双色剁椒鱼头的做法.docx

双色剁椒鱼头

“夏天到了，不想要在厨房里面呆很久，于是就喜欢做蒸菜，而蒸鱼则是做的最多的食物了。今日就来个鱼头吧，相信会受到大家喜欢的。那就是双色剁椒鱼头，经过蒸，让剁椒充分的融入到鱼头中，吸收汤汁味的鱼头，超美味哦！”

烹饪难度：一般
烹饪时间：<45分钟
主料
花鲢鱼头1个
盐3小勺
剁椒少许
黄灯笼椒少许
调料
蒸鱼豉油2勺
白酒20毫升
葱姜少许

做法步骤
1、 准备食材

2、 花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

3、 鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

4、 浇上蒸鱼豉油。

5、 蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。

6、 鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

7、 最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

烹饪小窍门
1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。
2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。
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