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浅析转基因大豆及制品的安全性问题 摘要：本文论述了转基因大豆及其制品的安全性问题，并提出了减少大豆带来的风险，保护人体健康和生态环境。关键词：转基因大豆食品安全性营养价值前言：中国近年来转基因大豆进口激增，因此转基因大豆对人体健康及生态环境的影响越来越引起人们关注。当今社会已经不再是那个吃不饱穿不暖的时代了，现如今中国经济发展迅速，然而关于食品方面出现的问题却不容忽视，食品安全问题已成为威胁人类健康的主要因素。食品安全问题不像一般的急性传染病那样，会随着国家经济的发展、人民生活水平的提高、卫生条件的改善及计划免疫工作的持久开展而得到有效的控制。相反，随着新技术和化妆品的广泛使用，食品安全问题将日益严峻。不论发达国家还是发展中国家，不论食品安全监管制度完善与否，都普遍面临食品安全问题。因此，食品安全已成为当今世界各国关注的焦点。天天说食品安全，到底什么叫食品安全呢？是食品安全一般是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。关于食品安全，至今学术界上尚缺乏一个明确的、统一的定义。1983年4月，联合国粮食与农业组织粮食安全委员会通过了总干事爱德华提出的食品安全新概念，其内容为“食品安全的最终目标是，确保所有的人在任何时候既能买的到又能买得起所需要的任何食品。”同时，食品安全必须满足以下三项要求：1.确保生产足够多的食品；2.确保所有需要食品的人们都能获得食品，尽量满足人们多样化的需求；3.确保增加人们收入，提高基本食品购买力。纵观食品安全概念的产生与变化，可以看出食品安全是一个发展的概念，甚至在同一国家的不同发展阶段，由于食品安全系统的风险程度不同，食品安全的内容和目标也不同。虽然食品频频出现事件，但是最令我担忧的还是转基因食品的安全性，转基因食品作为人类历史上的一类新型食品，在给人类带来巨大利益的同时，也给人类健康和环境安全带来潜在的风险。因此，转基因食品的安全管理受到了世界各国的重视。生物技术如同其他新出现的科学技术一样，是一把双刃剑，有其对人类有利的一面：利用生物技术改造农作物，是其自身可以对病虫害产生抵抗力，从而减少对农药的需求；利用生物技术生产农药，在提高药效的同时，减少了降解的时间和对人畜的毒性；利用生物技术改造家畜和家禽，使其对病害的抵抗力增加，减少抗生素的使用；利用基因工程技术使其内源生长激素分泌增加，对饲料的利用率提高，脂肪生成减少，瘦肉增加，可以杜绝抗生素、激素和违禁药品的使用；利用现代生物技术检测方法可以快速、准确地测定食品中的有害、有毒物质，更好地保障食品的安全食用。因此，生物技术可以改善食品生产的环境、提高食品的营养、消除食品的污染源，在改善和保障食品安全方面有着巨大的应用前景。同时，也有其对人类不利的一面：如果对生物技术不加以管理，就会对人类产生灾难性的后果，这些后果有短期的，也有长期的。好在生物技术对人类的潜在危害在其发展的初期就被科学家们认识到了，在发展转基因食品的同时，相应的管理和安全性评价也在世界各国展开。近些年来转基因食品层出不穷，市场上更是出现了转基因豆油及转基因大豆制品，那么，转基因大豆是否安全呢？这是消费者普遍关心的问题。转基因食品的安全性问题主要涉及两个方面：对环境和生物多样性的影响、对人类健康的影响。首先，来看一看转基因食品在商业化以前，需要进行哪些安全性的评价，这样就能知道转基因大豆到底是否安全。转基因食品与传统的食品比较：传统食品是通过自然选择或人为的杂交育种来进行。虽然转基因技术与传统的以及新近发展的亚种间杂交技术相比，在基本原则是并无实质差别，但生产转基因食品的转基因技术着眼于从分子水平上，进行基因操作(通过重组DNA技术做基因的 修饰或转移)，因而更加精致、严密和具有更高的可控制性。人们可以利用现代生物技术改变生物的遗传性状，并且可以创造自然界中不存在的新物种。比如，可以杀死害虫的食品植物，抗除草剂的食品植物，可以产生人体疫苗的食品植物等。其具有如下特点：(1)成本低、产量高。成本是传统产品的40%到60%，产量至少增加20%，有的增加几倍甚至几十倍。(2)具有抗草、抗虫、抗逆境等特征。其一可以降低农业生产成本;其二可以提高农作物的产量。2000年的GMC达4420万公顷，其中抗除草剂的有3280万公顷，占74%;抗虫性状的有830万公顷，占19%;抗虫肩抗除草剂的占7%。(3)食品的品质和营养价值提高。例如，通过转基因技术可以提高谷物食品赖氨酸含量以增加其营养价值，通过转基因技术改良小麦中谷蛋白的含量比以提高烘焙性能的研究也取得一定的成果。(4)保鲜性能增强。例如，利用反义DNA技术抑制酶活力来延迟成熟和软化的反义RAN转基因番茄，延长贮藏和保鲜时间。关于转基因食品的安全性，在1998年，英国苏格兰研究所的Arpad Pusztiai 教授用转基因马铃薯喂老鼠，1998年秋在电视上宣布大鼠食用后，引起器官生长异常，体重和器官重量减轻，免疫系统受损。此事引起国际轰动。这是对转基因食品提出的最早的，有所科学证据的质疑，并在英国及全世界引发了关于转基因食品安全性的大讨论。虽然，英国皇家学会于1999年5月宣布此项研究“充满漏洞”，从中不能得出转基因马铃薯有生物健康的结论。虽然目前没有发现转基因食品对人类健康有害的案例，并不表明没有危害，因为它进入人类的时间还太短，其潜在危害在短时间内不会表现出来。直到目前为止，人类长期食用是否安全仍然成疑，而科学界对这些食品是否安全也没有共识。世界粮农组织、世界卫生组织及经济合作组织这些国际权威机构都表示，人工移植外来基因可能令生物产生“非预期后果”。即是说我们到现在为止还没有足够的科学手段去评估转基因生物及食品的风险。国际消费者联会(成员包括全球 115个国家的250个消费者组织)表示“现时没有一个政府或联合国组织会声称转基因食品是完全安全的。” 目前大量的转基因技术的应用，给我们带来了巨大的利益，但从上述的分析中我们仍可以看出，转基因食品目前还没有可以评估的安全性，转基因食品是否安全还有待进一步的研究和时间上的验证。转基因大豆及其制品的食用安全性有以下分析：（）转基因大豆营养组成及生物利用率的变化。目前转基因大豆已从单纯的抗除草剂向从分子水平有针对性的改良大豆的品质方向发展，通过对含有抗除草剂基因的大豆进行的分析测试表明，原始大豆和转基因大豆中蛋白质、灰分、水分、脂肪、纤维、碳水化合物等，二者均无明显差异。（）抗营养因子的变化。大豆中所含的抗营养因子很多，包括胰蛋白酶抑制剂、大豆抗原、尿酶植物凝集素、致过敏因子、皂苷、植酸、抗维生素因子、大豆低聚糖等。样品检验结果显示，转基因大豆的抗营养因子含量与受体生物无实质性的差异，但是在大豆加工成各种制品过程中，要分别研究每种抗营养因子的变化却异常困难，对于其他种类转基因大豆的研究国内也少有报道。因此，系统的研究转基因大豆抗营养因子的变化将变得尤为迫切。（）转基因大豆及其制品的致敏性。大豆是易致敏食品之一，能够使人和动物发生过敏发应的绝大多数是蛋白质，转基因大豆及制品导致过敏的事件屡见不鲜，如菲律宾的儿童食品中含有转基因大豆成分，部分婴儿对其中一些新蛋白质产生不良反应，在其他地方也有儿童饮用以转基因大豆为原料生产的都将产生过敏反应的报道。虽然，就目前的转基因食品安全评价技术而言，还有其不完善的地方，如缺乏系统的过敏性评价技术方法和非预期效应的检测方法。但科学是在不断进步的，转基因食品的安全性评价方法也是不断进步的，转基因食品的风险防范措施也是不断完善的。因此，转基因大豆在经过了目前的安全性评价后，可以认为是安全的。但是并不能保证将来所有的转基因食品都是安全的。因为转基因技术如同其他新出现技术一样，是一把双刃剑，其对人类有利的一面：利用转基因技术改造农作物，使其自身可以对病虫害产生抵抗力，从而减少对农药的需求；利用转基因技术生产生物农药，在提高药效的同时，减少了降解的时间和对人畜的毒性；利用转基因技术改造家畜和家禽，使其对病害的抵抗力增加，减少抗生素的使用；利用转基因技术使动物内源生长激素分泌增加，对饲料的利用率提高，脂肪生成减少，瘦肉增加，可以杜绝抗生素、激素和违禁药物的使用。转基因技术可以改善食品生产的环境、提高食品的营养、消除食品的污染源，在改善和保障食品安全方面有着巨大的应用前景。综上所述，我认为应该减少转基因大豆的食用，以减少对人体健康的损害和减少对环境的干扰。 参考文献： 闫新甫主编转基因植物北京：科学出版社， 史贤明主编食品安全与卫生学北京：中国农业出版社， 罗云波主编食品生物技术导论北京：中国农业大学出版社， 贾士荣. 转基因作物的安全性争论及对策. 生物技术通报,1 9 9 9.浅析转基因大豆及制品的安全性问题 专业：10级食品加工技术 姓名：杨丹丹 学号：1033108012