炊事员练兵方案.doc

炊事员练兵方案
目标：通过学习业务理论知识，加强实际操作能力训练。使理论与实践相结合，促进炊事人员整体素质的提高，不断提高饭菜质量。
一、 评价小组成员
组长：刘君 副组长：张莉
成员：龙丽枝 郑润花 王爱新
陈月英 张翠花
二、 练兵范围及项目
1、 全体炊事人员参加
2、 考试
目标：；理论指导实践工作的知识
1）、理论考试：30%
第一类：业务知识（60%） 第二类：安全知识（40%）
2）、实践考试
目标：提高饭菜质量，营养合理搭配。
内容：
第一项：面案：蒸花卷、蛋糕。
第二项：菜案：切土豆丝、海带丝。
第三项：炒菜：海带丝炒肉、素炒土豆丝。
三、 评价标准：
1、 理论考试100分，占总分的50%。
2、 实际操作占总分50%。
练兵活动安排：
业务学习时间：
理论考试时间：
实际操作考试：
评价标准：
1、 面案：花卷大小适中、面喧色白、油色均匀；
蛋糕色泽鲜亮、大小均匀、入口鲜香。
2、 菜案：菜丝纤细、厚薄适中、长短大致相同。
3、 炒菜：色泽鲜亮、香气浓郁、味道纯正、咸淡适中。