第01篇学科概述.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,江西师范大学生命科学学院,第一章 学 科 概 述,1、营养的含义,营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。,营：谋求、取得之意,养：养身或养生之道,一、营养与营养素,2、合理营养,合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体,健康,的营养。,合理营养的重要性,1）合理的营养促进机体生长发育,2）合理的营养促进机体智力发育,3）合理的营养可减少疾病的产生,一、营养和营养素,进入下一主题,WHO提出10大健康标志,精力充沛，从容不迫应付工作压力而且感到不 紧张,处事乐观，态度积极。,善于休息，睡眠良好。,应变能力强。,抵抗一般性感冒和传染病。,体重正常，身材均匀。,眼睛明亮，反应敏锐。,牙齿清洁，无空洞。,头发有光泽，无头屑。,肌肉有弹性，走路轻松有力,参考内容,影响健康的工作因素,参考内容,影响健康的生活因素,参考内容,没病就是健康吗？,亚健康,参考内容,什么是亚健康,亚健康,是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。,导致亚健康的原因,：,过度疲劳造成的脑力、体力透支；,人体的自然衰老；,各种急、慢性疾病；,人体生物周期中的低潮时期；,参考内容,参考内容,参考内容,亚健康检测仪,参考内容,九种好方法,吃掉亚健康,1.失眠烦躁健忘时,：多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。,参考内容,2.神经敏感时：,适宜吃蒸鱼，但要加点绿叶蔬菜，因为蔬菜有安定神经的作用。吃前先躺下休息，松弛紧张的情绪，也可以喝少许葡萄酒，帮助肠胃蠕动。,参考内容,3.体瘦虚弱：,适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会觉得越来越不舒服。,参考内容,4.筋疲力尽时：,可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃一些。,参考内容,5.眼睛疲劳时：,在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。,参考内容,6.大脑疲劳时：,坚果，即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，对健脑、增强记忆力、有很好的效果。因坚果内亚油酸的含量很高，且无胆固醇，还含有特殊的健脑物质如卵磷脂、胆碱等，所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。,参考内容,7.压力过大时：,维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C，所以要尽可能地多摄取富含维生素C的食物，如清炒菜花、菠菜、芝麻、水果等。工作压力大的人，服用维生素C片剂，会获得比较理想的效果。,参考内容,8.脾气不好时,：,钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙质，有助于消除火气。萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好生吃，也可做萝卜汤。啤酒能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点儿会有益处.,参考内容,9.丢三拉四时：,做事丢三拉四、虎头蛇尾、粗心大意时，应补充维生素C及维生素A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、胡萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。,返回主题,参考内容,3、营养素,营养素,是,指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。是维持人体正常生理功能和人体健康的基本要素,营养素的功能,1、产能,2、构成身体组织细胞,3、调节机体生理功能,一、营养和营养素,7 膳食纤维素,6 水,5 无机盐,4 维生素,3 碳水化合物,2 脂类,1 蛋白质,人体七大营养素,一、营养和营养素,1、营养学的研究内容,营养学是研究膳食、营养与人体健康关系的科学,古代朴素营养学说,（黄帝内经素问）曰：,“食饮有节，起居有常”为健康长寿之道,“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”,现代营养学,1）对基础营养的研究进展：膳食纤维的生理作用，多不饱和脂肪酸的研究，维生素和微量元素的作用等,2）膳食、营养与一些重要慢性病的关系,3）营养因素与遗传基因的相互作用,4）食物中非营养素生物活性成分的研究,膳食指南,二、营养学,中国居民膳食指南（2007）,1.食物多样，谷类为主，粗细搭配,2.多吃蔬菜水果和薯类,3.每天吃奶类、大豆或其制品,4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,6.食不过量，天天运动，保持健康体重,7.三餐分配要合理，零食要适当,8.每天足量饮水，合理选择饮料,9.如饮酒应限量,10.吃新鲜卫生的食物,二、营养学,2、主要学习内容,1）人体对营养的需要即营养学基础,2）各类食物的营养价值,3）不同人群的营养,4）营养与疾病,5）食品污染及中毒,6）保健食品,二、营养学,三、消化系统与营养,1、消化系统与营养的关系,食物中的营养素必须依靠消化道的消化和吸收作用方能供人体利用，胃、肠道是运载营养物质进入机体组织细胞的惟一通道。,2、消化系统结构与功能,三、消化系统与营养,3、重视消化道保健，提高营养水平,进食要细嚼慢咽,三餐要定时定量，不暴饮暴食,排便要定时,不吸烟，不酗酒，少吃过热、过冷、过硬及刺激性食物（的饮食，刺激性食品(如辣椒、葱蒜、浓茶、咖啡及薰腌制食品等),保持精神愉快，坚持体育锻炼（,多,做一些对胃肠道有按摩保健、促进胃肠道蠕动的运动）。,三、消化系统与营养,饮食五宜,1 宜晨起早食（护胃、防寒、提高血糖）；2 宜少量多餐（45餐/日）；3 宜细嚼慢咽；4 宜食品温热；5 宜营养全面（五谷杂粮品种多、葷素搭配莫忌口）。,饮食五忌,1 忌粗硬大块或粗纤维食物；2 忌嗜好炸煎烤腌渍食物；3 忌过分甜咸寒辣食品；4 忌浓茶浓咖啡和过量烟酒；5 忌巳确认吃了会引起胃部不适的食物。,1、我国人民在营养方面存在的主要问题,营养不良和营养缺乏所导致的健康问题仍广泛,存在,营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖及一些,主要慢性病的有上升趋势。,四、营养学知识教育的重要性,2、我国人民在营养方面存在的认识误区,吃好就是营养好,食物价格贵的就是营养好,过多地追求补品,四、营养学知识教育的重要性,四、营养学知识教育的重要性,3、开展营养教育，提高营养认识，改善营养状况,(1)国内外营养教育现状及发展趋势,关于立法及营养师配备等方面的国内外差异,(2)营养教育的主要内容和方法,有计划地对从事餐饮业、家业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门有关人员进行营养知识培训,将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划，要安排一定课时的营养知识教育使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力,将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况,利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良的饮食习惯等,不急于吸烟,饭后吸烟的危害比平时大10倍。这是由于进食后的消化道血液循环量增多，致使烟中有害成分大量吸收而损害肝、脑及心脏血管。,不急于饮茶,茶中大量鞣酸可与食物中的铁、锌等结合成难以溶解的物质，无法吸收，致使食物中的铁质白白丢失。如将饮茶安排在餐后一小时就无此弊端了。,不急于洗澡,饭后洗澡，体表血流量会增加，胃肠道的血流量便会相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。,不急于上床,俗话说：“饭后躺一躺，不长半斤长四两”。饭后立即上床容易发胖。医学家告诫人们，饭后至少要休息20分钟，再上床睡觉。哪怕是午睡时也应如此,。,谨记饭后“八不急”,参考知识,不急于散步,饭后“百步走”，会因运动量增加，而影响消化道对食物的消化吸收。特别是老年人，心功能减退、血管硬化及血压反射调节功能障碍，餐后多出现血压下降等现象。,不急于开车,事实证明，司机饭后立即开车容易发生车祸。因为人在吃饭以后胃肠对食物的消化需要大量血液，容易造成大脑器官暂时性缺血，从而导致操作失误。,不急于吃水果,因食物进入胃里需长达1至2小时的消化过程，才被慢慢排入小肠。餐后即食水果，食物会被阻滞在胃中，长期可导致消化功能紊乱。,不急于松裤带,饭后放松裤带，使腹腔内压下降，对消化道的支持作用就会减弱，消化器官的活动度和韧带的负荷量增加，容易引起胃下垂，出现上腹不适等消化系,谨记饭后“八不急”,参考知识,谢,谢,