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武汉热干面的做法
方法一
· 1． 将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。
· 2． 蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。
· 3． 在蒸制面条的同时，可以将榨菜条切成碎粒备用；将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用；将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用。
· 4． 大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
· 5． 食用时将所有材料拌匀即可。

方法二

食材
主料 150g碱面
配料
· 适量芝麻酱
· 适量色拉油
· 适量姜蒜末
· 适量酸豆角
· 适量葱花
· 适量盐
· 适量老抽
制作步骤
1市场称好碱面。
2市场上买好的纯芝麻酱。
3锅内烧开水。
4将碱面倒入锅中，煮到面浮起。 喜欢口感硬点儿的，浮起就可以将面捞起。喜欢软一点儿的，多煮片刻。
5将煮好的碱面捞起，控干水分，控干水分的面条加色拉油。
6用筷子掸面，使面条上均匀的沾上色拉油。
7所有掸好的摊开面凉凉。
8将姜蒜切成末末。
9在姜蒜末中加开水泡成姜蒜水。
10在芝麻酱中调入色拉油，鸡精和开水搅拌均匀成糊糊。
11小锅中烧开水，将头一天掸好的面过开水。
12控干水的面条盛入碗中，加芝麻酱，生抽，老抽，盐，陈醋，葱花，酸豆角趁热拌匀就可以食用了。
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小贴士
1 热干面需要头一天晚上掸好，第二天将面烫热就可以。
煮碱面的时候，不要煮的太软烂，不然面就没精神了，也就是说口感不Q了。
拌面要趁热，冷了拌不匀。所以在湖北这里，不会拌面的就吃不上好吃的热干面了。