商品学基础与实务.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,商品学,主讲：季竹青,重庆财经职业学院工商管理系,自我介绍,季竹青,毕业于西南财经大学，市场营销管理专业,工作经历：,证券公司工作两年,本科院校教学一年,联系方式,TEL,:,18716673209,QQ:,281569053,课程导入,赵本山小品,卖拐,我们一笑了之之后，应该思考点什么？,问题与回答,厨师为何能上当受骗？,我们碰到此种问题时该怎么办？,怎样才能避免上当受骗？,“,商品是经济的起点，商品学是经济学的基础。,”,香港创业学院院长张世平,“生活离不开商品”，,商品是企业经营的主要对象，更是人们消费中不或缺的重要资源。所以对于商品的认知、研究和管理不仅对于企业的经营、发展而且对于普通消费者的消费和生活都有着重要的意义。,商品学介绍,商品学是随着商品经济的产生与发展而诞生并发展起来的，它为发展商品经济服务，因而发展商品学教育势必成为商品经济发展的客观需要。,经济发展,商品学,商品学是,一门传统的课程,，但它是市场营销（商贸等）专业,必不可缺少,的一门,专业基础必修课,。,随着商品的日益丰富，商品学显示了旺盛的生命力。该课程以商品质量为中心，研究商品的使用价值和使用价值实现规律，是学生了解商品、熟悉商品质量管理的重要课程。,校园推销实习,市场营销、连锁专业基础必修课程。,商品学基础与实务是市场营销专业基础必修课程，它主要培养市场营销（商贸等）专业“商品管理和经营”的核心能力，另外也对于专业其他核心能力如“商品推销与谈判能力、营销管理与决策能力、营销策划和执行能力”起到铺垫和支撑作用。,专业基础课,专业课,市场营销课程体系,市场营销,公共关系,广告学,商务谈判,商品推销,企业管理,营销策划,市场调查预测,商品基础与实务,经济学,。,会计基础,管理学,。,营销策划与执行能力,商品管理与经营能力,商品推销与谈判能力,市场调查与分析能力,与前后课程的衔接关系。,商品学,是市场营销、连锁专业的专业基础课程。开设的时间一般早于其他专业课。,它起到培养学生了解商品、熟悉商品质量管理，增加专业,理性认识，增强营销职业素质的作用，为后续专业课程的衔接和将来从事营销工作奠定良好的基础。,超市实习,商品与环境演讲,对于学生的职业发展来看，学习商品课程：一是对于自身消费的有用性，二是对于企业就业的有用性。,商品选购能力,假伪商品识别能力,消费维权能力,商品分类管理能力,商品质量分析能力,仓管养护能力,商品包装能力,商品检验能力,商品认证申请能力,标准分析能力,商品介绍能力,商品推销能力,认识商品,管理商品,商品消费,商品监督,个人消费,企业就业,学习商品学作用和意义,商品学基础与实务,教学要求与建议,学习,模块,学习,单元,能力目标,知识目标,实训项目,课时,一、商品认知,1.,商品学认知,能分析商品学形成和经济发展的关系；能用商品学的基本理论指导企业商品生产与商品经营管理。,了解商品学的形成与发展；掌握商品学的三大学派及各派的主张；了解商品学研究的对象和任务；理解学习商品学的作用和意义。,商品参观实习,4,2.,商品了解与介绍,能熟练介绍商品，推介商品；能写作商品介绍文案；胜任商店（超市）导购员工作。,了解生活中常见商品的一些常识；掌握商品介绍的要点；掌握商品介绍文案写作。,商品介绍会,/,校园商品推销竞赛,/,营业员实习,4,3.,商品与环境,能分析商品生产及消费和社会环境以及经济可持续性发展的关系，进而指导企业生产开发与生产；能根据企业实际科学制定企业的绿色战略，实施绿色营销。,了解商品生产与、资源问题、环境保护之间的关系；了解,可持续发展和绿色发展的内涵；,掌握企业的绿色战略、绿色营销；了解绿色认证和绿色标志。,商品与环境演讲会,/,商品与环境社会调查活动,5,二、商品管理,4.,商品分类管理,会识读商品目录，并能科学制定企业商品目录；会识读商品代码，并能进行商品编码和商品条码的申请；能胜任超市理货员工作和相关企业商品分类管理工作。,了解商品分类概念、作用、原则和方法；掌握商品分类标志的选用标准；了解商品目录和商品代码的概念、种类；掌握企业商品目录的制定方法和商品代码的编制方法；掌握条码的种类及申请；掌握商品的分类管理。,超市商品分类实习,7,5.,商品质量管理,能分析商品质量和其影响因素之间的关系；能对商品生产、流通、消费个环节进行质量控制和管理；能胜任企业商品质量管理员工作。,了解商品质量的构成要素和商品质量特征；了解食品商品、纺织商品、日用工业品的质量基本要求主张；了解商品学研究的对象和任务；掌握商品质量方法和质量管理。,商品质量管理实习,/,企业质量管理专项调研,6,商品学基础与实务,教学要求与建议（续）,学习,模块,学习,单元,能力目标,知识目标,实训项目,课时,二、商品管理,6.,商品包装管理,能根据包装的不同要求选择商品包装的材料；能根据产品的定位制定商品包装策略；会识读和刷写各种商品包装标识；能进行商品的设计和商标的申请工作。,了解商品包装的概念、功能及商品包装的分类；了解常用的包装材料和商品包装材料的选取；掌握商品包装的要求和商品包装策略；了解商品包装的技术与商品包装的标志；掌握商品商标的设计与申请。,包装公司包装生产实习,/,商品生产企业包装工序实习,/,商品包装竞赛和包装标识绘画,8,7.,商品养护管理,能分析影响商品质量变化的因素；能进行商品养护管理；能胜任商品仓库管理工作。,了解商品的质量变化；掌握影响商品质量变化的因素；掌握商品的养护管理；了解,仓库管理的内容和流程,；掌握,仓库管理制度及仓库管理作业中应注意的问题。,仓储公司养护管理实习,4,三、,商品监督,8.,监督的依据：商品标准,能识读商品标准；会分析商品标准对于商品生产与消费的影响。,了解商品标准的分类和级别；掌握标准的内容；掌握标准商品制定、复审程序；（,4,）理解商品标准化的概念、内容及意义和作用。,电动车标准讨论与修订,6,9.,监督的方法：商品检验,能利用不同检验方法对商品进行检验；能胜任一般商品质检员工作。,了解商品标准的概念、分类及依据；了解商品检验程序和内容；掌握检验方法和商品品级的划分。,商品质量鉴定所检验实习,6,10.,监督的形式：认证,理解商品质量监督意义，能为企业选择适合的认证；,会填写相关认证申请书，为企业申请相关认证。,了解商品监督概念、种类和形式；了解商品质量监督体系；掌握产品质量认证的类型和程序；了解我国的质量认证工作；掌握相关质量认证申请。,认证申请书的填写,6,四、,商品消费,11.,商品选购,能比较一些,常见,商品质量差异；能够理性选购商品。,了解一些,常见,商品基本常识；掌握一些,常见,商品选购常识。,购物经验介绍会,4,12.,假冒伪劣商品的识别,能分析,假冒伪劣商品的危害；,能识别假冒伪劣商品。,了解,假冒商品和伪劣商品的区别与联系,；了解掌握假冒伪劣商品特征和,假冒伪劣商品的危害；,掌握假冒伪劣商品的鉴别方法。,校园打假宣传活动,2,13.,消费者权益保护,能识读有关消费者权益保护法规；能进行消费维权。,熟悉有关消费者权益保护法规；了解有关消费者权益和经营者的义务；掌握消费者权益保护的实现途径。,校园,315,晚会,2,合计,64,实习实训方式,一、实验、实习、实训项目,商品学,课程校外实习项目,1.,企业商品参观实习,见：实训材料,2.,百货公司商品分类实习,3.,包装公司商品包装实习,4.,仓储公司养护管理实习,5.,质检局商品检验实习,6.,参与消费者协会商品打假活动,商品学校内实训项目,1.,商品品鉴会,2.,商品包装竞赛,3.,商品介绍,4.,商品展销会,5.,商品与环境演讲会,6.,包装标识绘画,7.,填写常见认证的申请书,8.,购物经验大家谈,9.,校园,315,课程教学计划,1.,授课时段：,4-18,周,2.,每周课时：,4,课时,3.,总课时数：,64,课时,4.,教学方式：知识讲授,+,案例教学+情景模拟教学+视频教学,5.,成绩考核方式,（,1,）平时考勤及课堂纪律表现：,30%,（,2,）实训表现：,70%,“,外卖”的世界,一位辍学的孩子，到城里寻活干，找份替快餐店送“外卖”的工作，每月工资不高，但活辛苦，高峰期一天得送六百份快餐。他人瘦小，又腼腆。熟悉他的客人问：“是不是不想上学，逃学来打工的,?”,他说是，但不是为了赚钱。这个回答让人惊讶，他母亲病了，常年药物不断。父亲是个残疾人，在集镇上摆了一个烧饼摊。他是家里惟一的顶梁柱。孩子就在那家快餐店干，他有过许多新伙伴，但他们都干不长，少则一月，多则三月，都受不了那微薄的上资而跳槽了。他干了六年，从一个小孩长成青年。远近市场的商贩们几乎全认识他，六年时间，他们也把小孩子认同为快餐店的老板。直到有一天，有一个新来的女孩问他：“每个月赚多少,?”,他红着脸说：“三百。”她不信，说你也是一个小老板，怎么可能只赚三百。,“,外卖”的世界,他说自己只是个送外卖的。有人惊觉，他的确是个送外卖的，六年前就是。但他们就是不明白这孩子的眼中为什么只有外卖。他笑笑。但几个月后，他真的辞去了快餐店的工作，开了一家家政服务公司。家政服务公司城里很多，竞争激烈，不会有太多的生意。但是他的公司却生意爆满。原因很简单，他在送外卖的六年中，认识了几千位生意人，生意人是城里最需要家政服务的群体，而他给他们留下了最好的印象。当他在城里开起第四家连锁公司，资产像滚雪球一样膨胀的时候，认识他的人都觉得不可思议：一个送外卖的孩子，怎么可能单枪匹马在无缝可钻的市场中脱颖而出。他自己说：“很少会有一个人送六年的外卖，在这个城里有吗,?”,道理竟然简单得让人有些不相信。,这个故事给你什么启示？,考核方式,“就业导向”的技能型教学模式不仅要求教学内容、教学组织与之适应，而且必然反映在综合成绩评定的内容和权重方面。课程综合成绩应该全面反映学生对知识和技能的掌握程度，,一般由学习态度、作业报告、讨论发言个人展示、企业实习情况、理论基础评价五部分构成。如下表所示。,模块一：商品认知,项目一：商品学认知,知识要点,（,1,）了解商品学的形成与发展；,（,2,）掌握商品学的三大学派及各派的主张；,（,3,）了解商品学研究的对象和任务；,（,4,）理解学习商品学的作用和意义。,能力目标,（,1,）能分析商品学形成和经济发展的关系；,（,2,）能用商品学的基本理论指导企业商品生产与商品经营管理。,本章知识脉络,商品学形成与发展,国外商品学形成与发展,商品学界主要学派及主张,我国商品学形成与发展,商品学学科的性质,学习商品的作用和意义,学习商品的作用和意义,商品学认知,商品学研究的对象和任务,商品学研究的对象,商品学研究的任务,商品学研究的内容,陆羽（公元,733,年,-804,年），字鸿渐；唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号,“,茶山御史,”,。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著,茶经,闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为,“,茶仙,”,，尊为,“,茶圣,”,，祀为,“,茶神,”,。唐朝上元初年（公元年），陆羽隐居江南各地，撰,茶经,三卷，成为世界上第一部茶叶专著。,导入案例：陆羽与,茶经,1.,茶经,是如何形成的？,2.,茶经,的作用有哪些？,3.,商品学是如何形成的？,4.,商品学的作用有哪些？,1.1,商品学的形成与发展,1.1.1,国外商品学的形成与发展,意大利普那裴特药剂师著的药物商品学,生药学,阿拉伯人阿里,阿德,迪米斯基著的,商业之美,法国官员沙瓦利著有,完美商人,德国人约翰,贝克曼教授于,1780,年在德国格廷根大学首先开设了商品学课程,德国人约翰,贝克曼教授于,1780,年在德国格廷根大学首先开设了商品学课程，,17931800,年出版了,商品学导论,日本人户田翠香编著了,日本商品学,第二次世界大战以后，在西欧形成了“经济学体系”的商品学,以美国、日本、意大利为代表，形成了“经营商品学”这个新的理论体系。,1976,年,10,月,8,日在奥地利的萨尔斯堡成立了国际商品学会,神农本草,相马经,茶经,本草纲目,1.1.2,我国商品学的形成与发展,盛在珦于,1925,年撰写的,商品学,1932,年刘冠英的,现代商品学,1937,年方嘉东著的,商品研究通论,中国人民大学曾出版,商品学总论,等五个分册,黑龙江商学院出版,日用工业品商品学,、,食品商品学,、,五金商品学,60,年代初，商业部系统还召开了全国商品学学术讨论会,1995,年中国商品学会成立,1.1.3,商品学界的主要学派及主张,世界商品学的三大学派,第一商品学派：自然科学与技术派商品学,第二商品学派：社会科学与经济派商品学,第三商品学派：,1976,年国际商品学会成立,1.1.3,商品学界的主要学派及主张,（,1,）技术学派,技术学派也称为自然科学与技术派商品学，简称为第一商品学派。它主张从自然科学方面研究商品学，确立以商品检验和鉴定为主体的商品学，运用物理、化学、电子学等方面的研究成果，开展对商品质量的研究，把商品的有形内在质量、质量标准、检验和鉴定方法，作为商品学的主要研究内容。,1.1.3,商品学界的主要学派及主张,（,2,）经济学派,经济学派也称为社会科学与经济派商品学，简称为第二商品学派。主张从社会科学方面研究商品学，主要从市场经济出发，建立以市场价值为中心的商品学。着重研究商品的经营管理、商品销售、商品广告、商品包装、消费者和市场信息等。,（,3,）融合学派,融合学派又称为第三商品学派。它折中发展了技术学派和经济学派的主张，主张从技术和经济两方面来研究来评价商品的使用价值，使商品学成为一门典型的边缘学科，是一门具有较强实践性的应用技术科学。,1.2,商品学研 究的对象和任务,商品学研究的客体是商品，商品学是研究商品使用价值及其实现的一门科学。,商品的使用价值是指商品对其消费者的有用性或效用，是商品本身能满足人们的某种需要的属性所决定的。,研究商品的使用价值，不仅要研究商品的外形、结构、成分、化学性、生物学性质和物理学性质等商品的自然属性，还要研究商品的流行性、时代感、地区性、民族性和经济性等社会经济属性，满足人和社会在商品方面的物质需要和精神需要。,商品的使用价值随着科学技术的发展和人们经验的不断丰富，而陆续被发现的。商品的使用价值是一个动态的、综合性的概念。,1.2.1,商品学研究的对象,根据商品学的研究对象，其研究内容以商品体为基础，研究商品在整个生命周期中的质量及其构成要素计量、检测、控制与管理活动。,主要包括以下内容：,研究商品的自然属性；,研究原材料、生产工艺对商品质量的影响；,研究商品在流通和使用过程中质量的变化及其影响因素；,研究在流通领域对商品质量的评价、管理和保护方法；,研究大类商品知识，如：日用百货、针纺织品、服装、家电、食品、电子商品等商品知识。,1.2.2,商品学研究的内容,促进商品使用价值的实现,阐述商品的有用性和适用性,为评价商品质量奠定基础,分析商品质量变化规律,研究商品的科学系统分类,指导商品使用价值的形成,1.2.3,商品学研究的任务,1.3,学习商品学的作用与意义,从商品学研究的对象和内容看，商品学与许多学科的理论知识有着密切的联系，这一点也决定了商品学这门学科所涉及的理论知识具有广泛性。,在研究商品质量和品种的过程中，还需要市场学、物流学、经济学、管理学、广告学、心理学、美学和地理学中有关的理论知识。,1.3.1,商品学学科的性质,综上所述，研究商品的使用价值不仅需要自然科学理论知识，也需要社会科学理论知识。因此说，商品学既是一门边缘学科，又是一门综合性较强的应用技术学科。,此内容见前导入部分,1.3.2,学习商品学的作用与意义,1.,试分析说明商品学形成和经济发展的关系。,2.,试分析论述商品学的基本理论如何指导企业商品生产与商品经营管理。,作业,实习与实训,商品参观实习,1.,实训目的：加深对各类商品的认知，体会商品学与其他学科的联系。,2.,实训内容：超市商品参观，生产企业商品参观,3.,环境要求：校外实训基地或校企合作企业的超市和生产企业,4.,实训流程：准备,参观,总结,5.,注意事项：,注意参观往返及过程中的安全事宜,遵守参观企业的作业、生产、经营管理纪律,6.,实训作业：就商品学形成和经济发展的关系和商品学的基本理论如何指导企业商品生产与商品经营管理”两个问题写作不少于,2000,字论文。,项目二：商品了解与介绍,知识目标,（,1,）了解生活中常见商品的一些常识；,（,2,）掌握商品介绍的要点；,（,3,）掌握商品介绍文案写作。,能力目标,（,1,）能熟练介绍商品，推介商品；,（,2,）能写作商品介绍文案；,（,3,）胜任商店（超市）导购员工作。,本章知识脉络,商品了解与介绍,商品了解,商品介绍,食品商品,服装商品,日用及电子商品,商品介绍,商品介绍文案写作,一、介绍商品要实事求事。,二、介绍商品要有针对性。,三、介绍商品时语言准确鲜明。,四、介绍商品不能把自己观点强加于人。,五、介绍商品应与展示商品结合起来。,导入案例：,商品介绍五要点,1.,商品介绍的要点有哪些？,2.,要介绍好商品时应该具备哪些知识？,2.1,商品了解,2.1.1,食品商品,人类为了维持生命，必须从外界获得营养。能够供人体正常生理功能所必需的成分和能力的物质称为营养素，含有营养素的物料称为食品或食料。食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，又是产生热量保持体温、进行体力活动的能源。为了适应人们的饮食习惯和爱好，工厂利用各种动物、植物、食物为原料，经过不同的加工处理，制成形态、风味、营养价值不同的加工品、经过加工制作的食物统称为食品。,食品：供人类食用的，具有人体需要的营养成分，能够满足人们嗜好的天然产品以及加工制品。,食品的分类：,1,、根据食品的来源：植物性食品、动物性食品和矿物性食品。,2,、根据食品在膳食中的比重：主食和副食,3,、根据营养价值：谷物食品、动物食品、大豆及其制品、水果和蔬菜、纯热能食品,4,、根据原材料：鲜活食品、生鲜食品和谷物类食品。,2.1.1.1,食品营养与卫生,食品中含有的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、水等七大类。供给人体能量的蛋白质、糖类、脂肪称为三大营养素。有一些人体不能合成，或合成速度较慢，不能满足肌体需要，必须由外界供给，这些小分子物质称为必需营养素，如必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、无机盐和水等。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。,研究食品卫生，任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。,食品的营养与卫生,（一）食品的营养成分,1,、蛋白质,构成生命的基本物质,2,、脂类：脂肪,保护脏器官和肌体、调节体 温、参与代谢、抵御疾病等,类脂,磷脂、糖脂、固醇和蜡质,3,、糖类,单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）,双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）,多糖（淀粉、糖原、纤维素和半纤维素）,2.1.1.2,餐饮食品,中餐的特点,1.,选料取材广泛,2.,加工精细多样,3.,烹调讲究,4.,口味多样,5.,层次分明,中餐,鲁菜,山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。鲁菜是形成最早的菜系，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。,八大菜系,川菜,川菜中五大名是：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。,苏菜,江苏名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹。,粤菜,广东名菜有：叉烧、油鸡、龙虎斗、烤乳猪、蚝油牛肉。,闽菜,最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。,浙菜,名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。,湘菜,著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。,徽菜,著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等。,西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。,西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。,西餐,（,1,）西菜之首法式大餐,法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。,法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。,（,2,）简洁与礼仪并重英式西餐,英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。,（,3,）西菜始祖意式大餐,意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。,（,4,）营养快捷美式菜肴,美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。,美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。,（,5,）西菜经典俄式大餐,俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。,（,6,）啤酒、自助德式菜肴,德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉,100,万公升啤酒。,快餐最早出现于西方世界，英语称为,“,quickmeal,”,或,“,fastfood,”,。引入中国之后，中文名称就叫,“,快餐,”,，即烹快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台译作速食、即食、便当等。,快餐按经营方式、工业化程度可分为，传统快餐、现代快餐；按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其他快餐；按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐等。,快餐的特点是高油脂、高盐分、高糖分、大量调味料、低纤维的食物和含较多的人工添加剂等。所以在食用快餐是要注意，选择尽量要均衡、不要选多油和太甜的食物、不要选太咸的食物、吃快餐要适可而止、要加吃水果等。,快餐,2.1.1.3,酒类商品,酒精含量,高度酒,40%,（,V/V),以上,低度酒,20%,（,V/V),以下,中度酒,20-40%,（,V/V),之间,分类,酒精含量,蒸馏酒,配置酒,发酵原酒,中国八大名酒第一届：,1952,年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。第二届：,1963,年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届：,1979,年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。第四届：,1984,年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届：,1989,年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒。,白酒简介,茅台酒尊为中国国酒，以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。茅台酒一般,5254,度，产于贵州省仁怀市茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有,270,余年的历史。相传公元,1704,年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。,1873,年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。茅台酒厂：位于贵州省仁怀县茅台镇。原名茅台村，是一个小渔村，因村旁茅草茂盛，故名茅村。茅台酒始于清康熙,43,年（公元,1704,年），那时茅台村是食盐的中转站，商盐大都是山西巨贾，这些人思念家乡的汾酒，特雇一些山西的酿酒工在茅村进行私酿，反复摸索试验，终于研制出一套独特工艺，酿制出与汾酒风味截然不同的好酒，这就是茅台酒。二、三百年来，酿酒艺人的不懈努力，使茅台酒品质更加良好，成为中国白酒行业中的“大哥大”。茅台酒，属“酱香型”白酒。香味细腻、柔顺，酱香悠长，香气经久不散。味醇厚丰满，回味悠长，为国家第一名酒，誉满世界。多次获得世界级、国家级金牌。,汾酒该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有,1500,多年的历史。我国最负盛名的八大名酒，都和汾酒有着十分亲近的血缘。汾酒的原料，用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓”高粱，甘露如醇的“古井佳泉水”，与传统的酿造工艺。使汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津的特色，一直被推崇为“甘泉佳酿”和“液体宝石”。汾酒酿造有一套独特的工艺，“人必得其精，粮必得其实，水必得其甘，曲必得其明，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”形成了独特的品质风味。虽为,60,度高度酒，却无强烈刺激的感觉，有色、香、味“三绝”的美称，为我国清香型酒的典范。山西汾酒厂：位于山西汾阳县城东北,1.5,公里的杏花村。汾酒历史悠久，距今已有一千多年历史，唐代大诗人李白曾咏汾酒为：“琼怀绮食青玉案，使我醉饱无归心。时时出问城西曲，晋词流水碧如玉”。还有：“借问酒家何处是，牧童遥指杏花村”。等名诗也是赞赏汾酒的。汾酒，属“清香型”白酒，酒度可达,65,度。乙酸乙酯为主体香，还有醋酸、双乙酰等芳香成份。酒味清香爽口，绵柔顺和，纯净回甜，适合北方人口味。,泸州老窖产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最为著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有,370,多年的历史，筑窖时对泥质要求必须粘性好，磷、氮丰富的肥沃土壤，适宜细菌的繁殖。窖愈老，菌越多，采用老窖发酵续槽配料因之酒香很浓。泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的特色，饮后苹果回香，心神愉快。已成为浓香型白酒的典型。分为,60,度和,55,度两种。喝时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨。名酒“泸州老窖”由四川省泸州曲酒厂生产，也是浓香型白酒，是我国白酒的名牌之一。酒体芳香浓郁，清爽甘冽，入口甜绵。泸州是我国白酒生产的历史基地，泸州产白酒也多次获金奖。,五粮液产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。四川省宜宾市五粮液酒厂生产的“五粮液”白酒，是典型的“浓香型”白酒，酒度较高,(55-60,度,),，在国家几次评酒会上都获得优质酒称号，是我国白酒待业中的佼佼者。,洋河大曲现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。清初已闻名于世。“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大曲酒度分,64,度和,62,度和,55,度。酒液无色透明，醇香浓郁，余味爽净，回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。,剑南春现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有,62,度和,52,度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。,古井贡酒产于安徽亳县古井贡酒厂。厂内一口古井已有,1400,年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁，甘美醇和，该井被称为“天下名井”。自明万历年间就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，粘绸挂杯，余香悠长。属浓香型酒。其酒度为,6062,度。,董酒产于贵州省遵义市董酒厂，酒度,60,度，因厂址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我国白酒中酿造工艺最为特殊的一种酒品。它采用优质粘高粮为原料，以“水口寺”地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅串烧而成。风格既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。,啤酒,啤酒，是二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语,“,Beer,”,译成中文,“,啤,”,，称其为,“,啤酒,”,，沿用至今。啤酒以大麦芽,酒花,水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸和多量维生素，泛酸和矿物质等。,国内知名啤酒,国内较为出名啤酒有雪花啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒、金星啤酒、哈尔滨啤酒等。,喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。口味较苦，广泛被知识分子所选择，从其广告风格及据所赞助的网球赛便可品出其口味。强调孤身奋斗，是独身奋斗人士的首选。,世界知名啤酒,贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选。,百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。,虎牌：新加坡啤酒。东南亚知名度较高。味道一般，名气大于味道。感觉上是摇滚歌厅喝得较多。喜欢赞助兄球赛等需要激情的比赛。,健力士黑啤：爱尔兰出产。啤酒中的精品，味道独特。,科罗娜：墨西哥酿酒集团。世界第一品牌。美国人的首选，酒巴爱好者的最爱。味道就象她的名字一样动人。喝了科罗娜，你才知道什么是啤酒。台湾统一狮子座：带有龙眼味的啤酒。,嘉士伯：丹麦啤酒。世界销量前列，知名度较高，在各地有工厂。但口味较大众化，喜欢赞助足球赛。,葡萄酒,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。,我国知名葡萄酒品牌有张裕、长城、王朝、华东、威龙、龙徽、通化、夜光杯、丰收、新天、云南红、华鲁等。国际知名葡萄酒品牌有盖洛,(gallo),、哈狄,(hardys),、孔卡伊特罗（,concha y toro,）、罗伯特蒙大维,(robert mondavi),、黄尾,(yellowtail),、杰卡斯克里克（,jacobs creek,）、利达民,(lindemans),、苏特家园,(sutter home),、布劳森希尔（,blossom hill,）、玫瑰山庄,(rosemount),等。,2.1.1.4,茶叶商品,茶叶属于嗜好性食品，与茶叶质量有关的化学成分主要是影响茶叶色、香、味的成分，即多酚类、生物碱、芳香油和色素物质，还有氨基酸、糖类等。,以茶叶制造方法不同，结合品质特征和外形差异分类，分为基本茶类,(,绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类,),和再加工茶类,(,花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶及含茶饮料等,),。,绿茶是不发酵茶，它的特点保持了茶叶的绿色。即做到干绿、汤绿、页底绿。红茶是发酵茶，它的特点红艳而名贵。乌龙茶即青茶是半发酵茶，它的特点有绿茶的鲜爽也有红茶的甘醇，页底具有绿叶红镶边的特点。花茶属于再加茶，有成品茶加鲜花窨制。,西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为,观采茶作歌,。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、上质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。,黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，而黄山茶叶在,300,年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。,洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”。太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。,安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有,60,多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶音高而持久，可谓“七泡有余香”。,属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（,17251735,年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午,10,时至下午,3,时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀