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本章主要内容本章主要内容4 酶的一般概念的一般概念4酶的的组成和成和结构与功能关系构与功能关系4酶的作用机理的作用机理4影响影响酶促反促反应速度的因素速度的因素4酶的命名和分的命名和分类及及应用用第一第一节 酶的概述的概述酶(Enzyme和Ribozyme)：是由生物体活细胞产生的具有催化能力的生物催化剂。绝大多数的酶都是蛋白质一、酶的概念一、酶的概念酶催化的生物化学反应，称为酶催化的生物化学反应，称为酶促反应酶促反应在酶的催化下发生化学变化的物质，称为在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物底物第一第一节 酶的概述的概述二、酶催化反应特点二、酶催化反应特点催化剂特点：催化剂特点：1、仅需、仅需极微量极微量就可以大大加速化学反应的就可以大大加速化学反应的进行，并且在反应过程中本身进行，并且在反应过程中本身不被消耗不被消耗2、能加快反应达到平衡所需的时间，但不、能加快反应达到平衡所需的时间，但不能改变反应的平衡点能改变反应的平衡点二、酶催化反应特点二、酶催化反应特点（一）酶的高度不稳定性（一）酶的高度不稳定性凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强凡能使蛋白质变性的因素如强酸、强碱高温等条件都能使酶破坏而完全失碱高温等条件都能使酶破坏而完全失去活性。去活性。所以酶作用一般都要求比较温和的条所以酶作用一般都要求比较温和的条件如常温、常压和接近中性的酸碱度。件如常温、常压和接近中性的酸碱度。酶的催化作用可使反应速度提高10-101倍。过氧化氢分解2 2H H2 2O O2 2 2H 2H2 2O +OO +O2 2方法一：方法一：用Fe3+催化，效率为610-4 mol/mol.S方法二：方法二：过氧化氢酶催化，效率为6106 mol/mol.S。-淀粉酶催化淀粉水解，1克结晶酶在65C条件下可催化2吨淀粉水解。（二）酶的催化效率极高（二）酶的催化效率极高二、酶催化反应特点二、酶催化反应特点（三）酶具有高度特异性酶高度特异性：是指酶在催化生化反应时对底物的选择性。例如：蛋白酶催化蛋白质的水解；淀粉酶催化淀粉的水解；核酸酶催化核酸的水解。二、酶催化反应特点二、酶催化反应特点（三）酶具有高度特异性分类分类1、相对特异性、相对特异性（1）键专一性）键专一性只对底物分子中某种化学键只对底物分子中某种化学键有选择性的催化作用有选择性的催化作用（2）基团专一性）基团专一性对键和键一端的基团有严对键和键一端的基团有严格的要求格的要求2、绝对特异性、绝对特异性只能催化一种底物发生一定只能催化一种底物发生一定类型反应类型反应脲酶、麦芽糖酶、淀粉酶、碳酸酐酶及延胡脲酶、麦芽糖酶、淀粉酶、碳酸酐酶及延胡索酸水化酶索酸水化酶3、立体异构特异性、立体异构特异性对立体异构体具有高度专对立体异构体具有高度专一性一性二、酶催化反应特点二、酶催化反应特点（四）酶作用的可调性例如：抑制剂调节、共价修饰调节、反馈调节、酶原激活及激素控制等。维生素维生素A1第一节 概述维持人和动物机体正常生命活动所必需的维持人和动物机体正常生命活动所必需的一一类小分子有机化合物类小分子有机化合物,需要量很小需要量很小,但机体但机体内内不能合成或合成量很少不能合成或合成量很少,需由食物供给。需由食物供给。一、维生素的概念一、维生素的概念:功能功能调节物质代谢和维持生理功能。（调节物质代谢和维持生理功能。（）构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。构成机体组织的主要原料物质（结构物质）。（）供能物质。供能物质。（）注：注：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维维生素缺乏症生素缺乏症)。二、维生素的分类和命名二、维生素的分类和命名维生素一般生素一般习惯分分为脂溶性脂溶性和和水溶性水溶性两大两大类。其中脂溶性其中脂溶性维生素在体内可直接参与代生素在体内可直接参与代谢的的调节作用，而水溶性作用，而水溶性维生素是通生素是通过转变成成辅酶对代代谢起起调节作用。作用。脂溶性：脂溶性：VitA、D、E、K 水溶性：水溶性：VitB1、B2、烟酸和烟、烟酸和烟酰胺、胺、B6、泛酸、生物素、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、B12、Vc等。等。第二节第二节水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素包括水溶性维生素包括VitB、C、泛酸、生物素、泛酸、生物素、叶酸等叶酸等,大多数辅酶的前体主要是水溶性维大多数辅酶的前体主要是水溶性维生素。生素。与脂溶性与脂溶性Vit不同不同,进入体内的多余水溶性维进入体内的多余水溶性维生素及其代谢产物均生素及其代谢产物均自尿中排出自尿中排出,不能储存不能储存。一一 维 生生 素素 B1和和 硫硫 胺胺 素素 焦焦 磷磷 酸酸（TPP）Vit B1为抗抗神神经炎炎类维生生素素（又又名名抗抗脚脚气气病病维生素）生素）化学化学结构：由含硫的构：由含硫的噻唑环和含氨基的和含氨基的嘧啶环组成，故称成，故称硫胺素硫胺素。Vit B1存在于种子外皮及胚芽中存在于种子外皮及胚芽中,米糠、黄豆、米糠、黄豆、酵母、瘦肉等食物中。酵母、瘦肉等食物中。Vit B1缺缺乏乏：糖糖代代谢受受阻阻、丙丙酮酸酸积累累、血血尿尿中中丙丙酮酸酸等等含含量量增增加加，出出现多多发性性神神经炎炎，下下肢浮肢浮肿、并有消化不良等症状。、并有消化不良等症状。Vit B1耐酸、耐耐酸、耐热、在中性或碱性中易破坏。、在中性或碱性中易破坏。维生生素素B2又又名名核核黄黄素素,由由核核糖糖醇醇和和7，8-二二甲甲基基异异咯咯嗪两两部部分分组成成。异异咯咯嗪1，5位位N上上是是活活泼的的双双键,易易起氧化起氧化还原反原反应。FMN 黄素黄素单核苷酸核苷酸VitB2 FAD 黄素腺黄素腺嘌呤二核苷酸（呤二核苷酸（FAD）FMN FMNH2 FAD FADH2 二二VitB2 和黄和黄酶辅基基 12345678109VitB2广泛存在于动植物，如酵母、肝、广泛存在于动植物，如酵母、肝、肾、蛋黄、奶中，所有植物和很多微肾、蛋黄、奶中，所有植物和很多微生物都能合成核黄素。生物都能合成核黄素。FMN、FAD广泛参与体内各种氧化还原反应，广泛参与体内各种氧化还原反应，所以所以VitB2能促进糖、脂肪和蛋白质代谢，能促进糖、脂肪和蛋白质代谢，对维持皮肤，粘膜和视觉的正常机能有一对维持皮肤，粘膜和视觉的正常机能有一定作用。定作用。VitB2缺乏缺乏:引起口角炎，舌炎、眼引起口角炎，舌炎、眼睑炎睑炎等。等。三、维生素三、维生素C（抗坏血酸（抗坏血酸ascorbicacid）1结构结构Ascorbicacid(vitaminC)或或1、参与胶原蛋白合成，与细胞间质的生成有关。缺乏时易发生坏血病，创伤不易愈合，毛细血管通透性增加，皮下、粘膜和肌肉处易出血。2、参与体内氧化还原反应3、维生素C具有解毒功能4、促进肠道内铁的吸收，利于血红蛋白的形成。可防止贫血。维生素维生素C的生理功能的生理功能 第三节第三节脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A,D,E,K均溶于脂类溶剂，均溶于脂类溶剂，不溶于水不溶于水，在食物中通常与脂肪一起存在，吸收时需在食物中通常与脂肪一起存在，吸收时需要要脂类脂类和和胆汁酸盐胆汁酸盐帮助。帮助。第三节第三节脂溶性维生素脂溶性维生素一、维生素一、维生素A 化学结构为具有化学结构为具有脂环的不饱和一元醇脂环的不饱和一元醇。碳。碳架结构由架结构由2个异戊二烯单位构成，共有个异戊二烯单位构成，共有5个共轭个共轭双键。双键。CH2OH视黄醇（视黄醇（A1）生理功能生理功能:1）促进生长发育，维持上皮组织结构的完）促进生长发育，维持上皮组织结构的完整和健全，增强机体免疫力整和健全，增强机体免疫力 2）构成视紫红质，与暗视觉的形成有关；）构成视紫红质，与暗视觉的形成有关；缺乏症：缺乏症：夜盲症夜盲症 3）抑制癌变、促进癌细胞自溶等抗癌作用。）抑制癌变、促进癌细胞自溶等抗癌作用。第三节第三节脂溶性维生素脂溶性维生素二、维生素二、维生素D 维生素维生素D具有具有抗佝偻病作用抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。，又称抗佝偻病维生素。已已确知有确知有4种种，即维生素，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇，均为类固醇衍生物，衍生物，D2（麦角钙化醇）和（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇）较为重（胆钙化醇）较为重要。要。只有动物体内含有维生素只有动物体内含有维生素D，鱼肝油鱼肝油中含量最中含量最丰富。动、植物组织中含有能转化为维生素丰富。动、植物组织中含有能转化为维生素D的的固醇类物质，固醇类物质，经紫外光照射可转变为维生素经紫外光照射可转变为维生素D（胆固醇（胆固醇-7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇-VD3）。维生素维生素D为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，为无色晶体，不溶于水而溶于油脂及脂溶剂，相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。相当稳定，不易被酸、碱或氧化破坏。调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，促进骨骼发育正常。磷浓度，促进骨骼发育正常。功能：功能：缺乏症：缺乏症：儿童佝偻病：儿童佝偻病：维生素维生素D D摄食不足，摄食不足，不能维持钙的平衡，骨骼发育不良，骨不能维持钙的平衡，骨骼发育不良，骨质软弱，膝关节发育不全，两腿形成内质软弱，膝关节发育不全，两腿形成内曲或外曲畸形。曲或外曲畸形。（图）（图）成人成人软骨病：软骨病：产生骨骼脱钙作产生骨骼脱钙作用；孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时用；孕妇和授乳妇女的脱钙作用严重时导致骨质疏松，患者骨骼易折，牙齿易导致骨质疏松，患者骨骼易折，牙齿易脱落。脱落。佝偻病佝偻病VD治疗前治疗前VD治疗治疗1414个月后个月后三、维生素三、维生素E 维生素维生素E又称又称生育酚或抗不育维生素生育酚或抗不育维生素，已知，已知有有8种，其中种，其中4种（种（、-生育酚）较为重生育酚）较为重要，要，-生育酚的效价最高。动物组织的维生素生育酚的效价最高。动物组织的维生素E都是从食物中取得的。都是从食物中取得的。三、维生素三、维生素E 维生素维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中护其他物质不被氧化，是动物和人体中最最有效的抗氧化剂有效的抗氧化剂。1 1）抗氧化作用，保护生物膜及某些酶活性）抗氧化作用，保护生物膜及某些酶活性2 2）与动物的生育能力有关）与动物的生育能力有关3 3）促进血红素合成）促进血红素合成功能：功能：缺乏症：缺乏症：不孕症不孕症（人类未发现）（人类未发现）食物来源：食物来源：发布广泛，主要存在于植物油中，尤以麦胚发布广泛，主要存在于植物油中，尤以麦胚油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油中含量油、玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油中含量最为丰富，豆类和蔬菜中含量也较多。最为丰富，豆类和蔬菜中含量也较多。尚未发现由于尚未发现由于VE缺乏而引起的人类不育症。缺乏而引起的人类不育症。临床上常用临床上常用VE来治疗习惯性流产、早产等。来治疗习惯性流产、早产等。四四 维生素维生素K 维生素维生素K是一类能促进血液凝固的萘醌是一类能促进血液凝固的萘醌衍生物，故又称衍生物，故又称凝血维生素凝血维生素。1929年，由年年，由年轻的丹麦科学家轻的丹麦科学家H.Dam最早发现。天然的维最早发现。天然的维生素生素K有有K1、K2两种，两种，K3为人工合成品。为人工合成品。维生素维生素K1 主要是促进肝脏合成凝血酶原主要是促进肝脏合成凝血酶原(凝血因凝血因子子),调节凝血因子调节凝血因子、的合成。的合成。功能：功能：缺乏维生素缺乏维生素K，血凝时间延长。，血凝时间延长。成人一般不成人一般不易缺乏维生素易缺乏维生素K。有维生素。有维生素K缺乏病状的人，必缺乏病状的人，必伴有其他生理功能不正常的情况，如胆管阻塞，伴有其他生理功能不正常的情况，如胆管阻塞，或因肠道疾病妨碍维生素或因肠道疾病妨碍维生素K的吸收。的吸收。缺乏症：缺乏症：因维生素因维生素K不能通过胎盘，出生后肠道内又不能通过胎盘，出生后肠道内又无细菌，不能合成维生素无细菌，不能合成维生素K，故新生婴儿易因维，故新生婴儿易因维生素生素K的缺乏而出血。的缺乏而出血。作业：P271、什么是维生素？维生素怎样分类？2、常见的水溶性维生素有哪几种？他们是哪些辅酶（基）的成分？主要生理功能是什么？缺乏症是什么？（列表说明）3、常见的脂溶性维生素有哪几种？主要生理功能是什么？缺乏症是什么？（列表说明）维生素维生素辅酶辅酶主要生理功能主要生理功能缺乏症缺乏症第三章 糖的代谢第一节第一节概述概述 新新陈陈代代谢谢是是生生命命最最基基本本的的特特征征之之一一，泛泛指指生生物物与与周围环境进行物质交换和能量交换的过程。周围环境进行物质交换和能量交换的过程。新陈代谢基本过程：新陈代谢基本过程：消化吸收、中间代谢和消化吸收、中间代谢和排泄排泄三个阶段三个阶段第一节第一节概述概述消化吸收消化吸收 小分子小分子 大分子大分子 合成代谢合成代谢 需要能量需要能量 释放能量释放能量 分解代谢分解代谢 大分子大分子 小分子小分子物物质质代代谢谢能能量量代代谢谢新新陈陈代代谢谢排排泄泄同化作用同化作用异化作用异化作用第一节第一节概述概述中间代谢的共同特点：中间代谢的共同特点：1、代谢过程、代谢过程不是一步完成不是一步完成的，它由若干反应，按一的，它由若干反应，按一定顺序排列完成，各反应间互相联系、互相制约。定顺序排列完成，各反应间互相联系、互相制约。2、代谢过程在、代谢过程在温和条件温和条件下进行，几乎所有反应都是下进行，几乎所有反应都是由由酶催化酶催化进行的。进行的。3、各代谢过程的、各代谢过程的代谢速度代谢速度由机体统一调节，互相配由机体统一调节，互相配合，互相制约。随着生理合，互相制约。随着生理条件的不同条件的不同，各自发生相应，各自发生相应的的变化变化，完成各种生理功能。，完成各种生理功能。糖糖即即碳碳水水化化合合物物，其其化化学学本本质质为为多多羟羟醛醛或或多多羟羟酮类及其衍生物或多聚物。酮类及其衍生物或多聚物。Cn(H2O)n什么是糖？什么是糖？糖的分糖的分类及其及其结构构根据水解根据水解产物情况，糖可分物情况，糖可分为四大四大类单单糖糖糖糖:凡不能被水解成更小分子的糖凡不能被水解成更小分子的糖凡不能被水解成更小分子的糖凡不能被水解成更小分子的糖 （葡萄糖、果（葡萄糖、果（葡萄糖、果（葡萄糖、果糖、核糖）糖、核糖）糖、核糖）糖、核糖）寡糖（低聚糖）：凡能水解成少数（寡糖（低聚糖）：凡能水解成少数（寡糖（低聚糖）：凡能水解成少数（寡糖（低聚糖）：凡能水解成少数（2 26 6）单单糖分糖分糖分糖分子的糖子的糖子的糖子的糖 （蔗糖、乳糖）（蔗糖、乳糖）（蔗糖、乳糖）（蔗糖、乳糖）多糖：多糖：多糖：多糖：凡是能水解成多个凡是能水解成多个凡是能水解成多个凡是能水解成多个单单糖分子的糖糖分子的糖糖分子的糖糖分子的糖 （淀粉、（淀粉、（淀粉、（淀粉、纤维纤维素、糖原）素、糖原）素、糖原）素、糖原）结结合糖：与非糖物合糖：与非糖物合糖：与非糖物合糖：与非糖物质结质结合的糖合的糖合的糖合的糖（一）糖的生理功能（一）糖的生理功能氧化供能氧化供能重要重要组成成分成成分转变成脂肪和非必需氨基酸成脂肪和非必需氨基酸解毒解毒二、糖代谢的一般概况二、糖代谢的一般概况（二）糖的消化吸收（二）糖的消化吸收淀粉淀粉（少量二糖（少量二糖 蔗糖、乳糖）蔗糖、乳糖）小小肠胰淀粉胰淀粉酶（作用作用 1，4糖苷糖苷键）线性和分支的寡糖（线性和分支的寡糖（极限糊精极限糊精）小小肠粘膜粘膜细胞刷状胞刷状缘各种各种酶如麦芽糖如麦芽糖酶、糊精糊精酶、蔗糖蔗糖酶、乳糖、乳糖酶单糖（主要是葡萄糖）单糖（主要是葡萄糖）小肠上段小肠上段吸收吸收 通过门静脉通过门静脉肝脏肝脏合成肝糖原合成肝糖原通过肝静脉进入体循环通过肝静脉进入体循环 血中的单糖血中的单糖 第第二二节节糖原的合成与分解糖原的合成与分解一、糖原合成一、糖原合成(glycogenesis)(glycogenesis)1.概念：概念：由由单糖合成糖原的糖合成糖原的过程程2.主要器官：主要器官：肝、肌肝、肌3.反反应部位：部位：胞液胞液4.反反应过程：程：包括包括Glc数目增加、分支点增加数目增加、分支点增加 5.关关键酶：糖原合糖原合酶6.Glc活性形式（活性形式（Glc供体）供体）：UDPG二、糖原分解二、糖原分解1.1.概念：肝糖原分解成概念：肝糖原分解成为葡萄糖的葡萄糖的过程程2.2.反反应部位：胞液部位：胞液3.3.反反应过程：包括程：包括Glc数目减少、分支点减少数目减少、分支点减少 4.4.关关键酶：磷酸化磷酸化酶第三节第三节糖的分解代谢糖的分解代谢分解代谢途径：糖的分解代谢途径：糖的无氧无氧分解、分解、有氧有氧分解分解和和磷酸戊糖磷酸戊糖途径途径葡萄糖的主要分解代谢途径葡萄糖的主要分解代谢途径葡萄糖葡萄糖丙酮酸丙酮酸乳酸乳酸乙醇乙醇乙酰乙酰 CoA6-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖磷酸戊糖磷酸戊糖途径途径糖酵解糖酵解（有氧）（有氧）（无氧）（无氧）三羧酸三羧酸循环循环（有氧或无氧）（有氧或无氧）第第 四四 节节 糖的异生作用糖的异生作用 概念：概念：肝中由肝中由非糖物非糖物质（如丙酸、甘油、乳酸、（如丙酸、甘油、乳酸、生糖氨基酸及其代生糖氨基酸及其代谢前身物）前身物）转变为Glc或或Gn的的过程程主要器官主要器官：肝、肝、肾（饥饿、酸中毒）、酸中毒）二、糖异生途径二、糖异生途径 酵酵解解途途径径中中有有3个个由由关关键酶催催化化的的不不可可逆逆反反应。在在糖糖异异生生时，须由由另另外外的反的反应和和酶代替。代替。糖异生途径与酵解途径大多数反糖异生途径与酵解途径大多数反应是共有的、可逆的；是共有的、可逆的；三、糖异生的生理意义三、糖异生的生理意义1.空腹和空腹和饥饿下下维持血糖持血糖浓度恒定度恒定2.补充肝糖原充肝糖原3.调节酸碱平衡酸碱平衡第五节第五节血糖血糖血糖（血糖（blood suger）：指血中的葡萄糖：指血中的葡萄糖（血中的（血中的单糖，主要指葡萄糖）糖，主要指葡萄糖）血糖血糖浓度：度：正常正常值3.96.1 mmol/L恒定的意恒定的意义：保保证脑组织的能量供的能量供应来源与去路来源与去路：血血糖糖食食 物物 糖糖消化，消化，吸收吸收 肝糖原肝糖原糖原分解糖原分解非糖物非糖物质糖异生糖异生氧化氧化分解分解 CO2+H2O 糖原合成糖原合成 肝（肌）糖原肝（肌）糖原磷酸戊糖途径等磷酸戊糖途径等其它糖其它糖脂肪、氨基酸脂肪、氨基酸饱食、空腹、食、空腹、饥饿 不同状不同状态下，下，维持血糖持血糖浓度恒定度恒定3.96.1 mmol/L 三、血糖水平的调节三、血糖水平的调节主要调主要调节激素节激素降低血糖：胰岛素降低血糖：胰岛素(insulin)升高血糖：肾上腺素、胰高血糖素、升高血糖：肾上腺素、胰高血糖素、肾上腺糖皮质激素、生肾上腺糖皮质激素、生长素长素主要依靠激素的主要依靠激素的调节作业：作业：