找个借口吃顿肉.doc

引导语：记得《水浒传》中有这样一个桥段，豹子头林冲雪夜冲上山神庙，因为没有棉衣御寒，只得大碗喝酒、大口吃肉…那场面看着真过瘾，也从此给我留下深刻印象：吃肉、喝酒可以抵御风寒。嗯，错了，可以抵御春寒！哈哈~不如我们找个借口吃顿肉吧！

　　一.笋干红烧肉
　　材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、开水、盐。
　　做法：　
　　1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份
　　2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
　　3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
　　4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

　　二.蕨菜红烧肉
　　材料：五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。
　　做法：
　　1、五花肉切成3厘米的块
　　2、蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。
　　3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。
　　4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。
　　5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。
　　6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。
　　7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。
　　8、汁收干，盛盘。

　　三.棱角红烧肉
　　材料：五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香葱。
　　做法：
　　1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
　　2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

　　四.无水蘑菇红烧肉
　　材料：猪五花肉、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱
　　做法：
　　1、将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；
　　2、坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。
编后语：吃红烧肉并不是只为了维生素B1，还有脂肪、蛋白质等，这都还有利于脂溶性维生素的吸收。而且对于很多人担心的红烧肉脂肪含量多的问题，专家们也都早有提示，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。当然，对于患有高血脂、高血压的人来说，还是少吃为宜。