餐厅经理工作参考计划.doc

餐厅经理工作参考计划
　　[一]、职责与职权：
　　1、协助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的施行。
　　2、按照客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。
　　3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
　　4、负责施行前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
　　5、妥善处理对客效劳中发生的各类征询题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反响相关信息。
　　6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。
　　7、督导效劳员正确使用前厅的各项设备设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，操纵餐具损耗，并及时补充所缺物品。
　　8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观温馨。
　　9、完成经理交办的其他工作。
　　[二]、任职条件：
　　1、热爱效劳工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。
　　2、熟悉餐厅治理和效劳方面的知识，具有纯熟的效劳技能。
　　3、有较高的外语会话才能和处理餐厅突发事件的应变才能及对客沟通才能。
　　4、熟悉宴会、酒会、自助餐的效劳程序，能够协助经理进展各种方式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
　　5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能，
　　6、组织才能较强，能带着部属一起做好接待效劳工作，为客人提供满意加惊喜的效劳。
　　7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮效劳工作三年以上(西餐效劳两年以上)的工作经历。
　　8、身体健康，精力充分，仪表端庄、气质大方。
　　[三]、工作内容：
　　1、留意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的催促其改正。
　　2、餐前的预备工作：
　　(1)、理解当天各来宾的订餐情况，理解来宾的生活习惯和要求。
　　(2)、按照当天的工作任务和要求分配部属的工作。
　　(3)、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别本卷须知。
　　(4)、检查工作人员的餐前预备工作是否完好;调味品、配料是否备齐;餐厅规划是否整齐划一，门窗灯光是否光洁亮堂，餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
　　3、开餐期间的工作：
　　(1)、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人效劳。
　　(2)、对重要的宴会和客人，领班要亲身接待和效劳。
　　(3)、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要留意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，本人处理不了的要及时报告经理处理。
　　(4)、客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
　　(5)、开餐过程中，留意对部属进展考核，对效劳好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进展奖励或批判。
　　4、收市后的工作：
　　(1)、收餐具：收餐后，催促值台员按收市工作程序及标准迅速拾掇台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
　　(2)、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。
　　(3)、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。
　　(4)、部属做完上述工作后，要进展全面检查，检查合格后通知员工下班。
　　(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的征询题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
　　[四]、权力
　　1、有调配所属员工工作的权力。
　　2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或互换工作岗位的建议权。