DB37∕T 4377.1-2021 专用分餐餐具 第1部分：通用要求.pdf

ICS 67.250 CCS X 90 37 山东省地方标准 DB 37/T 4377.12021 专用分餐餐具 第 1 部分：通用要求 Special individual dining tablewarePart 1：Basic requirements 2021 - 05 - 10 发布 2021 - 06 - 10 实施山东省市场监督管理局 发 布 DB 37/T 4377.12021 I 目次 前言. II 引言. III 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 分类 . 1 5 基本要求 . 2 6 特殊要求 . 2 附录 A（资料性） 专用分餐餐具样式 . 3 DB 37/T 4377.12021 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件是DB37/T 4377专用分餐餐具的第1部分。DB37/T 4377已经发布了以下部分： 第 1 部分：通用要求； 第 2 部分：使用规范。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东省工业和信息化厅提出、归口并组织实施。 本文件起草单位： 山东舜和酒店集团、 山东省精品旅游促进会、 山东新一代标准化研究院有限公司、山东省质量技术审查评价中心有限公司。 本文件主要起草人：任兴本、马晓鸥、张媛、黑伟钰、史丛丛、张博嵛、毕玉琦、田甜、杜振新。 DB 37/T 4377.12021 III 引言 分餐制的实施、推广和长效应用，应建立在社会全面认知与系统管理的基础上。餐饮分餐习惯的区域性覆盖程度，能反应区域内居民的用餐文明程度。为进一步推动餐饮分餐制的社会化应用，制定本标准。 DB37/T 4377将规范和引领分餐餐具在不同就餐场所的推广使用，促进分餐服务提供的规范化、标准化与制度化，推动文明就餐风尚的形成。 DB37/T 4377由两部分构成。 第1部分：通用要求。规定专用分餐餐具的分类、基本要求和特殊要求，旨在用于专用分餐餐具的制作和使用，促进全省专用分餐餐具的统一化使用。 第2部分：使用规范。规定专用分餐餐具的人员要求、贮存要求、使用要求和餐后处理要求并提供指南，旨在为餐饮消费和集体供餐等各类餐饮服务提供者专用分餐餐具的使用提供指导。 鼓励餐饮管理部门、行业协会等管理部门与机构，推动分餐制的实施、推广与宣传。专用分餐餐具的应用情况和分餐制的应用情况，可以作为地方区域性文明评价的衡量指标。 DB 37/T 4377.12021 1 专用分餐餐具 第 1 部分：通用要求 1 范围 本文件规定了专用分餐餐具的分类、基本要求和特殊要求。 本文件适用于专用分餐餐具的设计制造。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 3181 漆膜颜色标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 4806.10 食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB/T 15067.2 不锈钢餐具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 专用分餐餐具 special individual dining tableware 就餐过程中，专门用于分餐的工具，包括但不限于公勺、公筷、公叉、公夹、公刀等。 4 分类 专用分餐餐具按材质分类，包括但不限于： 4.1 不锈钢； 塑料； 木制； 竹制； 陶瓷。 专用分餐餐具按用途分类，包括但不限于： 4.2 公勺； 公筷； 公叉； 公夹； DB 37/T 4377.12021 2 公刀。 5 基本要求 专用分餐餐具的材质应符合 GB 4806.1 的规定。 5.1 专用分餐餐具的食品安全指标应符合以下要求包括但不限于： 5.2 陶瓷制品应符合 GB 4806.4 的要求； 塑料材料及制品应符合 GB 4806.7 的要求； 金、银、不锈钢等金属材料及制品应符合 GB 4806.9 和 GB/T 15067.2 的要求； 消毒餐（饮）具应符合 GB 14934 的要求。 6 特殊要求 外观 6.1 6.1.1 应通过造型、尺寸和色彩等形式对专用分餐餐具和自用餐具进行区分。 6.1.2 宜在公筷粗端和公勺、公叉、公刀、公夹柄部使用红色涂层，推荐使用 GB/T 3181 中 R03 大红色，涂层长度宜为总长的三分之一。 6.1.3 餐具涂层应符合 GB 4806.10 的要求，表面平整洁净。 尺寸 6.2 6.2.1 公筷应比自用筷长，一般长 27 cm30 cm，样式参照 A.1。 6.2.2 公勺勺头尺寸应比自用勺尺寸大， 一般长 23 cm27 cm， 宽 5.5 cm6.5 cm， 勺柄应比自用勺长，样式参照 A.2。 6.2.3 公叉、公夹、公刀等分餐工具尺寸大小应与餐盘尺寸相匹配，公夹易于抓握，样式参照 A.3、A.4 和 A.5。 标识 6.3 6.3.1 宜通过印制标识或提示语等方式对专用分餐餐具进行标识，包括但不限于： a) 在公筷粗端印（烫）醒目的“公筷”标识字样； b) 在公勺、公叉、公夹、公刀柄处印（烫）醒目的“公勺”、“公叉”、“公夹”、“公刀”标识字样。 6.3.2 应通过工艺控制确保标识的使用耐久。 DB 37/T 4377.12021 3 A A 附录A （资料性） 专用分餐餐具样式 A.1 公筷 公筷样式参见图A.1。 图A.1 公筷样式 A.2 公勺 公勺样式参见图A.2。 图A.2 公勺样式 A.3 公叉 公勺样式参见图A.3。 图A.3 公叉样式 A.4 公夹 公夹样式参见图A.4。 DB 37/T 4377.12021 4 图A.4 公夹样式 A.5 公刀 公刀样式参见图A.5。 图A.5 公刀样式