山西人爱吃的三十样东西.docx

山西人爱吃的三十样东西——珍藏版！！！
01焖面
豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗
焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对
面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！
下次把我家的传上去！

02不烂子
本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
炒着吃更爽

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03饸硌面（河捞面）
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了

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04莜面栲栳栳

05莜面

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06猫耳朵 是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

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07 拨鱼儿也叫面鱼儿

08揪片儿
09擦尖儿
俺们
晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成

10 剔尖儿

11牛肉丸子面

12晋南臊子面
晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民都很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣
运城的羊肉泡馍，羊汤 特好 只是名头没有西安的响
不是一般的好吃
臊子面 基本每家过事 早饭都是臊子面

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13打卤面

14手擀面
这种是带汤的，在俺们晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面
擀出来，特营养。

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15刀拨面

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炒刀削面

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刀削面

16上党驴肉甩饼
上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。
晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举

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17.灌肠
此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。
这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬

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18.面皮
就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香

19山西凉粉
凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃
白凉粉

黑凉粉

20羊杂割
又叫羊杂碎、羊杂拌儿

21.头脑
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品

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22老豆腐
老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶【是太谷人民自己的说法~也就是麻花，油条】对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置

23丸子汤

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24山西大烩菜

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25俊儿肉
就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。

27平遥牛肉
山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊

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28拌汤
西红柿拌汤最经典

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29糊糊
多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。

30小米稀饭
放上南瓜更好喝