养生与药膳.ppt

药膳药膳养生养生 漳州市中医院漳州市中医院林林汉钦by Lin Tsung Hui2“治未病治未病”Balance天天地地人人全全面面性性的的观点点健康的身体健康的身体，表表现在精气神在精气神 上篇：上篇：中医养生中医养生观念念古人中医养生观古人中医养生观上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。-素问素问上古天真论上古天真论“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，警夫病已成而后药之，乱已成而后治之，警犹渴而穿林，斗而铸锥，不亦晚乎。犹渴而穿林，斗而铸锥，不亦晚乎。”-素问素问四气调神大四气调神大论论人的饮食起居要遵守天地之法人的饮食起居要遵守天地之法素问素问六节藏象论曰：六节藏象论曰：“天食人以五气，地天食人以五气，地食人以食人以五五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音色能彰；明，音色能彰；五五味入口，藏于肠胃，味有所藏，味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，其和而生，津液相成，神乃自生。以养五气，其和而生，津液相成，神乃自生。”灵枢五癃津液别曰：“天暑衣厚则腠理开，故汗出；寒留于分肉之间，聚沫则为痛。天寒则腠理闭，气湿不行，水下流于膀胱，则为溺与气。”故而，饮食、起居、穿衣、作息这些最基本的、故而，饮食、起居、穿衣、作息这些最基本的、与生命息息相关的日常之举，必须遵守天地之法，与生命息息相关的日常之举，必须遵守天地之法，才能乐得其所。才能乐得其所。人人如何获得健康？如何获得健康？100%的健康的健康=8%医疗医疗+17%社会环境因素社会环境因素+15%遗传因素遗传因素+60%生活方式生活方式提示提示：人的生活方式基本上决定：人的生活方式基本上决定了人的健康，人许多的病都是由了人的健康，人许多的病都是由于人错误的生活方式造成的于人错误的生活方式造成的!合理健康的生活方式合理健康的生活方式饮食起居运动情志科学睡眠劳逸结合生活规律积极运动因人而异持之以恒平和心态良好情趣远离陋习结构合理定时适量温热适宜健康的定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足健康的定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足健康的定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足健康的定义：阴阳平衡，气血充盈，元气十足现实生活中真正健康的人很少，请看：现实生活中真正健康的人很少，请看：现实生活中真正健康的人很少，请看：现实生活中真正健康的人很少，请看：健康亚健康疾病15%70%15%你什么时候关注自己的健康？你什么时候关注自己的健康？有些讽刺的是，作为人，真正开始有想去有些讽刺的是，作为人，真正开始有想去了解身体的动机，竟然是从了解身体的动机，竟然是从“身体感觉不舒身体感觉不舒服服”开始，或是从开始，或是从“身体出毛病身体出毛病”才开始才开始。在健康的日子里，欲望和热情驱使着我们去忙这忙那，身体，被“人”冷落一旁直到有一天，它被迫发出尖锐的信号。很多病都是人的很多病都是人的无知和错误的生活方式无知和错误的生活方式造造成的！成的！忠告忠告：当你感觉身体不舒服或有病时，你一定当你感觉身体不舒服或有病时，你一定要知道这个公理要知道这个公理-所有的病都是自做自受所有的病都是自做自受!你一定要改错你一定要改错!而不要怪罪他人而不要怪罪他人!西医之父西克泼拉底西医之父西克泼拉底说过说过“病人（身体）就是最病人（身体）就是最好的医生，医生只是来帮助病人。好的医生，医生只是来帮助病人。“很多病是人的很多病是人的无知和错误的生活方式无知和错误的生活方式造成造成的，只要病人能的，只要病人能知错改错知错改错，病才能控制甚，病才能控制甚至能治愈至能治愈!你的作息时间是否科学合理？你的作息时间是否科学合理？十二经脉名称十二经脉名称对应脏腑对应脏腑旺时旺时衰时衰时足少阳胆经足少阳胆经胆腑胆腑子时子时23:001:00午时午时11:0013:00足厥阴肝经足厥阴肝经肝脏肝脏丑时丑时1:003:00未时未时13:0015:00手太阴肺经手太阴肺经肺脏肺脏寅时寅时3:005:00申时申时15:0017:00手阳明大肠经手阳明大肠经大肠腑大肠腑卯时卯时5:007:00酉时酉时17:0019:00足阳明胃经足阳明胃经胃腑胃腑辰时辰时7:009:00戌时戌时19:0021:00十二经脉与十二时辰对应一览表十二经脉与十二时辰对应一览表足太阴脾经足太阴脾经脾脏脾脏巳时巳时9:0011:00亥时亥时21:0023:00手少阴心经手少阴心经心脏心脏午时午时11:0013:00子时子时23:001:00手太阳小肠经手太阳小肠经小肠腑小肠腑未时未时13:0015:00丑时丑时1:003:00足太阳膀胱经足太阳膀胱经膀胱腑膀胱腑申时申时15:0017:00寅时寅时3:005:00足少阴肾经足少阴肾经肾脏肾脏酉时酉时17:0019:00卯时卯时5:007:00手厥阴心包经手厥阴心包经心包心包戌时戌时19:0021:00辰时辰时7:009:00手少阳三焦经手少阳三焦经三焦腑三焦腑亥时亥时21:0023:00巳时巳时9:0011:00养生养生用健康的上生活方式保养身体：用健康的上生活方式保养身体：养生固本、健康人生养生固本、健康人生顺应四时顺应四时、劳逸结合劳逸结合、饮食有节饮食有节、运动有恒运动有恒、起居有时起居有时、舒畅情志。舒畅情志。固本固本即生命的本能，机体内在生命力，即生命的本能，机体内在生命力，是生命的维持和提升健康的能力是生命的维持和提升健康的能力：主要表现为：主要表现为：抗病能力抗病能力、适应环境的能力适应环境的能力、自我康复的能力自我康复的能力强调未病先防，防病于未然，激发生命潜能。强调未病先防，防病于未然，激发生命潜能。健康人生：三平衡、三富足、三和谐健康人生：三平衡、三富足、三和谐 中医养生一原则三要素一原则是：一原则是：春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳是指春夏养阳是指春夏养阳是指春夏养阳是指圣人在春夏要培养人体适应春夏环境之圣人在春夏要培养人体适应春夏环境之圣人在春夏要培养人体适应春夏环境之圣人在春夏要培养人体适应春夏环境之阳气，以增强抗温热机能；阳气，以增强抗温热机能；阳气，以增强抗温热机能；阳气，以增强抗温热机能；秋冬养阴秋冬养阴秋冬养阴秋冬养阴是指是指是指是指圣人在秋冬要培养人体适应秋冬环境之圣人在秋冬要培养人体适应秋冬环境之圣人在秋冬要培养人体适应秋冬环境之圣人在秋冬要培养人体适应秋冬环境之阴气，以增强抗寒冷机能。阴气，以增强抗寒冷机能。阴气，以增强抗寒冷机能。阴气，以增强抗寒冷机能。中医养生总的原则就是天人合一、道法自然、返朴归中医养生总的原则就是天人合一、道法自然、返朴归中医养生总的原则就是天人合一、道法自然、返朴归中医养生总的原则就是天人合一、道法自然、返朴归真、顺其自然和阴阳平衡。其中阴阳和是中医学最具真、顺其自然和阴阳平衡。其中阴阳和是中医学最具真、顺其自然和阴阳平衡。其中阴阳和是中医学最具真、顺其自然和阴阳平衡。其中阴阳和是中医学最具精华的思想。精华的思想。精华的思想。精华的思想。三要素是三要素是：1、健康意识、健康意识2、知识学习知识学习3、坚持实践坚持实践春秋养阳，秋冬养阴春秋养阳，秋冬养阴黄帝内经最早提出了四时阴阳是万物的根本，黄帝内经最早提出了四时阴阳是万物的根本，“从之则生，逆之则死从之则生，逆之则死”，“春夏养阳，秋冬养春夏养阳，秋冬养阴阴”。春夏要保养生气和长气（即阳气），以适应自然春夏要保养生气和长气（即阳气），以适应自然界阳气渐生而旺的规律，从而为阳气潜藏、阴气界阳气渐生而旺的规律，从而为阳气潜藏、阴气渐盛打基础，不应该宣泄太过或内寒太甚，而伤渐盛打基础，不应该宣泄太过或内寒太甚，而伤阳气；阳气；秋冬则应该保养收气和藏气（即阴气），以适应秋冬则应该保养收气和藏气（即阴气），以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打下基础，而不应该耗精而伤阴气。发打下基础，而不应该耗精而伤阴气。后世医家也对后世医家也对“春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴”作作出了进一步阐发。出了进一步阐发。王冰从王冰从饮食养生饮食养生角度出发，认为春夏宜食寒凉食角度出发，认为春夏宜食寒凉食物以制阳气之盛，从而保养阳气；秋冬宜食温热物以制阳气之盛，从而保养阳气；秋冬宜食温热之品以制阴气之盛，从而保养阴气。之品以制阴气之盛，从而保养阴气。张介宾从张介宾从阴阳互根关系阴阳互根关系出发解释，认为阳为阴之出发解释，认为阳为阴之根，阴为阳之基，养春夏之阳是为了养秋冬之阴，根，阴为阳之基，养春夏之阳是为了养秋冬之阴，养秋冬之阴是为了养春夏之阳。养秋冬之阴是为了养春夏之阳。黄帝内经中的养生原则黄帝内经中的养生原则外避邪气，内守精神外避邪气，内守精神致病因素致病因素外感六淫，内伤七情外感六淫，内伤七情中医指出致病因素大体上分为两大类：一是外感六淫泄气，（风、寒、暑、湿、一是外感六淫泄气，（风、寒、暑、湿、燥、火），燥、火），二是内伤七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、二是内伤七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊）。惊）。by Lin Tsung Hui18季季节气候与健康气候与健康春季多春季多风风病病夏季多暑病夏季多暑病长夏（夏（农历六月）多湿病六月）多湿病秋季多燥病秋季多燥病冬季多寒病冬季多寒病六淫六淫:风、寒、暑、湿、燥、寒、暑、湿、燥、热等等 六种六种环境气候不正之气。境气候不正之气。環境的因素環境的因素by Lin Tsung Hui19季季节气候与健康气候与健康春季春季气候气候变化大，多感冒，呼吸道方面疾病化大，多感冒，呼吸道方面疾病(包含包含过敏反敏反应)。由于冬季由于冬季摄取取过多多营养，所以春季可以运用降养，所以春季可以运用降血脂中血脂中药来来调整身体健康。整身体健康。夏季夏季气候湿气候湿热，清凉消暑退火，清凉消暑退火为主。主。秋季秋季气候干燥，以生津气候干燥，以生津润燥燥为主。主。冬季冬季气候寒冷，以气候寒冷，以补益增加人体免疫益增加人体免疫为主。主。七情是人的精神状态。在正常情况下，一般不会使人致病。在正常情况下，一般不会使人致病。只有突然、强烈或长期持久的情志刺激，只有突然、强烈或长期持久的情志刺激，超过人体本身的正常范围，才会导致疾超过人体本身的正常范围，才会导致疾病的发生。病的发生。气候异常，人体抵抗力下降时，六气成为外感病的致病气候异常，人体抵抗力下降时，六气成为外感病的致病因素。因素。突然、强烈或长久的精神刺激是内伤病的突然、强烈或长久的精神刺激是内伤病的致病因素。致病因素。外感六淫致病因致病因素素内伤七情养生要求养生要求外避六淫，七情不过外避六淫，七情不过素问上古天真论说：“夫上古圣人之教下也，皆谓之虚邪贼风，皆谓之虚邪贼风，避之有时避之有时，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。来。”防止病邪入侵防止病邪入侵虚邪之风，是入侵的六淫外感之邪，是天虚邪之风，是入侵的六淫外感之邪，是天之邪气。之邪气。风热湿燥寒。不当其位，便是为风热湿燥寒。不当其位，便是为天之邪气，则害人五脏。天之邪气，则害人五脏。当然，尽管疾病的发生以内因为主，但外邪也很容易致病。特别是疠疫邪气是疠疫邪气，具有强烈的传染性，再一并发生中的重要影响更是不容忽视。因此，预防疾病，除了充实正气之外，还因此，预防疾病，除了充实正气之外，还要注意要注意“避其毒气避其毒气”风邪侵犯的三条途径风邪侵犯的三条途径1,一般天气之湿热阳邪一般天气之湿热阳邪多从鼻喉入肺，传变较快，易伤五脏。多从鼻喉入肺，传变较快，易伤五脏。2,地之湿气等阴邪地之湿气等阴邪多从皮毛传入肌肉筋脉，传变较慢，主要多从皮毛传入肌肉筋脉，传变较慢，主要伤害形体。伤害形体。3,水谷之寒热不适水谷之寒热不适清浊不分，饥饱五节，从口而入肠胃，伤清浊不分，饥饱五节，从口而入肠胃，伤害六腑。害六腑。阴阳协调，健康保证阴阳协调，健康保证阴阳的动态平衡是万物产生和变化的基础阴阳的动态平衡是万物产生和变化的基础阴阳是抽象的属性概念，阴阳既对立又彼此依赖，最为关键的是要达成一种稳定平衡状态，才能维持事物正常的发生、发展、变化。素问素问生气通天论说：生气通天论说：“凡阴阳之要，阳凡阴阳之要，阳密乃固，两者不和，若春无秋，若冬无夏，因密乃固，两者不和，若春无秋，若冬无夏，因而和之，是谓圣度。故阳强不能密，阴气乃绝，而和之，是谓圣度。故阳强不能密，阴气乃绝，精神乃治；阴阳离绝，精气乃绝。精神乃治；阴阳离绝，精气乃绝。”“和和”，唱和、调和之义。唱和、调和之义。人体阴阳与自然界阴阳的运动变化人体阴阳与自然界阴阳的运动变化人体阴阳是随着自然界的阴阳的运动而变化的，并且总是处于不断消长中。黄帝内经中说，人身的阳气，白天主司体表。清晨清晨的时候，阳气开始活跃，并趋向于外；中午中午时，阳气达到最旺盛的阶段；太阳偏西时，体表的阳气逐渐减少，汗孔也开始闭合；所以到了晚上，阳气收敛拒守阳气收敛拒守于内，这时不要扰动筋骨，也不要接近雾露。于内，这时不要扰动筋骨，也不要接近雾露。白天阳盛，人体的生理功能也以兴奋为主；夜间白天阳盛，人体的生理功能也以兴奋为主；夜间阴盛，人体的生理功能能相应的以抑制为主，所阴盛，人体的生理功能能相应的以抑制为主，所以人们生活、工作要有规律。以人们生活、工作要有规律。黄帝内经认为，阴阳是宇宙万物和人体生阴阳是宇宙万物和人体生命活动那个的总规律。命活动那个的总规律。如素问阴阳应象大论说：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始，神明之府也。”阴阳动态平衡是健康的基础，是生命、生理活动正常阴阳动态平衡是健康的基础，是生命、生理活动正常的保障，的保障，此时体内正气是充足的；疾病发生、发展、变化的内在原因是阴阳的偏盛、偏衰，这时有可能外感六淫或内伤七情；治疗疾病就是纠正阴阳不平衡的治疗疾病就是纠正阴阳不平衡的状态，补其不足、泄其有余，恢复阴阳的平衡。状态，补其不足、泄其有余，恢复阴阳的平衡。时间时间如何采吸阳气如何采吸阳气早晨早晨早早上上日日出出时时，面面对对东东方方做做深深呼呼吸吸，阳阳气气可可以以从从鼻鼻孔孔或或人人体体各各个个皮皮肤肤腠腠里里、毛孔进入人体。毛孔进入人体。中午中午中中午午，日日头头当当顶顶，太太阳阳的的阳阳气气可可以以从从我们的百穴进入我们的身体。我们的百穴进入我们的身体。傍晚傍晚傍傍晚晚，可可到到户户外外尽尽量量采采吸吸太太阳阳给给我我们们这一天中最后一次阳气。这一天中最后一次阳气。补精、养气、守神补精、养气、守神中国传统养生理论中，精、气神占有非常重要的地位，他们在人体生命活动中有着特殊作用。黄帝内经认为，精、气、。黄帝内经认为，精、气、神是人体生命活动的根本。神是人体生命活动的根本。古代讲究养生的人如孔子、老子等古代讲究养生的人如孔子、老子等，他们把“精、气、神精、气、神”称为人身的三宝称为人身的三宝.所以保养精、气、神是养生、长寿的主要所以保养精、气、神是养生、长寿的主要原则，古人对这点非常重视。原则，古人对这点非常重视。补精补精在养生理论中，在养生理论中，“精精”是构成人体和维持是构成人体和维持生命活动的精微物质。生命活动的精微物质。从广义上说，精包括精、血、津液，一般所说的精是指人体的真阴，不但具有生殖功能，能促进人体的生长发育，而且能抵抗外界各种不良因素。根据根据“精精”的来源、功能和作用又可的来源、功能和作用又可分为分为“先天精先天精”和和“后天精后天精”。养气养气黄帝内经用气来解释在当时无法认识黄帝内经用气来解释在当时无法认识的物质存在，把一切既不是液体又不是固的物质存在，把一切既不是液体又不是固体的、流动着的细微物质都称为气。体的、流动着的细微物质都称为气。气是存在于人体内的至精至微的生命物质，气是存在于人体内的至精至微的生命物质，是生命活动的物质基础。是生命活动的物质基础。人体之气是维持人体生命活动的物质基础，人体之气是维持人体生命活动的物质基础，其运动变化也就是人体生命的活动。其运动变化也就是人体生命的活动。人生所赖，惟气而已人生所赖，惟气而已。气聚则生，气散则死。所以气是构成人体和维持人体生命活所以气是构成人体和维持人体生命活动的最基本物质。动的最基本物质。亦如灵枢亦如灵枢脉度所云：脉度所云：“气质不得无气质不得无行也，如水之流行也，如水之流其流溢之气，内溉脏其流溢之气，内溉脏腑，外濡腠理。腑，外濡腠理。”气的流行不已，才能对气的流行不已，才能对身体各组织和器官发挥滋润濡养的作用。身体各组织和器官发挥滋润濡养的作用。守神守神神是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动的神是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动的最高统帅。最高统帅。它包括魂、魄、意、志、思、虑等活它包括魂、魄、意、志、思、虑等活动，通过这些活动能够体现人的健康状况。动，通过这些活动能够体现人的健康状况。神是人体生命活动的主宰。神是人体生命活动的主宰。人的整个机体，从大脑到内脏，从五官七窍到经络、气血、津液，以至肢体的活动，都无一不是依赖“神”作为维持其正常运转的内在活力。神在人体生命活动中占有非常重要的地位，黄，黄帝内经提出帝内经提出“得神者昌，失神者死得神者昌，失神者死”的重要论的重要论断。断。补气、养血、辅阴补气、养血、辅阴补气养血补气养血气和血是构成人体和维持人体生命活动的气和血是构成人体和维持人体生命活动的两大基本物质。两大基本物质。但气为主，血为辅；气为但气为主，血为辅；气为重，血为轻。重，血为轻。如果要补气养血的话，应该是补气在先，如果要补气养血的话，应该是补气在先，养血在后。养血在后。中医学认为，气是构成人体的最基本物质，也是维持人体生命活动的基本物质。因此，黄帝内经认为治病以因此，黄帝内经认为治病以气为首务。气为首务。养阴先藏阳养阴先藏阳阴阳具有相互依存、互为根本的关系。阴阳具有相互依存、互为根本的关系。即阴和阳任何一方都不能脱离另一方而即阴和阳任何一方都不能脱离另一方而单独存在，每一方都以相对的另一方的单独存在，每一方都以相对的另一方的存在作为自己存在的前提和条件，存在作为自己存在的前提和条件，如上如上为阳，下为阴，没有上也就无所谓下，为阳，下为阴，没有上也就无所谓下，没有下也就无所谓上。没有下也就无所谓上。然而，然而，要养阴首先要藏阳要养阴首先要藏阳。什么是藏阳呢？白天时，阳气支持着人们什么是藏阳呢？白天时，阳气支持着人们的一切活动。的一切活动。到了晚上，人觉得困了，想到了晚上，人觉得困了，想睡觉，这时阳气收敛，就是藏阳了。睡觉，这时阳气收敛，就是藏阳了。白天的时候阳气大部分用于身体的活动，白天的时候阳气大部分用于身体的活动，晚上睡觉时，阳气大部分用于晚上睡觉时，阳气大部分用于滋养身体器滋养身体器官，官，这就是藏阳的过程。这就是藏阳的过程。懂得养生，自己掌控生命！懂得养生，自己掌控生命！中国人的平均医疗支出世界排名是中国人的平均医疗支出世界排名是188位，位，但中国人的平均寿命是但中国人的平均寿命是71.8岁岁,排名是排名是20位位。中国是最懂得养生的国家中国是最懂得养生的国家 中华优秀的养生文化，是中华民族的瑰宝。中华优秀的养生文化，是中华民族的瑰宝。这就是中国人注重养生的效果这就是中国人注重养生的效果!这就是传统养生文化对于现代中国人的贡献这就是传统养生文化对于现代中国人的贡献!中篇：药食同源中篇：药食同源-药膳药膳药膳药膳，是以药为主要原料之一的菜肴。，是以药为主要原料之一的菜肴。其制作是其制作是以药物和食物为原料以药物和食物为原料，经过烹，经过烹饪加工制成的一种饪加工制成的一种有有食疗作用食疗作用的膳食。的膳食。药膳药膳，既具有营养价值，更具有防病治病、，既具有营养价值，更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效。保健强身、延年益寿的功效。一、药膳一、药膳药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的的功能性食品功能性食品。药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味兼有药物功效和食品美味的特的特殊膳食。殊膳食。药膳是在中医药理论指导下，用食品中药配伍，药膳是在中医药理论指导下，用食品中药配伍，加工制作而成。加工制作而成。药膳药膳，“寓医于食寓医于食”，既将药物作为食物，又，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，将食物赋以药用，药借食力，食助药威药借食力，食助药威；变变“良药苦口良药苦口”为为“良药可口良药可口”。药膳是充分药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴发挥中药效能的美味佳肴，特别能，特别能满足人们满足人们“厌于药，喜于食厌于药，喜于食”的天性，且易于的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的种特殊的、深受百姓喜爱的剂型剂型。历史中国传统的药膳历史悠久，中国传统的药膳历史悠久，春秋战国是药膳的萌春秋战国是药膳的萌芽时期，芽时期，黄帝内经黄帝内经、神农本草经神农本草经、伤寒杂病论伤寒杂病论中，均载有药膳名方的记载。中，均载有药膳名方的记载。如：如：内经内经中记载了中记载了“半夏粳米汤半夏粳米汤”，金匮金匮中记载了中记载了“当归羊肉汤当归羊肉汤”，半夏粳米汤：半夏粳米汤：粳米甘平益肺安胃，半夏补虚生津；化痰止呕。粳米甘平益肺安胃，半夏补虚生津；化痰止呕。当归羊肉汤：当归羊肉汤：羊肉益气补虚，当归补血活血。二者与生姜、葱羊肉益气补虚，当归补血活血。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。药膳的特点药膳的特点根据中医理论，根据中医理论，人的体质可因遗传、生活环境、饮食、人的体质可因遗传、生活环境、饮食、生活习惯等而有所不同，不同的体质在生理、病理、生活习惯等而有所不同，不同的体质在生理、病理、心理上会有不同的表现。制作和食用心理上会有不同的表现。制作和食用“药膳药膳”，其中，其中最重要的一点就是最重要的一点就是“辨体施食辨体施食”。药膳是中医饮食保健的一大特色。具有鲜明的特点：药膳是中医饮食保健的一大特色。具有鲜明的特点：二、药膳的特点二、药膳的特点1 1、以中医学理论为基础以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。2 2、根据疾病的特点选择食品根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。3 3、以传统的烹调艺术为手段以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。物的医疗保健作用。4 4、以辅助治病、保健和强身为目的以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。以起到防病强身的作用。三、药膳的配伍三、药膳的配伍药膳药膳药膳药膳中使用的中使用的中使用的中使用的“药食同源药食同源药食同源药食同源”的中药，与食物配伍、应用的中药，与食物配伍、应用的中药，与食物配伍、应用的中药，与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充，协调一致，中医理论对药膳有着严格的禁忌。协调一致，中医理论对药膳有着严格的禁忌。协调一致，中医理论对药膳有着严格的禁忌。协调一致，中医理论对药膳有着严格的禁忌。主要包括：主要包括：主要包括：主要包括：药物配伍禁忌药物配伍禁忌药物配伍禁忌药物配伍禁忌药物与食物配伍禁忌药物与食物配伍禁忌药物与食物配伍禁忌药物与食物配伍禁忌食物配伍禁忌食物配伍禁忌食物配伍禁忌食物配伍禁忌疾病忌口等。疾病忌口等。疾病忌口等。疾病忌口等。1、药膳的药物配伍禁忌、药膳的药物配伍禁忌参考参考“十八反十八反”和和“十九畏十九畏”。“十八反十八反”：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。芍药。“十九畏十九畏”：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。2、药物与食物配伍禁忌、药物与食物配伍禁忌发汗药应禁生冷，发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。止泻药禁瓜果。如：如：猪肉：反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；猪肉：反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；猪血：忌地黄、何首猪血：忌地黄、何首乌、蜜；乌、蜜；猪心：忌吴茱萸；猪心：忌吴茱萸；羊肉：反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；羊肉：反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉：反商陆，忌杏仁；狗肉：反商陆，忌杏仁；鲫鱼：反厚朴，忌麦冬；鲤鱼：忌朱砂；鲫鱼：反厚朴，忌麦冬；鲤鱼：忌朱砂；雀肉：忌白术、李子；雀肉：忌白术、李子；葱：忌常山、地黄、何首乌、蜜；葱：忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜、萝卜：忌地黄、何首乌；蒜、萝卜：忌地黄、何首乌；醋：忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。醋：忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。3、食物与食物的配伍忌讳、食物与食物的配伍忌讳如：如：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；羊肉忌醋；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；猪血忌黄豆；猪血忌黄豆；鲫鱼忌芥菜、猪肝；鲫鱼忌芥菜、猪肝；鲤鱼忌狗肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；龟肉忌苋菜、酒、果；狗肉忌蒜；狗肉忌蒜；鳝鱼忌狗肉、狗血；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。发病等。4、病人忌口、病人忌口（1 1）某种病忌某类食物）某种病忌某类食物）某种病忌某类食物）某种病忌某类食物如：如：如：如：肝病忌辛辣；肝病忌辛辣；肝病忌辛辣；肝病忌辛辣；心病忌咸；心病忌咸；心病忌咸；心病忌咸；水肿忌盐；水肿忌盐；水肿忌盐；水肿忌盐；骨病忌酸甘；骨病忌酸甘；骨病忌酸甘；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；胆病忌油腻；胆病忌油腻；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；寒病忌瓜果；寒病忌瓜果；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；疮疖忌鱼虾；疮疖忌鱼虾；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。等。五味和脏腑的关系五味和脏腑的关系酸入肝，苦入心，甘入脾，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾辛入肺，咸入肾酸酸：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害：有收敛固涩的作用。对肝、胆有益；对脾、胃有害苦苦：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有：有燥湿和泻下的作用。对心、小肠有益；对肺、大肠有害害甘甘：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有：具有补养及和缓的作用。对脾、胃有益，对肾、膀胱有害害辛辛：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有：有发散和行气血的作用。对肺、大肠有益；对肝、胆有害害咸咸：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害：有软坚润下的作用。对肾、膀胱有益；对心、小肠有害此外，还有一种淡而无味的药物，为此外，还有一种淡而无味的药物，为淡淡味。有渗湿利窍的作味。有渗湿利窍的作用用4、病人忌口病人忌口（2）某类病忌某种食物。）某类病忌某种食物。如：如：凡阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发凡阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。下篇：辨体应用药膳下篇：辨体应用药膳在中医养生和亚健康防治的各种方法中，辨体（质）施治辨体（质）施治最为重要。不辨体（质）施治，其结果将是南辕北辙，甚至病治不好，反而病情加重。因此在我们要了解养因此在我们要了解养生常用中药及其药膳之前，必须了解人体生常用中药及其药膳之前，必须了解人体体质的分类与辨证。体质的分类与辨证。中药药膳的应用中药药膳的应用关键在辨体（质）施治。关键在辨体（质）施治。你对自己的体质了解了多少？你对自己的体质了解了多少？一、体质的概念一、体质的概念病理意义：病理意义：表现为对某些病因和疾病的表现为对某些病因和疾病的易感性易感性或或易罹性易罹性，以及产生病变，以及产生病变的类型与疾病传变转归中的某种的类型与疾病传变转归中的某种倾向性倾向性。概概 念：念：体质是指人类个体在生命过程中，由遗传性和获得性因素体质是指人类个体在生命过程中，由遗传性和获得性因素所决定的表现在所决定的表现在形态结构、生理功能和心理活动形态结构、生理功能和心理活动方面综合方面综合的相对稳定的特性。的相对稳定的特性。体体质质的的 生理意义：生理意义：概概表现为机能、代谢及对外界刺激反应等方面的个体差异。表现为机能、代谢及对外界刺激反应等方面的个体差异。念念6 体质的构成体质的构成身体功能的差异身体功能的差异外部形态结构：外部形态结构：体格、体型、体体格、体型、体重、性重、性征、体姿、面色、毛发、舌象、脉象征、体姿、面色、毛发、舌象、脉象内部形态结构：内部形态结构：脏腑、经络、气血津液脏腑、经络、气血津液形形 生理功能生理功能的差异性的差异性 精气血津液的功能精气血津液的功能成成心理特征的差异性心理特征的差异性人格、气质、性格等的差异人格、气质、性格等的差异2 二、影响体质的因素二、影响体质的因素（八）疾病针药及其他因八）疾病针药及其他因素素（一）先天禀赋一）先天禀赋（二）年龄因素（二）年龄因素（三）性别差异（三）性别差异（四）饮食因素（四）饮食因素（五）劳逸所伤（五）劳逸所伤（六）情志因素（六）情志因素（七）地理因素（七）地理因素（一）先天禀赋（一）先天禀赋禀赋的基本定义是指人的体魄、智力等方禀赋的基本定义是指人的体魄、智力等方面的素质和天资。它的近义词有天生、天面的素质和天资。它的近义词有天生、天资、天才、先天、天赋、本性、天性等。资、天才、先天、天赋、本性、天性等。在中医学中，禀赋与体质关系密切。禀赋强调先天，而体质则偏重于后天。禀赋是决定体质形成和发展的主要内在因素。体质是禀赋主要的外在表现形式。了解禀赋和体质两者之间的关系，有助于对生命现象、遗传、健康以及疾病的全方位理解。5（二）性别差异（二）性别差异女子多用血，故血常不足。女子多用血，故血常不足。男子之病，多伤精耗气；男子之病，多伤精耗气；女子之病，多伤血。女子之病，多伤血。病病，病较重，死亡率较高。，病较重，死亡率较高。女性在经、带、胎、产等生理周期女性在经、带、胎、产等生理周期易感受病邪。易感受病邪。男性多禀阳刚之气，男性多禀阳刚之气，男性多禀阳刚之气，男性多禀阳刚之气，脏腑功能较强，体魄健壮、性格外向、粗犷、心胸开阔。脏腑功能较强，体魄健壮、性格外向、粗犷、心胸开阔。脏腑功能较强，体魄健壮、性格外向、粗犷、心胸开阔。脏腑功能较强，体魄健壮、性格外向、粗犷、心胸开阔。女性多禀阴柔之气，女性多禀阴柔之气，女性多禀阴柔之气，女性多禀阴柔之气，脏腑功能较弱，体形小巧、性格内向、细腻、多愁善感。脏腑功能较弱，体形小巧、性格内向、细腻、多愁善感。脏腑功能较弱，体形小巧、性格内向、细腻、多愁善感。脏腑功能较弱，体形小巧、性格内向、细腻、多愁善感。男子以肾为先天，以精、气为本；女子以肝为先天，以血为本。男子以肾为先天，以精、气为本；女子以肝为先天，以血为本。男子以肾为先天，以精、气为本；女子以肝为先天，以血为本。男子以肾为先天，以精、气为本；女子以肝为先天，以血为本。男子多用气，故气常不足；男子多用气，故气常不足；男子多用气，故气常不足；男子多用气，故气常不足；男性较女性对病邪较为敏感，男性较女性对病邪较为敏感，男性较女性对病邪较为敏感，男性较女性对病邪较为敏感，易患易患2（三）年龄因素（三）年龄因素小 儿脏腑娇嫩，形气未充，易虚易实，易寒易热。青壮年精气血津液充盛，脏腑功能强盛，体质较稳定。老年人脏腑功能生理性衰退，以阴阳失调、代谢减缓、气血郁滞、脏腑功能减退为特点。26（四）饮食因素（四）饮食因素过食醇酒佳酿过食醇酒佳酿易成易成湿热体质湿热体质。饮食无度饮食无度易成易成形盛气弱体质形盛气弱体质。饮食不足饮食不足体质虚弱体质虚弱。饮食偏嗜饮食偏嗜体质偏倾体质偏倾。过食肥甘厚味过食肥甘厚味易成易成痰湿体质痰湿体质。过食辛辣过食辛辣易成易成阴虚火旺体质阴虚火旺体质。过食咸味过食咸味易成易成心气虚弱体质心气虚弱体质。过食生冷寒凉过食生冷寒凉易成易成脾气虚弱体质脾气虚弱体质。27（五）劳逸所伤（五）劳逸所伤适度劳作和体充锻炼适度劳作和体充锻炼筋骨强壮、气血调和、脏腑功能旺盛。筋骨强壮、气血调和、脏腑功能旺盛。过度劳作过度劳作损伤筋骨、消耗气血、易成虚性体质。损伤筋骨、消耗气血、易成虚性体质。适度休息适度休息消除疲劳，恢复脏腑功能，保持良好体质。消除疲劳，恢复脏腑功能，保持良好体质。过度安逸过度安逸气血不畅，筋肉松弛，脾胃功能减退，易成痰瘀体质气血不畅，筋肉松弛，脾胃功能减退，易成痰瘀体质28（六）情志因素（中医认为喜伤心，思伤脾，恐伤肾，悲伤肺，怒伤肝）情志因素情志和调情志和调体质强壮体质强壮情志失调情志失调易成偏倾体质易成偏倾体质气郁化火气郁化火易成阳热体质或阴虚易成阳热体质或阴虚 体质体质气滞不畅气滞不畅易成血瘀体质易成血瘀体质（七）地理因素（七）地理因素人的体质寿天与人所处地域的气候条件、人的体质寿天与人所处地域的气候条件、气象因素有着密切关系。一般说恶劣的气气象因素有着密切关系。一般说恶劣的气候环境培养了人健壮的体魄和强悍的气质；候环境培养了人健壮的体魄和强悍的气质；舒适的气候环境则造就人娇弱的体质和温舒适的气候环境则造就人娇弱的体质和温顺的性格。顺的性格。南方多湿热，北方多寒燥；东部沿海为海洋性气候，西部内地为大陆东部沿海为海洋性气候，西部内地为大陆性气候。因此北方人形体多壮实，腠理偏性气候。因此北方人形体多壮实，腠理偏致密；南方人体型多瘦弱，腠理偏疏松。致密；南方人体型多瘦弱，腠理偏