2024年新版判断题题库.doc

1、西餐礼仪中，用餐具把食物送到嘴里，也能够把盘、碗端起。（×）
2、标准酒度是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。（√）
3、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提升孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。（√）
4、农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（×）
5、农药经营者为了减少运输、包装等成本，能够从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（×）
6、经营者在销售农药时，向购置者正确阐明农药的用途、使用措施、用量、中毒抢救措施和注意事项，是其法定的义务（√）
7、含鞣酸的水果不宜与海味同食。（√）
8、任何食品，无论什么环境下，不加防腐剂的食品是最佳的食品。（×）
9、口蹄疫暴发流行，对畜牧业生产导致极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消亡。（×）
10、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。（√）
11、特殊用途化装品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。（√） 
12、当他人为你斟茶时，应用指轻敲桌子。 （√）
13、鲁菜是民间最大菜系。 川菜）（×）
14、食品加工应当生、熟食物分开盛放。（√）
15、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃如下。（√）
16、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。（×）
17、食物的消化过程是从口腔开始的。（√）
18、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。（√）
19、进补的最佳时机是秋季。（√）
20、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。（×）
21、空腹吃山楂有利于减肥。（×）
22校园放心店的商品价格不得高于本地同种商品的价格。（√）
23、甜瓜比西瓜维C多(√)

24、闽菜在国外是中国的代表菜系。(粤菜) （×）
25、徽菜不等同于安徽菜。（√）
26、广州“有天下美食之都”称号。（苏州）（×）
27、中国素有“烹饪王国”称号。（√）
28、就餐时各桌位次的尊卑以近为上，以远为尊。（√）
29、每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，且必须为双数。（最佳为双数）（×）
30、人类最先学会酿造的酒是果酒和醴。（乳酒）（×）
31、竹叶青酒属于配制酒。(√)
32、豆浆与鸡蛋能一同食用。 （×）
33、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度120℃保持10分钟以上。（ √ ）
34、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤（X ）
35、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级（×）
36、消毒是用物理或化学法破坏、钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞（√）
37、食品从业人员在试用期，能够先上岗后体检（×）
38、提议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（√）
39、土豆发芽后会产生龙葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0、3%～0、5%，正常人食入0、2g～0、4g即会中毒。（√）
40、蜂蜜中有部分结晶析出时阐明蜂蜜已经开始变质。（×）
41、腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。（√）
42、南京小吃是中国四大小吃之一。（√）
43、春季饮食以养胃为首。(养肝) （×）
44. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多出水分。 （×）
45. 配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，加水定容至刻度。 （×）
46. 原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。 （×）
47．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（×）
48. 分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，成果表示为x=12.43 %。
（×）

49、吃生鱼也许会感染肝吸虫。（√）
50、 甲醛浸泡的水产品，看起来尤其亮、尤其丰满，能够食用。（×）
51、皮青肉红的淡水鱼不应吃。此类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，因为含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（√）
52、兰州拉面不是中国五大面食名品（√）
53、中国十大名酒包括古井贡酒（√）
54、重复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。（√）
55、不含食品添加剂的食品是绿色食品。（×）
56、味精重要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。（×）
57、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生变化的过程。（√）
58、鲜牛奶中加入了三聚氰胺属于物理性污染。（×）
59、依照盘中虾尾翼的形状能够判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.假如尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（√）
60、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有无氨味，再看有无须根，假如发觉有氨味和无须根则不要购置和食用。（√）
61、冬瓜含水量居众菜之冠。（√）

62、中国十大名茶包括安徽六安瓜片（√）
63、我国面食最早在淮河流域出现（×）
64、太和板面是滁州的（×）

65、市场上出现的假酒，大多是添加了甲醇，甲醇可导致失明。（√）
66、市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等症状。（√）
67、假如市场上的棕叶很绿，一般都加了色素。（√）
68、食品掺假的方式重要有如下几个方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等（√）
69、酒后尽也许不要立即饮茶，酒后饮茶轻易伤肾。（√）
70、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（√）
71、黄瓜，西红柿能一起吃（×）
72、汾酒是中国八大名酒之一（√）
73、给婴儿吃鸡蛋应当只吃蛋黄，不吃蛋白（√）
74、饮酒中能够用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜。（×）
75、用餐时女士跷起二郎腿是不美观的，并且失礼，男士能够。（×）
76、用餐时应防止的失礼的举动有：把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操。（√）
77、正式的西餐最后上的是水果（√）
78、菠萝应在饭前吃（×）
79、萝卜与橘子不宜同食（√）

80、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（×）
81、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。 （×）
82、在国内市场上销售的进口食品，必须有中文标识（√）
83、轻微霉变的花生米，炒熟后仍能够食用。（×）
84、水洗是清除果蔬上污物和清除残留农药的基本措施，重要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）
85、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。（×）
86、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。（×）
87、小葱拌豆腐是老式家常菜，实际上这种吃法并不科学，原因是豆腐中含有钙，而小葱中含有一定量的草酸，二者共食，则结合成草酸钙，不易吸取。（√）
88、印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因此不能用印刷品包食品。（√）

89、依照《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发觉也许引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。（√）
90、白萝卜与胡萝卜不能一同食用。（√）
91．细菌性食物中毒多见于夏秋季。（ √ ）
92．检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（ √ ）
93、质量安全标志QS是英文Quality Save(质量安全)的缩写（×）
94、质量安全标志该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。（√）
95、西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。（√）
96、炖和烧相同，所不一样的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多.（×）
97、酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。（×）
98、香烟是用于吸食的，因此是食品的一个。（×）
99、牛奶微生物指标过高对人体会导致危害，但不会破坏牛奶的营养结构。（×）
100、甲醛在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位,已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。（√）
101、饮用硬度较硬的水的人群冠心病死亡率较高。（×）
102、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。（×）
103、糖精不可用于婴儿食品。（√）
104、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，不过还没有过包装上标注的保质期，还是能够食用的。（×）
105、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。（√）

106．不一样批次的食品能够共用一个检查合格证。（ × ）
107. 农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（×）
108、农药经营者为了减少运输、包装等成本，能够从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（×）
109、经营者在销售农药时，向购置者正确阐明农药的用途、使用措施、用量、中毒抢救措施和注意事项，是其法定的义务（√）
110、 执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部立案。 （√）
111、需较长时间（超2小时）存储的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下（ √ ）
112、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃如下（冷藏）的，保质期为烧熟后二十四小时（√）
113、有关原料验收、加工操作过程中核心项目、卫生检查情况、投诉情况、发觉问题后采取的措施等均应予以统计，统计最少应保存6个月（ × ）
114、食品加工中废弃的食用油脂应集中存储在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的要求》处理。（√ ）
115、加工场所较小的餐饮企业，为防止交叉污染及操作以便，能够将食品粗加工区设置在室外（ × ）
116、粗加工区应最少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池（ × ）
117、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置（ √ ）
118、食品受微生物作用，发生感官性状变化的现象叫腐败变质 （ √ ）
119、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用（ × ）
120、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用（×）
121、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，能够不再申领食品卫生许可证（×）
122. 奶畜在要求用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。 （√）
123. 使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。 （×）
124. 使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。 （×）
125. 处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多出水分。 （×）
126、处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多出水分。 （×）
127. 气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达成设定值后点火。 （×）
128. 使用酶抑制法进行农药残留速测，只适合用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。
（√）
129. 使用酶抑制法进行农药残留速测，只适合用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。
（√）
130. 用于监控的样品核心是要选择稳定、均匀的样品。 （√）
131. 基地抽样标准上应抽取待上市的产品。 （√）
132、餐饮业的自我检查和评价的目标是为了奖惩和考核员工（ × ）

133、非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所不应计入加工经营场所面积。（× ）
134. 精密度是指在相同条件下，数次测定值之间相互接近的程度。 （√）