镜面蛋糕的做法.docx

镜面蛋糕的做法
　　主料：白巧克力300g、吉利丁片7g
　　辅料：牛奶115g、淡奶油115g、透明糖浆170g、蓝色色粉少许
　　步骤

　　1.白巧克力：300g 吉利丁片：7g 牛奶：115g
　　淡奶油：115g 透明糖浆：170g 蓝色色粉少许

　　2.吉利丁提前用冰水泡软备用

　　3.平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火

　　4.加入切碎的白巧克力，关火，搅拌均匀

　　5.继续中火加热至101的度，

　　6.离火，加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀

　　7.加入蓝色色粉，慢速搅拌

　　8.搅拌置凉至28度，淋在蛋糕上即可

　　9.冷藏2h即可

　　10.镜面蛋糕
　　小贴士：
　　1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
　　2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;