车轮饼皮面糊的做法.doc

日式车轮饼皮面糊
【材　料】
A.奶油  15公克
B.全蛋  60公克
　细砂糖  20公克
　蜂蜜  10公克
　酱油  3cc
C.奶水  100公克
D.低筋面粉  100公克
　香草粉  3公克
　泡打粉  2公克
E.巧克力布丁馅  适量
【做　法】
1.将奶油融化备用。
2.材料B置入钢盆，用直型打蛋器以顺时针方向搅拌均匀，再加入材料C拌匀。
3.将材料D一起过筛后加入作法1中充分拌匀，再加入作法2中拌匀。
4.将作法3静置60分钟后，即为日式车轮饼皮面糊。
5.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将作法4的日式车轮饼皮面糊略拌后倒入烤模的凹槽内（约6分满），再用杆面棍旋开面糊，然后待面糊冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量巧克力布丁馅。
6.再倒面糊至另一个凹槽内（约5分满），等面糊呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5，并快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约2分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。

車輪餅預拌粉 300公克
蛋 48公克
水 276公克
餡料 適量

【做　 法】

.紅豆餅預拌粉過篩後，加入蛋和水拌勻成麵糊狀，靜置鬆弛20~30分鐘備用。

2.紅豆餅烤模預熱，在每個圓洞中塗上一層薄油，並倒入作法1的麵糊約5分滿(需預留一半的空模)，以麵桿棍由內向外劃圓圈，讓麵糊佈滿整個模型，再放入作好的內餡於圓洞中。

3.待麵糊表面起泡，再倒入剩餘作法1的麵糊於其他的空模中，用麵桿棍以相同的方式將麵糊佈滿於整個模型，待麵糊稍微烘烤成型，把有放餡的紅豆餅取出蓋在有放餡的紅豆餅上方，用手稍微按壓密合隙縫並續烤至麵糊全熟，外表呈金黃色即可取出。

日式車輪餅皮麵糊:

【材　 料】

A.奶油 15公克
B.全蛋 60公克
細砂糖 20公克
蜂蜜 10公克
醬油 3cc
C.奶水 100公克
D.低筋麵粉 100公克
香草粉 3公克
泡打粉 2公克
E.巧克力布丁餡 適量

【做　 法】

.將奶油融化備用。

2.材料B置入鋼盆，用直型打蛋器以順時針方向攪拌均勻，再加入材料C拌勻。

3.將材料D一起過篩後加入作法1中充分拌勻，再加入作法2中拌勻。

4.將作法3靜置60分鐘後，即為日式車輪餅皮麵糊。

5.將烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將作法4的日式車輪餅皮麵糊略拌後倒入烤模的凹槽內（約6分滿），再用桿麵棍旋開麵糊，然後待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量巧克力布丁餡。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5，並快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色，至餅皮完全離模即可取出。
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你好材料： 饼皮、细砂糖1/2杯、蛋2个、低筋面粉1杯、水120cc、食用油少许、红豆内馅、大红豆1斤、红砂糖10两、水适量 作法： 1.将蛋与糖拌打均匀，水与面团混合均匀，再将两者混合，并加入蜂蜜拌匀，即成为面糊。 2.将模型预热，涂抹一层油，倒入8分满的面糊，用刷子在模型中转一圈，让模型壁上也平均沾上面糊，至面糊起泡微干，需准备偶数个备用。 3.在一半的饼皮中放入适量的红豆馅，再盖上另一片饼皮，趁热压紧，让周围能够紧密固定，再稍微烘烤一下之后，即可取出趁热食用。 4.红豆馅作法—将大红豆泡水一个晚上，洗净后，挑去劣质的红豆，放入锅中加水盖过材料，以中大火煮至沸腾后，改小火煮25分钟，熄火后，放入红砂糖，再盖上锅盖约3分钟即可。 备注： 若没有模型，可将稍扁的圆罐头两头都去掉成中空，放在不沾锅的平底锅上煎即可。 2009-7-15 13:28