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考试酒单及考试方法
一、酒单
1、 玛格丽特（Margarita）
原料：柠檬汁20毫升，精盐适量，龙舌兰酒40毫升，君度20毫升，冰块5~6块。
调制方法：（1）将一块青柠沾湿玛格丽特杯沿，再将杯沿蘸上细盐；（2）将龙舌兰酒、君度酒、青柠汁倒入摇酒壶中；（3）加入冰块充分摇匀15秒钟；（6）滤入杯中，以青柠片装饰。
装饰：青柠片
载杯：玛格丽特杯

2、 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）
原料：伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、金酒、君度酒各10毫升，可乐适量，冰块5~块。
调制方法：（1）将前5种原料倒入调酒壶摇和15秒钟，滤入加冰载杯中；（2）注入可乐至9分满；（3）滴入适量柠檬汁。
载杯：柯林杯

3、 青蚱蜢（Grasshopper）
原料：薄荷利口酒、白可可利口酒、鲜奶油各10毫升，冰块5~6块。
调制方法：（1）将冰块放入调酒壶；（2）将三种原料倒入调酒壶，搅拌至起沫，滤入杯中。
载杯：鸡尾酒杯

4、 龙舌兰日出（Tequila Sunrise）
原料：龙舌兰酒25毫升，新鲜橙汁100毫升，石榴汁2茶匙，冰块12块。
调制方法：（1）取一半冰块，放入调酒壶中，加入龙舌兰酒和橙汁摇匀；（2）将另一半冰块放入载杯中，将摇好的酒汁滤入；（3）慢慢由中间倒入石榴汁，在杯沿饰以杨桃片和柳橙片即可。
载杯：郁金香杯
装饰：杨桃片和柳橙片

5、 红粉佳人（Pink Lady）
原料：金酒1.5盎司，柠檬汁1盎司，君度酒0.5盎司，红石榴糖浆0.25盎司，蛋清0.5盎司，冰块10块
调制方法：
（1） 在鸡尾酒杯中加入5块冰块进行冰杯；（2）取5块冰块放入调酒壶；（3）量入金酒、君度酒、柠檬汁和红石榴糖浆、蛋清；（4）摇匀至外部结霜即可（30秒左右）；（5）将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，滤入鸡尾酒；（6）用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上。
装饰：鸡尾酒樱桃1个
载杯：马天尼杯

6、 血红玛丽（Bloody Mary）
原料：伏特加1.5盎司，柠檬汁1盎司，辣椒酱汁2滴，浓番茄汁适量，盐少许，胡椒粉少许，冰块10块,芹菜一枝,柠檬2片。
调制方法：（1）将冰块放入载杯中至6分满；（2）量入伏特加酒；（3）量入柠檬汁；（4）加入浓番茄汁至9分满；（5）滴入辣椒酱汁；（6）撒上盐和胡椒；（7）饰以芹菜枝、柠檬片，插上吸管即可。
载杯：柯林杯
装饰：芹菜枝 柠檬片

7、 黑俄罗斯(Black Russian)
原料：苏联红牌伏特加酒50毫升，甘露咖啡酒25毫升，冰块5块。
调制方法：（1）将冰块放入载杯至6分满；（2）量入伏特加酒、甘露咖啡酒；（3）加入适量巧克力屑，用吧匙轻搅至均匀即可。
装饰：鸡尾酒樱桃1个
载杯：威士忌杯

8、 四海为家(大都会，Cosmopolitan)
原料：伏特加25毫升，君度12.5毫升，蔓越莓汁20毫升，柠檬汁10毫升，橙皮一角，冰块6块。
调制方法：（1）将冰块放入摇酒壶；（2）量入伏特加、君度、橙汁（蔓越莓汁）和青柠汁，摇和20秒；（3）将酒汁滤入载杯，用火轻烤橙皮表面，然后放入载杯即可。
装饰：橙皮卷
载杯：马天尼杯

9、 迈泰（Mai Tai）
原料：蛋白稍稍打匀，砂糖适量，白朗姆酒25毫升，新鲜橙汁12.5毫升，新鲜柠檬汁12.5毫升，冰块6块。
调制方法：（1）将高脚杯的杯沿在蛋白中沾一下，再沾一下砂糖；（2）量入朗姆、橙汁和柠檬汁，加冰摇匀20秒；（3）滤入装有冰块的高脚杯中；（4）饰以樱桃、菠萝肉、橙片，插上吸管即可。
载杯：高脚杯

10、 曼哈顿（Manhattan)
原料：甜味美思25毫升，波本威士忌75毫升，冰块4~5块。
调制方法：（1）将冰块放入摇酒壶；（2）将甜味美思和波本威士忌淋在冰块上，搅拌30秒；（3）将酒汁滤入载杯，以樱桃装饰即可。
载杯：鸡尾酒杯
装饰：鸡尾酒樱桃1个

11、 干马提尼（Dry Martini）
原料：干马提尼 0.5盎司，金酒2.5盎司，冰块6块，青橄榄装饰
调制方法：（1）将冰块放入调酒杯，加入干马提尼和金酒摇匀，（2）滤入冰镇过的马天尼杯，加入青橄榄装饰。
载杯：马天尼杯

12、金菲士（Gin Fizz）
原料：冰块6块，金酒50毫升，鲜榨青柠汁25毫升，苏打水适量。
调制方法：（1）将冰块倒入载杯中；（2）将金酒、青柠汁淋于冰块上；（3）再加入苏打水至9分满；（4）饰以青柠角，插上吸管即可。
载杯：柯林杯

13、B-52 轰炸机（B-52）
原料：甘露咖啡酒1/2盎司，百利甜酒1/2盎司，柑曼怡1/2盎司。
调制方法：将前三种原料依次注入，点燃即可。
载杯：烈酒杯

14、 蓝月亮（Blue Moon)
原料：金酒1.5盎司，柠檬汁1盎司，蓝香橙利口酒0.5盎司，冰块10块。
调制方法：（1）将冰块放入摇酒壶；（2）量入金酒；（3）量入蓝香橙利口酒；（4）量入柠檬汁；（5）用双手摇和法摇和15秒；（6）滤入冰镇过的载杯。

15、 五色彩虹酒（Rainbow Pousse-Cafe）
原料：红石榴糖浆10毫升，甘露咖啡酒10毫升，绿薄荷利口酒10毫升，君度酒10毫升，白兰地10毫升。
调制方法：将上述原料按次序用吧匙缓缓注入杯中。
载杯：烈酒杯

16、本垒打（Home Run）
原料：波本威士忌1盎司，白朗姆酒1盎司，白兰地1盎司，柠檬汁1/4盎司，冰块6块。
调制方法：加冰摇和15秒，注入载杯。
载杯：鸡尾酒
17、百加得鸡尾酒（Bacardi Cocktail）
原料：百加得朗姆酒1.25盎司，橙汁1盎司，1/2茶匙糖，石榴糖浆1/2盎司，冰块6块。
调制方法：加冰摇和15秒，注入冰镇过的载杯。
载杯：鸡尾酒杯

18、新加坡司令（Singapore Sling）
原料：金酒45毫升，柠檬汁20毫升，樱桃白兰地15毫升，石榴糖浆1/2盎司，冰块6块，苏打水适量。
调制方法：加冰摇和15秒，注入加冰的载杯，淋上苏打水。
载杯：鸡尾酒杯
装饰：鸡尾酒樱桃

二、 考试方法
1、 按5人一组进行分组；
2、 每组抽考酒单中的一种鸡尾酒。
三、 考试要求
1、 准确掌握配方；
2、 正确使用调酒用具和载杯；
3、 调酒手法规范；
4、 5分钟内完成。

2012.12.12