DB45∕T 2670-2023 地理标志产品 北海生蚝(广西壮族自治区).pdf

ICS 67.120.30 CCS B 51 45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 26702023 地理标志产品 北海生蚝 Product of geogeraphical indicationBeihai Sheng Hao 2023-05-30 发布 2023-08-30 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 26702023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据国家市场监督管理总局颁布的地理标志产品保护规定及GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求制定。本文件由北海市市场监督管理局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：北海市银海区蓝海牧场贝类养殖农民专业合作社、北海市计量测试研究所、广西美蚝王食品贸易有限公司、北海市标准技术研究所、北海市知识产权和质量服务中心、北海市食品药品检验所、北海市食品药品安全信息与监控中心、北海贝金海洋科技有限公司。本文件主要起草人：俞建中、沈祖力、沈子洋、王茜、黄娟、邓人铭、邓富友、袁明、闭丽萍、吴菲、林真如、苏彩云、黄慧林、余开科、邓明发、檀科力。DB45/T 26702023 1 地理标志产品 北海生蚝 1 范围 本文件规定了地理标志产品北海生蚝的环境、养殖技术及质量要求，描述了相应的检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存等。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内地理标志产品北海生蚝活鲜及其包装产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB/T 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB/T 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB/T 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.169 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定 GB/T 5009.212 食品安全国家标准 贝类中腹泻性贝类毒素的测定 GB/T 5009.213 食品安全国家标准 贝类中麻痹性性贝类毒素的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11607 渔业水质标准 GB/T 30891 水产品抽样规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 北海生蚝 Beihai Sheng Hao 在本文件第4章规定海域范围内，产出并符合本文件要求的近江牡蛎，现学名为香港牡蛎（Crassostrea hongkongensis）。4 地理标志产品保护范围 DB45/T 26702023 2 地理标志产品北海生蚝保护范围限于国家知识产权局2018年第277号公告批准的保护范围，即：广西壮族自治区北海海域 A1-8廉州湾农渔业区、B1-8廉州湾西南部浅海农渔业区域，见附录A。5 要求 环境 5.1 5.1.1 采苗环境条件 风浪较小，潮流畅通，有天然或人工养殖近江牡蛎的河口两侧滩涂或内湾，无污染源；底质包括有泥沙底、泥底、沙泥底和岩石底质；海水盐度 3.87 ppt19.61 ppt，水温 2431。5.1.2 养殖环境条件 海水盐度 15.27 ppt24.36 ppt，水温2431。5.1.3 育肥环境条件 海湾上段或近河口，水温 1618为宜，海水盐度 20.58 ppt32.74 ppt。养殖技术 5.2 5.2.1 采苗 在繁殖季节（4 月8 月），采用伞形采苗法、“井”字形采苗法和垂下式采苗法进行天然采苗；或在人工育苗池中实施人工采苗。5.2.2 苗种 天然采苗或人工采苗所获苗种应在采苗场或保苗场培育 36 个月，壳高达到 5 mm 以上即可转移至养殖场。苗种密度以 2 000 粒/m2为宜，其颜色以红褐色为主，平贴生长，壳缘不翘起为宜。5.2.3 养成 采用插桩、栅架式、浮筏式和延绳式等养成方法。蛎苗在养殖场培育 1218 个月或更长时间，长至壳高 8 cm 以上时可转移至育肥场育肥。5.2.4 育肥 育肥时间为收获前的 36 个月。常用方法是将牡蛎从附着器上剥下运至育肥场，壳顶打孔穿成串或用水泥粘在绳上吊养、或笼养，育肥期间放养密度为养成期的三分之一。5.2.5 收获 养殖周期为 23 年，壳高 10 cm 或重量 125 g/个以上可收获。宜于 9 月份至翌年的 5 月份收获。感官要求 5.3 应符合表1的规定。DB45/T 26702023 3 表1 感官要求 项目 要求 蛎壳 体型多变，多呈长卵圆形或长三角形，壳表面呈褐色或灰白色，其上环生少量鳞片。左壳厚且表面凸出，右壳扁平。表面附着物和污泥少。壳内面白色，闭壳肌痕淡紫色或白色，韧带槽较长且宽 蛎体 蛎肉饱满，有弹性，呈乳白色，无肉眼可见寄生虫及虫卵 体液 澄清，乳白色 滋味和气味 有牡蛎固有的鲜美和微腥气味，无异味 理化指标要求 5.4 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 蛋白质，g/100g 6.9 钙,mg/100g 75.0 锌，mg/kg 130.0 牛磺酸，mg/100g 500.0 注：以蛎体鲜重计 质量安全要求 5.5 应符合表 3 及 GB 2733 的规定。表 3 有毒、有害物最高限量 项目 指标 无机砷,mg/kg 0.5 甲基汞（以 Hg 计）,mg/kg 0.5 铅（以 Pb 计）,mg/kg 1.0 铬（以 Cr 计）,mg/kg 2.0 麻痹性贝类毒素（PSP）,MU/g 4 腹泻性贝类毒素（DSP）,MU/g 0.05 菌落总数，CFU/100g 5105 沙门氏菌,/25g 不得检出 六六六,mg/kg 0.1 滴滴涕,mg/kg 0.5 DB45/T 26702023 4 6 检验方法 感官检验 6.1 将样品置于洁净白色容器，在光线充足、无异味的环境中，用目测方法按表1逐项检验蛎壳、蛎体、体液。在容器中加入饮用水 500 ml800 ml，煮沸后取约 100 g 清水洗净的样品（切块不大于 3 cm3 cm），放入容器中，加盖，煮1 min2.5 min，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。理化指标检验 6.2 6.2.1 蛋白质 按GB/T 5009.5规定执行。6.2.2 钙 按GB/T 5009.92规定执行。6.2.3 锌 按GB/T 5009.14规定执行。6.2.4 牛磺酸 按GB/T 5009.169规定执行。质量安全指标检验 6.3 6.3.1 无机砷 按GB/T5009.11规定执行。6.3.2 甲基汞 按GB/T5009.17规定执行。6.3.3 铅 按GB/T5009.12规定执行。6.3.4 铬 按GB/T5009.123规定执行。6.3.5 麻痹性贝类毒素 按GB/T 5009.213规定执行。6.3.6 腹泻性贝类毒素 按GB/T 5009.212规定执行。6.3.7 菌落总数 按GB/T 4789.2规定执行。DB45/T 26702023 5 6.3.8 沙门氏菌 按GB/T 4789.4规定执行。6.3.9 六六六，滴滴涕 按GB/T 5009.19规定执行。7 检验规则 批次 7.1 以同一来源（养殖生产区）、同一养殖批次、同一时间收获的为同一检验批次。抽样方法 7.2 按GB/T 30891规定执行。出厂检验 7.3 每批产品出厂前，应进行出厂检验。出厂检验项目为感官、蛋白质、菌落总数。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。型式检验 7.4 7.4.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：产品质量发生重大变化时；海水水质环境受到污染时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时；长期停产恢复生产时。7.4.2 型式检验项目包括本文件 5.35.5 中的全部项目。判定规则 7.5 所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。所检项目中若有二项及以上指标不符合规定时，则判本批产品不合格。8 标志、标签、包装、运输和贮存 标志、标签 8.1 8.1.1 符合地理标志的产品和企业，经批准后，可在其产品及外包装或者产品说明书上使用地理标志产品专用标志，并注明产区。8.1.2 标志、标签应符合 GB 7718 的规定。包装 8.2 8.2.1 包装容器应牢固、通气、清洁、无毒、无污染。8.2.2 运输包装箱的图示标志应符合 GB/T 191 的规定。DB45/T 26702023 6 运输 8.3 宜在310低温条件下运输。运输工具应清洁卫生、无污染、长途运输应避免日晒、雨淋。不得与有毒有害物质混运，不应重物挤压。贮存 8.4 应在阴凉、通风、卫生的环境下，置于清洁容器中临时贮存。可在水池中暂养、净化。所用海水水质应符合GB 11607的规定。DB45/T 26702023 7 A A 附录A （规范性）地理标志产品 北海生蚝保护范围