餐饮卫生保证措施规范.docx

餐饮卫生保证措施规范餐饮卫生是保障公众健康的重要环节，餐饮业必须严格执行卫生保证措施规范，确保食品安全。以下是一些常见的餐饮卫生保证措施规范：1. 厨房卫生： - 厨房必须定期清洁，防止油脂堆积和杂物积累。 - 食品加工区和储存区必须分开，避免交叉污染。 - 食品加工过程中，使用的砧板、菜刀等厨具必须定期消毒。 - 厨房人员应保持个人卫生，员工应穿着整洁的工作服，并戴着帽子和口罩。2. 食材安全： - 进货食材必须有合法的经营资质证明，保证食材来源合法。 - 食材储存要注意分开存放，生熟食材不能混放。 - 特殊食材如海鲜、肉类等要严格控制存储温度，避免细菌滋生。3. 食品加工： - 食品加工过程中，员工必须佩戴手套，避免直接接触食品。 - 熟食和生食要分开加工，避免交叉污染。 - 加工过程中要严格控制食品的熟透度和储存温度，确保食品安全。4. 食品存储： - 熟食和生食要分开存放，避免污染。 - 每日结存壹图必须做好标识，并按时分类处理。 - 存储食材时要避免阳光直射和潮湿环境，防止食材变质。5. 餐具消毒： - 餐具必须用热水清洗，然后消毒。 - 每次用餐结束后，餐具必须清洗干净并晒干。 - 食客使用的餐具必须定期更换和消毒。6. 店面清洁： - 店内地面、桌椅、墙壁等必须定期清洁，保持干净整洁。 - 厕所和洗手间要保持干净，每日定时进行清洁消毒。 - 店内空气要保持流通，避免异味滋生。7. 店员健康： - 餐饮店员工定期体检，确保身体健康。 - 员工有传染性疾病时，应暂停工作并接受治疗。 - 员工培训包括食品安全知识，保证员工的卫生意识和操作规范。总之，餐饮卫生保证措施规范是保障公众健康和食品安全的重要保证。餐饮业必须严格执行以上措施，加强卫生管理，确保食品从生产到消费的全过程安全无虞。只有做好餐饮卫生保证，才能获得消费者的信任和支持，促进餐饮业的健康发展。希望餐饮从业者能够认真对待餐饮卫生保证措施规范，为公众提供安全放心的餐饮服务。