冷冻洋葱丁加工工艺18.doc

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冷冻洋葱丁加工工艺标准

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2010-06-18发布 2010-06-18实施
甘肃黄羊河集团食品有限公司
成品质量标准
1. 色泽：原料新鲜，色泽为浅黄色或白色，无腐烂和斑虫点，去蒂干净，无明显异物与污染物。
2. 组织形态：产品组织细腻，无或少冰渣、无腐烂及霉变、不得有绿芽现象，烂心现象。
3. 滋味及气味：具有解冻后洋葱应有的滋味，气味，无异味。
4. 规格要求：根据客户要求规定，可随时作业通知。一般规格如下：4*4,6*6，10*10，12*12等，要求每袋中称重大致均匀，规格一致。
5. 杂质：无外来任何杂质。
6. 包装：根据客户要求而定，内包装为塑料袋，外包装为纸箱，内外生产日期一致。

生冻冷冻洋葱丁工艺流程图（如果是漂烫的则增加漂烫的工序即可）
去皮

皮等废料
原料验收
CCP1

废料

检验

清洗

消毒

CCP2
清洗

切丁

沥水

冷冻

称量包装
包装物料储存

金属探测

包装物料接收
CCP3

装箱发运

入库储存

冷冻洋葱丁加工工艺规程

1．原料验收：选用基地原料，新鲜、葱体饱满、颜色亮白或浅黄。
2．去皮：去掉洋葱的外皮，葱根和烂心等不合格部分。
3．检验：在前一道工序的基础上捡洋葱中的杂质异物、腐烂现象、斑点等。
4. 清洗：用流动水将洋葱清洗干净
5．消毒：消毒时间5-10分钟，浓度:150-200ppm。
6．清洗：用流动水把洋葱上的残留消毒液清洗干净。
7.切丁：用切丁机切出符合顾客要求的产品规格，一般有4*4,6*6，10*10，12*12等规格。
8.沥水
9．速冻：速冻在温度-35℃以下。
10. 包材验收：必须是来自CIQ的注册公司生产的材料。
11. 包材储存：离地，离墙，通风干燥，成垛贮存。
12.称量包装：依据顾客要求。
13.金属探测：产品连续监测，班前及班中每小时测试金探得灵敏性。
14.入库储存：温度-18℃以下
15.装箱发运：装箱前注意运输工具的卫生，待温度在-18℃以下符合要求后放行。