DB45T+2688-2023+罗汉果蜜生产技术规程.docx

ICS67.160.20CCSX 2445 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准DB45/T 26882023罗汉果蜜生产技术规程Technical code of proctice for Monk fruit honey2023 - 05 - 30 发布2023 - 08 - 30 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布 DB45/T 26882023前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。 本文件主要起草单位：桂林吉福思罗汉果生物技术股份有限公司、南宁海关技术中心。 本文件主要起草人：赵永锋、蓝斐思、谭泰梁、麻晓莉、韦润桃、吕春秋、蓝福生、李健、黎杏玉、梁振华、张川梅、陆国洋、李洁琼、杨治凤。 I DB45/T 26882023罗汉果蜜生产技术规程1 范围本文件界定了罗汉果蜜的术语和定义、规定了生产条件、生产工艺和生产记录的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内以罗汉果为原料制成的罗汉果蜜的生产。 2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 35476-2017 罗汉果质量等级NY/T 694 罗汉果 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1罗汉果蜜 Monk fruit honey以罗汉果为原料，利用水提取、过滤、分离纯化和浓缩等工艺加工而成的一种淡黄色至棕褐色的流动状液体糖浆。 4 生产条件4.1 原辅料要求4.1.1 鲜罗汉果 应新鲜，无霉变、腐烂、病虫害，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定，干罗汉果应符合GB/T 35476 或NY/T 694 的规定。 4.1.2 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。 1 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准 4.1.3加工用水应符合 GB 5749 的规定。 4.2 生产场所和环境应符合GB 14881的规定。 4.3 生产设备生产设备包括但不限于：破碎设备、提取设备、离心设备、浓缩设备、杀菌设备、喷雾干燥设备、包装设备等。 5 生产工艺5.1 工艺流程罗汉果蜜工艺流程见图1。 筛选 破碎 提取 分离 调酸 过滤 浓缩 脱色 成品 灌装 杀菌 图1 罗汉果蜜工艺流程5.2 工艺要求5.2.1 筛选除去罗汉果表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物。 5.2.2 破碎加入少量水，采用机械破碎罗汉果至210 mm颗粒状。5.2.3 提取破碎后按料液比 1：3.06.0 在动态逆流提取机组或提取罐中提取 55 min60 min。提取液波美度在 2.04.0 之间，出渣时固形物含量应0.5。5.2.4 分离提取液进入离心设备进行离心分离，分离残渣。 5.2.5 调酸加入 0.20.5柠檬酸溶液混合均匀，溶液 pH 值控制在 3.55.5。 5.2.6 过滤2 溶液过80目100目滤网，滤液按约2000 L/h4000 L/h的速度通过超滤设备，温度控制在55 75。 5.2.7 浓缩采用真空浓缩至物料可溶性固形物含量2226时，控制过滤泵频率50 HZ，压力0.4 MPa， 继续浓缩到可溶性固形物含量50即可。5.2.8 脱色有需要脱色处理时，采用活性炭或活性白土等食品级脱色剂进行脱色处理，用量为物料的13。5.2.9 杀菌将罗汉果蜜高温杀菌处理（108118、15 s30 s杀菌）或采用其他杀菌方式杀菌。 5.2.10 灌装宜采用塑料瓶灌装；塑料瓶应清洁并灭菌，物料温度降至6065时灌装；其他材料灌装应符合国家有关规定。 6 生产记录6.1 应建立生产过程记录，对生产过程中采购、加工、贮存等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保从原料采购到产品贮存的所有环节都可进行有效追溯。 6.2 鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。 3