云南饭店集团化模式发展问题分析及解决对策.doc

目 录
中文摘要……………………………………………………………………………………（Ⅰ）
英文摘要……………………………………………………………………………………（Ⅱ）
1.饭店集团概念以及优势
1.1.饭店集团的概念……………………………………………………………（1）
1.2.饭店集团的优势……………………………………………………………（1）
1.3.单体饭店的缺点……………………………………………………………（2）
1.4.饭店集团化的重要性………………………………………………………（3）
2.国内外饭店集团的比较和中国东西部饭店集团的比较
2.1.国内外饭店集团的对比……………………………………………………（4）
2.1.1.国外饭店集团的现状…………………………………………………（4）
2.1.2.国内饭店集团的现状…………………………………………………（5）
2.1.3.国内外饭店集团比较…………………………………………………（5）
2.2.中国东西部饭店集团的对比………………………………………………（6）
2.2.1.中国东部饭店集团现状………………………………………………（6）
2.2.2.中国西部饭店集团现状………………………………………………（6）
2.2.3.中国东西部饭店集团比较……………………………………………（7）
3.云南饭店业现状以及集团化的构建
3.1.云南饭店业现状……………………………………………………………（7）
3.1.1. 云南目前还是个经济弱省……………………………………………（7）
3.1.2. 国有饭店相对比较多…………………………………………………（8）
3.1.3. 房价普遍偏低…………………………………………………………（8）
3.1.4.高税收困扰云南饭店业发展…………………………………………（8）
3.2.云南饭店集团化的重要性…………………………………………………（9）
3.3.云南饭店集团化的模式构建………………………………………………（9）
3.3.1.新管理模式……………………………………………………………（9）
3.3.2.饭店集团化的产权制度………………………………………………（11）
3.3.3.饭店集团化的联营体制………………………………………………（13）

4.云南饭店集团化过程中可能出现的问题以及解决方法
4.1.云南饭店集团化过程中可能出现的问题…………………………………（13）
4.1.1.连锁形式单一，整体规模较小………………………………………（14）
4.1.2.集团总部凝聚力不强，连锁店之间的联系不紧密…………………（14）
4.1.3.饭店规范性差，管理机制不健全……………………………………（14）
4.1.4.饭店集团也不是万能的………………………………………………（14）
4.2.解决对策……………………………………………………………………（14）
4.2.1.饭店集团应加大集团的凝聚力，加强各连锁店之间的合作………（14）
4.2.2.饭店集团应实行规范化管理，进行标准化运作……………………（15）
4.2.3.建立和保护饭店集团的品牌…………………………………………（15）
4.2.4.加强云南本土饭店集团的建设………………………………………（16）
4.2.5将云南饭店集团打进中国饭店市场…………………………………（16）
4.2.6.依靠政府力量…………………………………………………………（17）
5.结论……………………………………………………………………………（17）
参考文献…………………………………………………………………………（18）
致 谢………………………………………………………………………………（19）

云南饭店集团化模式发展问题分析及解决对策
【摘要】随着旅游活动的日益大众化，饭店的需求日益增加，推动了我国饭店集团化的进程。云南作为一个旅游大省，拥有大量高中低档次的酒店、饭店，但是多数是单体饭店并存在单体饭店的弊端。本文首先阐述了饭店集团化的重要性，然后对国内外饭店集团化和中国东西部地区集团化进行比较，并得出云南饭店集团化的重要性。最后为云南饭店集团化的构建提出一个模式并就云南饭店集团化过程中提出可能发生或存在的问题，并对这些问题提出了解决的对策， 希望对云南饭店集团化的发展提供一定的帮助。
【关键词】饭店 集团 管理 模式 组织

Abstract: Be increasingly popularize along with the tour activity，increase increasingly to the need of the hotel，push the our country hotel group to turn of progress.Conduct and actions in Yunnan is a province with big tour，owning the cabaret，hotel of low file in a great deal of senior high school time，but the most is a single body economic type hotel.This text elaborated the hotel group to turn first of importance，then turn to the domestic and international hotel group with group in Chinese thing department，region to turn to carry on a comparison，and get the importance that hotel group in a Yunnan turn.Turn for hotel group in Yunnan finally of set up and put forward a mode combine to turn for hotel group in Yunnan to put forward the possible occurrence or existent problem in the process，and put forward understanding to these problems definitely of counterplan，the development that hopes to turn to hotel group in Yunnan provides a certain help.

Key words: Hotel Group manage mode organize

1.饭店集团概念以及优势
1.1.饭店集团的概念
饭店集团是一种具有自己特征的企业集团。由于历史的原因，我国对饭店集团的认识是基于国外一些大型饭店集团以管理合同的形式参与我国饭店的管理这一历史背景之上的。因此，在多数时候它也被称作饭店联号、联号饭店、连锁饭店，有时也称为饭店联合体、联营饭店等。实际上，这是一组既有区别，又有联系的关于饭店组织形态的概念群。
国内外对饭店联号的把握大体是一致的。一般认为，饭店联号（hotel chain）是拥有、经营或者管理两个以上饭店的公司或系统。在这一系统里，各个饭店使用统一的店名，统一的标志，实行统一的经营、管理规范与服务标准。需要指出的是，从构成联号饭店的主体看，它可以是同一家公司的若干家饭店，也就是组成联号饭店相当于企业的分公司；同时，它也可以是互不相连的、在财产上相互独立的若干家饭店组成。而一个饭店企业集团必须包括至少两家相互独立的饭店。正是从这个意义上说，饭店联号是从整体出发的个体，而饭店集团（hotel group）则是从个体出发、强调系列饭店和其他企业的整体性。
我们可以这样定义饭店集团（hotel group）：以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。戴斌·现代饭店集团研究【M】.1998.01.

由于近两年中国经济型饭店（经济型饭店是一种新类型的饭店，规模小，设施有限，价格实惠，它是一种在饭店业发展最快的饭店类型，提供整洁而简单的房间。本文中指出的经济型饭店均指提供基本的设施，保持价格低廉，没有食品酒水服务，没有宴会设施、健身房和其它娱乐设施的住宿业）发展迅速，而且均以集团化形式发展。故本文所指的饭店包括星级饭店和经济性饭店，而社会旅馆，家庭出租房，渡假村，农家乐等均不纳入本文所指饭店范围内。

1.2.饭店集团的优势
据美国商务部的统计，加入连锁经营的企业成功率高达90%以上，21世纪是连锁业称雄商界的世纪。连锁经营的优势有：经营所需商品由总部统一提供，其投资成本远远低于普通经营性投资；能获得连锁经营更为规范统一的营销培训；享受品牌的知名度和整体广告宣传带来的经营效应；统一的整体店面设计、经营策划、管理模式，可使分店快速启动，一经开办即可获利；一个全国连锁品牌的连锁店更易取得消费者的依赖。所有分店具有统一的店铺形象，总店能提供统一的成功店铺管理模式，经营思想，服务规范，产品陈列技术。
一般认为，饭店集团相较于一般的单体饭店，有以下几方面优势：具有统一的管理模式、技术优势、强大的投资能力、强势品牌及全球预订系统、集中采购、人才优势和抗风险优势等。最关键的是统一的管理模式，否则即使规模再大，也会“集”而不“团”、大而不强。集团总部会固定分配人下来各集团成员培训工作人员，统一其管理模式，强化各饭店的技术。饭店拥有其一个共同的称号，能够在消费者心目中形成一个鲜明的形象，消费者比较容易记住该饭店。饭店集团拥有一个其独立而又完善的预定体系，可以方便消费者的预定（该点在1.3.单体饭店的缺点中也有简单提到），而此功能往往对于单体饭店来说是相当优势，而且多个饭店共用一个系统大大减小了产品成本，所出售的产品也就又来价格优势。集团内还可以进行优秀人才的选拔和推举，带动员工工作积极性，从而使服务水平整体上升，带动行业水平和产品质量的上升。
1.3.单体饭店的缺点
单体饭店说得通俗点就是“仅此一家”，这类饭店一般都是比较老牌或者经营规模小的饭店，但是它的经营规模限制了它的业务发展范围。相对于饭店集团来讲单体饭店有以下几点缺点：第一、难以形成理想的规模经济。本身其小规模经营只可能带来小规模的经济，不是想饭店集团之间可以带动区域性饭店和集团内部成员饭店之内的经济。第二、原材料与技术优势难以保持。单体饭店的货源渠道相对单一和不稳定，而且因为进货少，所以货物的成本价相对比较高，无可避免的它所出售的产品价格也就相对比较高，而相对高的价格又会减少客源，然后恶性循环。第三、饭店产品差异化程度低。各个单体饭店之间缺乏联系和经验交流，所出售的饭店产品会比较杂乱，比如A饭店出售订票业务，而B饭店却不能提供此项服务。第四、品牌比较杂乱，没有一个响亮的品牌，给消费者的印象不深刻，即使有时候某个单体饭店的确设施设备比较好，但是由于是单体饭店，不具规模，在人们心目中的形象不怎么鲜明，难免吸引不了顾客。饭店的宣传广告成本比较大，不会像饭店集团那样可以做整体的广告；单体饭店的产品和技术比较落后，发展比较缓慢。
1.4.饭店集团化的重要性
饭店集团化的发展对整个行业来说存在着多方面的重大意义，简单的说有三个方面。
    第一，有利于提高饭店行业的质量。因为集团化寻求的管理模式构造了一个稳定的质量基础，这种质量基础又形成了整个行业的质量基础。我对集团化的态度始终是多多益善，从发展的角度来说，更多的集团化管理总比现在饭店“私营化”管理强。一般进到外资饭店就一个感觉，有饭店气息，有饭店味道。什么叫饭店气息和味道，很难说清楚，但是一进去就有这个感觉。同样，进了我国自己的专业化管理的饭店，也觉得像个饭店。可是除了这两类，很多自管饭店一进去就是招待所，不管装修得多豪华，给大家的感觉还是招待所。差在哪儿？就差在气息和味道上，气息和味道的核心实际上是管理模式、管理基础。戴斌·现代饭店集团研究【M】.1998.01.

    第二，有利于打造饭店行业形象。多年以来，中国的饭店形象始终在往上走。二十世纪八十年代大家评价很低，基本上全是国营招待所，九十年代刮目相看，已经开始有了私营的饭店，旅馆等的出现，二十一世纪中国的饭店行业已经进入国际行列。从硬件的角度来说，有相当一批完全是国际一流水平；从管理的角度来说，这些外管饭店也基本上达到了国际水平，剩下的是差距。构造一个饭店行业形象，这个形象同样是中国改革开放的形象，是各地的投资环境。
    第三，有利于确定饭店行业的发展方向。多年来，出现了一轮又一轮的饭店建设的投资高峰，在经营管理方面，在更新改造方面，大家都在寻求一个方向，都在相互模仿、相互学习，这些高端自然成为一个发展导向。并不是说必须向高端发展，这两年经济型酒店风起云涌，大家感觉需要另一种导向。但是不管怎么样，都是一个市场导向，尤其在服务质量的提升上，强化以人为本，从而拉动整个社会服务业的提高，这些导向起到了非常大的作用。星级概念现在已经社会化，星级公寓、星级医院，甚至星级农户，大家已经普遍接受这个概念，这个概念的接受就强化了社会的服务观念。
综上所述，饭店的集团化的目的并不仅仅只是为了饭店的经济利益，更重要的是为了我们自己的饭店能有一套完整的管理体系，能形成比较大型的规模并在人们心目中有一个良好的、醒目的形象，从而吸引更多的顾客。说白了，其实这也是为了最终的利益。
2.国内外饭店集团的比较和中国东西部饭店集团的比较
2.1.国内外饭店集团的对比
2.1.1.国外饭店集团的现状
在国外，企业的集团化已经相当的成熟，饭店的集团化也不例外，不少饭店都已经集团化运行。著名的有希尔顿饭店、精品国际饭店公司、香格里拉国际饭店管理集团、雅高集团、天天饭店集团、凯悦饭店（凯悦国际）、马里奥特集团、四季饭店集团、福特饭店集团、假日饭店、凯宾斯基饭店集团等等。而且其中许多饭店都是跨国际的饭店集团，例如凯宾斯基饭店集团是一家由德、中、韩三国，七家公司组成的，由在瑞士日内瓦注册的德国凯宾斯基饭店管理集团管理的合资企业，东西方文化的撞击和摩擦，店内中外管理者管理理念的磨合以及与中国国情的融会贯通。国外饭店集团主要采取连锁经营、特许经营及管理合同等三种形式。
管理饭店数量位居前五位的国际饭店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪。（见表1）
管理饭店数量位居前五位的国际饭店管理集团（表1）
国际饭店管理集团
管理饭店的数量
温德姆
159家
洲际
69家
雅高
43家
喜达屋
37家
万豪
31家
而且在未来几年，国际饭店管理集团管理的饭店数量还将迅速增加。
最近几年，一些知名国际饭店集团如“希尔顿”、“喜来登”、“马里奥特”等已陆续介入中国主要旅游城市的饭店建设和经营管理。目前国际饭店集团在竞争中国市场方面呈现以下特征：饭店集团多将饭店选址于大中城市和旅游城市。这些饭店集团在建设或接收饭店时，往往是选择经济发达的中心城市或旅游资源丰富的城市立足，特别是北京、上海、广州、西安、桂林等直辖市、省会城市和著名旅游城市，然后由中心城市向周边城市扩展。
2.1.2.国内饭店集团的现状
我国饭店的集团化进程始于1984年3月锦江集团的成立。进入新世纪以来，我国饭店业虽然进步不小，逐渐建立起较大型较具品牌的饭店，比如见过饭店等等，饭店集团无论数量和规模都也还是有了巨大的发展。但是饭店集团化和规模化经营的成都远远不及国外水平。
截至2006年，国内共有饭店管理公司206家，托管饭店总数1946家，星级饭店集团化程度达到16.22%，饭店集团化发展速度稳步加快，管理数量稳步增长，饭店资产正逐步向大集团、大公司集中。全球饭店集团300强排名中，中国内地有6家入围，其中锦江国际酒店集团排名第17位，首旅建国排名50位。北京、上海、沈阳、武汉、郑州、深圳、重庆、合肥、昆明、海口为中外饭店集团投资排名前10位的城市。国内饭店管理公司不仅规模小，而且品牌建设滞后，整体管理水平有待提高。与国际饭店管理集团大举进入中国形成鲜明对比的是，中国本土饭店集团却未能跨出国门真正参与国际竞争，国际化程度低。
从上述数字可以看出这几年来虽然中国饭店集团数量在逐渐增加而且加入饭店集团的饭店也在增加，但是发展速度仍十分缓慢，管理模式和资本运作等方面竞争力仍很低。
2.1.3.国内外饭店集团比较
国外饭店集团已经走向成熟并且已经介入世界上各个国家主要旅游城市的饭店建设和经营管理。而中国的饭店集团则区域性比较明显，比如上海的锦江饭店集团还是局限于中国的东部沿海地区，在中国西部没有它的分部。中国的饭店集团较之外国明显不够成熟。而且中国的饭店集团大多数以饭店连锁为主，比如如家饭店，锦豪饭店等等都是以小型旅馆联名组成，规模不够大。而一般大规模的饭店组成的饭店集团又偏偏成员饭店数量偏少，一般都是十个成员饭店到几十个饭店组成。
2000年全球最大的饭店管理集团圣达特酒店管理集团(Cendant corp. USA)拥有酒店 6455家，客房 541313间，名列全球饭店 100强首位。徐首青·论饭店集团化的发展及趋势【J】 .重庆大学学报 ，2005，(4) :79.
而名列中国第一位的上海锦江集团拥有饭店50家，仅为圣达特集团的0. 77 %，客房13598间，仅为圣达特集团的 2. 5 %，与排名第 10位的美国凯悦集团相比，锦江集团管理的饭店数量仅为凯悦的1/ 4，客房数量仅为凯悦的15. 68 %，集团容量和管理实力与外国集团相比相差很远。
所以说中国饭店集团目前仍处于初级发展阶段，与那些在世界范围内拥有上千家饭店、数十万间客房的国际饭店集团相比，仍然差距甚远。
2.2.中国东西部饭店集团的对比
2.2.1.中国东部饭店集团现状
如家，世茂集团，锦江，金陵，锦豪等饭店集团均落户在上海，福建，浙江，江苏，海南，广东等省的各个城市。而且颇具规模，例如如家饭店：在2005年底，如家有104家酒店，11754间客房。2006年第四季度，以20%的平均利润率、90%以上的出租率、60%的酒店利润率的业绩计划在纳斯达克上市，是第一家非互联网、非IT类的纯消费服务公司。而且像金陵饭店，锦江饭店已经在香港和内地发股。这仅仅是国内饭店集团在中国东部地区的情况。而国际饭店集团在中国东部地区的数量则是更多，遍布了整个东部沿海地区。
2.2.2.中国西部饭店集团现状
在2006年中国饭店集团品牌20强（见表2）中，没有属于中国西部的饭店集团品牌，多数属于这几千年过，上海，北京，广东等地。而西部饭店集团仅以陕旅集团，官方大酒店等为数不多的饭店集团在中国略具名声。据相关资料显示，到2006年为止，中国西部饭店集团化程度仅达到1%，而同年中国东部饭店集团化程度已经达到15%。西部除了一些本土饭店集团，国际饭店集团较少。中国西部都是引进国内外来饭店集团，和国际饭店集团，而且其成员饭店极少。

2006年中国饭店集团20强名单（表2） 中国饭店集团化发展论坛

1江国际酒店管理有限公司
11北京泰达酒店管理有限公司
2北京首旅建国酒店管理有限公司
12湖南华天国际酒店管理有限公司
3粤海国际酒店管理（中国）有限公司
13凯莱国际酒店管理有限公司
4河南中州国际集团管理有限公司
14中旅饭店总公司
5南京金陵酒店管理有限公司
15安徽古井酒店（集团）有限责任公司
6上海海航国际酒店管理有限公司
16北京天伦国际酒店管理有限公司
7岭南花园酒店管理有限公司
17北京国宾友谊国际酒店管理有限责任公司
8开元国际酒店管理有限公司
18上海市衡山（集团）公司
9浙江世贸饭店管理有限公司
19中国航空集团旅业有限公司
10北京东方嘉柏酒店管理有限公司
20青岛海天酒店管理集团
2.2.3.中国东西部饭店集团比较
首先，西部地区的饭店集团化没有东部地区的规模大。一般西部的饭店集团还都是成立在东部地区的分店，属于西部地区本土饭店集团少之又少，除了官房和陕旅集团等。而且西部地区的饭店集团偏向于高层化，东部地区的饭店集团在高中低层次的都有，有适合高消费群体和低消费群体的。而西部地区的饭店集团则趋向于大酒店，是为金融和商务的需要所建立的，官房大酒店是个很明显的例子。没有酒店是因为打响品牌知名度和吸引消费者而组成联号饭店的。西部地区的饭店集团一般成员饭店较东部地区的少，一般都在十个以内。而东部地区的联号饭店或者饭店集团则都是在几十甚至上百个的成员饭店的。相对来讲，西部地区的饭店集团多是因为政府，大集团等出资建造，是上述第一段内容所说的联号饭店，是同一家公司的若干家饭店，也就是组成饭店集团的成员相饭店当于企业的分公司。而东部地区则是许多个单独的饭店以连锁的形式的联号以打响知名度而建成的。
3.云南饭店业现状以及集团化的构建
3.1.云南饭店业现状
3.1.1.云南目前还是个经济弱省
云南的经济相对与东部地区来讲，落后于东部地区，所以饭店业也不及于东部地区，各个企业也相对较弱，而集团化则是企业成熟的标志。经济落后从某个程度上说明该地区大型企业少，而饭店的客源大部分来自企业单位会议人员和外来旅游人员。云南星级饭店数量占全国前5位，而外来入住人员又相对较少，从而导致饭店之间抢夺利益而产生的价格竞争，导致饭店产业不规范，更多的是散、乱，集团化程度业相对不高。请参考下表（表3）
2005年全国各省人均GDP排名（元RMB）（表3） 国家统计局

排名
省份
人均GDP
排名
省份
人均GDP
排名
省份
人均GDP
01
上海
52378
12
黑龙江
14436
23
湖南
9312
02
北京
45652
13
新疆
13652
24
西藏
9149
03
天津
35791
14
吉林
13347
25
宁夏
8933
04
浙江
28318
15
山西
11994
26
四川
8465
05
广东
26134
16
海南
11049
27
广西
8311
06
江苏
24584
17
河南
10842
28
安徽
8292
07
山东
20118
18
青海
10085
29
云南
7701
08
辽宁
18781
19
湖北
9973
30
甘肃
7232
09
福建
18476
20
陕西
9918
31
贵州
4893
10
内蒙
16032
21
重庆
9761

11
河北
14858
22
江西
9501

注（港澳台地区GDP已被删除）
3.1.2.国有饭店相对比较多
国有饭店数量占云南省所有饭店数量的70%以上。而国有饭店隶属于某个部门或某个地方政府专门管理，其特有的管理体制很难让其饭店的管理权和产权转让给别的饭店或者饭店管理公司，从而约束了云南饭店集团化的程度。
3.1.3. 房价普遍偏低
由于云南省星级饭店比较多，而其入住率较少，所以导致饭店价格竞争强烈。云南二星级饭店房价为80—100元左右，三星级在120—150元左右，四星级房价在200—350元左右，而五星级房价在300—500元左右（云南平均水平，不包括个别特殊豪华大酒店房价）。低价格抑制了经济性饭店在云南的发展，经济型饭店一般房价也在80元左右。而经济型饭店的特点包括：投资规模比较小，成本费用比较低，配套设施比较简单，注重房间给人的感受，简单而不简约。随着旅游经济的发展，经济型饭店也与高端饭店一样日渐突起。但是与高端饭店相比，经济型饭店在云南的发展是比较缓慢的，主要是云南整个饭店行业的房价偏低，这使得经济型饭店缺乏一定的生存土壤，难以成气候，因为以低廉的价格博得客户青睐是经济型饭店的最大卖点。
3.1.4.高税收困扰云南饭店业发展
2008年在冰雪灾害、四川地震、金融危机等事件的冲击下，各家饭店和餐饮企业承受了很大压力，产生了诸多困难和危机。而各种税费偏高，更使这些企业生存环境恶劣。
“饭店和餐饮企业现有的各种税费累计起来已接近营业收入的20％。”杨艾军说，饭店和餐饮企业虽然承担着许多重负，却难以享受到水、电、气、工商同价等系列优惠政策；交通管制停车难、城市绿化强行占地栽树、消防标准升级使企业额外投资增加；劳动法规和税务发票管理中局部办法不符合饭店和餐饮企业的实际情况；执法人员假公济私骚扰企业司空见惯；背景音乐收费、信用卡手续费过高等都困扰了饭店和餐饮企业的发展。 中国食品网

3.2.云南饭店集团化的重要性
集团化水平是反映一个产业是否成熟的重要标志。据相关资料显示，美国的饭店业集团程度达到90%左右，国内这一比率不足15%。但云南的旅游饭店集团化比率还未及2%，省内至今本土化的全国性饭店集团寥寥无几，众多的饭店仍处在单店经营、相对封闭、自我满足阶段。由于本土化的“弱”，省内的知名品牌基本靠“引进”。将来香格里拉、索菲特、皇冠假日、最佳西方、华美达、国敦、建国、锦江、速八、宜必思、锦江之星、如家快捷等一大批国际国内知名饭店品牌将先后落户。这些品牌在占领中心城市后，就会向周边城市延伸。一些国际国内知名饭店品牌，特别是经济型饭店品牌甚至延伸到二、三线城市，这些知名饭店品牌有着先进的理念和先进的服务模式，将对云南旅游饭店业整体服务水平起到重要推动作用，但也会让本土化的饭店感到压力。所以云南饭店必须走集团化，来增大本土饭店的收益，同时抵制外部饭店对本土饭店造成的不利影响。
3.3.云南饭店集团化的模式构建
3.3.1.新管理模式
多年以来，云南饭店业走的是互不干扰、各自为政、各行其道的“散沙式”发展模式，这样导致的直接后果是企业发展缺乏底气，从根本上削弱了饭店业的整体生产力。目前，国内外知名饭店集团以“联合舰队”的态势直逼云南饭店市场。面对这种国内市场国际化、国际竞争国内化的竞争现状，云南饭店应转变观念，走集团化发展道路，充分发挥各自设备、信息、人才、技术、资本、网络等优势，形成合力，发挥规模经济之效用。所以许多成员饭店的管理模式必须相对规范和统一起来，给顾客一种专业和信任的感觉。
本人认为云南饭店集团的构建应当从强化集团总部功能建设、完善单店模式与建立有效的管控模式三个方面入手。
3.3.1.1完善单店运行模式
饭店集团的服务标准化体系主要体现在其旗下某一品牌的单店模式。集团饭店的单店运行模式与一般单体饭店运行模式的不同之处在于：(1)其管理制度必须服从于集团的企业文化和管控制度，即集团中的单体饭店其企业文化必须保持与整个集团的一致性，同时其各项业务与职能管理必须与集团进行对接，接受集团的统一管理和控制；(2)其业务流程服务特色和服务标准必须服从于集团品牌的规制，即同一品牌的饭店在价格、宣传、设施设备、员工服装、装修和所提供的服务等方面均要保持一致。所以联号饭店的饭店单体应该尽量保持与饭店集团的一致性。
3.3.1.2.强化集团总部功能建设
完善治理结构。科学完善的治理结构是一个企业实施有效管理的前提，因为只有当治理的逻辑关系完备的时候，才能有较为稳定的经营团队，管理的逻辑才能在理想的状态下成立，或者说管理的逻辑是在完善的治理状态下科学管理理念的延伸。目前我国的饭店集团的两大主体国有和民营饭店集团都存在着治理结构不完善及管理水平偏低等问题。国有饭店集团完善治理结构的主要任务是理顺集团与控股公司及下属成员饭店的关系，理顺战略制定与执行，权力分配，人事任免、经营者业绩考核与薪酬等重大问题；而民营饭店集团的重点则是进一步完善股东会、董事会及经营者三者的权力关系，改善决策机制，提升决策的专业化水准。强化企业文化整合和建设。饭店集团文化作为经营理念和群体意识，是企业经营活动的灵魂，它虽然没有强制性，但对成员企业的行为有一种无形的约束作用，有时比权威、命令的作用更大，是一种最高层次的控制。因此，企业文化建设的重要性不言而喻。云南饭店集团文化整合与建设应从以下三个方面入手：
（1）整合饭店集团的精神文化，包括价值观、经营哲学、经营理念、经营风格、思维方式、社会心态、审美情趣等等。
（2）以精神文化为核心，梳理和调整制度和流程中与精神文化相背离的内容，使之与精神文化相一致。
（3）整合饭店集团的器物文化，包括统一的员工服饰、统一饭店集团的标示、统一饭店装修风格、统一客房配备标准等等有形的东西，目的就是要加强员工的协同感、归属感、纪律感，增强饭店集团总体的凝聚力和向心力，逐渐使员工形成统一的文化氛围。
3.3.1.3.建立有效的管控模式
集团总部对下属企业的管控模式，按照总部的集、分权程度不同一般划分成财务控制型、战略控制型和运营控制型三种模式。财务控制型架构适合于主要谋利于资金运作的企业类型，战略控制型则在此基础上增加了审批下属单位战略计划、重大投资以及核心高管的任命，而营运控制型是集团总部对下属企业实行全方位的管控和服务。从20世纪80年代开始，我国成立的以友谊饭店集团为代表的松散型饭店集团目前已名存实亡，之后建立的一些“俱乐部”性质的单体饭店战略联盟运作的也已难以为继，90年代后陆续成立的许多缺乏母店依托的饭店管理公司的正逐渐被边缘化。从近年来我国饭店集团的实际运作情况看，那些能够持续发展的饭店集团都是以产权为纽带，并在此基础上对下属饭店实施全方位的有效管控。鉴于以上情况，云南饭店集团要想成为一个有竞争力的形象统一的整体，必须采用运营控制型的管控模式，必须建立功能强大的饭店集团管理总部。为了保证战略的实施和目标的达成，集团从战略规划到实施都要管，集团的各种业务和职能管理要特别深入和全面，从财务、营销、人事、研发等职能及房务、餐饮、康乐、工程等业务领域都要进行有效的管控。
3.3.2.饭店集团化的产权制度
饭店产权制度是指饭店的财产制度，是饭店制度的核心，它决定了饭店财产的组织形式和经营机制。
饭店集团的组建和发展，除了自身形成的客观需要外，还必须有一定的体制条件。明晰的产权关系是每一个饭店存在的先决条件，也是饭店集团产生、运行和发展的首要条件。我们知道，饭店集团是一个由多个饭店组成的经济联合体，在这个联合体内，涉及到了作为集团成员间的各种经济关系，包括股权份额、经营方面的协作、利益的分配等，因此，就有必要强调饭店集团的上述特征。这里，需要指出的是，本文“产权明晰”的意义不仅在于企业帐面上所反映的明晰的产权关系，更重要的是要解决人负资产责任的问题。以我国饭店来讲，饭店业中的国有企业、大多数合资饭店中的中方投资部分，已经明显地反映了国有资产管理体制的特点，即国有企业中国有资产终极所有者是国家。虽然明确了各级国有资产管理局可以代表国家行使管理国有资产的权力，但却不承担资产经营的盈亏责任，对国有资产经营所得也不行使收回的权力，致使国有资产以各种方式大量流失。可以设想，在单个饭店产权关系不清的情况下，又将其资产加入饭店集团，成为这个饭店集团的母公司或子公司，岂不使产权关系更混乱吗？因此，笔者认为，发展云南饭店集团的首要体制条件是首先解决成为集团成员的饭店（无论是母公司或子公司）自身的人负资产责任问题，以保证集团内明晰的产权关系。
3.3.2.1.饭店兼并与收购
饭店兼并指兼并饭店对被兼并饭店的资产进行吞并和吸收，被兼并饭店将饭店的产权有偿让渡给兼并饭店，兼并饭店实现资产一体化，同时取消被兼并饭店法人资格的一种经济行为。饭店收购是指一家饭店通过购买另一家饭店的部分股份或全部股份，从而取得对另一家饭店控制权的产权交易行为。饭店收购与饭店兼并一样，都是饭店资本扩张、规模扩张的有效途径。饭店收购有利于饭店迅速实现规模经济效益、增强资本扩张的能力，也有利于更好地优化资源配置，降低成本与费用，增加饭店利润，增强饭店经济实力，提高饭店开发新产品、新技术的能力和抵抗市场风险的能力。而云南正好以经济型饭店居多，据有关资料显示经济型饭店正是被饭店集团兼并与收购的最佳类型。
3.3.2.2.特许经营模式
特许经营模式是指拥有品牌特许经营权人向受特许经营权人提供品牌特许经营权力，以及在组织、经营和管理等方面提供支持，并从受特许经营权人获得相应回报的一种经营形式。特许经营的转让方要向受让方提供品牌、经营管理理念与方式、服务程序与标准、组织、预订、营销方面的支持，保证受让方饭店保持集团同一品牌的质量水平。特许经营者向品牌特许权拥有者缴纳特许费用和其他费用。品牌特许经营模式是一种利益共享、优势互补的经营模式。
采用特许经营模式要求拥有特许经营权的饭店集团必须拥有较高知名度的品牌、市场声誉以及完善的服务和管理支持。世界上许多著名饭店集团都是采取特许经营模式迅速发展起来的，如精品国际饭店集团，它是世界上最大的特许经营饭店集团，在世界上46个国家拥有酒店、旅馆、全套房酒店和度假酒店5000多家。云南的饭店也有各个星级和档次的，本来就不次，如果能很好地借助国际或国内优秀饭店集团的形象，将会加快其发展速度。
3.3.2.3. 委托管理模式
　　委托管理模式指饭店集团通过合同约定的方式取得企业的经营管理权，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金。委托管理模式是典型的企业所有权和经营权分离的结果。饭店业主拥有饭店却缺少管理经验和知名的饭店品牌；饭店集团有人才、管理、品牌优势。两者借助于委托管理模式实现优势互补，饭店集团可以最小的成本和风险扩大集团的规模，可以依靠集团的品牌、人力、信息、网络等资源优势获取收益；而饭店业主则利用饭店管理公司的品牌，来扩大影响，提高市场占有率。委托管理能更好地针对云南饭店规模小来节约饭店成本，有效地应对其设备相对不齐全的缺点。
3.3.3.饭店集团化的联营体制
联营饭店模式指若干饭店企业为了在物资采购、房间预订、人员培训及市场营销等方面采取联合行动而自愿组合起来，形成战略联盟，同时形成联营品牌的经营方式。饭店集团战略联盟的形式多种多样，例如成立营销联合体，共享市场营销和预订系统；同银行合作开展信用卡分销售；同航空公司进行协议合作等等。例如1995年美国希尔顿饭店与美国捷运公司合作发行一种无费用、品牌联合的信用卡；香格里拉饭店集团与航空公司合作推出飞行积分计划。联营品牌模式具有以下优点：（1）成员对象范围广泛，进入门槛低，如非控股、非管理合同、非特许经营；（2）从属于一家有名的协调机构，独立的饭店在市场上就有了统一的品牌形象，可以共享联营的品牌优势；（3）成本低收益大，单体饭店以较低的成本代价可以获得品牌、CRS（中央预订系统）服务、联合营销、集中采购等多种服务。而云南饭店多是分散的，独立的小型饭店和宾馆，各个饭店主联系不紧密，利益不同。或许在收购和兼并有困难的基础上，积极地实行联营在操作和实施方面更简单易行，效果又明显。因此，云南联营饭店模式具有很大的发展空间。
4.云南饭店集团化过程中可能出现的问题以及解决对策
4.1.云南饭店集团化过程中可能出现的问题
我国饭店集团化取得了很大的发展，但是存在着一些问题。这些问题严重的制约着饭店集团化的发展。本人根据全国饭店集团的情况预测云南饭店集团化中可能会出现在问题。
4.1.1.连锁形式单一，整体规模较小
基于云南饭店其小乱杂的前身，饭店主对产权以及利益等的不放心，云南的饭店集团在管理模式上可能会采用单一