湖北自考系统委托开考专科：餐饮管理专业.doc

湖北专升本网 更多试题、资料请到专升本论坛下载：
湖北自考系统委托开考专科：餐饮管理专业

餐饮管理专业
专业代号：020118 主考学校：湖北经济学院 委托部门：湖北省烹饪协会

　　一、课程设置及使用教材

序
号
课程
代码
课 程 名 称
学分
教 材 名 称
教材主编
出 版 社
出版时间
备注
1
03706
思想道德修养与法律基础
2
《思想道德修养与法律基础》
刘瑞复、李毅红
高等教育出版社
2008年

2
03707
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论
4
《毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论》
钱淦荣、罗正楷
北京大学出版社
2008年

3
04729
大学语文
4
《大学语文》
徐中玉、陶型传
华东师范大学出版社
2006年

4
00018
计算机应用基础
2
《计算机应用基础》
杨明福
机械工业出版社
2005年

5
00019
计算机应用基础（实践）
2
6
00054
管理学原理
6
《管理学原理》
李晓光
中国财政经济出版社
2004年

7
00177
消费心理学
5
《消费心理学》
李丁
中国人民大学出版社
2000年

8
00977
餐饮业法规
5
《餐饮业法规》
唐炳洪等
湖南科学技术出版社
2004年

9
00978
烹饪工艺学（二）
3
《烹饪工艺学》
周晓燕
辽宁教育出版社
2004年
四门
选三门
10
00979
烹饪工艺学（二）（实践）
2
11
00980
烹饪原料学（二）
3
《烹饪原料学》
朱水根
湖南科学技术出版社
2004年
12
00981
烹饪原料学（二）（实践）
2
13
00982
餐饮服务
3
《餐饮服务》
郭剑英
湖南科学技术出版社
2005年
14
00983
餐饮服务（实践）
2
15
00984
酒水知识
4
《酒水知识》
李勇平
湖南科学技术出版社
2004年
16
09539
餐饮企业流程管理
6

17
09540
餐饮成本核算与控制
6

18
09541
现代厨政管理
6

19
09542
餐饮食品安全
6

总 学 分
69

　　二、实践性环节考核

序号
课程代号
课程名称
学分
1
00019
计算机应用基础（实践）
2
2
00979
烹饪工艺学（二）（实践）
2
3
00981
烹饪原料学（二）（实践）
2
4
00983
餐饮服务（实践）
2

　　三、新旧课程衔接

序号
原计划规定课程及代号
新计划规定课程及代号
课程代号
课程名称
学分
课程代号
课程名称
学分
1
0001
马克思主义哲学原理
3
03706
思想道德修养与法律基础
2
0002
邓小平理论概论
3
0003
法律基础与思想道德修养
2
03707
毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论
4
2
0010
大学语文（专）
4
04729
大学语文
4
3
9001
餐饮管理与实务
6
09539
餐饮企业流程管理
6
4
9002
餐饮市场营销
6
09540
餐饮成本核算与控制
6
5
9003
9004
现代厨房管理
现代厨房管理（实践）
4
2
09541
现代厨政管理
6
6
9005
食品卫生与安全
6
09542
餐饮食品安全
6

　　注：只通过（0001）马克思主义哲学原理和（0002）邓小平理论概论2门课程中一门的考生，须参加（03706）思想道德修养与法律基础课程考试；

　　只通过（0003）法律基础与思想道德修养课程的考生，须参加（03707）毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论课程的考试。