Merlot创业计划书.doc

创业计划书

项目名称 海贼王主题餐厅
团队成员 王浩权 湛梓东 罗木新 陈贝敏 冯凯荃 杜海凤
专业班级 B12工管1班
学 院 管理学院
日 期 2012年12月2日星期日

第 14 页 共 14 页

Merlot创业策划书

制作：Merlot团队

目录

1 项目总结 3
1.1 项目计划： 3
1.2 产品和服务介绍 ： 3
1.3 市场机遇： 4
1.4 产品与服务的竞争优势： 4
1.5 重要使命： 5
1.6 成功关键： 5
2 产业背景与项目描述 6
2.1 背景 6
2.2 市场定位 6
2.3 营销策略 6
2.4 营销组织 7
2.5 管理体系结构图 8
3 市场调查与分析 8
3.1 市场调查方法： 8
3.2 餐饮业背景描述： 8
3.3 竞争分析和各自的竞争优势： 13
3.4 估计预算和销售额： 13
3.5 市场发展的走势： 13

1 项目总结

1.1 项目计划：
本项目计划经营一间海贼王动漫主题餐厅，名称为“One piece主题餐厅”，主要从事海贼王动漫的食品以及相关纪念品经营。我们希望将流行动漫文化与现代化餐饮管理有机结合，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”动漫内的情景、重温动漫内的某段历史、了解一种陌生的文化等，在餐饮与动漫文化的中间领域开辟一块崭新的天地。

1.2 产品和服务介绍 ：
"One piece"海贼王主题餐厅将成为一个多项特色服务于一身的主题中心，提供以下服务：
︳ 向顾客提供海贼王动漫内出现过的食物以及其他传统、特色食品
︳ 向每位顾客赠送海贼王文化手册
︳ 出售海贼王相关纪念品
︳ 向会员赠送海贼王相关漫画与影音资料
︳ 服务员均为cosplay，并且用该角色的语气与客人交流，改变以往顾客坐下服务员问菜单点后走人的机械化操作。我们每隔一段时间根据小主题更换cos的角色，让顾客体会到非凡难忘的服务。
︳定期举行一些动漫活动，比如举办一些动漫交流会、动漫绘画比赛等等，这样可以吸引到更多的动漫爱好者，让餐厅成为动漫迷们交友、沟通的一个很好的平台
︳浪漫的主题活动——“因动漫与你邂逅”：假如有客人是单独一个到本餐厅小坐或品尝美食，而同时有另外一个孤独身影在餐厅里时，服务员会为两人互相专信息。如果双方愿意即可同桌而坐，交谈聊天。这里还设有一面博客墙，人们可以在纸片上留下独具个性的言词或动漫图画，然后贴到墙上展现自我，非常有趣

1.3 市场机遇：
①"民以食为天"是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。

② 人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性

③ 随着社会经济发展，居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。

④ 日本动漫文化在中国非常受欢迎，因此能吸引大批消费者
1.4 产品与服务的竞争优势：
︳主题餐厅概念的原创性所具有的独特优势，可以尽快的减少传统餐厅带来的影响。主题餐厅尽管在港澳台地区等已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展仍处于起步状态，其发展前景光明。
︳主题餐厅是以鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵为核心的新型餐饮经营业态，近年来成为餐饮服务市场上的新宠。
︳21世纪是追求个性消费的时代。在经济发展与科技进步的双重推动下，顾客消费的个性化特征日渐显著，人们越来越推崇与众不同的产品，都希望通过产品或服务来体现出自己独特的个性和品位。
︳ 餐厅及产品具有独特的动漫文化气息，可以成为餐厅的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生才思敏捷的优势，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高实践能力，而且通过引进会员制的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁动漫特色的主题餐厅。
︳特别订餐：主要为动漫主题的便当、特色小吃、蛋糕等，还为顾客提供在热门动漫中出现的食物，如路飞喜欢吃的大肉腿，山治的特制浓汤、
︳lucky stare的螺旋面包、夏娜最爱的菠萝包等，让动漫发烧友体会到虚拟和现实可以结合的乐趣
1.5 重要使命：
主题餐厅雅致、洁净、有个性的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们主题餐厅对消费者的基本承诺。

1.6 成功关键：
︳提供一系列具有动漫特色的食品，提高食品的质量，突出产品的个性造型
︳从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的动漫文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。
︳提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量

2 产业背景与项目描述
2.1 背景
︳动漫风已经刮入了餐饮界，全国各地不少餐饮店流行“饮食+动漫”的形式，一股看动漫、玩动漫、吃动漫的潮流正在不动声息地流行扩张开来。餐厅提供快乐的用餐体验，为动漫爱好者提供交流的平台，向更多的人宣传动漫文化，让顾客拥有家的感觉。

︳动漫作为一项新兴产业，在餐饮界的发展空间巨大。开一家以动漫为主题的餐厅，吸引广大爱好动漫的青年就餐，市场前景一定宽广。

2.2 市场定位
︳消费者定位首选消费力强的青年。开设动漫餐厅，最怕的就是开得不伦不类，因此餐厅的消费者定位尤为重要。现在喜爱动漫的人群变得相当宽泛，小到儿童，大到中年人，要确定怎样的年龄段作为餐厅的主要消费人群。虽然家长带孩子消费的模式很普遍，但是儿童没有经济实力，家长一般都因循守旧，对动漫大都不感兴趣。因此，开设餐厅的年龄段定位，最好是从大学生开始到三十多岁的白领人士，一来这个年龄段是热爱动漫的庞大人群，二来这也是一个为了自己的喜好最舍得消费的年龄段。

2.3 营销策略
独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在动漫文化上进行定位，我们要提供给顾客优质餐饮产品和优质服务。进行立体化宣传，突出本餐厅的特色

︳ 产品策略：餐厅的菜肴是根据年轻顾客猎奇心理而制作的创新菜品，其营养搭配好，食物种类新颖，多有自主研究。餐厅提供优质的套餐和快餐，套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对较低，这样可以吸引更多的人来消费

︳定价策略：影响我们定价的因素是多方面的，包括定价目标，成本，市场需求和竞争状况。我们的定价目标是占有市场，我们的单位产品价格不低于可变成本之下，要制定尽可能低的价格。利用成本导向法，降低利润率，提高技术水平，可以很好的控制成本和降低价格。然后设计三个档次的菜肴，低档的利润率压低，中档的利润率中调，高档的利润率提高，通过这三个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格

︳促销策略 ⑴增加广告的投入：
①餐厅装饰：餐厅招牌、霓虹灯招牌要醒目，装饰的风格根据动漫主题打造。
②户外广告：广告牌、灯箱、横幅、等。
③广告礼品：如：有关动漫的手机小挂件、微型笔记本、圆珠笔。与就餐优惠相结合，向就餐次数多的顾客赠送礼品。每逢节日，向顾客免费赠送一张本餐厅特质的精美动漫贺卡。
④网络广告：网络在现代社会所占的地位越来越重要，可以通过微博、贴吧等途径发布广告。
︳优惠活动：在本餐厅用餐一次就给客户一个小册子并盖上特制印章（可以是该月主题动漫人物的头像），以后每用餐一次就盖上新的印章，集齐所有的印后就可享受一次免费特别订餐或
2.4 营销组织
鉴于我们团队成员均为大学生，人力和财力资源都是非常的有限，因此，营销工作大多只能停留在基本层面。为确保达到预期效果，我们可以采用合同制和项目承包的方式。我们将通过各种渠道寻找合作者，员工可以由专业人士、合同工和长期正式工组成。其他人员可以包括劳动力低廉的大学生等。并通过一些政府项目以获得一定的贷款和政府补贴。

2.5 管理体系结构图
总经理
店长
副经理
人事部
财务部
主管
总厨
服务员
后勤人员
热吧
水吧
点心吧

3 市场调查与分析
3.1 市场调查方法：
包括查阅统计数据、与消费者进行问答调查。
3.2 餐饮业背景描述：
21世纪改革开放以来，人们现今已经能够解决温饱这个物质上的要求，从社会再生产过程产、供、销之间的联系来看，餐饮业处于消费环节，属于第三产业领先者。
20世纪以来，全球餐饮业营业收入均超过2500亿元。1992年至1997年，中国餐饮业收入达到250亿元以上人民币，利润总额累计达170亿元人民币，1994年至1997年上交营业税累计达133亿人民币。
近年来，随着社会主义市场经济制度的不断发展和万寿，餐饮业也分为酒店餐饮和社会餐饮两个方向。而现如今，社会餐饮的发展日益壮大，大规模的占据着市场上的主要份额。如何面对酒店餐饮的挑战，才是试下酒店餐饮的重中之重！

目标市场顾客的描述与分析：
（提要：由于我小组在本课题策划的餐厅Merlot主要调查对象为在校大学生以及25岁以下的青年。）

顾客情况如下图所示：

分析：1、大学生群体年龄段主要出于19—22岁，消费群体年轻。
2、学生每次就餐消费以20元以下为主，消费费用相对较低。另外，学生的理想消费费用主要集中在20元/人这一区间。因而我餐厅要主要控制食品价格，从而提高自身的竞争力。
3、年轻消费者主要看中开始注重个性消费，其次是性价比，对服务质量要求不高。因此，我餐厅应着重注意食品的创新和质量问题，其次是注意食品价格问题。
4、学生就餐一般以结伴为主，因而我餐厅可以考虑推出适合结伴消费者的套餐，例如情侣套餐、友情套餐、家庭套餐等等。

市场容量和趋势分析、预测：
广州餐饮业呈现多业态的特点，宾馆餐饮、特色餐馆、快餐送餐、餐饮食品等多种业态按各自的市场定位快速增长。传统的中式正餐型服务方式仍占主要地位；以广州本地特色的茶餐厅数量众多，快餐业发展飞速，小吃、茶馆、酒吧、咖啡馆等其他经营业态品种繁多。行业发展日趋多元化，多层次、多业态的发展极大丰富了广州的餐饮市场，“食在广州”的饮食文化得到了充分体现。在网点分布方面，形成了以中心城区为主，向周边城乡结合部辐射延伸的新格局。商务中心区集中了高档次餐饮企业，老城区供应广州风味饮食的餐厅众多，近郊地区则汇集了各种特色餐饮。
　　 广州市餐饮业发展潜力巨大。近几年广州经济发展保持14%以上的增长速度，随着经济继续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，这切将对餐饮业发展起到有力的推动作用；家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强，餐饮业市场潜力巨大。
到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；
动漫主题餐厅作为一种新兴消费模式，可以在时机获得消费者的青睐，对于我们的计划是机遇也是挑战，要在根深蒂固的传统餐厅中生存，也可以通过人们个性消费的心理打造年轻人喜爱的风格化餐厅。

3.3 竞争分析和各自的竞争优势：

优势（S）：与热门动漫搭配，时尚独特的主题装饰风格，容易吸引人；营养搭配好，食物种类新颖；餐厅服务具有特色；餐厅主题活动新颖独特，市场前景大。
劣势（W）：顾源的限制；新入市场，没有形成规模效益，在一定的时期内，成本将可能高于预算，有一定的财会风险；对服务员没有规范要求。
威胁（O）：传统餐厅先入为主；新产品推广困难；同档次的竞争者较多；由于要做好各个菜系的质量，不输于竞争者，必须要提高技术和厨师的水平，这些也会给成本造成负担。
机会（T）：新开张店面独特，可以吸引更多顾客；动漫爱好者人数与日俱增；拥有自己的网站和客户数据系统，提高管理和联系顾客；培训优秀的员工，提升其服务技巧，并利用主题餐厅的特色。

据调查，中小企业45%的失败来自于缺乏竞争力。目前市场上饮食行业多，所以我们的竞争较剧烈，尤其是面对国外饮食行业的竞争与国内的老字号的饮食行业。但是根据我们所选的市场、地点，我们产业则占据了优势，因为当地的快餐平均价格均比我们最难缠的国外饮食行业的价格要低，我们可以进行薄利多销的原则，先稳定营业额，打好根基再逐步发展。而面对“同行”，我们可以对其进行观察，从其中学习，取其精华，再作创新。我们可以通过在传统节日和西方流行的节日搞优惠活动/促销活动；顾客消费到规定金额可以DIY美食，顾客在其生日当天消费将有百分几的优惠等形式增加自身的竞争力。

前期准备：30000-50000
装修：150000元
厨具设备：30000
每月运营成本：12000
铺租：10000/月

客流量预计：30至50人/天
预计销售额(假设每人消费30-50元）：
1100至1700
附带产品收入：100/天
广告投入：1000至3000

3.4 估计预算和销售额：

预计利润= 预计销售额+附带产品收入-每月运营成本-铺租-广告投入
=（1100至1700）*30+3000-12000-10000-（1000至3000）
= 40000-24000
= 16000
3.5 市场发展的走势：
作为一种新型的经营模式，主题餐饮在21世纪将会得到进一步发展。从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看，主题餐饮未来的发展趋势，将会出现如下特点：
（一）市场细分高度化
随着个性消费特征的日益强化，我们餐厅将尽量按照每一位目标客人的需求提升服务品质，以“个性化”的产品或服务迎合客人，培养忠诚客人。
（二）管理手段多样化
（1）科技含量提高
借助于网络、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法，主题餐厅将会再现更真实的主题环境。
（2）文化内涵
作为主题餐厅的灵魂，文化不仅作为主题的吸引物，而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段，即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。
（3）促销手段
现代商业促销手段可谓是层出不穷，主题餐厅也应借助各类成功的商业促销活动，开展各类卓有成效的活动。如在餐厅中可摆放一些初出道的漫画家作品或编织作品，或摆上寄售的各类玩意，既可作欣赏，又可代售增加收入。
（三）市场定位大众化
主题餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主，而随着主题的普及，主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。

分析人：王浩权 罗木新 湛梓东
2012/12/2