油脂化学之皂化反应.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,油脂化学皂化反应,2017,反应介绍：,皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。,狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugne Chevreul发现。,皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。,反应机制,：,第一步：酯与,OH,的加成反应,第二步：消除反应,第三步：酸碱反应（不可逆）,反应通式,：,油脂+氢氧化钠-高级脂肪酸钠+甘油,CH2OOCR,|,CHOOCR+3NaOH,（加热）,3R-COONa+CH2OH-CHOH-CH2OH,|,CH2OOCR,产生的甘油与水任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。,肥皂的制成,：,在皂化锅中,加油脂和强碱,，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。,加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。,可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。,皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。,皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应,。,脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯,。,R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：,C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。,（不饱和）,C15H31-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。,（饱和）,C17H35-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。,（饱和）,如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。,向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。,皂化反应基本介绍：,皂化反应是一个放热反应,，,是一个较慢的化学反应，为了加快反应速度，可以在化学反应的过程中：,1.,保持系统的较高温度。,2.,以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量。,3.,加入酒精，使混合得更充分。,习惯上，将1g油脂碱水解所消耗的氢氧化钾毫克数定义为皂化值。,也可以利用它计算油脂的相对分子质量。,肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的长链，称为亲油端；另一端则为亲水性的原子团，称为亲水端。,使用肥皂时，油污被亲油端吸附着，再由亲水端牵入水中，达到洗净效果。,皂化值与肥皂去污原理：,谢谢观赏！,