DB14∕ T 1974-2019 食用菌栽培职业农民生产技能要求与评价.pdf

ICS 03.100.30 B 01 DB14 山西省地方标准 DB14/T 19742019 食用菌栽培职业农民生产技能要求与评价 2019 - 12 - 20 发布 2020 - 2 -20 实施 山西省市场监督管理局 发 布 DB14/T 19742019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 术语和定义 . 1 3 评价原则 . 1 4 技能要求 . 1 5 技能评价 . 8 6 监督管理 . 10 DB14/T 19742019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山西省农业农村厅提出并监督实施。 本标准由山西省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山西省农业科学院食用菌研究所。 本标准主要起草人：凌亮、郭尚、罗素兰、车星星、杨杰、曹玮、王引荣DB14/T 19742019 1 食用菌栽培职业农民生产技能要求与评价 1 范围 本标准规定了食用菌栽培职业农民生产技能要求与评价的术语和定义、评价原则、技能要求、技能评价、监督管理。 本标准适用于食用菌栽培职业农民生产技能的考核评价。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 职业农民 具有一定的科学文化素质和农业生产技能，具备一定的经营管理能力，以农业生产为主要职业，以农业生产收入作为主要经济来源的现代农业从业人员。分为初级、中级、高级三个等级。 3 评价原则 3.1 公正性 评价活动应客观、公正。 3.2 规范性 应制定科学的评价方案，评价行为应符合评价方案要求。 3.3 有效性 评价结果应真实有效,客观准确地反映评价活动情况。 4 技能要求 4.1 基本要求 4.1.1 遵守相关法律法规，具有良好职业道德素养。 4.1.2 熟悉本专业相关基础知识并掌握本专业生产技能。 4.1.3 积极采用绿色生产方式，提高产品质量和效益。 4.1.4 爱农业、懂技术、善经营、会管理的新型职业农民。 4.2 初级职业农民 初级职业农民生产技能要求见表1。 DB14/T 19742019 2表1 初级职业农民生产技能要求 生产环节 工作内容 技能要求 相关知识 1.基本要求 1.1 职业道德 农业生产职业道德 无公害农产品生产等相关知识 1.2 产业基本情况 1.2.1 了解当地食用菌栽培情况 1.2.2 了解当地食用菌市场行情 1.2.3 了解当地政府相关扶持政策 1.当地产业发展状况 2.食用菌市场行情 3.产业发展相关政策措施 2.食用菌基础知识 专业基础知识 认识栽培食用菌形态特征， 能准确辨别其干鲜产品，知道其价值 食用菌基础知识 3.生产管理 3.1 产前准备 3.1.1 能根据区域气候、立地条件选择食用菌栽培品种 3.1.2 能根据当地实际情况确定栽培模式 3.1.3 能根据其生长特性选择确定生产场地 3.1.4 能建造简易的食用菌生产设施 3.1.5 能安全操作轻简化食用菌农机设备 1.食用菌栽培基础知识 2.食用菌设施建造知识 3.食用菌生产相关知识 4.食用菌专用设备知识 5.食用菌安全生产知识 3.2 原辅料准备 3.2.1 能选择符合要求的各种生产原料 3.2.2 了解各种原辅料临时储存要求 1.食用菌栽培基质知识 2.原辅料储存知识 3.3 简易生产 3.3.1 能简单识别栽培用菌种 3.3.2 能确定合适的播期 3.3.3 能确定合适的基质配方 3.3.4 了解食用菌生产流程，能进行简易生产 3.3.5 了解各生产环节技术要求 1.食用菌菌种基础知识 2.食用菌培养料知识 3.食用菌生产知识 3.4 发菌期管理 3.4.1 了解发菌期技术要求及注意事项 3.4.2 能正确运用发菌期管理技能 食用菌发菌期管理知识 3.5 出菇期管理 3.5.1 了解出菇期技术要求及注意事项 3.5.2 能正确运用出菇期管理技能 食用菌出菇期管理知识 4.病虫害 病虫害识别与防控 能辨别栽培食用菌常见病虫害并了解其防控方法 常见病虫害防控知识 5.采收贮藏 5.1 采收 能确定栽培食用菌的采收时期， 掌握采收方法 采收期和采收方法知识 5.2 分级 掌握栽培食用菌产品粗分级标准 产品分级知识 5.3 采后处理 了解栽培食用菌国内通用的采后处理方式和方法 采后处理知识 5.4 保鲜贮藏 掌握栽培食用菌短期保鲜贮藏技术 食用菌保鲜贮藏知识 4.3 中级职业农民 中级职业农民生产技能要求见表2。 DB14/T 19742019 3 表2 中级职业农民生产技能要求 生产环节 工作内容 技能要求 相关知识 1.基本要求 1.1 职业道德 农业生产职业道德 无公害农产品生产等相关知识 1.2 产业基本情况 1.2.1 了解当地食用菌产业发展现状及发展趋势 1.2.2 了解食用菌市场行情 1.2.3 了解当地政府相关扶持政策 1.当地产业发展状况 2.食用菌市场行情 3.产业发展相关政策措施 2.食用菌基础知识 食用菌特性 了解栽培食用菌的生活史、形态特征和和生物学特性，了解其价值 食用菌专业基础知识 3.生产管理 3.1 品种选择 能根据区域气候、立地条件及市场前景等准确选择食用菌栽培品种 食用菌栽培知识 3.2 栽培方法 3.2.1 了解常见食用菌的最佳生长时期 3.2.2 了解常见食用菌的栽培方式 3.2.3 能根据当地实际情况选择确定栽培模式 1.食用菌栽培知识 2.国内外食用菌栽培模式 3.3 设施建造 3.3.1 能根据地形特征、环境条件、水文状况等确定生产场地 3.3.2 能保证设施的遮光性、保温性、通透性等 1.土壤、环境相关基础知识 2.气象、水文相关基础知识 3.食用菌设施建造知识 3.4 配套生产设施、机械设备 3.4.1 能科学配置必要的配套生产设施 3.4.2 能安全操作轻简化食用菌农机设备 3.4.3 了解相关生产机械设备安全操作要求 1.食用菌生产相关知识 2.食用菌专用设备知识 3.食用菌安全生产知识 3.5 原辅料准备 3.5.1 能根据栽培品种选择符合要求的各种生产原料 3.5.2 掌握各种原辅料临时储存要求 1.食用菌栽培基质知识 2.原辅料储存知识 3.6 规范化生产 3.6.1 能正确选择食用菌栽培菌种 3.6.2 能确定合适的播期 3.6.3 能确定合适的基质配方 3.6.4 能进行食用菌规范化生产 3.6.5 掌握各环节的技术要求和注意事项 1.食用菌菌种基础知识 2.食用菌培养料知识 3.食用菌生产知识 3.7 发菌期管理 3.7.1 能熟练掌握发菌期生长技术要求及管理注意事项 3.7.2 能熟练运用各种食用菌发菌技能 1.食用菌发菌期管理知识 2.食用菌发菌期管理技能 3.8 出菇期管理 3.8.1 能熟练掌握出菇期生长技术要求及管理注意事项 3.8.2 能熟练运用各种食用菌出菇期技能 1.食用菌出菇期管理知识 2.食用菌出菇期管理技能 4.病虫害 病虫害识别与防控 1.掌握竞争性杂菌污染的主要原因及防控措施 2.能鉴别因环境调控不当引起的生理性病害，并根据实际情况制定防控措施 1.常见病虫害防控知识 2.食用菌农药使用知识 DB14/T 19742019 4表 2 中级职业农民生产技能要求（续） 生产环节 工作内容 技能要求 相关知识 5.采收贮藏 5.1 采收 能确定栽培食用菌最佳采收期，掌握采收方法 采收期和采收方法知识 5.2 分级 掌握栽培食用菌产品分级标准 产品分级知识 5.3 采后处理 掌握栽培食用菌国内通用的采后处理方式和方法 采后处理知识 5.4 保鲜贮藏包装 掌握栽培食用菌短期保鲜、贮藏、包装技术 食用菌保鲜贮藏包装知识 6.产品初加工 初加工 掌握清洗、分选、盐渍、烘干、晾晒等初加工技术规范 食用菌初加工知识 4.4 高级职业农民 高级职业农民生产技能要求见表3。 表3 高级职业农民生产技能要求 生产环节 工作内容 技能要求 相关知识 1.基本要求 1.1 职业道德 农业生产职业道德 无公害农产品生产等相关知识 1.2 产业基本情况 1.2.1 了解食用菌产业发展现状及发展趋势 1.2.2 熟悉食用菌优势区域布局和当地主要种植品种 1.2.3 了解当地食用菌市场行情 1.2.4 了解当地政府相关扶持政策 1.当地产业发展状况 2.食用菌市场行情 3.产业发展相关政策措施 2.食用菌基础知识 食用菌特性 熟悉常见食用菌的生活史、 形态特征和和生物学特性，了解其价值 食用菌基础知识 3.生产管理 3.1 品种选择 3.1.1 了解常见食用菌发展现状及趋势 3.1.2 能根据区域气候、立地条件及市场前景等准确选择食用菌栽培品种 3.1.3 能根据当前产业发展需求提出主栽品种配置方案 1.食用菌现状及发展趋势 2.常见食用菌基础知识 3.2 栽培方法 3.2.1 掌握常见食用菌的最佳生长时期 3.2.2 熟悉常见食用菌的栽培方式 3.2.3 能根据当地实际情况选择确定栽培模式 食用菌栽培知识 3.3 设施建造 3.3.1 能根据地形特征、环境条件、水文状况等确定生产场地 3.3.2 能科学保证设施的遮光性、保温性、通透性等 1.土壤、环境相关基础知识 2.气象、水文相关基础知识 3.食用菌设施建造知识 DB14/T 19742019 5 表 3 高级职业农民生产技能要求（续） 生产环节 工作内容 技能要求 相关知识 3.生产管理 3.4 配套生产设施、机械设备 3.4.1 能科学有效配置必要的配套生产设施 3.4.2 能根据生产方案合理配置生产必须的食用菌专用机械设备 3.4.3 熟悉食用菌设备安全生产技术操作规程 3.4.4 能安全操作轻简化食用菌农机设备 1.食用菌生产相关知识 2.食用菌专用设备知识 3.食用菌安全生产知识 3.5 原辅料准备 3.5.1 能根据栽培品种选择符合要求的各种生产原料 3.5.2 掌握各种原辅料储存要求 1.食用菌栽培基质知识 2.原辅料储存知识 3.6 标准化生产 3.6.1 能正确选择栽培用菌种 3.6.2 能根据不同的栽培品种选择合适的播期 3.6.3 能根据品种、本地资源状况确定合适的基质配方 3.6.4 能进行食用菌标准化生产 3.6.5 能掌握各环节的技术要求和注意事项 1.食用菌菌种基础知识 2.食用菌培养料知识 3.食用菌标准化生产知识 3.7 发菌期管理 3.7.1 能熟练掌握发菌期生长技术要求及管理注意事项 3.7.2 能熟练运用各种食用菌发菌技能 3.7.3 能根据气候条件灵活调整发菌期管理措施 1.食用菌发菌期管理知识 2.食用菌发菌期管理技能 3.8 出菇期管理 3.8.1 能熟练掌握出菇期生长技术要求及管理注意事项 3.8.2 能熟练运用各种食用菌出菇期技能 3.8.3 能根据气候条件灵活调整出菇期管理措施 1.食用菌出菇期管理知识 2.食用菌出菇期管理技能 4.病虫害 病虫害识别与防控 1.能准确识别常见食用菌各类侵染性病虫害并能进行综合防控 2.掌握竞争性杂菌污染的主要原因及防控措施 3.能鉴别因环境调控不当引起的生理性病害，并根据实际情况制定防控措施 1.食用菌病虫害诊断和防治知识 2.食用菌农药使用知识 5.采收贮藏 5.1 采收 能确定栽培食用菌最佳采收期，掌握采收方法 采收期和采收方法知识 5.2 分级 熟悉栽培食用菌产品分级标准 产品分级知识 5.3 采后处理 掌握栽培食用菌采后处理方法 采后处理知识 5.4 保鲜贮藏 掌握栽培食用菌短期保鲜贮藏技术要求 食用菌保鲜贮藏知识 6.产品初加工 初加工 熟练掌握清洗、分选、盐渍、烘干、晾晒等初加工技术规范 食用菌初加工知识 DB14/T 19742019 6表 3 高级职业农民生产技能要求（续） 生产环节 工作内容 技能要求 相关知识 7.技术管理 7.1 编制生产计划 7.1.1 能够制定阶段性生产计划 7.1.2 掌握食用菌生产成本核算方法并能科学制定生产物资采购计划 7.1.3 能对现有人员进行合理分工 1.食用菌周年生产综合管理技术 2.管理学知识 7.2 技术评估 能评估主要技术措施应用效果，对存在问题提出改进方案 1.评估方法知识 2.食用菌综合生产技术 7.3 技术试验示范与推广 能有计划地引进试验示范推广新技术 食用菌发展动态 7.4 质量控制 能根据外观性状判断食用菌的质量优劣，了解国内市场检测标准 食用菌产品质量标准知识 7.5 产品追溯 了解农产品溯源体系建设 农产品生产追溯知识 5 技能评价 5.1 评价组织 5.1.1 应成立评价组织，由职业农民培训对应的管理层级农业农村行政主管部门或者第三方评价组织组成。并将评价结果报送相关部门。 5.1.2 评价小组应由 35 人组成。 5.1.3 评价人员应具有相关专业中级以上技术职称。 5.2 评价程序和方法 5.2.1 程序 5.2.1.1 应按时完成初级、中级、高级职业农民课程培训。 5.2.1.2 培训结束后应对初级、中级、高级职业农民进行理论考试和职业技能考核。 5.2.1.3 根据考核成绩确定初级、中级、高级食用菌栽培职业农民。 5.2.2 方法 5.2.2.1 分为理论知识考试和技能操作考核。 5.2.2.2 理论知识考试和技能操作考核采用百分制，理论知识考试成绩 30 分，技能操作成绩 70 分，考核两项成绩相加 60 分以上为合格。 5.2.2.3 理论知识考试在教室进行，技能操作考核在设备设施符合要求的场所或种植设施内进行。 5.2.3 等级确定 5.2.3.1 等级按照参加培训的类别和考试考核成绩确定。 5.2.3.2 对评价合格的职业农民分别颁发初级、中级、高级合格证书。 5.2.3.3 各等级考核评分表分别见表 4、表 5、表 6. DB14/T 19742019 7 表4 初级职业农民技能等级评分表 项 目 分值 基础理论知识 （30） 职业道德 1.5 基础知识 1.5 法律法规及安全知识 1.5 食用菌基础知识 6 生产管理 10.5 病虫害识别与防控 6 采收仓储 3 生产技能 （70） 食用菌基础知识 20 生产管理 25 病虫害识别与防控 15 采收仓储 10 合 计 100 表5 中级职业农民技能评分表 项 目 分值 基础理论知识 （30） 职业道德 1.5 基础知识 1.5 法律法规及安全知识 1.5 食用菌基础知识 6 生产管理 9.5 病虫害识别与防控 5 采收仓储 3 产品初加工 3 生产技能 （70） 食用菌基础知识 12 生产管理 25 病虫害识别与防控 15 采收仓储 9 产品初加工 9 合 计 100 表6 高级职业农民技能评价表 项 目 分值 基础理论知识 （30） 职业道德 1.5 基础知识 1.5 法律法规及安全知识 1.5 食用菌基础知识 5 DB14/T 19742019 8表 6 高级职业农民技能评价表（续） 项 目 分值 基础理论知识 生产管理 5 病虫害识别与防控 5 采收仓储 3 产品初加工 3 技术管理 4.5 生产技能 （70） 食用菌基础知识 15 生产管理 12 病虫害识别与防控 12 采收仓储 8 产品初加工 8 技术管理 15 合 计 100 6 监督管理 6.1 应建立相关管理机制，加强对培训机构的管理。 6.2 应加强对评价工作的监督，确保评价过程的公平、公正、真实、有效。 6.3 应建立激励机制，鼓励引导职业农民不断提升技能水平。 _