三大代谢教案.doc

第十单元 三大营养物质的代谢
考纲要求：
（1）糖类、脂质和蛋白质代谢
（2）三大营养物质代谢的关系
（3）三大营养物质代谢与人体健康的关系
1.三大营养物质的代谢
（1）、三大有机物的消化
按消化底物分：
将淀粉彻底消化成葡萄糖的3种消化液是 、 、 ，
将脂肪彻底消化成甘油和脂肪酸的3种消化液是 、 、 ，
将蛋白质彻底消化成氨基酸的3种消化液是 、 、 。
按消化场所分：

物理
消化
pH
消化底物
消化液（酶）
消 化
终产物
发现成分
其他
口
腔
消
化
牙齿的咀嚼、舌的搅拌
近中性

少量淀粉

唾 液
（淀粉酶）

少 量
麦芽糖

水、无机盐、
维生素、淀粉、脂肪、蛋白质；
少量麦芽糖
淀粉的起始消化部位

胃
消
化

胃的
蠕动

强酸性

部分蛋
白 质

胃液
（胃蛋白酶）

多 肽

水、无机盐、
维生素、淀粉、脂肪、蛋白质；少量麦芽糖、
多肽
蛋白质的起始消化部位；强酸环境使入胃的唾液淀粉酶失活，不能在胃内消化淀粉，自身反被胃蛋白酶消化

小
肠
消
化

小肠的
蠕 动

弱碱性
大部分淀粉、少量麦芽糖；
胰液、肠液、
（都有淀粉酶、
麦芽糖酶）

葡萄糖

水、无机盐、
维生素、淀粉、脂肪、蛋白质；
麦芽糖、多肽；葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸
脂肪的起始消化部位；三大有机物的最终消化部位；弱碱性环境使流入小肠的胃蛋白酶不能在小肠内消化蛋白质，自身反而被胰蛋白酶消化成多肽
大部分蛋白质、所有多肽、
胰液（蛋白酶）
肠液（肽酶）

氨基酸

全部脂肪

胆汁（无消化酶）
胰液、肠液
（都有脂肪酶）
甘油和
脂肪酸
①淀粉、脂肪、蛋白质在消化道内被消化后产生的消化终产物分别是 、 、 。
②淀粉、脂肪、蛋白质在体内经代谢（利用）后产生的代谢终产物分别是 、 、 。
（2）、营养物质的吸收
①吸收的定义：包括水、无机盐、维生素、三大有机物消化后产生的消化终产物在内的各种营养物质，通过消化道壁上皮细胞进入血液和淋巴的生理过程。
②吸收方式：自由扩散、主动运输
③吸收过程
物 质
吸收部位
吸收方式
吸收去向
水
胃、小肠、大肠
渗透（自由扩散）
血液
无机盐
胃、小肠、大肠
主动运输
血液
维生素
小肠、大肠

血液
葡萄糖
小 肠
主动运输
血液
氨基酸
小 肠
主动运输
血液
甘油、
脂肪酸

小 肠

自由扩散
部分进入血液、
部分进入淋巴
乙 醇
胃
自由扩散
血液
思考：（1）小肠为什么能成为消化、吸收的主要部位？
①与小肠有关的消化腺最多：肠腺、胰腺、肝脏 流入小肠的消化液种类最多：肠液、胰液、胆汁 小肠中的消化酶的种类最多，这有利于对食物的消化
②小肠最长：人的小肠约5～6m，是消化道中最长的一段，食物在其中停留的时间最长，这有利于对食物的消化和吸收
③小肠的内表面积很大，这有利于对食物成分的吸收
④小肠绒毛壁 、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是一层上皮细胞构成，有利于物质的快速通过
⑤小肠绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，有利于将物质立即运走，有利于营养物质的持续吸收
（2）小肠绒毛能自我更新吗？ ，如何更新？（只有两个小肠绒毛之间的凹陷处的细胞才能够进行分裂，产生的新细胞不断补充到小肠绒毛上，同时，小肠绒毛顶端的细胞不断地衰老、死亡和脱落，这样，小肠绒毛上的细胞总量就能保持基本稳定，同时又实现了自我更新）
糖类、脂类和蛋白质类三大营养物质的代谢要从来源和去路上进行分析。
蛋白质代谢往往是考试的重点，因为它对人体的影响更大，生命活动的体现者是蛋白质，并且蛋白质不能在人体内贮存，每天都在不断更新。

2.三大营养物质的相互转化
三大营养物质在体内是可以相互转变的，其联系的桥梁是生物氧化过程中中间产物，如丙酮酸等。

（1）在同一细胞内，三大物质代谢是同时进行的，既相互联系，又相互制约。
（2）、相互转化图解
氨
基
转
换
作
用
糖类
脂类
大量
少量

脱
氨
基
作
用
脱
氨
基
作
用

（非必需）氨基酸
解 缩
水 合
蛋白质

（3）、转化是有条件的： ①只有糖类供应充足时，才可转化成脂类
②糖可大量转化成脂类，脂肪不能大量转化成糖类，只能少量转化
③糖可转化成非必需氨基酸
④蛋白质可转化成糖类和脂肪：大量摄入蛋白质，人体也会发胖
（4）、相互制约：
①正常情况下，供能主要由糖类氧化完成，只有当糖代谢障碍时，才由脂肪、蛋白质氧化供能。
②供能的先后次序是：糖类、脂肪、蛋白质
③糖类和脂肪摄入量增加时，蛋白质分解减少；糖类和脂肪摄入量均不足时，蛋白质分解增加：空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白质大量分解供能，使牛奶的营养价值大大降低

3.三大营养物质的代谢与人体健康
营养物质与人体健康有密切关系，其代谢过程是否顺畅在某种程度体现了人体机能是否完善。
（1）、糖类代谢与人体健康
①晚期低血糖：血糖浓度< mg/dL，②早期低血糖：血糖浓度< mg/dL
③饥饿状态：血糖浓度< mg/dL，④正常血糖：= mg/dL
⑤高血糖：血糖浓度> mg/dL，⑥尿糖：血糖浓度> mg/dL
（2）、脂类代谢与人体健康
①肥胖：供能物质摄入量>供能物质消耗量
②脂肪肝：脂蛋白（脂肪运出肝脏的形式）合成受阻，脂肪不能从肝脏运出，堆积在肝脏中
导致
③肝硬化：肝细胞死亡，结缔组织增生
（3）、蛋白质代谢与人体健康
①维持健康须每天摄入足够量的蛋白质，摄入不足或不全，会出现营养不良
②蛋白质在人体内不能储存，人体必须每天从食物中获得足够量的蛋白质
③儿童、孕妇、大病初愈的人，要获得更多的蛋白质
④合理选择和搭配食物，满足人体对各种氨基酸的需求：动、植物食品合理搭配

[例1] 通过氨基转换作用，形成新的氨基酸是
A．增加了氨基酸的数量 B．不增加氨基酸的数量
C．必需氨基酸 D．非必需氨基酸
[解析] 氨基转换作用是将一个氨基酸的氨基转移给其他化合物，使此化合物变成氨基酸，而被转移掉氨基的那个氨基酸就不再是氨基酸了。也就是说，氨基转换作用是以失去一个氨基酸为代价去形成一个新的氨基酸，因此在总量上，细胞内的氨基酸并没有增加。既然这个氨基酸可以在细胞内通过转化而形成，不是只能从外界环境中摄取，因而属于非必需氨基酸。
[答案] D
[例2] 进食后4小时测定甲、乙两人的血糖浓度。甲为0.14%，乙为0.1%：然后，给他们分别口服100克葡萄糖，并每隔半小时测定一次血糖浓度，结果如右图所示：请回答：
(1)两人中糖代谢及其调节功能比较正常的是_________，理由是__________
(2)造成AB段变化的生理活动可能是______，该过程可以发生在______器官中。
(3)在乙的血糖浓度变化中，实现BC段的主要代谢途径是__________、__________、_______ 。
(4)曲线CD段表示乙处在饥饿状态时的血糖浓度。此时维持血糖浓度相对稳定的代谢途径主要是____。
(5)造成线段DE所代表的生理活动的原因可能是____。
[解析]本题考查血糖浓度的调节，正常生理值必须要牢记，并以此为分析问题的出发点。高于正常值的往往是糖尿病患者，治疗也通常采用胰岛素。人体内血糖的调节与多器官有关，最主要的是肝脏，它起着一个缓冲库和平衡库的作用。正常生理状态下血糖的增加与减少都依赖于它。
[答案](1)乙、乙血糖浓度维持在0.1%左右 (2)葡萄糖被吸收、小肠 （3）葡萄糖分解、合成肝糖元和肌糖元、转化为脂肪等 (4)肝糖元分解或葡萄糖进入血液 (5)进食吸收了葡萄糖
[供选习题]
1.早餐空腹喝牛奶，不如喝牛奶时吃些馒头等食品营养利用价值高，其原因是前者被人体吸收的氨基酸主要进行下列哪项作用所致
A.合成作用 B.氨基转换作用 C.脱氨基作用 D.以上三种作用
C （脱氨基后作能源物质被利用）
2.些对胃具有较大刺激作用的药物,常装在淀粉制成的胶囊中,原因主要是
A.不少药物是蛋白质类物质,避免在胃中被消化 B.为了入药方便,便于吞咽
C.胃液对胶囊不起作用,可顺利经胃入小肠 D.让药在胃中缓慢渗透出来,减轻突然刺激
C （胃内无淀粉酶）
3. 旅美中国学者章蓓和美国、瑞典、西班牙的科学家们最近联合发现了一种功能类似于胰岛素的真菌化合物。这一发现为治疗糖尿病的研究“开启一个全新之门”，它有可能使糖尿病患者将来只通过服药而不必注射胰岛素进行治疗。关于文中的“真菌化合物”的推测，肯定是错误的一项是
A.该化合物具有降低血糖浓度的功能 B.该化合物应该不是蛋白质
C.该化合物应该是相对分子质量较小的有机物 D.该化合物应该是蛋白质
D （若是蛋白质仍会被消化液消化失去功能
4.氨基酸作为能源物质，实际参加氧化分解释放能量的部分是
A．含氮部分 B．氨基 C．羧基 D．不含氮部分
D （含碳部分被氧化）
5.北美爱斯基摩人以肉食为主，他们的尿液中含量可能偏高的物质是
A．H20 B．C02 C．尿素 D．无机盐
C （肉类N含量高）
6. 根据下列反应过程，依次指出脱氨基作用和氨基转换作用
① ②。
③ ④
A.②④ B.①②③ C.④② D.③②①
A （转氨基作用要形成新的氨基酸）
7.右图为某种营养物质在血液中含量的变化图像，请据图分析回答：
（1）此营养物质是________，依据是_________。
（2）引起AB段生理变化的原因是__________。
（3）引起BC段生理变化的原因是__________。
（4）引起CD段生理变化的原因主要是_______。
解析：找准平衡点是解题关键。0.1%水平是体内血糖的
正常值。
答案：（1）葡萄糖 血糖正常浓度是0.1% （2）进食
（3）血糖转化为肝糖元等，人体对血糖的利用
（4）胰岛素分泌减少，随胰高血糖素含量增加的刺激，肝糖元重新转化为血糖