白斩河田鸡.doc

白斩河田鸡
/ 2012-05-29 / 8671人看过

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10人9人
做法：蒸
口味：家常味
难度：初中水平
人数：4人份
准备时间：2小时
烹饪时间：<2小时
河田鸡1只

葱白2克
姜2克
调料
香油适量
精盐适量
鸡油适量

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白斩河田鸡的做法
将河田鸡宰杀（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤），放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏
彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破），脆一小时，使其入味
葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成油姜葱计），装碟备用
将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘
原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡）10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席