GB∕T 23597-2022 干紫菜质量通则.pdf

ICS67.120.30CCSX20_中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T235972022代替GB/T235972009干紫菜质量通则Generalprincipleofdriedlaverquality2023-05-01实 施2022-04-15发 布蜃II叢ill!量I发 布GB/T235972022言刖本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替GB/T235972009干紫菜，与GB/T235972009相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容(见2009年版的5.3,5.4,8.1)；更改了适用范围（见第1章，2009年版的第1章）；更改了术语和定义（见第3章，2009年版的第3章）；更改了产品分类(见第4章，2009年版的第4章）；增加了原料要求（见5.1),更改了加工用水要求和感官要求（见5.2、5.3,2009年版的5.1、5.5.2、5.5.3)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并妇口。本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、江苏省紫菜协会、福建省水产加工流通协会、阿一波食品有限公司。本文件主要起草人：郭莹莹、王联珠、辛福言、江艳华、朱文嘉、陆勤勤、黄健、陈燕婷、李宁波、邵红霞、赵艳芳、刘淇、姚琳。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2009年首次发布为GB/T235972009；本次为第一次修订。GB/T235972022干紫菜质量通则1范围本文件规定了干紫菜的要求、试验方法、检验规则、包装、运输及储存。本文件适用于以条斑紫菜（Por灿：yezoensis/Pyropiayezoensis)、坛紫集（Porphyrahaitanen-sisPyropia的原藻为原料，经拣选、清洗、去杂、切割(或切碎）、成型(或不成型）、干燥等工序得到的非即食干紫菜产品。本文件不适用于添加辅料、食品添加剂或经烘烤、调味等工序加工制成的产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志OB3097海水水质标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语SC/T3035水产品包装、标识通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1干紫菜driedlaver紫菜原藻经拣选、清洗、去杂、切割(或切碎）、成型(或不成型）、干燥等工序加工制成的非即食产品。3.2值斑Stiffspeckle在加工过程中因干燥不均匀而导致干紫菜片张形成的僵硬斑块。3.3菊花斑shrysanthemum-Iikespeckle在加工过程中因干燥不完全而导致干紫菜片张表面形成类似菊花状的皱缩斑点。3.4死斑grayspeckle因紫菜原藻细胞死亡后在干紫菜片张表面形成的灰暗色斑点。GB/T2359720223.5皱纹wrinkle干紫菜片张表面的波纹状褶皱。3.6孔洞hole加工过程中因紫莱分布不均勻而在薄片型十紫菜片张上形成的通透区域。3.7缩边edgeshrinking因 脱 水 压 力 大 或 十 燥 温 度 高 等 原 吃 菜 边 缘 卷 缩 的 现 象。4产 品 分 类4 . 1按照产品不将干紫菜分为以下两类：巧、主要以条斑紫菜为原料，经清洗、切碎、成型、干成的，具有特定质量(寸|片状产品；他_菜:以条斑紫菜或坛紫菜为原料经清洗、切割、干燥等相序确喊的圆饼状、条状其ftf形状6?产品。紫，原藻种类本同，将干紫菜干f紫 菜:以 菜 为 原 遺p、戶割千紫菜产品；f斑紫菜为原料经瘴洗、令碎麥型、勺彎制成的，的I1紫菜产品薄o4 . 2s筹工序制设的岡饼状、条樣、薄塥状或其他形状的有 定 质 量 和 尺 寸干r5要 求，5 . 1原 料应 采 自 经 许 可 的 养 殖 海 域。紫 菜 原 藻 应 新 鲜，且 未 经 淡 水5 . 2加 工 用 水加丁用水应为饮用水，饮规定应符合GB3097规定的二类水质要求。5 . 3感 官 要 求5.3.1干紫菜的通用感官要求干紫菜的通用感官要求见表1。表干紫菜的通用感官要求项目要 求色 泽呈黑褐色、褐色、黄褐色，有光泽口感鲜香细嫩，有弹性或韧性2GB/T235972022表1干 紫 菜 的 通 用 感 官 要 求（续)项 目要 求呈圆饼状、方形、片状或其他不规则形状，形态一致，厚薄均勻，无霉变形态气味具有紫菜固有的鲜香气味无异味杂质无正常视力可见的外来杂质，允许有少量硅藻、绿藻等杂藻5 . 3.2薄 片 型 干 紫 菜 的 感 官 要 求薄片型干紫菜的感官要_合表1表2薄 片 型 干 紫 菜 的 感 官 要 求X V要 求项日誓1-Ivi级SM五 级青 褐 色f呈 浅 黑 褐 色 或 红i色略有徽黄，略有呈深黑褐色、徽红褐M深#褐色.光泽sd色、徽靑裼色略 浅 于 一 级_浅于二_色，光泽偏暗黑色泽明七亮光 泽1厚薄:片 张f整、均:勾边 笔 较 整|片张平整、勾、边缘整齐.边、花斑、僵斑、少垃缩边g丨斑、僅斑、死斑_匀，_不影昀食用i皱1缩边、菊花较均勻有少最缩边.无 菊 花 斑 斑形态死、死斑允许I5K以 下 的 片 允 许5;:以 下 的的 缺 角、缺 边 或 製 的 缺 角、缺|或缝，以及3mm以下缝，以及孔 洞 不 多 于4个孔许无损、裂缝允5%以下的片张中有以F孔洞不i_有 不 影 响 食 用少最孔洞、破损等下缺陷无_、裂洞2mm缺陷m多 于5个于兔允下（含）积不超过5mmX5mm的绿藻、硅藻等杂藻以及死斑斑点数童6允 许 有 不 影 晌 食 用的绿藻，允许20%以下（含）的片张中面积 不 超 过5mmX5mm的桂藻、死斑斑 点 数 量67个含）许5%的积 不 超 的 片 张 中 面 租不允许含有硅藻、绿藻等杂藻杂藻过3omm的mmX3绿藻、硅藻等杂藻斑绿藻、硅藻等杂藻斑点 数 最13个点 数 量45个ITTm，_7个5 . 4尺 寸 和 质 量薄片型干紫菜的尺寸应为21cmX19cm(允许误差士5mm)，每百张薄片型干紫菜质量应为2803 3 0go5 . 5水 分薄片型干紫菜的水分含量7g/100g其他干紫菜的水分含量14g/100g o3GB/T2359720225 . 6净 含 量应符合JJF1070的规定。6试 验 方 法6 . 1感 官6.1.1在光线充足、无异味和其他干扰的环境下，先检查样品包装是否完好，再拆开包装袋将试样平置于色搪瓷盘或不锈钢工作台上。6.1.2采用0测、鼻嗅、品尝等方法按表1、表2逐项检查。6 . 2尺 寸 和 质 置对于薄片型干紫菜，随机抽取10张样品，测量尺寸并称重。6.3水 分按GB5009.3的规定执行。6.4净 含 置按JJF1070的规定执行。7检 验 规 则7 . 1组 批 规 则 与 抽 样 方 法7.1.1组批规则在原料及生产工艺基本相同的条件下，同一天或同一班次生产的产品为一个检验批。按批号抽样。7 . 1.2抽 样 方 法按GB/T30891的规定执行。7.2检验分类7 . 2.1出 厂 检 验出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分。7.2.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项Ra)停产6个月以上，恢复生产时；b)原料产地变化或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)W家行政主管部门提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)正常生产时，每年至少两次的周期性检验；f)对质量有争议，需要仲裁时。GB/T2359720227.3判定规则7.3.1检验项目全部合格时，判定该批产品质量符合本文件中相应等级的规定。7.3.2检验项目如出现不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。8标识、包装、运输、储存8 . 1标 识8.1.1产品标签上应至少标示产品名称、原藻种类、产地、生产者或销售者名称、生产日期、储存条件等信息。对于薄片型干紫菜还应标示产品等级。8.1.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。8.1.3实施可追溯的产品应有可追溯标识。8 . 2包 装8.2.1应 符 合SC/T3035的规定。8.2.2应按同一种类、同一规格、同一等级进行包装，不应混装。8.2.3箱中产品应排列整齐，产品或者其包装上应有产品合格证明。8.2.4包装应牢固、防潮、不易破损。包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味。8.3运 输8.3.1运输工具应清洁、无异味，不应接触有腐蚀性的物质或其他有害物质。8.3.2运输过程中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应与气味浓郁物品混运。8.4储 存8.4.1产品应储存在阴凉、干燥、清洁、无异味的库房内，防止受潮、日晒、虫害和有毒物质的污染和其他损害。8.4.2不同品种、规格、批次的产品应分垛存放、标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm,与墙壁距离不少于30堆放髙度以外包装箱受压不变形为宜。cm?中华人民共和国国家标准干紫菜质置通则GB/T235972022中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行北京市朝阳区和平里西街甲2号100029)北京市西城区三里河北街16-9-(100045)网址总编室:[phone]发行中心:[phone]读者服务部：[phone]中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷杳地新华节庙纶销开 本380X12301/16印 张0 . 7 5字 数1 6千 字2022年4月第一版2022年4月第一次印刷书号:155066-1-69052定价20.00元如 有 印 装 差 错 由 本 社 发 行 中 心 调 换版 权 专 有 侵 权 必 究举报电话：[phone]GB/T23597-2022码上扫一扫正頃殷务良CSIOJ0CSIIZSCO2H/no