果蔬贮藏技术---5.1常温贮藏.doc

第五章果蔬的贮藏方式与管理
果蔬属于易腐性食品，目前主要采用常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏及新技术等贮藏方法，根据不同果蔬采后的生理特性和其他具体条件，可以选择不同的贮藏方式和设施，以创造适宜的环境条件，最大限度地延缓果蔬的生命活动，延长其寿命。本章主要介绍各种贮藏方法的原理及管理技术要点。
第一节 常温贮藏
一、 简易贮藏
简易贮藏包括堆藏、沟藏、窖藏等基本形式。以及由此衍生的冻藏和假植贮藏。
简易贮藏是利用自然调温维持贮藏的温度，使果蔬达到自发保藏的目的，其特点是贮藏场所设备结构简单，可因地制宜进行建造。缺点是用自然低温为冷源受季节地区等因素的限制。
1.堆藏（适宜堆藏的果蔬有大白菜、甘蓝、板栗等．但不适宜叶菜类。）
特点性能：将果蔬直接堆码在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落、室内或荫棚下的贮藏方法。堆藏的场所要求地势高、平坦且排水良好。主要受气温，地温的影响。只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，寒冷地区只做秋冬之际的短期贮藏。
形式与管理：一般堆的高度为l～2m、宽l.5～2m，以防中心温度过高引起腐烂。应根据气温变化，在果蔬表面用土壤、秸秆等覆盖，以防受热、受冻和过度水分蒸发。
大白菜堆藏：大白菜在我国南北均有栽培，尤其是北方地区栽培面积大，贮藏量多、贮藏时间长，是北方冬季市场上主要蔬菜之一。届时南方市场也有一定的需求。
大白菜贮藏特性
大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以下时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-12℃。长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。其贮藏最适温度是0℃左右，相对湿度95％以上为适。在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30％～50％，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。
大白菜堆藏方法 大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。
（1）堆藏 长江中下游、华北南部适宜堆藏。在露地或大棚内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距30厘米左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合成一起成尖顶状，高1.2～1.5米，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。堆码时每层菜间可交叉放些细架杆，支撑菜垛使之稳固。堆外覆盖苇帘，两端挂草包片。开闭草包片以调控垛内温湿度。华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根，叶球朝外，双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。堆藏法需勤倒动菜，一般三、四天倒一次。它的贮期短，又费工，损耗大。
2.沟藏（埋藏）
(1)沟藏的特点 地下封闭式贮藏模式。沟藏是利用土壤的保温、保湿来维持果蔬适宜的温湿度，效果优于堆藏。构造简单，不需任何特殊材料；沟藏时土壤温度变化比较缓慢，温度低而稳定；沟藏具有较高而稳定的相对湿度；沟藏时在果蔬表面覆盖一定厚度的土壤、秸秆后，可积累一定量的二氧化碳，有利于降低果蔬的呼吸作用，抑制微生物活动，增强耐贮性。
(2) 形式与管理 果蔬放在沟内，上面用土覆盖，利用沟的深度和覆盖土层的厚度调节产品的环境温度。沟藏应选择地势平坦，土质较黏重坚实，交通方便，排水良好，地下水位较低的高燥处。沟以长方形为宜，长度视果蔬贮藏量而定，深度视冻土层的厚度而定，沟的方向在寒冷地区以南北长为宜，减少寒风袭击；暖和地区以东西长为宜，增大迎风面．有利于初、后期降温。沟的深度一般以1.2～l。5m为宜，沟的宽度约为1．o～1．5m，寒冷地区应在冻土层以下，避免果蔬冻害，又能保持低温；暖和地区宜浅，以免果蔬发热腐烂。过宽容量增多，但散热面积相对减小，果蔬降温较慢，贮藏初期和后期温度不易控制；过窄沟内温度受外界气温影响较大而造成温度不均匀。沟的长宽和深浅要根据地形条件、气候条件以及果蔬种类和贮藏量而定。
采收后的果蔬通过预贮来除去田间热，降低呼吸热。方法是沿沟长每隔3～5m埋设直径约15cm、高出地面lOcm的稻草秸秆，起初期降温的作用，再沿沟底挖一条深宽各lOcm的通风浅沟，两头沟壁直通地面，以便通风换气。在沟内预先埋入测温筒，贮藏一定时间后观察实际温度，以便采取措施。随气温的降低逐渐加厚覆盖层，以果蔬不受冻不受热为原则，开春后应出沟，防止腐烂。
(3)沟藏的方法 沟藏方法主要有以下4种。
一是果蔬沟内堆积法，即在沟底铺一层干草或细砂，预先要消毒处理，将果蔬散堆于沟内，再用土(沙)覆盖。
二是层积法，即每放一层果蔬，撒一层沙，层积到一定高度后，再用土(沙)覆盖。
三是混沙埋藏法，将果蔬与沙混合后，堆放于沟内，再进行覆盖。
四是将果蔬装筐后人沟埋藏。
沟藏适宜苹果、山楂、板栗、萝卜、洋葱、根菜等果蔬。
以白菜为例沟藏
把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。以后随气温下降逐渐在上覆土保温，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，故需注意做到以下几点：第一，埋藏沟应尽早挖好，经充分晾晒后十分干燥；第二，严格杜绝并清除病、伤残菜入贮；第三，在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间；第四，白菜的包心程度不得超过70％～80％；第五，开春地温回升以后适时结束贮藏。沟藏法简便易行，但损耗较大。
书中以胡萝卜为例，了解一下胡萝卜喜冷凉多湿的环境条件，适宜的温度0-3度，相对湿度90-95%
沟藏应选择地势平坦，土质较黏重坚实，交通方便，排水良好，地下水位较低的高燥处，将经过挑选的萝卜堆放在沟内，最好与湿沙层积，堆积厚度不超过0.5米，以免底层产品伤热，在产品上覆一层土，以后随气温下降，分次覆土，最后与地面齐平，一周后将土踩实，浇水后使水缓慢下渗。
3.窖藏
(1)窖藏的特点与性能
窖藏与沟藏相类似，窖内温度常年稳定在1^一3。C，适宜多种蔬菜和含水量少的水果。窖藏利用简单的通风设备来调节和控制窖内的温湿度，果蔬可以随时人窖出窖，管理人员可以自由进出和及时检查贮藏情况。
(2)窖的形式与结构
①棚窖。
棚窖是一种临时性贮藏场所，适宜较耐贮藏的果蔬苹果、梨、大白菜、马铃薯等。窖址应选择在地势高燥，地下水位低．空气流畅的地方，窖的方向以南北向为宜。棚窖根据入土深浅有地下式、半地下式两种类型。
较温暖的地区或地下水位较高处。多采用半地下式，一般入土1．0～1．5m，地上筑墙1．o～1．5m，为加强窖内通风换气，可在墙两侧靠近地面处，每隔2～3m设一通风孔，并在顶部设置天窗，天冷时将气孔堵住。地下式棚窖在寒冷地区被广泛采用。地下式棚窖的窖身入土2．～3m，宽度有2.5-3米和4-6米，长度不限，视贮藏量而定。窖顶露出地面，由于其有较好的保温性，大型棚窖常在一侧或两端开设窖门，以便果蔬出入，兼起通风作用，并应加强贮藏初期的降温．天冷时应堵死。
②井窖。井窖是一种封闭式、深入地下的土窖，窖身在地下，窖口在地上。建造时，先由地面垂直向下挖一直径约为1m的井筒，深度3～4m后。再向周围挖高约l．5m、宽2～3m的窑洞．井口用石板或水泥板封盖，四周设排水沟，以防积水。
a．空窖的管理。在果蔬入窖前，要彻底进行消毒杀菌．杀菌的方法可用硫黄熏蒸(1．0×10 2k9／m3)，也可用甲醛溶液喷洒。消毒时将窖密封．两天后可打开，通风换气后使用。贮藏时所用的篓、筐、箱和垫木等在使用前也要用0．05％～0．5％的漂白粉溶液浸泡0．5h．然后刷洗干净，晾干后使用。
b．人窖。果蔬入窖时要防止碰撞、挤压。堆码时注意果蔬与窖壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之问留有一定的空隙，以便翻动果蔬和空气的流动。
c．窖藏期间管理。入窖初期，由于气温、土温较高，同时果蔬产生的呼吸热也较高，窖内温度很快升高，这时要充分利用昼夜温差，夜间全部打开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的，通风换气时间以早晨3～6h效果最好。贮藏中期，正值严冬季节，外界气温很低，管理目标主要是防冻，一方面要适当通风，保证窖内合适的温湿度和气体成分，另一方面又要选择在中午短时问进行通风，防止过冷空气进人，导致果蔬出现冻害。贮藏后期，窖内温度回升，应选择在温度较低的早晚进行通风换气，同时仔细挑选果蔬，发现腐烂果蔬及时除去，以防交叉感染。果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔．以便重新使用时保持较低的温度。在管理过程中，要注意防止因密闭时间过长，导致窖内乙醇、二氧化碳、乙烯等物质过多，给贮藏带来不利，需适时通风换气，减少有害物质的积累。另外，工作人员下窖之前，应充分通风，换入新鲜空气，防止二氧化碳引起人员伤害。
梨的棚窖贮藏
中国梨的贮藏温度一般是0度，国外为1度，相对湿度85%-95%
河北鸭梨利用棚窖贮藏，深2米宽5米长15米左右，窖顶部用秸秆，泥土做棚，上设两个天窗，窖端设门，高1.8宽0.9米，堆垛上部距离窖顶部60-70厘米，码垛之间留通道，方便入窖检查，初期门窗敞开，利用夜间低温换气，当窖温降至0度时关闭门窗，随着气温下降，窖顶部分次加厚，冬季时注意防寒保温，春季时利用夜间低温适当通风，延长贮藏期
甜橙井窖贮藏
一般贮藏条件1-3度，相对湿度90-95%
井窖贮藏，四川南充地区甜橙主要采取井窖贮藏，入窖前井窖灌水增湿，消毒杀菌。窖底部铺一层薄稻草，将甜橙演窖壁排成环状，果蒂向上，依次排列放置5-6层，在果实交界处留25-45厘米的空间，以备翻窖时移动果实，窖底部中英留空地，供检查时用，初期，窖口上留空隙，以便窖内降温排湿，当果实表面无水汽后，将窖口封住，以后每隔15-20天检查一次，及时剔除病害腐烂果实，如温度高，揭开盖板，通风换气，调节温湿度，同时注意排除窖内过多的二氧化碳
4．冻藏和假植贮藏
冻藏和假植贮藏是沟藏和窖藏的特殊利用形式。
(1) 冻藏 适宜耐寒性较强的果蔬柿、菠菜、芹菜、芫荽、油菜等。
冻藏是利用自然低温使蔬菜入沟后能迅速冻结，并在贮藏期间始终保持轻微冻结状态的一种贮藏方式。一般入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖。由于贮藏温度在o。C以下，可以有效地抑制蔬菜的新陈代谢和微生物的活动．但蔬菜仍保持生机，食用前经过缓慢解冻，仍能恢复新鲜状态，并保持其品质。与普通沟藏相比．冻藏沟较浅．覆盖层薄，一般多用背阴处窄沟，避免直射阳光，主要是为了加快蔬菜人沟后的冻结速度。并防止忽冻忽化造成腐烂损失。
(2)假植贮藏 假植贮藏是把蔬菜密集假植在沟内或窖内．使蔬菜处在极其微弱的生长状态，实质上假植贮藏是一种抑制生长贮藏法。适用于易脱水萎蔫的青菜、油菜、花椰菜、莴苣等绿叶菜和幼嫩蔬菜。
假植贮藏一般在气温明显下降时将蔬菜连根收获，单株或成簇假植，只假植一层，不能堆积，株行间应保留适当的通风空隙．上盖稀疏覆盖物。假植贮藏可使蔬菜继续吸收一些水分，补充蒸腾的损失．有的还能进行微弱的光合作用。使外叶中的养分向食用部分转移，保持正常的生理状态．延长贮藏期。注意干燥的土壤应及时灌水，以免蔬菜过度失水。
二、土窑洞贮藏
土窑洞贮藏是北方黄土高原地区果蔬保鲜的重要贮藏方式
窑洞贮藏是充分利用地形特点，在厚土层中挖洞建窑进行贮藏的一种方式。由于深厚土层的热导性能较差，因此窑内温度较稳定。再加以自然通风贮藏效果较好。
1.特点及结构
土窑洞也称窑窖，是西北地区普遍用于苹果、梨等果蔬的贮藏方式。窑址应选择在地势高燥，土质紧密的山坡地或平地。窑的结构要便于通风降温和封闭保温．并牢固安全。
土窑洞有大平窑型、母子窑型．
大平窑型
窑口结构：主体结构由窑门、窑身、通气孔三个部分构成。窑口向北或东，不受阳光直接照射，温度变化幅度小，冷空气容易进入窑门，降温快，窑门宽l，2～2m．高3．左右．通常设两道门，分别在门道的两侧，外侧门关闭时能阻止空气的对流，防热防冻，内侧门做成栅栏或铁纱窗，在不打开内侧门的情况下可以保持通风，同时具有防鼠作用。通风孔修建在土窑洞底后壁上，通风孔在贮藏初期起散热作用。
窑身：一般宽2,5-2,8米，长30-50米，高3米窑身两侧据地面1，5米以下的窑壁地面保持垂直，顶部呈；建工性或半圆拱形，窑底和窑顶保持平行。由外向内缓慢降低，这样有利用窑内外空气对流，加快土窑洞内通风降温速度。
通气孔通气孔设在窑身后部的顶端，从窑底一直通出地面。内径1-1.2米高10-15米，在通气孔地面出口处应根据土层厚度，建一个2-5米的砖墙。通气孔与窑身连接处安装通气窗，可以打开或关闭，控制窑内外空气对流，也可以安装排风扇，增强通气效果。
母子窑：（侧窑）
由母窑窑门，母窑窑身、子窑窑门，子窑窑身，母窑通气孔五个部分构成。
母窑窑门通常宽1.6-2米，高约3.2米，道长5-8米，
母窑窑身宽1.6-2米，高约3.2米，长50-80米，母窑窑身一般不存放果蔬，主要用途是通风和运输通道。
子窑窑门宽0.8-1.2米，高约1.5米，
子窑窑身是果蔬贮藏部位。宽2.5-2.8米，高约2.8米，长度一般不超过10米，窑身断面尖拱型，窑顶窑底应平行，由外向内缓慢向下，子窑窑顶的最高点应在子窑窑门外侧与母窑相接触，相邻子窑的窑身要保持平行，土层间距要达5-6米，两侧子窑的窑门要相间排列，相互错开，这样可增加母子窑的坚固性。
母窑的通气孔，通常在母窑窑身后背设一通气孔，子窑可不设通气孔，气孔内径一般1.4-1.6米，高15米以上
土窑中加小型制冷设备，改进窑洞保鲜效果。
1. 管理
主要包括温度管理，湿度管理和其他管理，其中温度管理是重点
温度管理
初期温度管理
科学管理窑洞是果蔬贮藏成败的关键，入窑初期应充分利用外界冷空气降温，方法是打开窑门和通气孔，引入冷空气，将窑内热空气从通气孔排出，当外界温度上升至与窑温相同时，则关闭通气孔和窑门。
冬季温度管理
窑温降至0度至翌年窑温回升至4度的这个阶段。在保证不受冷害和冻害的前提下，尽可能通风降温。
3春夏季温度管理
窑温上升至4度以上至果蔬全部出库为止，这时外界气温高于窑温，窑内土层吸热，窑温逐渐上升，这时温度管理主要是减少外界高温对窑的不利影响，延缓窑温回升速度，通常做法是外界温度高于窑温时，紧闭窑门，通气孔，防止窑内外冷热空气对流，如果外界温度低于窑温，抓紧机会打开窑门，通气孔，及时降温。
湿度管理
窑内相对湿度一般较高，无需调节，如湿度过低可采用地面喷水来增湿。还可采用贮雪或贮冰的方法提高相对湿度。
货全部出库后应及时库内喷水或灌水提高湿度
其他管理
窑洞的清理和消毒
果蔬贮藏结束后，要及时清理窑洞内的腐烂果蔬，并消毒。旧窑窖在装果蔬前尤其要进行打扫和消毒，以减少病菌传播的机会。消毒方法主要是物理或化学方法消毒。一般用硫黄在熏蒸（10-15g/m3）或l％-2%的福尔马林溶液均匀喷布，3%-5%的漂白粉处理。也可在地面撒一层石灰、臭氧消毒，密闭两天，再通风使用。
封窑避免所蓄冷量在高温季节损失
土窑洞贮藏苹果
贮藏特性：适宜温度-1-0度，相对湿度90%左右
贮藏方法：苹果预冷温度降至0度时入窑，一般包纸装筐或装箱后在窑内堆垛。筐装最好立垛，筐沿压筐沿；箱装最好采用横直交错的花垛，箱间留出3～5cm宽的缝隙。堆高离窑顶70cm左右，下面用枕木或石条垫起，离地5～10cm，以利通风。靠两侧堆垛，中间留出50cm的走道。入库初期一般白天关闭门窗，晚上打开，冬季时，外界温度低于窑温，低于-6度时，打开窑门通气孔进行通风，外界温度达-10—6度时，关闭窑门打开部分气窗和通气孔进行通风，外界温度将至-10度以下时，关闭所有通气孔，防止冻害。贮藏期间，每隔半个月检查一次，及时除去烂果减少病菌传播。
三、通风库贮藏
1.通风库贮藏的概念和特点
通风库是利用自然低温空气通过通风换气控制贮温的贮藏形式。
通风库是棚窖、窑窖的进一步发展，有较为完善的隔热、隔湿设施和通风设备，造价虽较高，但贮藏量大，操作比较方便，可以长期使用，是目前最主要的果蔬贮藏场所。
通风贮藏库主要利用昼夜温差和库顶与库底温度的差异，通过关启通风窗，调节库内温度、湿度，从而保持较低而稳定的库温。因此受气温影响较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，难以控制，效果差。为了弥补这一不足，可利用电风扇、鼓风机或机械制冷等辅助设施加速降低库温，以进一步提高贮藏效果，延长贮藏期。
通风贮藏库的基本要求是绝热和通风。绝热就是使贮藏库的库顶、墙壁等建筑材料的热导性降低到最低限度，使库温不受外界气温的影响；良好的通风可有效地调节温度与湿度，以满足贮藏果蔬的要求。
2.通风库的设计和建造
通风贮藏库的设计包括库址的选择，库型选择，库房设计，通风系统设计，隔热结构设计五部分。
库址的选择
地势高燥，为防止库内积水和春天地面返潮，最高的地下水位应距库底l米以上。四周开阔，通风良好，空气清新，交通便利，靠近产销地，便于安全保卫，水电畅通的地方。根据当地最低气温和风向而定：在北方地区以南北长为宜，这样可以减小冬季寒风的直接侵袭面．避免库温过低造成果蔬受冻．其他季节可减少阳光直射面积，有利于做好保温工作。在南方地区则以东西长为宜，这样可以减少阳光东晒和西晒的照射面．同时有利于冬季北风进入库内以降低库温。，在实际生产中结合地形地势灵活掌握。
库型选择
通风贮藏库按处在地表面的深浅分为地上式、半地下式、地下式三种类型。
(1)地上式通风贮藏库一般在地下水位高的低洼地区和大气温度较高的地区采用。全部库身建筑在地面之上，墙壁、库顶、门窗等完全依靠良好的绝缘建筑材料进行隔热，以保持库内的适宜温度。进气口在库底．排气口在库顶，这样有利于通风降温．但库温受环境气温的影响较大。
(2)半地下式通风贮藏库华北地区普遍采用此类型。一半库身建在地面以下，利用土壤作为隔热材料，另一半在地面以上．库温既受气温影响，又受土温影响．
(3)地下式通风贮藏库宜建在地下水位较低的严寒地区．库身全部建筑在地面以下，仅库顶露出地面，有利于防寒保温，又节省建筑材料。地下库贮藏可利用通风设备导入库外的自然冷空气，当库外温度上升时，地下库因周围的深厚土层蓄积了大量的冷气，可继续保持较低而稳定的库温。
通风库的设计要求
(1) 平面设计平面通常为长方形，一般宽度为9～12m，高为4米以上(地面到天花板距离)，长度为30～40m．库容量视贮藏量而定。
(2)库顶设计通风库的库顶结构有脊形顶，平顶，拱形时三种。脊形顶适于使用木结构等的建筑材料，但需在顶下方单独做绝缘，增加造价，平顶的暴露面最小，绝缘材料省，拱顶的建筑费用低。
通风系统设计
通风贮藏库是导入冷空气，使之吸收库内热量在排到库外而降低库温的贮藏方式，库内温度调节一方面利用空气对流。另一方面依靠通风系统调节，其次是靠隔热结构加以维持。因此通风系统的设计就显得比较重要。
常见通风系统及排气筒结构98页
通风库的降温效果与进排气口的面积，结构，配置是否合理有关。库内外的温差，空气的质量差使空气形成对流，将库外冷空气引入，库内热空气排出实现通风换气。对流速度受外界风速的影响，还与设计的进排气口，进排气口的气压差大小等因素有关，设计进排气口时，要考虑通风库的气流通畅，互不干扰，要使空气形成一定的对流方向和路线，保证进排气口的气压差，增加进排气口的高度，就增大了气压差，从而增大对流的速度，因此进气口设在库墙地基部，排气口设于库顶，并建成烟囱状，这样形成高度差，也就增大了气压差，利用对流。进排气口的面积不应过大，通风总面积确定以后，再确定气口的数量，气口应分散均匀。。一般气口适宜大小为25cmx25cm或40cmx40cm，气口的间距离为5-6米，通气口有保温材料，防止结霜阻碍空气运动，通气口还要设置活门，方便调节通风面积。
隔热结构设置
通风库的保温性能主要由库顶，库墙，地面门窗等部分的保温结构和结合处的严密性综合形成。也就是说库顶，库墙材料的热导系数、库顶及墙体的厚度、暴露面的大小和严密程度。
库墙通风贮藏库的四周墙壁和屋顶，都应有良好的隔热性能，以隔绝库外过高或过低温度的影响，保持库内温度稳定。良好的隔热材料要求具有热导性能差、不易吸水霉烂、不易燃烧、无臭味和取材容易等特点。静止空气、软木板、油毛毡、芦苇等材料。绝热性能良好；锯末、炉渣、木料、干土等次之；砖、湿土等绝热性能最差。所以采用不同的建筑材料，要达到同样的绝热能力，就需要在厚度上进行调整。一般情况下．墙壁和天花板的隔热能力以相当于7．6cm厚的软木板的隔热功效即可。
库墙的建筑库墙厚度应根据热阻系数计算，以双层砖墙中加用绝热填充材料的结构较为理想。在华北地区尽量采用1／2或2／3半地下式通风贮藏库，地下部分利用土壤保温，可节省大量建筑材料。
材料的隔热性能一般用热阻值(或热导系数)来表示．热导系数是用来说明材料传导热量能力大小的物理指标，指在稳定传热条件下，lm厚的材料，两侧表面的温差为1℃，在1h内，通过传递的热量，单位为kJ／(m·h·℃)。热阻是热导系数的倒数，热导系数愈小，热阻值愈大，其隔热性能愈强，反之则弱。
库顶库顶的结构屋顶采用人字形结构，内部设天花板，板上铺一定厚度的隔热材料，如干锯末、糠壳等，并铺油毡或塑料薄膜作防潮用。隔热材料上构成静止空气层．架顶最上层铺木板一层、木板上铺瓦。
门窗库门结构国内多采用分列式通风贮藏库．库门在通道内，有良好的气温缓冲地带，开关库门对库温影响较小。单库式通风贮藏库建筑中，库门宜设在库的南面和东西面．应作两道门，问隔2～3m，中隔宽约lm的夹道．作为空气缓冲间。库门一般多采用双层木板结构．木板之间填充锯末或谷糠等材料，在门的四周钉毛毡等物，以便密闭保温：窗户采用双层玻璃，层间距5厘米，窗外设百叶窗，以阻挡直射阳光。
通风库的管理
可以分为入库前，入库时，入库后三个阶段。
入库前果蔬贮藏前，应进行清扫、通风、设备检修和消毒工作。
入库时果蔬采收，经过预冷后，在夜间温度低时入库，入库筐装和箱装的果蔬因受包装容器的保护．可以减少底层果实承受的压力，容器周围要有空隙有利于通风。此外，容器还可层层堆叠．增加贮藏容量。地面应铺垫枕木或隔板，注意平稳，要留间隙隙和通道，以利通风和操作管理。入库后应打开门窗，加大通风量使产品温度尽快降下来。
入库后温湿度管理在库内放置湿度计．根据库内、外温度的变化，灵活掌握通风换气的时问和通风量，以调节库内的温湿度条件。春秋季节，利用大气温度最低的夜间进行通风；寒冷季节，通风贮藏以保温为主，只在大气温度较高时．进行短时间的换气排湿。为了加速库内空气对流，可在库内设电风扇、抽气机，有冰源的地区还可在进气口放置冰块。能更加有效地降低库内温度。当通风量大时。湿度下降，可在地面喷水、悬挂湿麻袋、放置潮湿锯末等来提高库内湿度；湿度过大时，库内放置消石灰来吸收水分。
注意事项常规检查 主要是定时测温、测湿、测呼吸强度及固形物含量，并做好记录，随时调整。
马铃薯通风库贮存示例
贮藏特性收获后有2-4个月的休眠期
贮藏条件适宜贮藏温度3-5度，煎薯片炸薯条的马铃薯应贮藏在10-13度，相对湿度80-85%，湿度高宜腐烂，湿度低宜失水皱缩，同时应避光贮藏，防止发芽。
通风贮藏方法入库码垛不超过1-1.5米，薯堆周围留空隙利于通风散热。
常温贮藏方式注意事项
1、根据当地的气候，土壤条件，果蔬种类，确定是否能采用常温保藏，并选择适宜的方式
2、贮藏初期的管理重点是通风降温管理，入冬后要控制通风量（堆藏和沟藏采用的分次分层覆盖方法，窑藏土窑洞和通风库时利用缩小通风面积和通风量来实现的）
3、果蔬常温贮藏应选择优质晚熟的耐藏品种
4、贮藏期间应该经常检查货品并及时出库