中学生食品安全教育讲座.pptx

一、中学生食品安全应注意的问题1 1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无三无三无三无”食品。食品。食品。食品。2 2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。品牌。品牌。品牌。3 3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。等。不买标签不规范的产品。等。不买标签不规范的产品。等。不买标签不规范的产品。4 4食品是否适合自己食用。食品是否适合自己食用。食品是否适合自己食用。食品是否适合自己食用。5 5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。家利益的体现。家利益的体现。家利益的体现。二、如何分清食品保质期和保存期保质期保质期（最佳食用期）是指标签指明的（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。间内食品依然可以食用。保存期保存期（推荐最后食用日期）是指标签（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。超过保存期的食品不宜食用。三、如何正确选购饮料1要看清标签标注、要看清标签标注、QS标志、生产日期、标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。中配料成分是否符合该类饮料的标准。2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。变形的产品。3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。不能长期喝或一次性大量饮用。四、饮用牛奶应注意哪些（1）经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。方面。1不是所有的人都适合喝牛奶。不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合青少年儿童饮用。适合青少年儿童饮用。2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。致脱水。四、饮用牛奶应注意哪些（2）3饮用牛奶要适量。饮用牛奶要适量。“正常饮用牛正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春。儿童、青春发育期的孩子饮用发育期的孩子饮用500毫升。毫升。4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素富含的维生素C和其他维生素被破坏，和其他维生素被破坏，营养价值降低。营养价值降低。最后，把握好饮用牛奶最后，把握好饮用牛奶“时机时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。富含淀粉的谷类食物。五、十大“垃圾”食品及其危害（1）（一）（一）油炸类食品油炸类食品，主要危害是：，主要危害是：1油油炸淀粉导致心血管疾病；炸淀粉导致心血管疾病；2含致癌物质；含致癌物质；3破坏维生素，使蛋白质变性。破坏维生素，使蛋白质变性。（二）（二）腌制类食品腌制类食品，主要危害是：，主要危害是：1导导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘膜系统影响粘膜系统(对肠胃有害对肠胃有害)；3易得易得溃疡和发炎。溃疡和发炎。（三）（三）加工类肉食品加工类肉食品(肉干、肉松、香肠肉干、肉松、香肠等等)，主要危害是：，主要危害是：1含三大致癌物质含三大致癌物质之一：亚硝酸盐之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用防腐和显色作用)；2含大量防腐剂，加重肝脏负担。含大量防腐剂，加重肝脏负担。五、十大“垃圾”食品及其危害（2）（四）四）四）四）饼干类食品饼干类食品饼干类食品饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干不含低温烘烤和全麦饼干不含低温烘烤和全麦饼干不含低温烘烤和全麦饼干)，主要，主要，主要，主要危害是：危害是：危害是：危害是：1 1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负食用香精和色素过多对肝脏功能造成负食用香精和色素过多对肝脏功能造成负食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；担；担；担；2 2严重破坏维生素；严重破坏维生素；严重破坏维生素；严重破坏维生素；3 3热量过多、营养成分低。热量过多、营养成分低。热量过多、营养成分低。热量过多、营养成分低。（五）（五）（五）（五）汽水、可乐类食品汽水、可乐类食品汽水、可乐类食品汽水、可乐类食品，主要危害是：，主要危害是：，主要危害是：，主要危害是：1 1含磷酸、含磷酸、含磷酸、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；碳酸，会带走体内大量的钙；碳酸，会带走体内大量的钙；碳酸，会带走体内大量的钙；2 2含糖量过高，喝后含糖量过高，喝后含糖量过高，喝后含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。有饱胀感，影响正餐。有饱胀感，影响正餐。有饱胀感，影响正餐。（六）（六）（六）（六）方便类食品方便类食品方便类食品方便类食品(主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品)，主要，主要，主要，主要危害是：危害是：危害是：危害是：1 1盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2 2只有热量，没有营养。只有热量，没有营养。只有热量，没有营养。只有热量，没有营养。（七）（七）（七）（七）罐头类食品罐头类食品罐头类食品罐头类食品(包括鱼肉类和水果类包括鱼肉类和水果类包括鱼肉类和水果类包括鱼肉类和水果类)，主要危害，主要危害，主要危害，主要危害是：是：是：是：1 1破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；2 2热量过多，热量过多，热量过多，热量过多，营养成分低。营养成分低。营养成分低。营养成分低。五、十大“垃圾”食品及其危害（3）（八）（八）话梅蜜饯类食品话梅蜜饯类食品(果脯果脯)，主要危，主要危害是：害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；盐；2盐分过高，含防腐剂、香精，损盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。肝。（九）（九）冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和冰淇淋、冰棒和各种雪糕各种雪糕)，主要危害是：，主要危害是：1含奶油极含奶油极易引起肥胖；易引起肥胖；2含糖量过高影响正餐。含糖量过高影响正餐。（十）（十）烧烤类食品烧烤类食品，主要危害是：，主要危害是：1含含大量大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”(三大致癌物质之首三大致癌物质之首)；21只烤鸡腿只烤鸡腿60支烟的毒性；支烟的毒性；3导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。负担。中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（1）？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；保质期；中小学生应注意哪些饮食卫生习惯（2）？5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。食品如制作不当会产生有毒物质。学生食品安全知识问答题 一、单项选择一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）A、苯并芘、苯并芘B、二噁英、二噁英C、黄曲、黄曲霉毒素霉毒素D、亚硝胺、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D）A、亚麻苦苷、亚麻苦苷B、苦杏仁苷、苦杏仁苷C、秋、秋水仙碱水仙碱D、龙葵素、龙葵素一、单项选择3 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是、煎炸食物时油温不宜过高的原因是、煎炸食物时油温不宜过高的原因是、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（BB）A A、油温过高容易使油产生、油温过高容易使油产生、油温过高容易使油产生、油温过高容易使油产生“哈喇味哈喇味哈喇味哈喇味”B B、油温过高使油产生对人体有害的物质、油温过高使油产生对人体有害的物质、油温过高使油产生对人体有害的物质、油温过高使油产生对人体有害的物质 C C、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好D D、以上说法均正确、以上说法均正确、以上说法均正确、以上说法均正确4 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（BB）A A、易感染上旋毛虫病、易感染上旋毛虫病、易感染上旋毛虫病、易感染上旋毛虫病B B、易引起食物中毒、易引起食物中毒、易引起食物中毒、易引起食物中毒C C、不易被人体消化、不易被人体消化、不易被人体消化、不易被人体消化D D、以上说法都正确、以上说法都正确、以上说法都正确、以上说法都正确 一、单项选择5 5、选购放心肉、选购放心肉、选购放心肉、选购放心肉,正确的做法是正确的做法是正确的做法是正确的做法是（AA）A A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章或蓝色滚花印章或蓝色滚花印章或蓝色滚花印章 B B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明证明证明证明C C、购买熟肉制品，要仔细查看标签、购买熟肉制品，要仔细查看标签、购买熟肉制品，要仔细查看标签、购买熟肉制品，要仔细查看标签D D、以上做法都正确、以上做法都正确、以上做法都正确、以上做法都正确6 6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度冷藏贮存温度是指多少度冷藏贮存温度是指多少度冷藏贮存温度是指多少度(A)(A)A A、4-104-10BB、0-0-（-29-29）C C、0-0-（-10-10）D D、0-0-（-18-18）一、单项选择7、下列食品中不得添加任何食品添加剂、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是的品种是(A)A、纯牛奶、纯牛奶B、酱油、酱油C、奶油、奶油D、火腿、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？下列哪种疾病？(A)A、老年痴呆症、老年痴呆症B、甲状腺肿大、甲状腺肿大C、肠胃疾病、肠胃疾病D、癌症、癌症一、单项选择9 9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（CC）A A冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的生熟食物必须分开放置B B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质低，所以不必担心食物变质低，所以不必担心食物变质低，所以不必担心食物变质D D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热1010、下列调味品与患高血压有关的是？、下列调味品与患高血压有关的是？、下列调味品与患高血压有关的是？、下列调味品与患高血压有关的是？（BB）A A、胡椒面、胡椒面、胡椒面、胡椒面B B、含钠盐、含钠盐、含钠盐、含钠盐C C、味精、味精、味精、味精D D、辣椒粉、辣椒粉、辣椒粉、辣椒粉一、单项选择11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）A、维生素、维生素AB、维生素、维生素BC、维维生素生素CD、维生素、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂粮食加工过细，不易煮烂一、单项选择13、主要的产热营养素是、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、脂类、碳水化合物、蛋白质碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水、无机盐、水14、某一老年人，、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。入哪类食物可缓解便秘。（C）A、肥肉、肥肉B、鱼类制品、鱼类制品C、蔬菜水、蔬菜水果果一、单项选择15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C）A、霉变的茶叶失去了香味、霉变的茶叶失去了香味B、发霉、发霉的茶叶泡出的茶水混浊的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康体健康16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分肉中的营养成分（B）A、红烧、红烧B、清蒸清蒸C、油煎、油煎一、单项选择1717、合格奶粉不会出现下列哪种情况：、合格奶粉不会出现下列哪种情况：、合格奶粉不会出现下列哪种情况：、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B B）A A、天然的淡黄色、天然的淡黄色、天然的淡黄色、天然的淡黄色B B、有结晶、有结晶、有结晶、有结晶C C、清淡的乳香气、清淡的乳香气、清淡的乳香气、清淡的乳香气1818、假酒中导致失明的物质为、假酒中导致失明的物质为、假酒中导致失明的物质为、假酒中导致失明的物质为（BB）A A、甲醛、甲醛、甲醛、甲醛B B、甲醇、甲醇、甲醇、甲醇C C、乙醇、乙醇、乙醇、乙醇1919、下列哪种食物含钙最丰富、下列哪种食物含钙最丰富、下列哪种食物含钙最丰富、下列哪种食物含钙最丰富（D D）A.A.米饭米饭米饭米饭B.B.梨梨梨梨C.C.青菜青菜青菜青菜D.D.牛奶牛奶牛奶牛奶一、单项选择2020、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（BB）A.A.鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋B.B.粮食粮食粮食粮食C.C.鱼类鱼类鱼类鱼类D.D.蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜2121、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A A）A.A.芒果芒果芒果芒果B.B.牛奶牛奶牛奶牛奶C.C.白萝卜白萝卜白萝卜白萝卜D.D.豆腐豆腐豆腐豆腐2222、人体消化吸收的重要器官是、人体消化吸收的重要器官是、人体消化吸收的重要器官是、人体消化吸收的重要器官是（A A）A.A.小肠小肠小肠小肠 B.B.大肠大肠大肠大肠 C.C.胃胃胃胃 D.D.口腔口腔口腔口腔一、单项选择2323、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（下列哪种调味料的摄入有关（下列哪种调味料的摄入有关（下列哪种调味料的摄入有关（A A）A.A.食盐食盐食盐食盐B.B.味精味精味精味精C.C.醋醋醋醋D.D.酱油酱油酱油酱油2424、与高血压的发生密切相关的矿物质是、与高血压的发生密切相关的矿物质是、与高血压的发生密切相关的矿物质是、与高血压的发生密切相关的矿物质是（C C）A.A.钙钙钙钙B.B.铁铁铁铁C.C.钠钠钠钠D.D.锌锌锌锌2525、人体最经济的能量来源是、人体最经济的能量来源是、人体最经济的能量来源是、人体最经济的能量来源是（A A）A.A.谷类谷类谷类谷类B.B.油脂类油脂类油脂类油脂类C.C.蔬菜类蔬菜类蔬菜类蔬菜类D.D.水果类水果类水果类水果类一、单项选择2626、促进儿童少年发育最积极的因素是、促进儿童少年发育最积极的因素是、促进儿童少年发育最积极的因素是、促进儿童少年发育最积极的因素是（B B）A.A.遗传遗传遗传遗传B.B.营养和体育锻炼营养和体育锻炼营养和体育锻炼营养和体育锻炼C.C.生活制度生活制度生活制度生活制度D.D.疾病疾病疾病疾病2727、食品标签上必须标注的内容是什么？、食品标签上必须标注的内容是什么？、食品标签上必须标注的内容是什么？、食品标签上必须标注的内容是什么？（D D）A.A.保质期保质期保质期保质期B.B.生产日期生产日期生产日期生产日期C.C.详细的厂址及企业名称详细的厂址及企业名称详细的厂址及企业名称详细的厂址及企业名称D.D.以上都必须具有以上都必须具有以上都必须具有以上都必须具有一、单项选择2828、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是使用冰箱的说法，错误的是使用冰箱的说法，错误的是使用冰箱的说法，错误的是（CC）A.A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均均均均B.B.不要食用在冰箱里放置较久的食品不要食用在冰箱里放置较久的食品不要食用在冰箱里放置较久的食品不要食用在冰箱里放置较久的食品C.C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用以直接食用以直接食用以直接食用D.D.至少每至少每至少每至少每3 3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱箱箱箱一、单项选择2929、不属于乳类的食品是、不属于乳类的食品是、不属于乳类的食品是、不属于乳类的食品是(A A)A A、豆浆、豆浆、豆浆、豆浆；B B、酸酸乳；、酸酸乳；、酸酸乳；、酸酸乳；C C、早餐奶；早餐奶；早餐奶；早餐奶；D D、酸牛奶。、酸牛奶。、酸牛奶。、酸牛奶。3030、食物代谢解毒的主要部位是、食物代谢解毒的主要部位是、食物代谢解毒的主要部位是、食物代谢解毒的主要部位是（DD）AA胃胃胃胃BB口腔口腔口腔口腔CC小肠小肠小肠小肠DD肝脏肝脏肝脏肝脏3131、不能为机体提供能量的物质是、不能为机体提供能量的物质是、不能为机体提供能量的物质是、不能为机体提供能量的物质是（D D）AA脂肪脂肪脂肪脂肪BB乙醇乙醇乙醇乙醇CC蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质DD维生素维生素维生素维生素一、单项选择3232、以下鱼不能食用的是（、以下鱼不能食用的是（、以下鱼不能食用的是（、以下鱼不能食用的是（A A）河豚鱼河豚鱼河豚鱼河豚鱼鲫鱼银鱼鲫鱼银鱼鲫鱼银鱼鲫鱼银鱼3333、鲜蛋的储存温度应是（、鲜蛋的储存温度应是（、鲜蛋的储存温度应是（、鲜蛋的储存温度应是（B B）0 01 11 15 55 57 73434、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中列哪一食物中列哪一食物中列哪一食物中（A A）A A、发霉的玉米、发霉的玉米、发霉的玉米、发霉的玉米B B、炸糊了的薯条、炸糊了的薯条、炸糊了的薯条、炸糊了的薯条 C C、过了保质期的牛奶、过了保质期的牛奶、过了保质期的牛奶、过了保质期的牛奶D D、海鱼和贝蛤类食品、海鱼和贝蛤类食品、海鱼和贝蛤类食品、海鱼和贝蛤类食品 一、单项选择35、对于儿童来说、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必下面哪种氨基酸也是必需氨基酸需氨基酸（B）A、蛋氨酸、蛋氨酸B、组氨酸、组氨酸C、亮氨酸、亮氨酸D、赖氨酸、赖氨酸36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。中化学污染的主要问题。（B）A、食品防腐剂、食品防腐剂B、食品添加剂、食品添加剂 C、食、食品防冻剂品防冻剂D、以上均正确、以上均正确一、单项选择3737、20032003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的的的的“大头娃娃大头娃娃大头娃娃大头娃娃”的患病原因主要是的患病原因主要是的患病原因主要是的患病原因主要是(AA)A A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C C、产品标示的使用方法不正确、产品标示的使用方法不正确、产品标示的使用方法不正确、产品标示的使用方法不正确D D、以上说法都正、以上说法都正、以上说法都正、以上说法都正确确确确3838、下列哪种疾病是由于缺乏维生素、下列哪种疾病是由于缺乏维生素、下列哪种疾病是由于缺乏维生素、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D D引起钙磷代谢紊乱引起钙磷代谢紊乱引起钙磷代谢紊乱引起钙磷代谢紊乱引起的：（引起的：（引起的：（引起的：（B B）A A、过敏症状、过敏症状、过敏症状、过敏症状B B、佝偻病、佝偻病、佝偻病、佝偻病C C、神经炎、神经炎、神经炎、神经炎D D、贫血贫血贫血贫血一、单项选择3939、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B B）A A、维生素、维生素、维生素、维生素DDB B、维生素、维生素、维生素、维生素E ECC、维生素、维生素、维生素、维生素ADAD、维、维、维、维生素生素生素生素C C4040、饮水消毒常用的化学药剂是、饮水消毒常用的化学药剂是、饮水消毒常用的化学药剂是、饮水消毒常用的化学药剂是（C C）A A、氧气、氧气、氧气、氧气B B、高锰酸钾、高锰酸钾、高锰酸钾、高锰酸钾C C、氯、氯、氯、氯4141、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（黄色出锅，目的是为了（黄色出锅，目的是为了（黄色出锅，目的是为了（B B）A A、让胡萝卜充分炒熟、让胡萝卜充分炒熟、让胡萝卜充分炒熟、让胡萝卜充分炒熟B B、让油溶性的类胡萝卜素充、让油溶性的类胡萝卜素充、让油溶性的类胡萝卜素充、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出分溶出分溶出分溶出C C、灭菌、灭菌、灭菌、灭菌一、单项选择4242、含铁较少的食品是下列哪种？含铁较少的食品是下列哪种？含铁较少的食品是下列哪种？含铁较少的食品是下列哪种？（CC）A.A.鸭血鸭血鸭血鸭血B.B.猪肝猪肝猪肝猪肝C.C.牛奶牛奶牛奶牛奶D.D.木耳木耳木耳木耳4343、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D D）A.A.水源水源水源水源B.B.原料原料原料原料C.C.包装材料包装材料包装材料包装材料D.D.以上均是以上均是以上均是以上均是4444、下列哪种食物含铁最丰富？、下列哪种食物含铁最丰富？、下列哪种食物含铁最丰富？、下列哪种食物含铁最丰富？（D D）A.A.冬瓜冬瓜冬瓜冬瓜B.B.白菜白菜白菜白菜C.C.牛奶牛奶牛奶牛奶D.D.鸭血鸭血鸭血鸭血一、单项选择45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（B）A.维生素维生素AB.维生素维生素CC.维生素维生素DD.维生素维生素E46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（印章？（A）A.蓝色蓝色B.红色红色C.绿色绿色D.黄色黄色一、单项选择47、以奶油为主要原料的冷饮品是：、以奶油为主要原料的冷饮品是：(B)A、雪糕；、雪糕；B、冰淇淋冰淇淋；C、奶茶；奶茶；D、刨、刨冰。冰。48、不能与奶同时进食的是、不能与奶同时进食的是(B)A、鸡蛋；、鸡蛋；B、板蓝根板蓝根；C、牛肉干；牛肉干；D、馒头。馒头。一、单项选择49、维生素、维生素A缺乏可引起缺乏可引起（C）A脚气病脚气病B地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿C夜盲夜盲症症D佝偻病佝偻病E骨质疏松症骨质疏松症50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A内脏内脏B肌肉肌肉C骨骼骨骼二、多项选择 1 1、购买食品发现以下哪些情形不要购买、购买食品发现以下哪些情形不要购买、购买食品发现以下哪些情形不要购买、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCDABCD）A A、包装破损、包装破损、包装破损、包装破损B B、超过保质期、超过保质期、超过保质期、超过保质期C C、标签上注释不全如无厂名、厂址等、标签上注释不全如无厂名、厂址等、标签上注释不全如无厂名、厂址等、标签上注释不全如无厂名、厂址等D D、食品外观有、食品外观有、食品外观有、食品外观有发霉变质现象发霉变质现象发霉变质现象发霉变质现象2 2、选购熟食时需要注意、选购熟食时需要注意、选购熟食时需要注意、选购熟食时需要注意（CDCD）A A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D D、购买熟食后不能存放过夜再进食、购买熟食后不能存放过夜再进食、购买熟食后不能存放过夜再进食、购买熟食后不能存放过夜再进食二、多项选择3 3、如何避免儿童饮食中的生物性污染、如何避免儿童饮食中的生物性污染、如何避免儿童饮食中的生物性污染、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABDABD)A A、不食用不新鲜的食物、不食用不新鲜的食物、不食用不新鲜的食物、不食用不新鲜的食物B B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热定要充分加热定要充分加热定要充分加热。C C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食品存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食品存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食品存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食品4 4、优质食用油不应有的特征是？、优质食用油不应有的特征是？、优质食用油不应有的特征是？、优质食用油不应有的特征是？(AD)(AD)A A、有悬浮物、有悬浮物、有悬浮物、有悬浮物B B、没有沉淀物、没有沉淀物、没有沉淀物、没有沉淀物C C、清晰透明、清晰透明、清晰透明、清晰透明D D、油、油、油、油色发暗色发暗色发暗色发暗二、多项选择5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（法正确的是（ABD）A、中小学生可施行课间用餐、中小学生可施行课间用餐B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给能合理供给C、应尽量增加热能的摄入、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品碘钙食品二、多项选择6 6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（、以下对合理营养的基本要求，正确的是（、以下对合理营养的基本要求，正确的是（、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABCABC）A A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能、摄取的食品应供给足量的营养素和热能、摄取的食品应供给足量的营养素和热能、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B B、食物应对人体无毒害、食物应对人体无毒害、食物应对人体无毒害、食物应对人体无毒害C C、食物不应有微生物污染及腐败变质、食物不应有微生物污染及腐败变质、食物不应有微生物污染及腐败变质、食物不应有微生物污染及腐败变质D D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法好的烹调方法好的烹调方法好的烹调方法7 7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABCABC）A A、带、带、带、带“釉上彩釉上彩釉上彩釉上彩”的瓷器的瓷器的瓷器的瓷器B B、锡壶、锡壶、锡壶、锡壶C C、用废旧铝制、用废旧铝制、用废旧铝制、用废旧铝制品改制的餐具品改制的餐具品改制的餐具品改制的餐具D D、竹筷、竹筷、竹筷、竹筷二、多项选择8、不新鲜蟹类具有下列特征（、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）A、背面发白或微黄、背面发白或微黄B、腹面变黑、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感、提起有重实感9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCD）A缺铁缺铁B缺维生素缺维生素AC缺钙缺钙D缺缺B族维生素族维生素E缺锌缺锌二、多项选择1010、慢性胄炎的病因有、慢性胄炎的病因有、慢性胄炎的病因有、慢性胄炎的病因有（ABCDEABCDE）A A食用不新鲜的食物食用不新鲜的食物食用不新鲜的食物食用不新鲜的食物B B幽门螺杆菌感染幽门螺杆菌感染幽门螺杆菌感染幽门螺杆菌感染C C喜食刺激性食物喜食刺激性食物喜食刺激性食物喜食刺激性食物D D食用粗糙食物过多食用粗糙食物过多食用粗糙食物过多食用粗糙食物过多E E吸烟过多吸烟过多吸烟过多吸烟过多1111、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CECE）A A红细胞凝血素红细胞凝血素红细胞凝血素红细胞凝血素 B B异黄酮异黄酮异黄酮异黄酮C C抗生物素蛋白抗生物素蛋白抗生物素蛋白抗生物素蛋白D D硫胺素酶硫胺素酶硫胺素酶硫胺素酶E E抗胰蛋白酶因子抗胰蛋白酶因子抗胰蛋白酶因子抗胰蛋白酶因子二、多项选择1212、鲜鱼的特征是（、鲜鱼的特征是（、鲜鱼的特征是（、鲜鱼的特征是（BCBC）手持鱼身时，尾部下垂手持鱼身时，尾部下垂手持鱼身时，尾部下垂手持鱼身时，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹陷按压鱼肌肉不凹陷按压鱼肌肉不凹陷按压鱼肌肉不凹陷鱼鳃紧闭鱼鳃紧闭鱼鳃紧闭鱼鳃紧闭鱼眼球凹陷鱼眼球凹陷鱼眼球凹陷鱼眼球凹陷1313、多吃糖可能引起的疾病是（、多吃糖可能引起的疾病是（、多吃糖可能引起的疾病是（、多吃糖可能引起的疾病是（ABCABC）A A肥胖肥胖肥胖肥胖B B糖尿病糖尿病糖尿病糖尿病 C C龋齿龋齿龋齿龋齿 高血压高血压高血压高血压1414、多吃盐会引起的疾病是（、多吃盐会引起的疾病是（、多吃盐会引起的疾病是（、多吃盐会引起的疾病是（ABCABC）A A高血压高血压高血压高血