端托装盘的原则.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,端托装盘的原则,部门：石化汉餐厅,日期：2013.10.14,从以下三点：,一、托盘的使用知识？,二、轻托及重托的含义？,三、端托服务中应注意的问题？,一、托盘的使用知识？,1、托盘的种类：木质托盘、金属托盘、塑料托盘。,2、托盘的规格：托盘的形状大体有两种：一种是圆形托盘，另一种是方形托盘。规格分为大、中、小三种。（1）大、中长方形托盘，一般用于托送分量较重的食物、酒水和餐酒用具等。（2）大、中、小圆形托盘和小长方形托盘，一般用于摆、换、撤餐酒具及斟酒、送茶、送咖啡等，特别常用的是直径为40厘米的圆托盘。,二、轻托含义：,轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重量,较轻的物品。轻托服务操作时，技术要求,闹，因为所托物品越轻，端托操作时，托盘,越容易发飘，不易端托平稳，因此，在轻托,服务操作时，准备工作非常重要。,三、重托的含义：,重托又称肩托，是指较大且重的物品的,端托，重托需要餐厅服务员有一定的臂力和,技巧。,四、端托服务中应注意的问题？,1,、托盘姿势：端托的姿势要领要掌握好，应做到“三平、一松、一稳”。即眼睛平、双肩平、托盘平、面部表情轻松，盘内东西要稳定。,2、端托卫生：端托服务时应注意卫生方面的,要求。轻托时，所托物品要避开自己的口，,鼻部位，防止打喷嚏时或和别人讲话时唾沫,星污染食品，重托时，端托姿势要正确，托,举到位，不可将盘落在自己的肩上，头和颈,部不要贴近物品。,4、行走步伐：端托行走时要做到端平，不晃,动，汤汁不洒，菜肴的形状不变。根据端托,物品的不同，应选择不同的行走步伐。,谢谢大家！,