蚌埠经济技术职业学院学生食堂管理制度.doc

蚌埠经济技术职业学院
学生食堂管理制度

为了规范我院食堂管理工作，保障广大师生的切身利益，提供良好的就餐环境，根据国家【食品安全法】颁布的一系列有关规定和条约的精神，特制订蚌埠经济技术职业学院学生食堂管理制度。
一 管理模式
蚌埠经济技术职业学院食堂采取对外承包、学院监管的管理模式。
二 从业人员
1、食堂从业人员由承包方负责聘用，所有从业人员必须通过健康检查，严格遵守食堂从业人员操作规范。
2、在食堂管理工作中，应充分重视食堂从业人员素质建设，必须把安全卫生知识培训作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从业提高人员的安全卫生意识。
3、从业人员安全卫生知识培训的时间与健康检查的时间须同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
4、除安全卫生部门组织的培训外，学院根据实际情况和季节特点不定期对食堂从业人员进行安全卫生知识培训。
三、食品采购
食堂食品采购必须严格按照《蚌埠经济技术职业学院食品采购安全制度》执行。

四、食品留样
1、留样有专人负责，建立食品留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度——6度。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放，相互间应有一定的距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
6、对违规行为，追究责任并按有关规定处理。
五、食品消毒
1、冰箱和冰柜（库）卫生、消毒、化霜须有专人管理操作。
2、专管人员每日须查看冰箱和冰柜（库）的运转情况及温度是否正常并及时做好记录。
3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
（1）进行彻底化霜，清除冰霜；
（2）用洗洁精将冰箱和冰柜（库）内外彻底擦拭干净，消除污垢；
（3）再用清水擦洗干净；
（4）最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
六、卫生检查
1、学院成立“食品安全卫生领导小组”，对食堂卫生进行监督管理。不定期对食品安全卫生情况进行抽查。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员须持有效的从业证和健康证上岗。
3、从业人员在年检中被发现有传染病的，一律不可继续上岗更不可参与和接触食品工作。
4、从业人员上班时应穿戴整洁的工作衣工作帽，售卖时必须戴手套和口罩并保持个人卫生。
5、做好食堂内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、餐具每餐用后应洗净，保持洁净，餐具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”。
7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒有害、超过保质期的食物。
8、生熟食品、成品，半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙（20公分）保管。
11、食堂要有防蝇、防鼠、防污染等措施，严防污染。
12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，发现问题及时上报和妥善处理。
七、其他
1、学院成立伙委会，分为四个小组协助食堂管理工作。伙委会人员由学生组成，由后勤处负责食堂监管工作的人员直接领导并指导工作。
2、食堂实际工作中，如从业人员违规操作，一经发现，将视情节轻重处以50元或100元罚金，情况特别严重并对学院声誉和食堂正常工作造成重大损失时，处以500元罚金。
3、本制度自公布之日起施行，解释权归属蚌埠经济技术职业学院后勤处。

二〇一〇年九月十二日

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