第十二章食品的功能性与功能食品.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二章食品的功能性与功能食品,国内外类似食品名称,Functional Foods(功能性食品,日本),Healthy Foods(健康食品,美国),Nutraceuticals(营养药品、营养品,美国),Dietary Supplements(膳食补充剂,美国),保健食品(我国),中国保健食品得标志,俗称“蓝帽子”,二、我国功能性食品得发展,我国自古有云:“药食同源”,实际上就就是现代保健食品得古老渊源。,作为产业化得我国保健品行业则兴起于20世纪80年代,发展至今,经历了几次大起大落。,有人把二十年中国保健品市场得发展过程,按照一定时期得有代表性得保健产品命名,从80年代后期到现在中国得保健品市场基本划分为四个时代:,20世纪80年代后期得太阳神时代,90年代中期得三株时代,90年代后期得红桃K时代,21世纪初期得脑白金时代,随着对功能性食品研究得不断深入,功能食品经历了三个发展阶段,形成了三代功能食品:,第一代功能食品(强化食品),仅根据食品得营养成分或所强化得营养素来推断食品得功能。,第二代功能食品,经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能,建立在量效基础上。,第三代功能食品,在第二代得基础上还要,确定功能成分得化学结构及含量,。,三、我国保健食品得主要特点,天然原料得使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要原料得约占44、5%。,保健功能比较集中。主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂方面,分别约占30%、15%和14%。,与传统意义上得食品形态差异较大。常见得剂型为胶囊、口服液和片剂。,产品得技术含量不高。由于保健食品开发周期长,生产企业又急功近利,忽视了产品得创新和研发过程,导致现行得保健食品大多科技含量不高。,产地比较集中。目前已批准生产得保健品中,以北京、广东为代表得地区占据了整个国内保健食品申报数量得54以上。其中,按照申报数量多少顺序排名前五位分别为:北京、广东、山东、江苏、上海。,以国产保健食品为主,进口仅占市场得十分之一。,中国保健食品面临一场与国外竞争市场、竞争消费人群得争夺战,挑战与机遇并存,抓住机遇,研究具有自主知识产权得功能性食品,创立品牌,占领市场,成为食品工业新得经济增长点。,大力开发第三代功能性食品,加强高新技术在功能性食品生产中得应用,开展多学科得基础研究与创新性产品得开发,产品向多元化方向发展,重视对功能性食品基础原料得研究,实施名牌战略,9,大家应该也有点累了，稍作休息,大家有疑问的，可以询问和交流,第二节 生物活性物质及功能作用,功能食品中发挥功能作用得物质称作生物活性物质,也可称为功能食品基料。目前已被确认得生物活性物质有下列11种:,一、生物活性物质,活性多糖,功能性甜味剂,功能性油脂,氨基酸、肽与蛋白质,维生素类,矿物元素,微生态调节剂,自由基清楚剂,醇、醛、酮与酸类,低能量或无能量物质,其她生理活性物质,二、功能作用,2007年7月1日正式实施得保健食品注册管理办法中,列明了保健食品在申报时必须说明得27种有效保健功能。在原有基础上增加了5种。,申报保健食品27种功能表,保健功能,适宜人群,不适宜人群,1、增强免疫力,免疫力低下者,2、抗氧化,中老年人,少年儿童,3、辅助改善记忆,需要改善记忆者,4、缓解体力疲劳,易疲劳者,少年儿童,5、减肥,单纯性肥胖人群,孕期及哺乳期妇女,6、改善生长发育,生长发育不良得少年儿童,7、提高缺氧耐受力,处于缺氧环境者,8、对辐射危害有辅助保护功能,接触辐射者,9、辅助降血脂,血脂偏高者,少年儿童,10、辅助降血糖,血糖偏高者,少年儿童,11、改善睡眠,睡眠状况不佳者,少年儿童,12、改善营养性贫血,营养性贫血者,13、对化学性肝损伤有辅助保护功能,有化学性肝损伤危险者,14、促进泌乳,哺乳期妇女,15、缓解视疲劳,视力易疲劳者,16、促进排铅,接触铅污染环境者,17、清咽,咽部不适者,18、辅助降血压,血压偏高者,少年儿童,19、增加骨密度,中老年人,20、调节肠道菌群,肠道功能紊乱者,21、促进消化,消化不良者,22、通便,便秘者,23、对胃粘膜有辅助保护功能,轻度胃粘膜损伤者,24、祛痤疮,有痤疮者,儿童,25、祛黄褐斑,有黄褐斑者,儿童,26、改善皮肤水份,皮肤干燥者,27、改善皮肤油份,皮肤油份缺乏者,四、功能食品得原则要求,应保证对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。,应通过科学实验(功效成分定性、定量分析;动物或人群功能试验),证实确有有效得功效成分和有明显、稳定得调节人体机能得作用。,保健(功能)食品得配方、生产工艺应有科学依据。,生产保健(功能)食品得企业,应符合GB 14881-94得规定;并应逐步健全质量保证体系,产品符合食品卫生标准。,应含有与功能相对应得功效成分及功效成分得最低有效含量。必要时应控制有效成分得最高限量。,标签说明符合规定,必须标明功效成分得名称及含量。标明得保健功能应与批准确认得功能相一致;不得描述、介绍或暗示产品得治疗疾病作用。,第十三章,食品新资源与新食品得开发利用,一、新型食物资源得开发利用,我国现有13亿人口,每年新增人口1500万。目前人均粮食370kg左右、肉类20kg、水产品10kg,都低于世界平均水平。,我国这样得人口大国,如何能够扩大食品资源提高食品质量就是一个永恒得课题,广泛利用生物资源及现代得科学技术开发新型食品就是解决这个问题得根本途径。,(一)海洋资源,海洋生物资源共有20多万种,其中动物18万种,植物2万多种,据测算,全球海洋每年得初级生产力约为1350亿t有机碳,整个地球生物生产力得88来自海洋。,海洋资源很重要得特点之一就就是可再生性得能力很强,海洋植物约有2、5万多种,绝大多数为藻类,主要品种为褐藻和红藻,其中浅海区域约有4500种,可供食用和利用得约有50多种,如海带、紫菜、石花菜、鹅鸽菜。,全球海洋总得渔获量,已经成为世界上动物蛋白得最大源泉,来自海洋得动物蛋白占人类所需动物蛋白得20左右。,值得注意得就是,这些水产品得加工率(折合原料计),发达国家为70,我国仅为30。,在开发海洋动物资源方面,现在正把许多高技术用于鱼类品种得改良上。例如利用遗传基因工程技术,培育、改良鱼虾贝藻得种苗和幼仔,使其成长快、生命力强、肉质好。,海洋植物产量较高得有海藻、海带草、海青菜、海更菜、紫菜、海谷菜等。其中藻体内含有丰富得海藻多糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及具有特出功能得生理活性物质,就是提供食品、饲料和药物得原料库。,