动物营养与代谢试题库及答案.doc

新疆农业大学

姓名：王国兴
班级：动科126
专业：动物科学
学号：220140020

动物营养与代谢试题
（2014年12月5日）

一、名词解释：
1.尿能：尿中有机物所含总能，主要来自于蛋白质的代谢物。如尿素、尿酸，肌酐等。
2.净能：饲料中用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣去饲料在体内的热增耗。
3.稳态：泛指体内从细胞和分子水平，器官和系统水平到整体水平的各种生理功能活动在神经和体液等因素调节下保持相对稳定的状态。
4.瘦素：由脂肪细胞合成分泌的，主要产生于皮下脂肪细胞，由167个氨基酸组成的蛋白质，与动物能量代谢和繁殖性能有关。
5.褐脂：出生的哺乳动物（猪除外）肩胛部，有一种特殊的脂肪组织，是非颤抖生热的能量来源，含大量红褐色细胞色素的线粒体，对小动物的生理维持非常重要。
6.代谢能：饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量。
7.脂肪肝：由于各种原因引起的肝细胞内甘油三酯堆积过多的病变。
8.代谢池：指某种代谢物的代谢过程所在的某一空间。
9.消化能：动物摄入饲料总能与粪能之差。
10.热增耗：绝食动物在采食饲料的短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分能量。
11.维生素：是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物。
12.粗蛋白质：饲料中或动物机体中含氮物的总称，包括真蛋白质和氨化物。
13.负氮平衡：动物体内摄取氮量小于排出氮量的情况。
14.维持需要：动物在维持的状态下对能量和其他营养素的需要。
15.补偿生长：动物因营养不良，环境恶劣的因素造成体重不足，发育受阻，在这种情况下改善动物的营养水平和饲养管理条件，会大幅增长体重，甚至超过正常增重速度的现象。
16.自由采食：将配制的日粮投入饲料槽中，动物可不受限制地任意采食。
17.短期优饲：即在配种前较短时间（1~20天）提高日粮的能量水平，促使母畜多排卵。
18.营养分配：营养物质在动物体内有组织地分配。
19.无氮浸出物：主要由易被动物利用的淀粉、葡萄糖、单糖，双糖等可溶性碳水化合物组成。
20.表观消化率：计算动物的消化率时，不能除去消化道分泌的内源性产物，不考虑内源消化物的影响，饲料中可消化的养分占食入饲料养分的百分率。
21.前营养状态：动物在某一段时间所处的营养状态，对后期的生长代谢具有很重要的作用，其对动物后来的饲养增重和饲料利用率也有很大影响。
22.必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必须由饲粮供给或能通过体内特殊先体物形成，对机体正常功能和健康具有重要保护作用的脂肪酸。包括：18碳二烯酸，18碳三烯酸和20碳四烯酸。
23.必需氨基酸：动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。主要包括：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸，缬氨酸和苏氨酸。
24.过瘤胃蛋白：在瘤胃中未被消化到达后消化道的饲料蛋白。
25.牛羊氨中毒：瘤胃中的氨浓度过高，氨进入血液，血氨浓度上升远远超过需要量的，致使动物采食下降或严重生长障碍的现象。
26.挥发性脂肪酸：反刍动物瘤胃，单胃草食性动物大肠内被微生物分解产生短链沸点低的脂肪酸。
27.限制性氨基酸：一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。赖氨酸，蛋氨酸。
28.瘤胃氮素循环：瘤胃氨被瘤胃壁吸收，经血液输送到肝脏，在肝脏转变成尿素，尿素一部分经唾液和瘤胃壁返回瘤胃，大部分随尿排出而浪费，这种氨和尿素的生产和不断循环的过程。
29.孕期合成代谢：在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力。
30.生长内分泌轴：指与生长有直接或密切关系的几种激素，根据自身的功能及其相互联系所形成的调控动物生长的相对独立的内分泌体系。
31.代谢池的周转：营养物质连续进入代谢池使代谢池处于延续更新中。
32.瘤胃发酵类型：瘤胃消化主要产生的挥发性脂肪酸类型，主要包括乙酸型和丙酸型。
33.条件性必需氨基酸：在特定情况下，必须由饲粮提供的氨基酸。

二、辨析题：
1、体外培养表明小肠组织可以利用谷氨酰胺、谷氨酸和甘氨酸等氨基酸产氨。（ × ）
2、家畜（禽）既可利用L型蛋氨酸也可利用D型蛋氨酸合成机体蛋白质。（ √ ）
3、反刍家畜小肠前段呈酸性，适于胃蛋白酶的消化。 （ √ ）
4、反刍家畜所需能量的60%以上来自挥发性脂肪酸。（ √ ）
5、对于某细胞（或组织）的水代谢池而言，单位时间内离开细胞的水量等于进入细胞的水量（假定细胞内原有水量没有变化）。（ √ ）
6、反刍家畜淀粉消化的主要部位是在小肠，消化的终产物为葡萄糖。（ × ）
7、反刍家畜不存在必需氨基酸问题，因为饲料蛋白（氨基酸）都在瘤胃中分解成氨。（ × ）
8、年轻动物生长快，其蛋白质合成和降解率也快。（ √ ）
9、瘤胃分泌纤维素酶，因而瘤胃是反刍家畜消化纤维素的场所。（ × ）
10、饲料或饮水中碘含量高会引起甲状腺肿大。 （ × ）
11、对家畜生命所必需的矿物元素按其在饲料中的浓度划分为常量元素和微量元素两大类。（ × ）
12、哺乳仔猪贫血是由于母乳所能提供的铁量大大少于仔猪正常生长所需的铁量。（ √ ）
13、短期饲喂缺铜日粮不一定会导致动物生长代谢上的铜缺乏，因为其肝脏具有贮存铜的功能。（ √ ）
14、一般认为在产毛绵羊的饲料中添加微量元素硫，可提高产毛量。（ × ）
15、家畜因维生素A不足而出现的症状达50种以上，表明维生素A具有多种生理作用。（ √ ）
16、不同部位的脂肪组织的脂质循环速度是相同的。（ × ）
17、缺乏维生素A易引起生长家畜下痢和肺炎。（ √ ）
18、对于肌肉细胞（组织）的葡萄糖代谢池而言，单位时间内离开细胞的葡萄糖量等于进入细胞的葡萄糖量。（ × ）
19、胡萝卜素对于维持牛的正常繁殖机能是必需的，在这一方面其作用是维生素A所不能替代的。（ √ ）
20、组织中DNA的含量变化是决定组织间、各种情况下的动物间和不同品种动物间蛋白质合成率的主要因素。( × )
21、增加奶牛的玉米喂量可提高乳脂率 （ × ）
22、猪采食饲料后，在胃中进行着淀粉的消化。（ × ）
23、蛋白质的生物学价值就是指饲料中可消化粗蛋白的利用率。（ √ ）
24、通常畜禽每公斤体重每日维持需要消耗70千卡净能。（ × ）
25、维生素B12属于动物蛋白质因子。（ √ ）
26、动物血液中生长激素的平均浓度与其营养状况成正相关。（ × ）
27、鸡蛋的蛋壳颜色取决于遗传因素（品种），而饲料成分对其无显著影响。（ × ）
28、动物在极度营养不良时，体重增加。（ √ ）
29、给予葡萄糖可降低小肠组织的产氨量。（ √ ）
30、动物对维生素的需要量与环境因素有关。（ √ ）
31、麦秸，玉米秸等粉碎到很细后也可作为猪禽的饲料.（ × ）
32、饲粮中添加一定量的无机硫能促进雏鸡的生长。（ √ ）
33、用加工过的秸秆饲喂猪禽，不仅在理论上是可行的，而且在生产中也是有效益的。（ × ）
34、水是动物不可缺少的营养物质之一，其来源包括饮水和唾液。（ × ）
35、夏热季节在肉鸡饮用水中加入适量的V.C，可以减轻热应激的影响。（ √ ）
36、当日粮能量浓度过高，会造成种用畜禽过肥而影响繁殖性能。（ √ ）
37、不同日粮对瘤胃微生物蛋白质的氨基酸组成影响不大，但对MCP的产量有明显影响。（ √ ）
38、胆碱缺乏首先是引起脂肪代谢障碍，动物易发生肝脏脂肪浸润。( × )
39、高产母畜缺钙通常引发产后瘫痪。( √ )
40、当牛、羊饲粮中精料比例较高时，瘤胃发酵类型为乙酸型发酵。 ( × )
41、当牛、羊饲粮中粗料比例较高时，瘤胃发酵类型为丙酸型发酵。 ( × )
42、对维生素的需要量与环境因素有关。( √ )
43、维生素C是唯一一种家畜可以自身合成并能满足自身需要的维生素。( √ )
44、绵羊日粮钙磷比例不协调，易导致尿结石。( √ )
45、在低营养水平下，动物蛋白质的合成率降低，降解率也降低。（ √ ）
46、锌在体内的主要贮存器官为骨骼肌而非肝脏。( √ )
47、饲料中过高的植酸不仅影响矿物元素的吸收，而且还使消化酶的活性下降。( √ )

三、单项选择：
1、维持状态下牛每日排出的粪代谢氮为内源尿氮的_____C______%。
A. 40 B. 60 C. 80 D. 100
2、30千克体重的育肥羔羊每天需粗蛋白___C________。
A. 1.43克 B. 14.3克 C. 143克 D. 1430克
3、肌肉蛋白的代谢产物含有少量的 C ，其不被用来再参加代谢，在人、兔上可以作为研究肌肉蛋白质降解的标记物。
A.肌酸酐 B.羟脯氨酸 C.３－甲基组氨酸 D.对氨基马尿酸
4、消极影响单胃动物蛋白质消化吸收的为____D_______。
A.钙 B.脂肪 C.淀粉 D.纤维素
5、分子从代谢池中的消失一般呈 C 形式。
A.线性 B.二次方 C.指数 D.不连续
6、瘤胃内氨态氮浓度范围为_____A______mg/100ml瘤胃液。
A. 5-35 B. 60-90 C. 150-250 D. 300-500
7、反刍家畜添喂非蛋白氮，一般喂量不可超过每日摄入的粗蛋白总量的______B_____。
A. 10% B.1/3 C.1/2 D.2/3
8、研究肌肉蛋白质代谢一个重要方面是 A 。
A.氨基酸转运进入细胞 B.氨基酸在细胞内的利用 C.细胞内的蛋白质合成 D.细胞内的蛋白质降解
9、与维生素E具有协同作用，共同保护动物体细胞膜系统的微量元素是_____C______。
A. 铁 B.铜 C.硒 D.碘
10、参加家畜造血机能的微量元素是_____D______。
A. 铜 B.铁和钴 C.钴和铜 D.铁，铜，钴
11、10月龄海福特牛蛋白质周转率最高的组织为 B 。
A.骨骼肌 B.胃肠 C.肝脏 D.皮肤
12、产蛋鸡日粮中钙磷比一般为____D_______。
A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1
13、含金属离子钴的维生素是维生素____D_______。
A. A B. C C. E D. B12
14、动物肌肉组织中沉积的大理石样肌间脂肪主要为 A 。
A.甘油三酯 B.磷脂 C.胆固醇 D.胆固醇酯和磷脂
15、吡哆醇属于______C_____。
A. 维生素B1 B. 维生素B2 C.维生素B6 D. 烟酸
16、在家禽、猪、马和牛中，_____A______转化胡萝卜素成维生素A的效率最高。
A.家禽 B.猪 C.马 D.牛
17、一般畜禽依靠机体本身合成即可满足对______D______的需要。
A.核黄素 B.泛酸 C.吡哆醇 D.维生素C
18、机体吸收的胡萝卜素在_____C______转化成维生素Ａ。
A.肾脏 B.血管内皮 C.小肠壁 D.皮下组织
19、有助于维生素A，D，E，K吸收的是_____A_______。
A. 脂肪 B.蛋白质 C.粗纤维 D.无氮浸出物
20、在畜禽日粮中添加胆碱，动物在代谢过程中可由此得到甲基供体，从而使作为甲基供体的____B______需要量减少。
A. 叶酸 B. 蛋氨酸 C. 精氨酸 D.奇数脂肪酸
21、绵羊和牛的肌肉每分钟合成１摩尔蛋白质需 B 摩尔ATP。
A. 0.4～0.8 B. 5.4～6.1 C. 18.1～21.5 D. 114.2～136.1
22、用生马铃薯喂猪，其中的淀粉主要在_____D______被消化。
A. 口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
23、单胃家畜（禽）消化道内淀粉消化的最终产物和吸收的主要形式是_____A______。
A. 葡萄糖 B.乙酸 C.丙酸 D.丙三醇
24、动物体组织中不含有的化学成分是_____A______。
A. 粗纤维 B. 无氮浸出物 C. 脂肪 D.蛋白质
25、家禽对烟酸的需要量决定于日粮中_____C______的含量。
A. 氨基酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 胆碱
26、关于猪的饲养管理方法，认为每天喂_____A______顿为佳。
A. 一 B. 二 C. 三 D. 四
27、牛奶中的净能含量主要决定于乳中_____C______含量的变化。
A. 乳糖 B.乳蛋白质 C.乳脂肪 D.干物质
28、犊牛唾液中含有_____B______酶。
A. 淀粉 B. 脂肪 C. 蛋白 D. 核酸
29、在一般营养条件下， 12月龄牛日增重可达_____A______克/日。
A.800 B.1800 C.2800 D.3800
30、家畜各部位的发育早迟不等，其中_____D______最晚。
A. 头部 B.肩部 C.臀部 D.腰部
31、血液中胰岛素样生长因子（IGF-1）产生于_____C______。
A. 脑垂体 B. 胰岛 C.肝脏 D.十二指肠
32、饲料中能被_____A______浸泡提取的部分称为粗脂肪。
A.乙醚 B.石油醚 C.丙酮 D.乙醇
33、成年猪和大鼠组织中每毫克RNA相对应于每天合成 B 毫克蛋白质。
A.1 B.8 C.20 D.45
34、单位样品中中性和酸性洗涤纤维之差等于_____D______含量。
A.纤维素 B.木质素 C.粗纤维 D.半纤维素
35、______B_____不溶于72%硫酸。
A.纤维素 B.木质素 C.半纤维素 D.木聚糖
36、血液中IGF-1的特异性结合蛋白有_____B______种。
A.1 B.2 C.3 D.4
37、______A_____D细胞产生生长抑素（somatostatin）。
A.脑垂体 B.肝脏 C.肺脏 D.小肠
38、新生反刍幼畜唾液中含有_____B______酶。
A.淀粉 B.脂肪 C.乳糖 D.蔗糖
39、瘤网胃里的气态芳香族化物经_____B______吸收到达乳腺，使乳产生令人讨厌的腐败味。
A.瘤胃壁 B.小肠 C.大肠 D.肺
40、维生素D对_____A______的钙代谢没有调节作用。
A.马 B.牛 C.山羊 D.鹿
41、______A_____的钙代谢不受维生素D的调节作用。
A.兔 B.牛 C.骆驼 D.犬
42、测定青绿饲料中的β-胡萝卜素时青绿饲料需先_____D______。
A.研磨 B.蒸熟 C.丙酮浸泡 D.低温冷冻
43、动物体内最丰富的氨基酸是_____D______。
A.甘氨酸 B.丙氨酸 C.谷氨酸 D.谷氨酰胺
44、牛乳中_____B______。
A. 含淀粉酶 B. 含蛋白酶 C. 含脂肪酶 D.不含消化酶

四、填充：
1、饲料中概略养分可分为粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、水分、维生素、矿物质，无氮浸出物和能量。
2、 畜禽营养需要量最常用的衡量标志是体增重变化。
3、根据家畜的不同种类、性别、年龄、体重，生产目的与水平; 以动物实践中积累的经验，结合能量与物质代谢试验和大量饲养试验的结果，科学地规定一头家畜应该给予的能量和各种营养物质数量。这种规定的标准，称为饲养标准。
4、有关肌肉肥大、生长激素处理和蛋白质日粮供应的实验表明mRNA半衰期增长是RNA含量的主要调节因素。
5、日粮配方的方法有逐步平衡法，交叉法（目标规划法）和线性规划法。
6、制定日粮配方时的基本原则是原料成本最低、充分利用当地饲料资源和满足动物营养需要。
7、在生物学中，所谓开放系统，就是生物体或其组分与外部不断地进行着物质、能量和信息的交换，从而使其处在一种不可逆的“稳态”（steady state）即“生命”状态。
8、 制定日粮配方时应知道动物的营养需要，饲料的营养成分和混合饲料需要成价表。
9、一般必需氨基酸包括苏氨酸，蛋氨酸，色氨酸，精氨酸，组氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸和缬氨酸。
10、在肌肉休息状态下，可以通过测定氧的摄取量来相当准确地估计ATP的产生。一般每消耗１摩尔氧，从代谢途径计算，可产生6摩尔ATP。
11、反刍家畜蛋白质消化的部位为瘤胃和小肠，其吸收消化产物分别为氨基酸和尿素。
12、维持状态下畜禽每日每公斤代谢体重排出内源氮100—150毫克。
13、机体蛋白质的沉积率取决于蛋白质的合成率与降解率，而在蛋白质合成率和降解率之间，合成率是决定蛋白质沉积量的主要因素。
产毛家畜如绵羊对含硫氨基酸需要量较高。
肌肉组织氨基酸代谢的特点是氨基酸氧化水平低，氨基酸离开组织的形式主要为谷氨酰胺和丙氨酸。
14、初产蛋鸡的能量和蛋白质需要包括维持需要，羽毛生长， 产蛋需要和生长需要。
15、饲料中的粗蛋白质包括真蛋白质和氨化物。
16、在日粮中添加过量的某种氨基酸时，造成降低生长率的不良影响，称为氨基酸“中毒”。
17、除10种必需氨基酸外，对雏鸡尚需补充半胱氨酸，甘氨酸和酪氨酸。
18、生物体作为开放系统在代谢上具有自我调节的特征。
19、哺乳动物、鸟类和鱼类氮代谢的终产物分别为尿素，尿酸和氨。
20、 玉米籽实含氮量1.6％，其粗蛋白含量为10％。
21、某绵羊代谢体重为15公斤，其基础代谢率为1050千卡净能／天。
22、猪对淀粉消化的部位为口腔、胃、小肠和大肠。小肠中所吸收的淀粉消化终产物为葡萄糖和乳酸。
23、 当牛、羊饲粮中精料比例较高时，瘤胃发酵类型为丙酸型发酵。
24、 当牛、羊饲粮中粗料比例较高时，瘤胃发酵类型为乙酸型发酵。
25、根据Van Soest测定粗纤维体系， 饲料中半纤维素含量等于中性洗涤纤维减去酸性洗涤纤维。
26、脂肪细胞的代谢可用脂质循环表示，此循环包括长链脂肪酸的合成 和摄取，脂肪酸酯化为甘油三酯，甘油三酯降解（脂解）和脂肪酸被释放出细胞，其中脂肪酸分解是脂质循环速度的主要决定因素。
27、粗纤维包括纤维素、半纤维素和木质素，是饲料中最难消化的营养物质。
28、牛、羊粗纤维消化的主要部位为瘤胃，其消化终产物经瘤胃壁吸收进入血液。
29、一般动物日粮钙磷比应维持在2：1左右。
30、羔羊白肌病是由于缺乏微量元素硒引起。
31、体内谷氨酰胺的主要产生器官为肌肉，而利用谷氨酰胺的重要器官是小肠组织，在小肠绒毛和隐窝细胞的线粒体有依赖于磷酸的谷氨酰胺酶。
32、 在骨粉或磷酸盐添加剂生产中，应控制其中有害成分氟的含量。
33、 牛春秋放牧季节青草痉挛是由于镁缺乏。
34、 必需脂肪酸包括18碳二烯酸，18碳三烯酸，20碳四烯酸和22碳六烯酸。
35、 产蛋母鸡笼饲时胆碱不足易引起脂肪肝，病鸡产蛋率显著下降。
36、 维生素D在肝脏被氧化成为25羟维生素D，随后进入肾脏，并在其中进一步氧化成为具有活性的1，25二羟基维生素D3。
37、 水溶性维生素中的维生素B6不足是扰乱脂肪代谢的重要原因，使脂肪大量在组织细胞内沉积，肝脏出现脂肪浸润。
38、 瘤胃微生物主要包括细菌、真菌、原虫和噬菌体。
39、 影响饲料蛋白质在瘤胃中降解程度的因素有微生物活性，饲料颗粒大小，饲料蛋白质的溶解率和化学性质等。
40、 兔的消化营养特点是其具有食软粪习性。
41、 氮、碳平衡试验可相应地测定动物体氨基酸和葡萄糖的变化情况。
42、 为了计算饲料代谢能，必须测定消化能与粪能及尿能。
43、 据示踪原子法研究，家畜机体的全部蛋白质约经6-7个月，就有一半蛋白质为新的蛋白质所更替。
44、 饲料的净能等于饲料的代谢能减去热增耗。
45、动物对各种营养物质的需要量可用下列方法表示：（1）每日每头需要量 （2）每重量单位饲粮含量 （3）按与某一主要营养物质的比例关系 （4）按体重计算需要量 （5）按生产力计算需要量
46、从功能上分，脂肪可分为结构脂肪和储存脂肪两类，前者是细胞和组织结构的组成部分，后者为主要的能量贮存形式。脂肪占体内贮存能量的70—80％以上，而糖和糖元所占份额不到20％。
47、牛羊高效育肥需保证动物能量蛋白质需要，高质量水平饲料饲喂动物，并且要做到适时出栏。
48、奶牛的营养特点是代谢率高，对采食、消化、循环系统要求高，日粮中能量、粗纤维含量高。
49、鱼类的营养特点是代谢率低，杂食，氮的排泄物为氨，脂肪少。
50、马和兔的钙代谢不受维生素D的调控。

五、问答题：
1、影响家畜生长的因素有哪些?
答：（1）品种 （2）性别 （3）营养 （4）初生重 （5）环境 （6）母体效应
2、以体重变化研究动物营养或生长有何意义和不足?
答：体重作为畜禽营养需要最常用的衡量标准，以体重不变反应维持需要，以体重增加最快速度为符合生长发育的标志，不足是过于简单化，因为体重不变未必组织不变，畜禽生长迅速固然重要，但有时抑制体重增加反而有利。如瘦肉型育肥后期。
3、简述动物体内谷氨酰胺的代谢及意义。
答：肌肉组织产生谷氨酰胺，小肠组织利用谷氨酰胺产氨，小肠产的氨进入肝脏，生成尿素或谷氨酰胺，进入肝脏的谷氨酰胺也可脱氨生成尿素。
4、为什么说肝脏是机体的蛋白质储库？简述动物营养需要量的表示方法。
答：动物营养需要量的表示方法：（1）每日每头需要量 （2）每重量单位饲粮含量 （3）按与某一主要营养物质的比例关系 （4）按体重计算需要量 （5）按生产力计算需要量
5、简述添喂抗菌素促进动物生长的可能机理。
答：（1）抑制或杀灭病原微生物，减少发病率。
（2）抗菌素能抑制动物肠道内有害微生物区系，有利于维持肠道微生物的平衡状态。
（3）动物采食抗菌素后可使小肠重量变轻，肠道变薄，肠绒毛变长，提高养分吸收率。
（4）减少幼龄动物的腹泻，尤其可降低未吮初乳的幼龄动物的腹泻发生率，因而促进动物的生长。
（5）促进动物采食量的增加。
（6）调节动物与某些代谢调节激素。
6、决定动物体内氮保留的因素有哪些?
答：（1）动物的品种、种类、性别、年龄和营养水平。
（2）蛋白质的数量和质量。
（3）日粮中必需氨基酸的数量与比例。
（4）营养状态，在动物营养不良时提高营养水平，会发现氮保留量随着氮量的增加而呈线性增加。
7、决定饲料蛋白质在瘤胃中降解程度的因素有哪些?
答：（1）被微生物侵袭的表面积大小。
（2）物质密度。
（3）蛋白质的化学性质。
（4）其他物质的保护作用。
8、简述体内脂肪细胞的起源。
答：脂肪细胞由多功能干细胞分化而来，脂肪产生源于出生前，并且贯穿整个生命过程，脂肪产生的第一步包括间充质干细胞的扩增，接着分化成脂肪细胞前体，脂肪前体细胞接着又迁移到脂肪创造点并扩增，在那里进一步分化成球形的脂肪细胞。
9、定量地描述绵羊对饲料蛋白质的消化过程。
答：（1）绵羊每日采食21g氮或130g粗蛋白。
（2）70%日粮N被瘤胃降解。
（3）约30%日粮N在过瘤胃进入小肠。
（4）饲料蛋白质分解成氨基酸。
（5）瘤胃微生物可利用氨基酸和氨合成微生物蛋白，合成量占日粮粗蛋白的50%。
（6）瘤胃中氨基酸、氨和微生物蛋白在瘤胃中互变或循环。
（7）非蛋白氮利用。
（8）内源氮与血液间交换。
（9）食物氮与到达小肠氮基本相同。
10、简述决定反刍家畜瘤胃液中氨态氮浓度的因素。
答：瘤胃中氨态氮浓度一般为5—35mg/100ml，对微生物最适为5—10mg/100ml。影响的因素：
增加：（1）MPC的分解 （2）饲料蛋白分解 （3）NPN的组成 （4）内源性NPN的分解
减少：（1）MPC的合成 （2）饲料后送 （3）透过瘤胃壁进入血液 （4）瘤胃的PH值高于氨态氮透过瘤胃壁的PH
11、怎样理解代谢池的概念或划分是相对的这一提法？
答：代谢池的概念划分是相对的是指：我们可以将动物的整体作为各种物质的代谢池，也可以将器官、组织作为代谢池，也可以细胞为单位为细胞内池和细胞外池，进而在细胞内也可再分。
12、机体作为开放系统有哪些特点？
答：（1）从长期看，机体自身维持着对氨基酸、蛋白质、排泄物的比例恒定。
（2）从短期看，系统内的蛋白质成分在一定程度上不随输入物质变化量的影响。
（3）机体受到刺激后稳态可以重建。
（4）机体作为开放系统不断地从外界得到能量，因而具有连续工作的能力。
（5）无论初始条件如何都朝稳态发展。
（6）开放系统往往对刺激产生过度反应，再趋于稳态。
（7）许多生理学现象都符合开放系统知识。
（8）开放系统诠释了生命能从不同起源自然趋于稳态的结果。
13、 简述影响反刍家畜对非蛋白氮利用率的因素。
答：（1）瘤胃必须有一定量的碳水化合物，维持细菌生长繁殖而促进NPN的利用。
（2）补饲非蛋白氮的饲料中应含有一定比例的蛋白质。
（3）应补充硫、磷、铁、锰、钴等微量元素。
（4）日粮能量水平，采食量和日粮蛋白质本身的降解率的影响，一般高能或高采食量情况下，微生物生长旺盛。
14、 怎样防止牛羊饲喂非蛋白氮时发生中毒？
答：（1）用量适当，非蛋白氮的添加不能超过每日摄入粗蛋白的1/3。
（2）增加微生物的活性，提高对氨态氮的利用。
（3）加一定量的真蛋白质，有一定量的粗蛋白质。
（4）制成淀粉尿素胶颗粒。
（5）用最简单的氨态氮的方法，将尿素均匀投散于秸秆或粗饲料中让动物均匀限量地摄入。
（6）用分解缓慢的双缩脲代替分解快速的尿素。
15、 请根据下表回答，饲料干物质中粗纤维含量为多少时动物对粗纤维的消化量最高?
答：20%。
表1 反刍家畜饲料中粗纤维含量对粗纤维消化率的影响
饲料干物质中粗纤维％ 20 25 30 35 40 45
粗纤维消化率％ 66 65 65 60 55 45
16、 简述Van Soeast法的测定步骤，并说明纤维素含量是怎样计算的。
答：（1）中性洗涤纤维（NDF） （2）酸性洗涤纤维（ADF） （3）72%硫酸处理 （4）灼烧 〉550℃
纤维素=ADF-72%硫酸法 半纤维素=NDF-ADF 木质素=灼烧前-灼烧后
非纤维素
纤维素
半纤维素
木质素
灰分

纤
半
木
灰

纤

木
灰

木

灰

17、 简述植酸在动物营养中的作用。
答：（1）降低矿物质元素的吸收率。
（2）降低饲料蛋白质的消化率，对单胃动物的影响较大，反刍动物的瘤胃微生物可以分解植酸，利用磷。
（3）与蛋白质发生螯和作用，降低消化酶的活性，影响营养物质的消化吸收代谢。
18、简述动物发生佝偻病、骨软症和骨质疏松症的营养性原因。
答：（1）佝偻病是幼龄生长动物钙、磷缺乏所表现出的一种典型营养缺乏症。
（2）骨软症是成年动物钙、磷缺乏所表现出的一种典型营养缺乏症，饲粮中钙、磷、维生素D3缺乏或不平衡，高产动物（产奶、产蛋等）过多动用骨中矿物质元素均可引起此病。
（3）骨质疏松症是成年动物另一种钙、磷营养代谢性疾病，患骨质疏松的动物骨中矿物质元素含量均正常，只是骨中的绝对总量减少而造成的功能不正常的现象。根本原因：一是骨基质蛋白质合成障碍，减少矿物质元素的沉积，使骨的绝对总量减少；二是长期低钙摄入，使骨的代谢功能减弱，骨总灰分减少和骨强度降低。
19、影响矿物质消化吸收的因素有哪些？
答：（1）动物种类 （2）动物性别 （3）年龄 （4）饲料中的拮抗物K、Ca影响Mg的吸收 （5）矿物质的存在形式，游离、复合物的吸收率不同
20、叙述家畜维生素D的来源及在体内的活化过程。
答：（1）来源：从植物饲料或酵母中获得维生素D，从动物皮肤中的T—脱氢胆固醇经紫外线照射合成。
（2）活化过程：进入体内的维生素D，在肝脏中氧化成为25—羟基维生素D，随后进入肾脏，并在其中进一步氧化成为具有活性的1，25—二羟基维生素D。
21、简述褐脂的功能与意义。
答：非颤抖生热的能量来源，对幼畜小动物的生命有很重要的作用，这种脂肪含有大量的线粒体，这种线粒体的特点是含有大量红褐色细胞色素，且线粒体内膜上有特殊的氢离子通道。
22、简述日粮配合的基本原则。
答：（1）原料成本最低 （2）充分利用当地饲料资源 （3）满足动物营养需要
23、简述饲喂方法对瘤胃氨态氮浓度变化的影响。
答：一次性饲喂：氨态氮浓度曲线呈正态分布，在饲喂1.5h左右达浓度最高点。缺点：局部发生氨中毒。连续性饲喂：浓度曲线呈波形分布，氨态氮浓度保持在一个相对稳定的时期。
24、简述饲养试验设计要点。
答：（1）通过衡量每两周产奶量的多少测定三种热量，全精饲料日粮，全精饲料日粮与半精饲料日粮的营养价值，从而评定其高低。
（2）必须排除性别与个体的影响，然后才可以测出不同日粮的影响。
25、作为理想的研究动物消化用的标记物，应具备哪些条件?
答：（1）不被动物消化吸收 （2）能在消化道内均匀分布 （3）对动物不产生毒性和病理作用 （4）比较容易测定
26、简述瘦素的性质、产生部位与功能。
答：性质：是由氨基酸组成的蛋白质。
产生部位：在脂肪细胞中合成并分泌，特别是皮下脂肪细胞产生。
功能：1.对体脂的代谢调节：（1）作用于下丘脑，抑制食欲的产生，降低采食量。(2)提高脂肪代谢，增加耗氧量，体温升高。(3)直接抑制脂肪组织中脂类的合成。
2.作用于生殖：动物生殖和营养的重要传导信号，影响促性腺激素释放激素，黄体生成素，卵泡雌激素，催乳素的合成。
27、怎样测定放牧绵羊的采食量?
答：（1）采用内源标记物 （2）设置消化柜或消化栏 （3）口服三氧化二铬
28、简述氧弹式热量计的基本构造和测热原理。
答：（1）构造：外筒、内筒、氧弹、堆锅、电丝，温度计。
测热原理：绝热式热量计是指一次实验的整个升温过程中热量系统的周围环境的热交换尽可能等于零。
29、怎样增加蛋黄和肉鸡皮肤的色度?
答：（1）利用色素，将其溶于脂肪但不参与代谢。
（2）黄玉米、秸秆等中含有Va原的色素，有利于卵黄，脚趾的色泽。
（3）橘皮使肉鸡皮肤成黄色。
（4）辣椒粉使蛋黄色素升高。
（5）胡萝卜素和叶黄素喂鸡增加色泽。
30、简述动物的生长内分泌调控途径。
答：由下丘脑分泌促生长激素释放激素，调控垂体释放生长激素，生长激素可刺激肝脏产生IGF-1，从而调控生长。促生长激素抑制激素，抑制生长激素的产生，从而抑制生长。
31、怎样理解机体稳态的相对性？
答：内环境稳态是机体进行正常生命活动的必要条件，稳态是内环境处于动态平衡的一种状况，是内环境理化因素，各种物质浓度的相对恒定，这种稳态是在神经、体液等因素的调节下实现的，当浓度、PH、渗透压，化学组成发生变化时内环境就会改变。因此，稳态是内环境的相对稳定状态而不是绝对稳定。
32、影响肝脏IGF-1产生的因素有哪些？
答：（1）生长激素影响IGF-1的浓度。
（2）饲料中的营养状况，如蛋白质含量、脂肪成分都对IGF-1的浓度有一定的影响。
（3）环境因素，如温度的影响。（4）遗传因素。
（5）动物日增重或体系变化与血浆IGF-1水平呈显著正相关。
（6）糖皮质激素抑制IGF-1的产生。
（7）胰岛素对IGF-1的水平也有一定的影响。
33、简述动物或人手术后呈负氮平衡的机理。
答：手术后人或动物处于应激状态，使肾上腺糖皮质激素和胰高血糖素分泌增加，从而提高了小肠谷氨酰胺酶的活性，促进了谷氨酰胺的利用和氨的产生，而为了维持血液中谷氨酰胺的浓度，肌肉组织的蛋白质分解加快，从而使机体的蛋白质分解代谢加快。
34、简述反刍家畜淀粉的消化特点。
答：总的来看，反刍动物对碳水化合物消化吸收是以形成挥发性脂肪酸为主，形成葡萄糖为辅，消化的部位以瘤胃为主，小肠、盲肠、结肠为辅，反刍家畜唾液中无淀粉酶，淀粉进入瘤胃降解成挥发性脂肪酸，其中75%经瘤胃壁吸收扩散到血液，20%由皱胃、瓣胃壁吸收，5%小肠吸收。
35、简述天然放牧业生产方式存在的问题及应对措施。
答：存在的问题：（1）抵御自然灾害的能力差 （2）生产力水平低 （3）对生态破坏大
措施：（1）依草定畜 （2）冬窝子 （3）冬季暖圈技术，不放牧 （4）合理补饲 （5）保证饮水 （6）保证营养添加剂 （7）适时出栏 （8）驱虫
36、简述畜禽集约化生长方式的基本要点。
答：（1）有生产流程 （2）保证自由饮水、自由采食 （3）要有食槽 （4）不能用水泥地面 （5）减少饲喂次数 （6）控制光照、温度、湿度 （7）粪便处理 （8）适时出栏 （9）牛羊饲喂时要注意饲料的粗精比