单店赢利模式设计.doc

《特许经营》
实验实训报告

（随堂实验实训）

2011-2012学年第1学期

实训项目一： 单店赢利模式设计
指导教师： 潘茜茜
班 级： 连锁经营管理 101
小组成员：钱媛4 夏佳佳 8方小凤15 徐婷19
陈静静23 郑佳倩30

实训项目一 单店赢利模式设计
1、实训时间：3课时，2011年10月14日
2、实训地点：营销策划实训室（9-326）
3、实训目的：理解影响单店赢利模式的关键要素，以及其相互关系，掌握单店赢利模式设计的思路和方法。
4、实训要求：每4~5名同学为一组；选择一个特许经营企业的门店，并对其进行基本情况的调查研究；分析其单店赢利模式的关键因素，包括：其定位的顾客是哪些人群？单店选址需要遵循哪些基本原则和标准？根据定位和选址，其商品和服务应该如何定位，如何进行组合？提升该单店的进店率、消费率、客单价的方法和策略有哪些？
5、实训报告：将以上调查分析和研究形成具体的单店赢利模式设计报告方案，报告方案应该思路清晰，具有实际可操作性。

格式及结构要求：
（1）标题：XX企业的单店赢利模式设计报告（三号宋体加粗居中）
（2）正文小四号宋体，小标题格式要求如下：
一、XX企业门店基本情况（四号宋体加粗）
二、影响单店赢利模式的关键因素（四号宋体加粗）
1、顾客定位（小四号宋体加粗）
2、单店选址原则和标准（小四号宋体加粗）
3、商品和服务的定位及组合（小四号宋体加粗）
三、提升该单店营业收入的方法和策略（四号宋体加粗）
四、报告总结（四号宋体加粗）

实训结果考核：
真功夫企业的单店赢利模式设计报告

一、真功夫企业门店基本情况
真功夫餐饮管理有限公司于1994年创立，现直营店数400多家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。杭州市江干区艮山西路67号1楼的真功夫位于汽车东站附近，主要面向来来往往的乘客及附近的白领阶层，因此客流量大，消费量大，对食物需求量大，对真功夫的营业额来说呈良好趋势。

二、影响单店赢利模式的关键因素
1、顾客定位
汽车东站附近往来的人群及收入在中上层的白领

2、单店选址原则和标准
真功夫选址原则
1.目标市场原则。根据目标市场，选择适当的地点（汽车东站店）建立相应的规模，选择相应的设施设备和相应的经营内容和服务档次。连锁餐厅的目标市场一般是高、中档次的工薪收入的阶层，地址宜选择商业中心、居民区域和工薪阶层工作区域
2.容易接近原则。连锁餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区，要尽可能的设置规模相当的停车场，方便顾客来往；连锁餐厅应按所在地人们行进、停留的规律选址。总之，餐厅原则上应选择在顾客容易接近的地段和位置，因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的。
3.具有可见度原则。连锁餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度，应让顾客从任何一个角度看，都能获得对餐厅的规模和外观的感知，一般而言，连锁餐厅宜紧靠某条主要街道，繁华的商业区域或某个公寓区。
4.投资预期目标原则。连锁餐厅在选址时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式等，要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。
选址标准：
房产位置
①商圈最好在商务区、大卖场、社区
②最好在主要街道的拐角处，或在主要街道的至高点或醒目位置
商铺首要条件
①房产有餐饮功能
②年期在10年以上
③最好在首层，一、二楼也可以考虑
④实用面积在250～300㎡左右

3、商品和服务的定位及组合（小四号宋体加粗）
1、真功夫在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先功课中餐“标准话”难题，探索出中式快餐发张的新路，实现了真个中餐也“工业化生产”、“无需厨师”、“千分快餐一个品质”的夙愿。
2、真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨。它们分别为：通过将后勤与店面分离管理，摆脱“前店后厨”模式，保证了从选料、加工到配送等各道工序的标准化；通过独创电脑程控蒸汽柜，使烹饪过程同压、同时、同温，实现无需厨师、烹饪标准化；通过制定餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化。　真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。随着分店数量的增多，真功夫希望为更多关注健康、追求生活品质的城市白领们提供高品质的快餐服务。

三、提升该单店营业收入的方法和策略
真功夫汽车东站店靠近汽车东站，，它主要面向来来往往的乘客，他们是一个不定性的人群，乘客无非是想吃下饭，他们旨在追求营养、卫生以及快捷的服务。尽管食物还是蒸的好，真功夫满足了顾客对营养的追求，食物口味鲜而淡，但其食物的搭配简陋、单一，无法满足多地区的消费需求，所以，真功夫还要追求创新，做到食物多元化。真功夫不要只是一味强 调功夫龙武艺非凡的形象，要旨在打造安逸舒适的就餐环境，给人以亲和力，吸引顾客前来消费。
1、在特定的时间内做一些优惠活动。列如说在十一点到十二点内某些套餐在价格上有优惠
2、采用捆绑式优惠，把一些热门食品与一些甜点饮料绑定在一起 ，在价格上让消费者感觉到很实惠
3、满额送优惠券。列如：单笔消费满35元送五元优惠券，以此类推

四、报告总结
4：我觉得，作为餐饮业而言，选址是相当重要的，选址就是选顾客，选址错了会导致客源不足，而且，选址事关发展战略的实现，总之，选址是决定成败的第一要素
8：真功夫靠着健康饮食、标准化管理、先进的生产设备、直营的连锁模式在企业的建设上占得先机。
15：富有营养的食物、良好的服务以及舒适的就餐环境有助与提高营业收入。
23：现今社会以健康为主，真功夫以蒸为主，成功的迎合了现在消费者的心理，成为了白领们餐点的首选。

教师点评：