家常香菇的6种做法.doc

家常香菇的6种做法

一、葱油香菇
    材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙。
    做法
    1.新鲜香菇去蒂头；红萝卜去皮切片，备用。
    2.煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。
   3.作法2的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用。
    4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
    5.将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
    二、香菇扒菜心 
    材料：菜心，新鲜香菇，盐适量，香油0.5大匙，菜油适量，高汤3大匙，生粉少许。
    做法
    1.锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘。
    2.锅内下高汤3大勺左右，小火烧开；把蚝油和香油加入，搅拌均匀；用少许生粉勾薄芡即可出锅，淋在菜心和香菇上即可。 
    三、蒸酿香菇豆腐
    主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克。
    做法 
    1.将豆腐切成四方小块，中心挖空。 
    2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料。 
    3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟。 
    4.淋上香油、酱油即可食用。
    四、香菇炒鸡肉
    材料：鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许。 
    做法
    1.鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。
    2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
    3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
    五、香菇糯米饭 
    材料：糯米400克，猪里脊肉100克，鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克。
    做法
    1.糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟。
    2.紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；姜切成细末；猪肉切丝。
    3.锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散。 
    4.放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味。
    5.最后放入糯米炒匀即可。
    六、山药烩香菇 
    材料：山药300克，新鲜香菇100克，胡萝卜100克，红枣10克，香葱1棵，食用油30克，酱油小匙，胡椒粉小匙，精盐4小匙。
    做法
    1.胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。
    2.锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。

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