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醋溜苜蓿

作者：罗生堂

栏目：热菜

工艺：炒

口味：咸鲜味

难度：普通

烹饪时间：15

主料：羊里脊肉：150克、鸡蛋：2个

辅料：酱油：10克、食盐：3克、香油：少许、米醋：15克、葱：10克、姜：5克、蒜：5克、料酒：10克、白糖：5克、淀粉：适量

步骤：

1、准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒

2、所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧

3、鸡蛋打散

4、羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀

5、葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气

6、调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以

7、坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

8、滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

9、坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅

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