GMP考核试题.doc

HACCP培训教材系列——
GMP（良好操作规范）考核试题
考核日期： 姓名： 分数：
一、单选题：（每题3分，共30分）
1.良好操作规范GMP是一种特别注重（ D ）的品质与卫生的保证制度
A产品开发前 B成品 C产品检验过程 D产品在整个制造过程
2.GMP良好操作规范是政府( B )的食品生产、贮存卫生法规
A推荐使用 B强制性 C试行 D提倡重点行业试行
3. 生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，防腐蚀材料如白色瓷砖铺设高度要求不能低于（ D ）的墙裙。
A 50厘米 B 1.0米 C 1.2米 D1.5米
4.车间窗台要设置于地面（ C ）以上，内侧要下斜（ ）。
A 1.5m 45° B 1.2m 30° C 1m 45° D 1m 30°
5.设置厕所时，应该距离生产车间（ A ）米以上，便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施。
A 25 B 20米 C 10米 D5米
6.水龙头设置以每班人数200人以内者，每10人1个，200以上者每增加20人增（ B ）个。
A 2 B 1 C 3 D 4
7.生产人员应定期进行健康体检，至少每年体检一次，并建立（ D ）
A人员档案 B培训档案 C健康证明 D健康档案
8.操作人员手部受到外伤，（ B ）接触食品或原料。
A可以 B不得 C允许
9.厂房、设备、排水系统和其他机械设施，必须保持良好的状态，正常情况下，进行（ A ）的全面检修、发现问题时应及时检修。
A至少每年一次 B至少2年一次 C至少3年一次 D至少5年一次
10．食品生产车间员工进入车间的流动方向应（ B ）
A就近进入 B从高清洁区向低清洁区 C从低清洁区向高清洁区 D成品出口一致
二、多选题：（每题4分，共40分）
1.食用植物油厂址的选择（ ABCD ）地区：
A水源充足 B无有害气体、烟雾、灰尘、放射性物质 C交通方便 D其他扩散性污染源的
2. 目前采用GMP管理体系最常用的行业有：（ BCD ）
A汽车制造业 B制药业 C医疗器材工业 D食品工业
3.GMP是通过（ACDE）制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度
A胜任的人员B事后严格检验C合乎标准的厂房设备D选用符合规定要求的原料E按照既定的方法
4.合格食品的定义：（ ABCDE ）
A不得掺假 B 标识内容没有错误
C不含有或不掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何物质
D所有产品中均不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类适用成分E在卫生的条件下生产、包装、运输及销售
5.消毒方法包括（ ABC ）
A加热 B化学试剂 C辐照 D水清洗
6.食品厂车间洗手消毒，最好配备冷热水混合器，其水龙头开关可选用的有（ CD ）
A手动拧开的水龙头 B左右开关的水龙头 C脚踏式水龙头 D感应式水龙头
7.凡患有下列病症之一者，不得在食品生产加工车间工作：（ CDE ）
A高血压 B肿瘤 C其他有碍食品卫生的疾病
D化脓性或渗出性皮肤病 E 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括携带者）
8.食用植物油和油制品车间操作人员，在下列哪种情况必须及时对手部进行清洁消毒。（ ABC ）
A上卫生间后 B开始工作前 C从事与生产无关的其他活动之后 D吃饭前
9.生产车间操作人员不得将与生产无关的个人用品或饰品带入车间，如（ ABCD ）。
A戒指 B手表 C项链 D耳环
10.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准（ ABCD ）。
A化妆 B留超过手指尖的指甲 C喷香水 D擦护手霜
三、判断题（在正确的描述后划“√”，在错误的描述后划“×”，每题2分，共计20分）
1.车间内（特别是食用油制品车间的进口处）没必要设置洗手消毒设施，不好搞卫生。（ × ）
2.洗手设施的下水管必须经反水湾通入排水管，废水不得外溢。（ √ ）
3.GMP是静态的，不随着目标市场的改变而改变。（ × ）
4.GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的卫生条件。（ √ ）
5.冷水管可以从生产线和设备包装台上方通过，毕竟冷凝水滴入食品的几率很低。（ × ）
6.污物（加工后的废弃物）应远离生产车间，盛放的器皿应密闭或带盖，最终丢弃前应该打包，吸引或孳生蚊虫鼠类。（ √ ）
7.GMP所规定的内容是企业制定卫生标准操作程序SSOP的法律依据。（ √ ）
8.更衣室存放的生活服和工作服可以混放混洗。（ × ）
9.更衣室、厕所的门窗可以直接开向车间。（ × ）
10.在生产加工车间内允许吃食物、吸烟。（ × ）