餐饮店洗碗工主管工作职责及餐具清洁工艺卫生标准常规操作规程.docx

餐饮店洗碗工主管工作职责及餐具清洁工艺卫生标准常规操作规程餐饮店洗碗工主管工作职责：1. 协调洗碗工作：洗碗工主管需要合理安排洗碗工的工作任务，确保餐具及厨房用具能够及时清洗干净并妥善存放。2. 培训和指导员工：洗碗工主管需要负责新员工的培训工作，教授正确的清洗餐具和厨房用具的方法，确保员工掌握正确的操作技巧。3. 检查卫生标准：洗碗工主管需要定期检查餐具清洁工艺卫生标准，并确保员工按照标准操作，保证餐具的清洁卫生。4. 处理异常情况：当有投诉或者问题发生时，洗碗工主管需要及时处理并解决，确保餐具清洁工作不受影响。5. 维护设备：洗碗工主管需要负责餐具清洁设备的维护和保养，保证设备正常运转，提高工作效率。餐具清洁工艺卫生标准常规操作规程：1. 餐具分拣：将餐具按照不同种类进行分类分开，避免混在一起影响清洁效果。2. 餐具浸泡：在清洁前，首先将餐具浸泡在温水中，软化残留食物，便于清洗。3. 清洗餐具：使用洗涤剂和刷子对餐具进行彻底清洗，包括外表面和内部，确保干净无残留。4. 冲洗餐具：清洗完毕后，将餐具用清水彻底冲洗，去除洗涤剂残留。5. 消毒餐具：对清洗干净的餐具进行消毒处理，杀灭细菌，保证卫生。6. 擦干餐具：将消毒干净的餐具用干净的布擦干，确保餐具表面干燥无水渍。7. 存放餐具：存放餐具时要注意分类放置，避免不同种类混在一起，保证卫生。8. 清洁工艺卫生标准：定期检查餐具清洁工艺卫生标准，保持清洁规范，确保餐具清洁卫生合格。9. 常规操作规程：严格按照工艺流程和操作规程进行清洁工作，避免疏忽和错误操作导致餐具不干净或不卫生。总的来说，洗碗工主管在餐饮店中扮演着重要的角色，负责协调和管理洗碗工作，保证餐具清洁卫生，需要具备良好的管理能力和专业知识，确保餐饮店提供给顾客一个干净卫生的用餐环境。同时，餐具清洁工艺卫生标准常规操作规程也是非常重要的，只有严格遵守规程，才能保证餐具清洁工作的质量和卫生标准。希望以上内容对您有所帮助。