专题7减肥食谱的制定.doc

减肥食谱的制定
能量平衡 ：
        人类每日摄入的能量主要用于维持基础代谢、身体活动和食物特殊动力作用等，如果摄入的能量恰好能满足这三方面的需要，就达到了能量的平衡。
        （1）基础代谢 基础代谢（basal metabolism，BM）是维持生命的最低能量消耗，定义为人体在安静和恒温（一般18～25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时的能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。
        WHO建议的基础代谢能量消耗计算方法如下：
        表1 WHO建议的计算基础代谢公式

        其中W代表体重（单位为kg），最后求出能量单位为kcal/day
        （2）身体活动 一般说来，由各种身体活动所消耗的能量占人体消耗的总能量的15%～30%，但随活动量的增加，其能量消耗也会增加。身体活动消耗能量的多少与三个因素有关：肌肉的发达程度、体重、活动时间和强度。
        中国营养学会建议的我国成人活动水平分级
活动水平
工作内容举例
体力活动水平（PAL）系数
男
女
轻
办公室工作、修理电器钟表、售货、酒店服务、化学实验操作、讲课等
1.55
1.56
中
学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等
1.78
1.64
重
非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等
2.10
1.82

        食物特殊动力作用 事物特殊动力作用（Specific dynamic action, SDA）又称为食物热效应（thermic effect of food, TEF），是指人体在摄食过程中，因消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量散发的现象，即因摄食而引起能量额外消耗的现象。不同营养素的食物热效应是不同的，脂肪的事物热效应消耗本身产生能量的4%～5%，糖的为5%～6%，而蛋白质的特别高，可达30%。混合性食物热效应占其基础代谢能量的10%。
食谱的编制原则
1、应满足每日膳食营养素及热能的供给量。
2、各营养素之间比例要适当。
3、保证食物多样化。
4、食品安全无害。
5、尽量减少营养素的损失。
6、其他因素，如用膳者饮食习惯、用膳目的、经济能力和其他客观条件等。
7、及时更换调整食谱。
减肥食谱的制定方法
        1、确定使用对象的能量需要及其三大能量营养素比例。
        中国营养学会推荐我国居民的糖的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，脂肪供给量占总能量摄入的20%～30%，蛋白质供给量占总能量摄入的10%～12%。
减肥者每日总热能需要量E总(kcal)= BMR×95%×活动因子－(600 kcal)。式中的600 kcal 是根据每周为减轻体重0.5～1.0 kg 时，每日摄入的热量应比其所需热量少500～600 kcal。
如根据某人的体重和活动水平等级计算出他每日所需能量为2200kcal，设定食物中蛋白质占12%，脂肪占20%，糖占58%。则此人每日所需蛋白质为2200×12%÷4=66（g），脂肪重量为2200×20%÷9=49（g），糖的重量为2200×58%÷4=319（g）。
        2、确定主食的数量。
        因为一般主食即粮食每100g约产能量为350kcal,所以主食的换算方式为319×4×100÷350=365（g）.
        3、计算每日副食数量。
        按消费水平和当地供应情况初步确定每日可以供应的肉、鱼、禽蛋、豆类及其制品的数量，并计算其中营养素的含量，然后加以调整。如条件许可，动物性食物和豆类所提供的优质蛋白质应占一日蛋白质总量的1/3，其余由粮食供给。每人每日进食蔬菜量应为500g。其中绿色蔬菜占50%。 

        同类互换，并符合多样化原则。
        主食要粗细搭配、粮豆混合，有米有面，副食要有菜有汤，荤素兼备。         

        全天各餐食物的分配
        一般情况下，最好午餐最多，早餐和晚餐较少，通常早餐占全天能量的25%～30%，午餐占40%，晚餐占30%～35%。