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郑启五美食美文：集美腊肠
我们漫步在石板路上,“品鉴美丽专家团”这次走进集美街道浔江社区，一路走,一路看,社区书记不时地向我们聊起有关侨村、渔村和学村三村交集的人文点滴。看了大社几家利用破败的老屋改建的艺术工作室，让人不禁想起曾厝垵崛起的前奏……
我们走进一座叫“建业楼”的老建筑，红砖绿栏，风格和厦大嘉庚建筑——国光楼十分相似,虽然衰败破旧,依然可见当年的风采和气韵。眼下该楼租借给了外来人口，在楼中的天井，我们看见几位中年妇女正在自制腊肠：有的在切肉，有的在洗肠衣，有的在灌制，有的在截扎，有的在晾晒，俨然就是一条自制腊肠的流水线！肉切片之后，据说进行了配料，抹了盐，加了料酒，还有一些类似沙茶、五香的调味粉。整个流水线绝对是彻头彻尾的传统手工，连肠衣都是用刷子进行原始清理，一刷一刷不含糊。她们的老家有的在四川，有的在湖北和江西，还有的在闽西龙岩，更加有意思的是，她们这些在集美自制的腊肠大都是准备带回老家过年的。
有人说，中国的腊肠最初是长江沿岸的产物，且各省各口岸的风味有所不同，例如川味的腊肠有麻辣味，鄂味的腊肠有烟熏味，我对此略有所尝，但眼前这“集美腊肠”很可能是集多省风味于一身。我不由联想起蜚声大江南北的川菜“水煮活鱼”，它实际上是起源于四川民工在厦门湖里的一个美食首创，可谓民工烹饪文化的一盆经典之作，而眼前落户于集美的腊肠，或许是又一款外来人口的美食奇葩。
在集美街道的浔江社区，在这个嘉庚先生的故里，我们一路考察着渔村文化、侨乡文化和学村文化的林林总总，不经意间，却一头撞上了民工文化，实际上它已经成为新集美乃至新厦门不可或缺的构成，阳光下，那晾晒的腊肠呈之字型延伸，其形状还真有几分地图上那长江蜿蜒的曲线……
2014/12/28
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