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怎样加工茯苓?
http://www.tech- 2010-6-17 中国食品科技网
    茯苓的初加工也采用干制法，但具体操作与一般菇类有所不同。主要步骤如下：
    (1)发汗去掉茯苓所含水分，使其干燥缩身的过程称发汗。发好汗的茯苓，菌核内部组织紧密，切口光细。反之，组织疏松，切口粗糙。发汗的方法是先刷掉茯苓表面的泥沙和杂物，放于干燥凉爽室内，地面铺稻草，然后将茯苓逐层堆放，一般堆3～4层，上面再用草席或麻袋盖严，让其自然发汗，蒸发掉多余水分。每隔4～5天翻堆1次，经10～15天反复几次，待菌核表皮面上起皱纹，呈暗褐色即可结束，再置阴凉处晾至全干。
    (2)切片切片的顺序是“先皱后整”，“先小后大”。切片前先剥去茯苓皮，剥时尽量不带茯苓肉。苓肉一般为白色，靠苓皮部位的受伤处呈褐色，切时先用刀将苓肉白色及褐色部分分开，然后分别将白色苓切成白苓片或白苓块。切片或切块时，握刀要紧，刀片应向下同时用力向前推动，使片(块)表面均匀、光滑，并尽量避免块片缺角。
    (3)干燥切成片或块后，随即摊在簸箕或晾席里晒，夜间收回让其阴凉回潮，第二天翻面再晒。晒2～3天，其水分可蒸发掉70％，当表面出现微细裂纹后，收回放进屋内，将簸箕重叠压放，使苓片(块)再回潮，经1～2天后，裂口合拢，再稍压平复晒。如果遇上阴天或雨天，可用炭火烘干，烘烤应用无烟火，烘时火力不能过大，一般控制在50℃～55℃为好，并经常翻动，烘干后堆积起来，用草席或稻草盖严，使其回潮5～7天，再进行第二次烘烤。复烤的菌核可长期保存不易变质，即成商品。

茯苓的种植和加工
段木下窖与接种 
    　　(1)松木段下窖的时间在春季3－4月份，下窖选择晴天，每窖下松木段15－20公斤。 
    　　(2)接种，目前有三种方法较普遍采用。一是菌丝引种，将栽培菌种内长满菌丝的松木块取出，顺段木形成的“V”缝，一块接一块平铺在上面，再撒上木屑等料种，然后将一根段木削皮处向下压在松木块上，使其呈“品”字形。接好种后，立即覆土，厚7－10厘米，使窖顶呈龟背形，以利排水。二是老段木引种，将上一年下窖已结苓的老段木，在引种时取出。选黄白色、筋皮下有明显菌丝且有小茯苓又有特殊香气的段木作种引。接种后覆土7－10厘米即可。三是鲜茯苓引种，选1－2代种苓，种苓皮色紫红，肉色白，浆气足，质结实，个重2－3公斤的鲜苓作种引。将种苓切成小块或小片放于段木之间，覆土使窖顶成龟背形；每一窖需500克左右鲜苓。 

    　　松树根栽培法　　 
    　　用松树段木栽培茯苓要消耗大量木材。砍伐后的松树根桩也是栽培茯苓的原料，应充分利用。首先挖开根周围的土，露出松根，将侧根刮开皮槽，曝晒数天，晒干后即可接种。于5－8月间在松根开槽处接放菌种，用树叶将其盖好，覆土压实即可。接后每10天检查1次，发现病虫害和白蚁要及时防治。9—12月茯苓膨大生长期要及时培土。第二年4－6月可采收，此方法产量低但可节约大量材耗。 

    　　苓场田间管理　　 
    　　接种后要及时检查每一窖茯苓的生长情况，发现杂菌污染的要及时清理，重新接种，防止人畜进窖场践踏。要及时除草排水，防止窖场被水淹，下大雨要及时将积水排掉。发现窖顶干裂要及时浇水和培土。病虫害要及时防治，主要有腐烂病，不好防治，生产过程中每一个环节都要注意消毒，保持清洁；一旦发现窖内有腐烂病要及时清理，防止传染周围木段；另外，白蚁蛀食窖内的段木，一旦发现要彻底清除，否则造成减产。 

    　　采收加工　　 
    　　茯苓采收期的确定，发现窖顶土龟裂，说明地下茯苓正在生长，用土将裂缝填好，经过一段时间不再裂缝，说明地下茯苓已成熟即可挖窖采收；不同栽培方法茯苓采收期不同，应随熟随采。采收后先将鲜茯苓除去砂土，置于铺好稻草上，大个的铺放2层，小个的铺放3层。稻草与茯苓相间逐层铺放，最上层铺盖稻草，四周也用稻草封严，使其发汗。第一个星期每天取出茯苓擦其表皮水珠，再堆置发汗；第二个星期每2－3天翻动一次。当茯苓表皮长出白色绒毛状菌丝时，取出擦干净，表皮呈皱缩黑褐色，置凉爽干燥处阴干，即为成品“个苓”；用刀剥下的黑色外皮称“茯苓皮”。将茯苓切成块片，皮下赤红色的部分称“赤茯苓”；菌核内部由色、细致、坚实的部分称“白茯苓”；白茯苓中心有一木心称“茯神木”。不同规格的商品分别加工晒干。每窖的产量约10公斤左右。

茯苓种植中怎样防治黑翅大白蚁
① 选冬场时避开蚁源，清除腐烂树根；②冬地周围挖1道深50cm、宽40cm的封闭环形防蚁沟，沟内撒石灰粉或以臭椿树理于窖旁；③引进白蚁天敌――蚀蚁菌；④在苓场四周设诱蚁坑，埋入松木或蔗渣，诱白蚁人坑，每月查1次，见蚁就杀死。

茯苓怎样采收
茯苓一般在接种后8～10个月内成熟，即可采收，成熟茯苓的特征是：外皮带黄褐色，届时可以控；长菌核的段木变疏松呈棕褐色，一捏就碎，表示养料已尽，应立即采收。通常是小段木先成熟，大段木后成熟。宜成熟一批收获一批，不宜拖延。

怎么样种植茯苓
茯苓系常用大宗中药材，可食用亦可入药。根据全国中药资源普查资料提供的数据显示，该品年销售量达1000万公斤。其栽培方法如下：

一、选地整地

茯苓种植场地宜选择排水良好的东、南、西向的10～25°的山坡为宜。土壤以黄砂土为好，粘土、砂砾土不宜种植，且不宜连作。选好地后，深翻时要除净杂物，有白蚁危害的地区需用杀白蚁药进行土壤消毒。在茯苓接种前10天再翻地1次，打碎土块，彻底除净杂物。

二、备料

茯苓菌生长要依赖松木提供养分，因此，栽培茯苓要以松树为材料。在生产上主要分为干段木栽培和树蔸栽培两种。

1.干段木备料法选择直径12cm以上不成材的松树砍倒(或取材后留下的头尾)，砍去其部分枝条，留下树尾的树叶，然后用铲刀按树的大小铲去4～5面树皮(以铲至木质部为宜)，铲面间要留下两指宽的树皮4～5条，从上至下不宜有断痕，留下的树皮称为引线(俗称“留筋”)。经10～15天，待树干晒干至出现有裂口后将其锯成长70～80cm的小段，并按“井”字形堆垛于干燥向阳处。段木垛上盖草料，垛的四周开好排水沟，地面上撒杀白蚁药。

2.树蔸备料法在秋、冬季砍伐松木时，选择直径12cm以上的树桩，将其周围1?5m范围内的杂草、表土铲除干净，灌木砍掉，深挖0.8m左右，让树桩和根部暴露在土外。然后在树桩上铲去4面树皮，留下4条两指宽的引线。露出地面的树根最多留4～6条，将其余的根截断。对树根也要铲皮3面，左右侧各留1条手指粗的引线，留根长度1～1.5m。上述各项工作，宜在上年冬季进行。

三、接种

1.接种季节

茯苓接种分春、秋两季。春植是在清明至立夏进行。桂南、桂东南、桂西地区气温回升较早，在清明前后接种较适宜；桂北、桂西北地区宜到立夏前后接种。秋季各地气温相差不大，茯苓可在立秋前后接种。

2?接种方法

茯苓栽培是以菌种或鲜茯苓个(菌核)作为“种子”进行繁殖。菌种是用小松木段片装瓶(塑料)消毒，加适量培养基质，接上茯苓原种培养后，在瓶内长出白色旺盛的菌丝体。鲜茯苓个繁殖则是选用皮薄、嫩红褐色的鲜茯苓个，用竹刀切成带皮、重为0.1～0.15kg的片块作为接种用的繁殖材料。

接种前，在整好的种植地内顺着坡向开窖，窖深20cm，宽40～50cm，长度依段长而定。稍平整窖底，撒上杀白蚁药并与土拌匀，将段木顺坡向摆入窖内。先放入两段。用菌种接种时，先在两段木上半部分用利刀削成长×宽=150cm×10cm的新口，用镊子将瓶内长有菌丝的松木段片取出，平摆在段木间新口处，加盖松木片或松叶，上面再放一条段木(两段木重20kg以上则不放第三段木)，覆土10～15cm。用鲜茯苓块接种则在段木的上端锯几处，将鲜茯苓块贴上，轻轻摩擦后用手压紧，用土覆盖。树蔸接种则是在树蔸上削2～3个新口，然后将菌种和鲜茯苓块分别接种在树蔸的新口处，盖上松木片和松叶，盖土15～17cm，窖面要堆成龟背形。

四、田间管理

1.查窖补缺　接种后7～10天，便可长出白色的茯苓菌丝，这时应检查各窖内的菌情，以便及时补缺。1清晨露水未干时在种植地内察看，若窖内段木已长有茯苓菌丝，则窖上土干燥无露水；若窖上有露水，则说明段木未长有茯苓菌丝。2从窖旁把土挖开，发现段木下段已有白色菌丝生长，闻之有茯苓气味，可确定为茯苓菌丝。如发现死菌和不上菌的茯苓窖，应隔7～10天再检查1次。如第2次检查仍不见茯苓菌丝，才可开窖从其它已上菌的段木中取出1段调到未上菌的窖内。或将未上菌的段木全部挖出，晒干水分，将剥口重新削过，另接上菌种。3要注意的是，茯苓菌种上菌1个月左右，在木面是见不到菌丝的。此时，大部分菌丝已入木生长。茯苓接种后1个月，不见基面菌丝，就误认为不上菌而把段木撬开，会造成不应有的损失。

2.接种7～10天后，如果发现白蚁，应立即用杀白蚁药喷洒在白蚁身上或蚁路上，进行防治。

3.茯苓形成菌核(结苓)后，如发现茯苓露出地面应及时培土，雨季要注意排水。

五、采收加工

茯苓一般在接种后8～10个月成熟。将采收的茯苓堆放在室内避风处，用稻草盖严“发汗”5～6天，然后摊开晾1～2天。待水分蒸发后，重新堆起，再用稻草盖严放5～6天后，去皮(或先剥净鲜茯苓外皮)，放入蒸笼内隔水蒸熟至透心，或用水煮熟至透心(煮时要换水3～4次，其标志是当水转黑时便换水)。取出用利刀将其切成长×宽×厚=4cm×4cm×0.5cm的方块。然后将白块、赤块分别摆放在竹席或竹筛里，上覆1张白纸，置阳光下晒至全干，要注意常翻动。如遇阴雨天可用炭火烘干，但不可用明火烘烤，避免烟熏使茯苓片变黄，影响产品质量。

茯苓（tuckahoe）
多孔菌科卧孔菌属茯苓种，学名Poriacocos(Schw.)Wolf,一年生或多年生真菌。古名茯灵、茯兔。别名松薯、松苓、松柏芋等。以菌核入药。中国已有400多年栽培历史，主产云南、湖北、安徽、河南、广西、广东、福建等省（自治区）。

菌核为其菌丝组成的休眠体，呈球形、扁球形、卵圆形或不规则块状，表面粗瘤状皱缩，淡灰棕色或棕褐色。鲜时质软，干后变硬。菌核体内靠皮部分淡棕色，内部白色，粉粒状。子实体平伏地产生在菌核表面，形如蜂窝，厚0.3-1cm。初为白色，后变淡棕色，孢子6-11×3.5μ，长椭圆形或近圆柱菜，有一歪尖。

野生茯苓多生长于排水良好、干燥向阳的山地，坡度约15-35度，土层在50cm以上的微酸性砂壤中松树根附近。菌丝生长适温为22-28℃，能耐0-4℃短期低温，栽培一般采用松树为段木。于秋末冬初选胸径12cm以上松树，砍倒后顺木将树皮相间纵削，露出木质部，宽约3cm，待断口停滞溢脂时锯成长60cm左右的段木（茯苓简），堆码，日晒干燥，按野生茯苓生态条件选择苓场，挖窖，窖的大小视段木的长短和数量而定，苓场四周挖排水沟。

菌种即菌丝引，也叫引子，有肉引和木引之分。肉引即鲜茯苓切片，木引即带茯苓菌丝的木段，还可用树根，或2-3年后即将砍伐的活树接引栽培。虫害主要有白蚁Odontotermesformosanus。一般栽种一年后收获。收挖期以外皮黄褐色时为好。晴天挖出，置不通风处分层排放，隔两天翻动一次，使其“发汗”。待体干皮皱，即可切削加工成茯苓皮、茯苓、茯苓块，放干燥通风处以防虫防霉。

菌核主要含茯苓酸（pachymicacid）、β-茯苓聚糖（β-pachyman）、麦角甾醇（Ergosterol)、胆碱（Choline）、组氨酸（Histidine）、腺嘌呤（Adenine）、卵磷脂（Lecithin）、蛋白质、脂肪等。茯苓聚糖经人工转变制备其衍生物羧甲基茯苓多糖（Carboxymethylpachymaran）。味甘，性平。益脾胃，宁心神，利水渗湿。主治小便不利，水肿停饮，泄泻淋浊，心悸失眠等症。

怎样加工茯苓

茯苓的初加工也采用干制法，但具体操作与一般菇类有所不同。主要步骤如下：

(1)发汗去掉茯苓所含水分，使其干燥缩身的过程称发汗。发好汗的茯苓，菌核内部组织紧密，切口光细。反之，组织疏松，切口粗糙。发汗的方法是先刷掉茯苓表面的泥沙和杂物，放于干燥凉爽室内，地面铺稻草，然后将茯苓逐层堆放，一般堆3～4层，上面再用草席或麻袋盖严，让其自然发汗，蒸发掉多余水分。每隔4～5天翻堆1次，经10～15天反复几次，待菌核表皮面上起皱纹，呈暗褐色即可结束，再置阴凉处晾至全干。

(2)切片切片的顺序是“先皱后整”，“先小后大”。切片前先剥去茯苓皮，剥时尽量不带茯苓肉。苓肉一般为白色，靠苓皮部位的受伤处呈褐色，切时先用刀将苓肉白色及褐色部分分开，然后分别将白色苓切成白苓片或白苓块。切片或切块时，握刀要紧，刀片应向下同时用力向前推动，使片(块)表面均匀、光滑，并尽量避免块片缺角。

(3)干燥切成片或块后，随即摊在簸箕或晾席里晒，夜间收回让其阴凉回潮，第二天翻面再晒。晒2～3天，其水分可蒸发掉70％，当表面出现微细裂纹后，收回放进屋内，将簸箕重叠压放，使苓片(块)再回潮，经1～2天后，裂口合拢，再稍压平复晒。如果遇上阴天或雨天，可用炭火烘干，烘烤应用无烟火，烘时火力不能过大，一般控制在50℃～55℃为好，并经常翻动，烘干后堆积起来，用草席或稻草盖严，使其回潮5～7天，再进行第二次烘烤。复烤的菌核可长期保存不易变质，即成商品。

栽培茯苓的八大环节

1. 适时砍树，削皮留“筋”。根据经验，砍树要在秋末冬初砍伐为最好。这时树木休眠，养分集中在树干内，经过冰冻日晒，干燥得快，干得过心，符合茯苓腐生特性要求。料干是此菌吃料增产的首要关键，最好在春节前完成备料工作。砍树要“四砍四留”，砍弯留直，砍密留稀，砍远留近，砍大留小。松树主干胸高直径超过20厘米的，浆液充足，种茯苓产量高。但树蔸和不成材的弯曲树也能生产茯苓。

削皮留“筋”是削去厚皮，留3分左右的内皮。树杆较粗的，削6方，留6条“筋”，较细的削4方，留4条“筋”。留“筋”的作用是便于菌丝上料，削皮是按树干平行的方向，每方削出一斧宽的树皮。削皮使树干容易干燥，留“筋”是保留形成层附近的含氮及糖分的营养物质。

2.及时锯筒上码。从冬至到惊蛰，树干已有7成干。此时，可把分散的树料收拢，锯成短筒，码成“井”字形，堆高1.5米左右。堆脚宜垫起，以利透风。堆顶宜用枝叶覆盖，以防雨水淋湿。这样，则料筒容易干透，料筒的长短，要按树干粗细而定，粗的短，细的长，一般为0.8-1.1米长左右。此外，海拔高温度较低的地方，料筒可以短一些。

3.选好场，早挖场，深挖场。选场要选排水好的地方，选南面的向阳坡，背风向阳。丘陵地区，可选稍微阴凉的地方。要选老林场，但是老的茯苓场不能连续做窖，老窖容易“烂窖”，要年年换场。要选缓阳坡，坡度大致10-30度。土质要选麻骨土（即粗砂砾占7分壤土占3分）。挖场要早，冬前挖场，经过一个冬天的坑晒和霜冻风化，以后通风排水好，病虫害少。挖场要求挖得深，要深挖50厘米以上。场内的石头、草根要拣净。但是树根要留在场内，以便长“神茯苓”（即围绕须根结的茯苓）。挖后要开厢、开沟，便于保墒和排水；厢宽约2-2.3米，长度则依地形而定。开厢要和开梯田那样，与山的坡度垂直，减少水土流失。

4.打好接引。即做好茯苓菌种的扩制工作。根据大别山区茯苓生产的经验，采用茯苓的菌核作种，叫做“肉引”。最好是选用当年所生产的新鲜茯苓做种。选种时，要根据三要四不要的原则：要选皮薄、粉足、粒白的，要浆水充足的，要大小适中的茯苓为肉引；不要选太大的，太大的掰开后，中间的部分就没有外面一层菌核皮壳保护，遇雨水淋湿容易烂掉；不要太小的，太小的浆水不足，生活力不强，不宜做种；不要板硬无浆水的；更不要黄化将烂的。总之，要选用高产窖，而且质量好，能够制成“刨片”（一种片状高档茯苓商品）的茯苓作种。

“肉引”用了几代以后，就会逐渐退化，结茯苓少，而且颜色发黑，容易“瘟窖”。所以，用“肉引”栽培茯苓，最多只能用一、二、三代的茯苓，第一代的获苓做“种引”，以后逐渐退化。到了第四、五代以后，就不能用作种苓，那就必须用一次“木引”做“种引”，通过这样的方法，衰老的“肉引”就可得到复壮，恢复其种性。这种种性复壮的技术，叫做“打接引”。应注意以下几点：①做“接引”用的树料，要选用无节疤、松泡的松树干，中等粗细的最好。树蔸、树梢或节疤多的所谓“亮角树”不要用作打接引。②要选择最好的厢场，生产“接引”。③要在最适宜的季节，一般是“立夏”到“小满”打接引。这时的温度最适宜，过早天气冷，料筒埋在池里时间太长，就会腐烂；太迟，又来不及长好菌丝，赶不上做种的季节，影响秋场的适时下窖，这样就会影响第二年的产量。④下引（肉引）的量要比一般窖的种引量稍微多一点，每窖0.5-0.6千克，不超过0.7千克（常规用种量的3倍）。这样，上引化木（即分解木料）才会快。⑤每窖下料筒3-5筒，最好只排一层。⑥盖土不宜深，只能在3厘米左右。⑦下窖后，要特别加强管理。
一般经过70-80天，菌丝长好了，即可取出做“种引”。这个种引，叫做“木引”。接引长得好不好，可用下面的标准来衡量：如果料筒长满了菌丝，带淡黄色，而且结有小苓；料筒的上、下、里、外都成熟得均匀，带有香味和白绒，作种最好。纯黄色就太老了，全白色又太嫩了。所以要掌握好“火候”。

5.选好、用好当年接种用的“肉引”。“肉引”最好是选用前茬的鲜茯苓，现挖、现选、现破、现窖。如果用经过贮存的茯苓做种引，必须注意不要选用在“发汗”时长了白霉的。根据英山县的经验，每100窖用引苓17.5千克。（鲜茯苓含水分多，要放在通风的地方让它呼吸，放出水分，叫做“发汗”。）

6.适时下窖。下窖的季节是小暑至大暑，最迟不能超过处暑。这样，就可在一个对年“起场”（挖收茯苓）。伏天起场的好处是避开了梅雨季节，茯苓的含水量少，质量好，不容易烂，便于保管加工。下窖时要注意下列几点：①挖窖要与厢面垂直，窖向与上坡一致，每窖挖成一个“撮箕”形，撮箕口朝上坡，上浅下深。②抢晴突击下窖。下窖时，料简要干燥，土壤润湿，天气要晴朗。雨天下窖，容易瘟窖。③摆进料筒的时候，要大头朝上，小头朝下坡。料筒要与窖底贴实，这样才能落润不漏风。④下引量（即接种量），4-5筒小树为一窖的，每窖的下种引量150克；2-3筒一窖的，250-300克；独窖的粗料筒，下引380-500克。总之，估计50千克干料，下引量约1千克为最合适。下引过多，容易引起不正常的早熟，反而造成减产。一般每窖用料筒7.5-11.5千克，每7.5千克料筒，最多的可以结茯苓5千克。⑤下引的方式方法有三种：“斗引”、“贴引”和“垫引”。把“引”贴放在料筒上端的锯口上的叫做“斗引”；把“引”直接贴在料筒上侧的叫做“贴引”；把“引”垫在料筒下侧（即底部）的叫做“垫引”。不管何种方式。它的要点是将肉引的白口（即菌核的内部剖面）必须和料筒的断面或削口（木质部和“筋”）贴紧，肉引的外皮要朝上朝外。这样，一方面菌线容易长上料筒，同时，又可避免肉引被雨水打湿，引起腐烂。⑥盖土、清厢、清沟。原则上要深挖浅窖，深埋浅盖。用土粒把肉引塞紧，以免脱落，吸收潮气，保住湿气。一般覆土3厘米左右，把厢面的土抹平，并及时把厢沟清好，以利排水。

7.加强窖厢管理。下窖以后15天左右要检查一次种引上料情况。如果发现菌丝没有串上料筒，就应及时补“引”。重阳节时（约为10月上旬）再检查一次菌丝的发展情况。每次雨前雨后，都要及时清沟、排渣。同时要经常检视盖土情况。到了小麦扬花季节，正是茯苓发育膨大时期，要随时进行掩裂（用土掩盖土面裂缝），以免露风，一则保墒，二则防止菌核上产生子实体，消耗养分，防止日晒雨淋，防鼠害虫蛀。在小暑前后，检查茯苓成熟程度，以便及时起窖。

8.适时收获。在下窖后约一年时间，茯苓就已完全成熟。起窖的时间，首先是要伏天，趁天热天晴收获。其次，根据厢面普遍有茯苓隆起所造成的裂缝，而且掩土后不再开裂，表示已经长足了。第三，挖起的茯苓带黄褐色为适时，如果乌黑色，则为过熟的现象，应赶快起场。如果茯苓的颜色还带有黄白色，则表明还未完全成熟，应该稍微推迟起窖起场的时间。

茯苓的种植和加工
据老苓农经验，“要想茯苓发，备料十冬腊，正月只能扫尾巴”，因此，目前正是准备种茯苓的时节。茯苓为多孔菌科植物，以菌核供药用，是―味常用中药，茯苓主产于安徽、福建、湖北、湖南等省，喜温暖、干燥、通风、阳光充足、雨量充沛的环境。要求坡度在10－30度左右，土壤为砂质壤土，肥沃，湿润的环境。野生茯苓通常在海拔500米以上，生长在地下20厘米左右的腐朽的松树根或松树段上。

茯苓的生长发育可分为两个阶段，菌丝生长阶段和菌核形成阶段。菌丝生长阶段主要是菌丝从松木中吸收水分和营养，繁殖大量的营养菌丝，当菌丝越积越多时就成菌核，到形成菌核阶段时栽培上称为结苓阶段。人工培育茯苓目前常用有栽培方法为窖栽法，首先应培养纯茯苓菌种，然后再选地挖窖。

一、茯苓纯菌种的培养

(1)母种的培养

培养基的配制：多采用马铃薯一琼脂培养基，其配方是马铃薯250克，蔗糖50克，琼脂20克，尿素3克，水1000毫升；按常规方法配制，调节PH值到6－7，分装试管内，包扎，灭菌，使其成斜面培养基。纯菌种的分离与接种：选择新鲜、皮薄、肉白、质紧、有香味的成熟茯苓菌核作菌种，先用清水洗净，然后移入接种箱内；月75％的酒精冲洗，再用蒸馏水或冷开水冲洗数次，用滤纸吸干，用小刀切开，挑起中央白色茯苓肉一小块，放到培养基斜面上，然后放入25－30度的恒温箱或培养箱中培养5－7天，待白色菌丝长满斜面时，即为纯种。

(2)原种的培养

母纯种培养成功后，不能直接用于生产，还要扩大繁殖培养原种。原种的培养基配方：小松木块55％，松木屑20％，米糠或麦麸20%，蔗糖4%，石膏粉1％；加适量水，调节PH值为5－6。配制方法：先将木屑、米糠、石膏粉拌匀；另将蔗糖加水溶化，放人松木块煮沸30分钟，待松木块充分吸收糖液后，捞出；再将本屑、米糖、石膏粉等倒入液中，拌匀；然后加入木块，拌匀，以握之手指缝不出水为度。然后分装于500毫升广口瓶中，灭菌，冷却后即可接种。接种方法：在无菌的条件下，从母种中挑选出黄豆粒大小的母菌种放入广口瓶原种中央，即为原种。

(3)栽培种的培养

栽培种培养基的配方为木块66％，松木屑10%，麦麸或细糠21％，葡萄糖2％，石膏粉1％，尿素0.4％，过磷酸钙1％，加水适量，调PH值5－6。配制方法同上。将原种中的菌丝接到装有栽培料的广口瓶中，约30天左右菌丝长满全瓶。1瓶斜面纯种可按5－8瓶原种，1瓶原种可按60瓶栽培种，1瓶栽培种可接2－3窖茯苓。

选窖与备松木料

选择土层深厚疏松、排水良好的砂质壤土，向阳坡地及未种过任何作物的生荒地、林地，冬季将窖挖好，窖长80厘米，宽45厘米，深30厘米，窖与窖的间距为30厘米，开好排水沟。

以松木为栽培料，在农历12月份砍下松树，去树杈，削去形成层的外皮，露出木质部，削皮留筋，锯成60―80厘米长的木段，堆码后干燥，约40天后，无松脂分泌，木心干燥后即可接种。

二、段木下窖与接种

(1)松木段下窖的时间在春季3－4月份，下窖选择晴天，每窖下松木段15－20公斤。

(2)接种，目前有三种方法较普遍采用。一是菌丝引种，将栽培菌种内长满菌丝的松木块取出，顺段木形成的“V”缝，一块接一块平铺在上面，再撒上木屑等料种，然后将一根段木削皮处向下压在松木块上，使其呈“品”字形。接好种后，立即覆土，厚7－10厘米，使窖顶呈龟背形，以利排水。二是老段木引种，将上一年下窖已结苓的老段木，在引种时取出。选黄白色、筋皮下有明显菌丝且有小茯苓又有特殊香气的段木作种引。接种后覆土7－10厘米即可。三是鲜茯苓引种，选1－2代种苓，种苓皮色紫红，肉色白，浆气足，质结实，个重2－3公斤的鲜苓作种引。将种苓切成小块或小片放于段木之间，覆土使窖顶成龟背形；每一窖需500克左右鲜苓。
三、松树根栽培法

用松树段木栽培茯苓要消耗大量木材。砍伐后的松树根桩也是栽培茯苓的原料，应充分利用。首先挖开根周围的土，露出松根，将侧根刮开皮槽，曝晒数天，晒干后即可接种。于5－8月间在松根开槽处接放菌种，用树叶将其盖好，覆土压实即可。接后每10天检查1次，发现病虫害和白蚁要及时防治。9―12月茯苓膨大生长期要及时培土。第二年4－6月可采收，此方法产量低但可节约大量材耗。

四、茯苓场田间管理

接种后要及时检查每一窖茯苓的生长情况，发现杂菌污染的要及时清理，重新接种，防止人畜进窖场践踏。要及时除草排水，防止窖场被水淹，下大雨要及时将积水排掉。发现窖顶干裂要及时浇水和培土。病虫害要及时防治，主要有腐烂病，不好防治，生产过程中每一个环节都要注意消毒，保持清洁；一旦发现窖内有腐烂病要及时清理，防止传染周围木段；另外，白蚁蛀食窖内的段木，一旦发现要彻底清除，否则造成减产。

五、采收加工

茯苓采收期的确定，发现窖顶土龟裂，说明地下茯苓正在生长，用土将裂缝填好，经过一段时间不再裂缝，说明地下茯苓已成熟即可挖窖采收；不同栽培方法茯苓采收期不同，应随熟随采。采收后先将鲜茯苓除去砂土，置于铺好稻草上，大个的铺放2层，小个的铺放3层。稻草与茯苓相间逐层铺放，最上层铺盖稻草，四周也用稻草封严，使其发汗。第一个星期每天取出茯苓擦其表皮水珠，再堆置发汗；第二个星期每2－3天翻动一次。当茯苓表皮长出白色绒毛状菌丝时，取出擦干净，表皮呈皱缩黑褐色，置凉爽干燥处阴干，即为成品“个苓”；用刀剥下的黑色外皮称“茯苓皮”。将茯苓切成块片，皮下赤红色的部分称“赤茯苓”；菌核内部由色、细致、坚实的部分称“白茯苓”；白茯苓中心有一木心称“茯神木”。不同规格的商品分别加工晒干。每窖的产量约10公斤左右。

松树头的栽培茯苓的技术
用松树头栽培茯苓，可节省大量木材，成本降低。且比常用的松树身栽植结茯苓期长、还可以增产40%左右，质量也比用树身育出的好。现把其栽培技术介绍如下，供各地药农参考。一、备料。把新确伐又无虫蛀、脱皮的松树根挖出来，斩去横根，剥皮留筋。剥皮要露出木质部，顺树根将树皮相间纵削，剥一条留一条（3～5厘米），然后放在通风、干燥处堆叠晒干。二、造地。在海拔600～900米，15～30℃的山坡上选择背风向阳、土质偏沙、中性至微酸性、排水良好的地块种植。三、种植。1.在种植前30天铲除杂草和表土，深翻50～80厘米（土块不用打碎），让土壤充分风化，每亩用巴丹4～5公斤撒于地面，预防白蚁。同时把松树头锯成平截面。选择晴天种植。2.开窖摆料。窖底坡度以20～30度为宜。摆好木料后从下至上覆土并压紧木料。将选好的茯苓种用削利的竹片切成小块，贴在木头和木尾交接的新口处，每10公斤木料用种0.1～0.15公斤。培土压实。贴种后覆土，畦与畦之间开一条宽30厘米的排水沟。四、茯苓种植45～60天，菌丝已基本传遍木头，这时应进行第一次松土。第二次松土在结苓后进行，把苓块周围的泥土挖松再培上。茯苓膨大时若出现表土爆裂，要及时培土，以免日晒爆裂影响长大。

茯苓鼠害
鼠害是全球性的严重问题，在茯苓、平菇、蘑菇、香菇及金针菇等食用菌栽培中发生普遍，是食用菌栽培中的突出问题之一。

　　为害特点在菌种生产时，对瓶装菌种主要是咬撒棉花塞，致使棉塞松动甚至被掏出，导致培养料被污染杂菌。塑料袋装菌种，则咬破塑料袋。可在培养料内打洞破坏培养料。中后期是直接取食子实体，影响子实体的形成，已分化形成的菌柄及菌盖被啃食后，有明显的缺刻或凹陷大斑，使产品失去商品价值。该害虫也是储藏期间重要害虫。

　　形态特征体长150-160毫米，尾上鳞环较清楚，鳞片间有较短的刚毛，背毛有棕灰、棕黄、综褐等色，腹毛一般都是灰白色。

　　发生规律老鼠一般白天躲藏在洞穴内，夜晚外出活动取食，每夜外出取食两次，在傍晚时进行一次，在黎明前再进行一次。老鼠的食性较杂，除为害食用菌外，对农林作物、各种食品及物品都有危害。行为敏捷，视觉差，嗅觉、听觉、触觉都很灵，活动期间，稍受惊扰，立即躲避。生殖力强，幼鼠生活3-4个月后就可生殖，食料充足条件下，每月1次，能在水中游泳。

　　防治方法

　　（1）人工捕捉，在栽培场地放捕鼠器进行捕捉。挖洞捕杀，往洞内灌水捕杀。

　　（2）毒饵诱杀，可用的灭鼠药剂有磷化锌、敌鼠钠盐、杀鼠灵、灭鼠优、新灭鼠等，可用高粱、玉米、面粉、花生、大米等100份加磷化锌5份。用木棍拌，不可用手拌。拌好后将毒饵放在老鼠活动的地方，每点投放毒饵10-20克，或用磷化锌粉3份、茶油2份、大米95份配成毒饵，但不能直接洒在子实体上。

　　（3）可在鼠洞投药熏杀，在老鼠洞内投放半片或一片磷化铝，然后将洞口全部用泥土塞封，磷化铝药片在鼠洞内吸潮分解，放出磷化氢毒气，将洞内的毒气杀死。

　　常用药剂磷化锌、敌鼠钠盐、杀鼠灵、灭鼠优、新灭鼠、磷化铝。

茯苓白蚁
白蚁又叫白蚂蚁，属等翅目，白蚁科。白蚁类是个大家族，热带、亚热带地区最繁盛，主要发生在丘陵山区，平原地区发生较少。蚂蚁以蛀食段木为主，在食用菌栽培中以香菇、木耳及茯苓受害最严重。在茯苓栽培区发生普遍，人工栽培茯苓时，受白蚁为害后往往使栽培失败。

　　为害特点栽培茯苓时，蚂蚁蛀蚀茯苓的料筒及菌种木片，影响菌丝的生长，抑制子实体的形成。造成茯苓严重减产。白蚁通过地下筑道进入茯苓栽培场地，很难被发现，往往导致接种失败。

　　形态特征以黑翅磊白蚁为例。

　　繁殖蚁体长12.5-15.0毫米，翅长约23毫米，棕褐色，触角念珠状，由19节组成。咀嚼式口器，翅呈暗褐色半透明状，中脉具5个以上分枝，脉8-12分枝。

　　兵蚁体长5-6毫米，头部橙黄色，胸腹部淡黄色并带有花斑，头卵圆形，上颚黑褐色，端部向内弯曲，内侧中部各具1齿。

　　工蚁与兵蚁大小相似，头近圆形，淡黄色，胸腹部乳白色斑纹。

　　发生规律白蚁多生活在埋有木材的土下，喜在阴暗处活动，在5-6月有翅蚁分群，一般在天气闷热的傍晚活动，兵蚁和工蚁的眼睛已退化，外出觅食，身体隐于一层泥质覆盖，如披一层泥被，防止天敌的进攻和体表水分蒸发。喜在枯枝烂叶堆和较潮湿荫蔽的地方活动，雌雄两性个体追逐并共同寻找建巢地址，产卵繁殖，雌蚁成为蚁后，雄蚁成为蚁王，首批繁殖的子蚁为工蚁，群体稍大后出现兵蚁。蚁王蚁后从事繁殖，工蚁担任饲户、筑巢等工作，兵蚁从事御敌。白蚁怕寒喜暖，地表温度过低不再出巢活动。每个蚁后年产卵量在100万个左右。

　　防治方法

　　（1）严格选择茯苓栽培场地，远离蚁巢、枯枝朽木、腐质物的地方，清除周围的枯树及树桩，将树根挖去，以防招引白蚁，减少蚁源。

　　（2）在栽培场地四周挖宽40厘米、深50厘米的沟，沟内放水，防止白蚁进入菇场。

　　（3）段木以"井"字形排架，最下层段木最好用四块石头垫起，石头四周撒杀白蚁的药，防止白蚁爬上段木为害。

　　（4）化学防治用80%亚砷酸加15%的水扬酸及5%的氯化铁配成配成毒杀剂喷施在蚁巢、蚁路上，洒药时不能直接用在段木上，药剂对人畜有剧毒。

　　常用药剂亚砷酸、水扬酸、氯化铁。

茯苓的药用价值
【来源】为真菌类多孔菌科卧孔菌属植物茯苓PoriaCOCOS(Schw.)Wolf的干燥菌核。

【原植物】茯苓是由无数菌丝组成的一种较硬的休眠体，埋在土内，菌核为球形、卵圆形、扁圆形、长圆形、椭圆形或不规则块状，大小不一，直径通常为10～30厘米，或者更大；表面灰棕色或黑褐色，有瘤状突起或大而钝的皱缩纹，里面粉白色或稍带粉红色。子实体无柄，附生于菌核表面，厚0.3～1厘米，初时白色，后逐渐变成浅褐色；菌管单层，孔为多角形或形状不规则，长2～3毫米，直径0.5～2毫米，孔壁薄，孔缘齿状。孢子长圆形至近圆柱形，有一歪斜的尖头。

野生者主要寄生于松树根部；人工栽培者主要腐寄生于松树的段木或树头上。分布于我省及江苏、浙江、福建、江西、台湾、安徽、河南、湖北、广西、四川、贵州、云南、陕西等省区。

【药材】

产地我省野生品产于松树资源多的山区县；栽培品产于信宜、高州、新丰、连山、连平，龙川、紫金、罗定、云浮、郁南、阳春、兴宁、五华、平远、大埔等市县，以信宜县出产较多。

采收加工野生者全所可采挖；家种者在种后8～10个月便可收获，一般春种的在冬至前后采收，秋种的于翌年春分前后采收。挖取后除去泥土，堆放于不通风的密室中，发汗5～6天，每天翻动1次，第六天后，将其移到露天处吹干，去掉表面白霉，即为茯苓个；发汗后趁湿削去外皮，切成薄片或方块，其肉白色的称为白茯苓；带淡红色的称为赤茯苓；围绕松根而生的称为茯神，切片的称为茯神片或茯神块，其松根称为茯神木；切制后，阴干或晒干。加工茯苓片、块时削下来的外皮晒干后称为茯苓皮；所产生的碎块或碎粒干燥后称为茯苓碎。

性状茯苓个呈类球形、扁圆形或不规则块状，大小不一。表面黑褐色至棕褐色，外皮薄而粗糙，有明显隆起的皱纹。体重质坚实，不易破开，断面不平坦，呈颗粒状，近外层处呈淡棕色或淡红色，内层白色，少数为淡棕色，细腻，偶见有棕色松根嵌在中间。气无，味淡。自茯苓薄片厚约1毫米，方块片长宽4～5厘米、厚0.5～1厘米，色白，有滑腻感，质脆，易折断、破碎，有时块片边缘呈黄棕色。赤茯苓块形状与白茯苓块相似惟切面带有淡红色。茯神片为正方形或长方形薄片，茯神块的形状、厚度与白茯苓块相同，惟片、块上面嵌有细松根即茯神木。茯神木质轻松，似朽木，多为弯曲不直，长短不一，表面黄棕色或褐色，无皮，残留着附生的茯苓肉，内部为木质。茯苓皮为不规则的薄片块状，表面棕褐色至黑褐色，有皱纹；内面白色或淡棕色，常附有残留的茯苓肉。质较松软，略具弹性。茯苓碎大小不一，白色、灰白色或淡红色。

质量要求茯苓个以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面色白细腻、嚼之粘性强者为佳。白茯苓块以完整、结实、无裂隙、色白细腻者为佳。

包装贮藏茯苓个用竹篓或麻袋装载，茯苓块、片用木箱装载存放于干燥处。

【药理】

利尿作用茯苓浸剂对正常家兔慢性实验有利尿作用，可能与影响肾小管对钠离子重吸收有关。

对消化系统的作用茯苓能使离体兔肠的自律收缩幅度减少、张力下降，可能是通过兴奋交感神经末梢、抑制副交感神经末梢及直接抑制平滑肌而起作用的。茯苓对大鼠幽门实验性溃疡有预防作用，并能降低胃酸。

对心脏的作用茯苓的水、醇、乙醚提取物对蛙心均有增强收缩、加速心率的作用。

增强免疫功能茯苓多糖能提高小鼠腹腔单核细胞的吞噬功能，对小鼠体液免疫亦有促进作用。拮抗可的松的免疫抑制作用。

抑菌及其他作用茯苓对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌均有抑制作用。茯苓的乙醇提取物对家兔实验有降血糖的作用。茯神煎剂对小鼠有镇静作用，茯苓的镇静作用次于茯神。茯苓次聚糖有抗肿瘤作用，抑瘤率可达61％～100％。

毒性本品毒性极低，未见报道有毒副反应。

【炮制】茯苓个：用水浸润，洗净，取出，闷透后，削除外皮，切片，晒干。茯苓片、块，整理洁净，过厚者用时捣碎。茯苓皮、茯苓碎：拣除杂质，筛去灰屑。

【医疗用途】

性味甘、淡，平。

归经归脾，胃、心、膀胱经。

功能与主治利水渗湿，健脾益胃，宁心安神。用于水湿内停所致的水肿、小便不利、痰饮、眩晕、惊悸，脾虚体倦，食少脘闷，便溏泄泻，心神不宁，惊悸失眠。茯神木主治筋挛痹痛，心悸健忘。茯苓皮主治水肿腹胀。

用法与用量9～15克，水煎服。

茯苓高产栽培
茯苓为多孔菌科真菌茯苓Po-riacocos（Schw.）Wolf的干燥菌核，又名茯菟、云苓、茯灵、松薯、松苓等。具镇静、利尿、降血糖、抑菌、预防胃溃疡及松驰平滑肌、强心、抗肿瘤之功效。茯苓的主要化学成分有多糖类（β一茯苓多糖）、三萜类、麦角甾醇、胆碱、腺嘌吟、氨基酸、卵磷脂等。

　　茯苓适应能力强，野