双立人锅具基础菜谱.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,基本菜谱,注意事项,1,、锅具使用前，先用,白醋加温水,将锅具里外清洗干净，只需第一次使用前这样清洗,2,、双立人锅具适用于各种炉具（电磁灶、电炉、煤气灶、陶瓷炉）,3,、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边沿）,小火（最小的火苗）,4,、煎炸食物如何做到不粘？,开中小火加热，空锅,2,分钟左右，在锅内滴入水滴，如水滴马上被锅具吸干，说明锅内温度不够，不断用小水滴尝试，直至滴入的小水滴在锅底打转，不马上被锅具吸干，擦干锅具，过,5,秒，加入少许食用油，让油均匀铺满锅底即可。,烹饪方法,一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒）,1,、素菜,2,、荤素搭配,二、热锅热油：,（适用于煎炸类、小炒类）,三、热锅油温：,（节能省时、无油烟；适用于煎炸类、小,炒、爆炒类）,四、无水蒸煮类：,（无水烹饪、原汁原味）,五、红烧类：,（无水无油，原汁原味）,六、烘焙类：,（一锅多用、文火节能）,素菜类,方法一：,冷锅冷油,用料：青菜,做法：,1,、将青菜洗净，浸泡在清水中待用,2,、在锅内放入青菜，加上姜丝，放入少许油，盖上,锅盖，开中小火,3,、待锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐，搅拌一,下，即可出锅,1.,炒青菜,方法二：,热锅热油,用料：青菜,做法：,1,、锅内加入少许油，开中小火，加热,1,分钟，放入辣,椒、花椒煸香，放入姜丝，煸出香味后，放入青,菜，青菜上有少许水分，盖上锅盖。,2,、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐即可,素菜类,方法一：热锅热油,主料：西兰花 蚝油,做法：,1,、锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），加热,1,分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后，放入西兰花，盖上锅盖。,2,、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。,2.,蚝油西兰花,方法二：冷锅冷油,主料：西兰花 蚝油,做法：,1,、西兰花去除根部，切块，浸泡在水中待用。,2,、在冷锅中放入少许油，放入西兰花，盖上锅盖（不需翻炒），开中火，待锅边有蒸汽冒出，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。,荤菜类,方法一：冷锅冷油,主料：芹菜 牛肉 红椒,做法：,1,、将芹菜清洗干净切成,3,厘米长段，牛肉切丝，用料酒、盐、,生抽腌制，大约十分钟左右。,2,、在冷锅中放入少许油，放入芹菜、红椒、腌制好的牛肉丝，,加入少许水，盖上锅盖，开中小火，待锅边有蒸汽冒出，调,入少许盐，搅拌均匀即可出锅。,1.,芹菜牛肉丝,方法二：热锅热油,主料：芹菜 牛肉 红椒,做法：,1,、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入,腌制好的肉丝进行煸炒，肉丝变色，即可盛出。,2,、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，,搅拌一下，放入炒好的肉丝，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打,开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。,荤菜类,主料：基围虾、西兰花、胡萝卜,配料：油、蚝油、白胡椒粉、蒜,做法：,1,、将基围虾剥壳，开背去肠，假如白胡椒粉，盐，腌制,10,分钟以上，将西兰花掰成小块，胡萝卜切成片，大蒜制成蒜油，待用。,2,、冷锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），先将蒜泥放入锅中，炒出香味，再放入虾，西兰花，胡萝卜，搅拌一下，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。,2.,翡翠虾仁,五彩鱿鱼卷,用料：鱿鱼、青椒、红萝卜,做法：,1,、鱿鱼切花刀，焯水，放凉,2,、青椒，胡萝卜焯水待用,3,、锅内放入少量油，葱姜蒜炒香，放入鱿鱼翻炒，加入糖、盐，白醋爆香即可。,咖喱肉片,用料：五花肉 咖喱粉 白芝麻,做法：,1,、凉锅加油，温油倒入切好的五花肉慢慢煸炒,2,、肉变色后加入盐、糖、老抽，继续煸炒,3,、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出锅,无水焯菜,A,、蔬菜类清洗干净，从水中捞出，放在冷锅中，盖上锅盖，开中小火，待锅边冒出蒸汽时，关火，打开锅盖，菜焯熟了。,B,、若焯的菜为菜花，豆角等不易熟且自身不带多少水分时，可在锅内添加少许水，盖上锅盖，等蒸汽出来时，可延长时间，让蒸汽多冒出来一些就可以了。,白灼虾,在冷锅中，放入虾，淋上少许料酒，放入生姜片，盖上锅盖，开中火约,2,分钟，待锅边有蒸汽冒出，撒入食盐，即可出锅。,无水毛豆,将毛豆剪去两头尖角，清水洗净，无需沥干，放入锅中，盖上锅盖，开中小火，,3,分钟左右，待锅边有蒸汽冒出再等一分钟，打开锅盖，撒入食盐，搅拌均匀，即可出锅。,啤酒大闸蟹,将捆扎好并清洗干净的螃蟹背朝上，直接放入锅中，淋上适量啤酒，盖上锅盖，开中小火,8-10,分钟，即可出锅。,将生姜切丝或切末，调入适量醋和糖做调料。,盐焗鸡,将鸡洗净，切成,2,块，用盐内外涂满后腌制,15,分钟左右，再涂一层油，放入冷锅内，皮朝上，放入小半杯啤酒，盖上锅盖，开中小火,12,分钟，即可出锅。,无水蒸包子,将厨房纸双层叠好（或家用笼布），打湿（以一杯水量为准），放入冷锅内，将揉好的面团做成包子或花卷放入锅内，开中小火，待蒸汽冒出，调小火，九分钟左右，即可出锅。,红烧肉,冷锅内加入适量白糖，开中火，待糖化成糖稀变成栗色，将肉放入锅内煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮、葱姜蒜，调入大量的料酒、生抽，老抽，盖上锅盖，待蒸汽出来后，调小火，大概,10,分钟时翻炒一次，,20,分钟左右，打开锅盖，中火收汁即可。,糖醋排骨,锅内加入适量白糖，酱油，开中火，待糖充分溶解放入葱姜，再加入半杯料酒，盖上锅盖，调小火，约,15,分钟，打开锅盖，调入适量醋，搅拌均匀，收干汤汁，即可出锅。,可乐鸡翅,凉锅内放入鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，待锅边有蒸汽冒出，调小火，约,10,分钟，打开锅盖，搅拌至汤汁收干即可。,烘焙类,一、烤蛋糕,1,、将蛋黄蛋白分开，用打蛋器搅拌蛋白（加少量盐，去,腥），也可根据个人喜好加一些糖，蛋白打成摩丝状,2,、加入蛋黄，面粉，,比例为（,1+1+1,），,其中,1,指蛋黄，,1,指面粉（家用的勺,子，一勺面粉即可），,1,指打好的蛋清,。,迅速搅拌，但是不能像打蛋清一样力度较大。,3,、在锅内放入少许油，开小火将锅具预热约,2,分钟，将蛋糕糊放入,锅内，盖上锅盖，,6-7,分钟翻一面，再烤,1,分钟即可。,烘焙类,二、烤比萨,1,、面粉、鸡蛋、牛奶、黄油，酵母、盐拌匀，发成面团（油面条一样），待用（冬天用温牛奶发面,4-5,小时，夏天常温,2-3,小时）,3,、在锅内放入少许油，开小火预热,2,分钟，将面团放入锅内，用手摊成饼状,4,、将番茄酱抹在饼上，再加入少许洋葱，火腿（培根肉），虾，最后放上芝士,5,、小火（电磁炉,800W),烤,15,分钟即可,烘焙类,三、水煎包,1,、面粉中加入适量酵母，面团发好待用,2,、调好肉馅待用,3,、在锅内放入少许油，开中火预热,2,分钟，将包好的包子放入锅内，盖上锅盖,1,分钟,