美味食谱_素食篇.doc

山珍豆腐
材料：豆腐、丝瓜、油牛肝菌、蒜末、蒸鱼豉油、盐
做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。
贴士：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。

北菇豆腐扎
主料：豆腐1块，黄耳1朵，香菇1朵，豆腐皮1张。
配料：四季豆若干，素蚝油少许。
制法：
①将豆腐切成长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二。
②豆腐皮切成条，用油稍炸后，取出，浸冷水10分钟。
③豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤喂至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟。
④最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆装饰即成。

3分钟出好菜—酱炒香菜手撕水面筋
材料：水面筋、香菜、自制牛肉酱，盐、白糖
做法：
1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片；
2、香菜切成段 茎归茎叶子归叶子；
3、锅中放适量油；
4、放入面筋 大火翻炒；
5、将水分炒干；
6、放少许白糖；
7、放自制牛肉酱，盐；
8、拌炒；
9、入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒；
10、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可。
提醒~~
1、先说牛肉酱的问题，这个是我自己做的牛肉酱，做法也很简单的，如果你手边没有，可以先用家里其他的酱，带点辣的那种，先凑合一下，一样好吃的!
2、水面筋有很多人说要焯一下先，什么豆腥味，我倒是觉得还好，我从来不焯，麻烦，不过特别要注意的是，第二步，用油大火炒这一步很关键，将多余水分炒掉，这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味袅
3、香菜，一定是根茎跟叶子分开来的，根茎炒的时候，最多10秒哈，要保证脆脆的，软趴趴的太影响食欲，香菜叶直接撒着或者关火之后拌一下就可以了
4、还有，面筋撕的时候整大块儿点哈，那样吃起来才爽好吧~

三分钟做出绝对美味—红烧豆腐
材料：老豆腐、葱、老抽、辣椒油、盐、白糖、料酒、生粉(兑水待用)
一、简单处理豆腐，调个简单的酱汁
1、豆腐切小块，煮一锅开水；
2、豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒；
3、煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀；
4、豆腐煮好，捞出沥水。
二、做法：
1、锅中放适量油；
2、放入豆腐，大火拌炒几下；(其实我都是晃晃锅子即可)
3、放入之前调好的酱油汁；
4、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀；
5、放适量料酒，稍稍多一点；
6、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡；
7、撒上葱花即可。
提醒~~
1、这次买的老豆腐，是不老不嫩的那种
2、辣椒油看个人口味放
3、老抽量我建议不要多，颜色太黑不好看哈
4、炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短
所以其实不怎么要炒她，我建议只要稍稍晃几下锅子即可，我都是这么干滴~

【茄汁蘑菇】
原料：口蘑，番茄酱，砂糖，生抽，白醋，葱
做法：1 口蘑用盐水浸泡5分钟后活水冲洗干净
2 把口蘑汆入开水
3 煮熟(2分钟)后捞出
4 重新起一口锅倒入橄榄油烧五成热后撒入葱花煸香
5 加入番茄酱
6 搅拌均匀后加入一勺半砂糖和一大勺生抽
7 加入一茶匙的白醋并搅拌均匀
8 倒入汆熟的口蘑翻炒均匀大火收干卤汁即可！

番茄毛豆煮冬瓜
原料:番茄 冬瓜 毛豆 秀珍菇 姜丝
制作方法
(1) 番茄洗净,切成块备用。
(2) 毛豆剥成毛豆米洗净备用。
(3) 冬瓜洗净,改刀成方片备用。
(4) 秀珍菇洗净,切去根蹄备用。
(5) 毛豆放入锅内滑油备用。
(6) 起锅, 锅内倒入少许精制油,油热后煸香姜丝,放番茄块加少许盐(这很重要)煸炒。调小中火继续煸炒,水不够,可以略微加点水,直到番茄炒透略微成酱汁状出锅待用。
(7) 起锅, 锅内倒入少许精制油, 油热后煸香姜丝, 放冬瓜片煸炒,然后下秀珍菇一同煸炒,炒透后加水(水略多些)、加步骤(6) 炒透的番茄,调小火加锅盖略微煮一会儿。然打开锅盖放入已滑过油的毛豆, 翻炒拌匀,调味加盐(加盐注意前面炒番茄,加过盐)、蘑菇精,不勾芡,出锅装盘,面上放些姜丝即可。

大白菜炖番茄
原料：大白菜 鲜香菇 番茄
制作方法
(1) 鲜香菇洗干净，切片待用。
(2) 大白菜洗干净，切块待用。
(3) 番茄洗干净，切块待用。
(4) 起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，煸炒时加少许盐和水，炒致略微成酱状出锅。
(5) 另起锅，倒入少许精制油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜软加水(水略微多些)及步骤(4)的番茄，略微炖一会儿，调味加盐(如果步骤(4)盐够味，这里就不加盐)、蘑菇精(代替味精)不勾芡，出锅装盘即可。

毛豆子炒冬瓜
原料：冬瓜 毛豆 草菇 胡萝卜姜末
制作方法
(1) 冬瓜切小方丁块备用。
(2) 胡萝卜小方丁块备用。
(3) 草菇洗净煮熟切二瓣备用。
(4) 毛豆先焯水,水开之后,放5克左右小苏打毛豆放入焯15秒出锅,冲凉水备用。
(5) 起锅,锅里放少许油,煸香姜末,放入冬瓜煸炒,加少许水略炒一会儿,加胡萝卜继续煸炒,炒致冬瓜呈半透明状,放入草菇及毛豆,翻炒几次,加少许盐和素易鲜(代替味精)调味,勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅装盘即可。
功效
清热解毒、消炎化痰,对大便干结、排尿不顺、口干舌燥均有良好的调理作用。

麻婆茄子
食材：茄子、素牛肉
调料：郫县豆瓣酱 泡椒 生姜 花椒粉 白糖
制作
1. 生姜刨皮，切成末待用。
2. 泡椒去籽，然后剁成末。
3. 郫县豆瓣酱剁成末。
4. 茄子刨皮，切成方粒。
5. 素牛肉剁成末。
6. 起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。
7. 起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。
8. 另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。

芋泥时蔬豆皮卷
材料：洋芋，豆腐皮，萝卜，黄瓜，蚝油，淀粉，火腿，香菇等
制作方法：1.粉质的洋芋，去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软，取出，压成泥待用。
2.豆腐皮，切成小方块，放入开水中烫熟，捞出备用。
3.时令蔬菜，如红萝卜、黄瓜、茭白等洗净沥干切成细条，用豆腐皮包裹起来。如果不习惯生蔬菜，可以将蔬菜条煮熟再用。
4.接下来，要给洋芋泥炒制一个浇头，这个可以根据自己的口味自由发挥，酸甜味、鱼香味等等都可以。这次我们做的是咸鲜味的，火腿丁加香菇丁。
5.净锅烧热，加少许油，放入火腿丁香菇丁翻炒至熟，加入少许高汤，再用适量盐、蚝油调味，最后用水淀粉收汁，浇在洋芋泥上即可。
6.吃的时候，夹起一个豆皮卷放在手心上，将豆皮微微展开，将调匀的洋芋泥抹在豆皮上，再裹回原形送入口中。

茄汁蘑菇
原料：蘑菇、番茄酱、白醋、糖、酱油、薄芡汁、鸡精
做法：
1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒；
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅。
贴士：这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。
海苔卷三明治

原料：
海苔1片、土司2片、蛋黄酱适量、黄瓜2片、番茄2片、沙拉生菜少许。
做法：
1、海苔上抹上蛋黄酱，（蛋黄酱做法）黄瓜片与番茄片用厨房纸吸干水分；
2、铺上土司，土司上抹蛋黄酱，放上生菜，黄瓜与番茄片，最上抹蛋黄酱；
3、将海苔卷起后刀沾凉水，斜切段即可。

注：
1、可将海苔剪成两片，两片土司分别卷，这样更容易操作。
2、卷的时候要用力，否则容易散开。
3、可按个人口味夹馅料。
炸藕盒的做法 秋季常吃藕

秋天是莲藕收获的季节，菜市场上卖莲藕的比较多，价钱也很便宜，我们可以用藕做几道菜肴，或者做些甜点小吃，一定会很受欢迎。现在介绍炸藕盒的制作方法：
炸藕盒的原料：鲜藕500克、牛肉100克、鸡蛋1个、面粉100克。
炸藕盒的辅料：花椒盐、大葱、鲜姜、精盐、酱油、泡打粉、香油、花生油。炸藕盒的制作方法：
一、将藕洗净，切成1厘米厚的片，切的时候在每片藕的中间切一道深刀，注意不要切透。
二、把牛肉剁成肉末，大葱10克、鲜姜3片切末，将牛肉末、葱末、姜末一起放容器中，加适量精盐、半勺酱油、少许香油，搅拌成馅，然后把肉馅填进藕片的夹缝，使藕孔里也填满肉馅。
三、取100克面粉放容器里，打入一个鸡蛋，加适量清水、一勺泡打粉调成稠糊备用。
四、炸锅坐火上，倒入花生油，油温5成热，把藕片粘上面糊，逐片的放入油锅炸，待藕片炸成金黄色浮起时捞出，控油后装盘，表面撒一点花椒盐即可上桌食用。
营养辅食 黄金土豆丸子的做法

　黄金土豆丸子将土豆等食材统统制成泥状蒸熟，不仅营养多多，软嫩美味，而且一颗一颗即可爱又方便小朋友食用。是一款适合1岁以上小朋友食用的绝佳辅食！
原料：
· ·马铃薯300克
· ·玉米淀粉60克
· ·胡萝卜50克
· ·香菇30克
· ·西兰花10克
· ·蚝油1大匙
· ·盐少许
· ·玉米碎100克
· 主料：土豆
· 香料：香菇
· 调味料：蚝油
· 工具准备：蒸锅
· 种类：小吃
· 风味/料理：
· 准备时间：29分钟
· 烹制时间：10分钟

黄金土豆丸子过程 来源：林露佳
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作法：1、马铃薯蒸熟后去皮压成泥状。2、加入玉米淀粉拌匀。
3、胡萝卜、香菇、西兰花用搅拌机打碎（或用刀切成蓉状），加入土豆泥中拌匀为面团。
4、加入调味料一起混合搅拌均匀。
5、将面团用手揉成圆形的小丸子，外层沾裹上玉米碎粒后，放入蒸笼里，视丸子大小蒸5-10分钟即可取出。　　　
小贴士：食用时可沾取番茄酱，更加美味！
椰香松仁玉米

椰香松仁玉米 来源：林露佳
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松子为松科植物红松的种子，因营养丰富，风味独特而深受消费者的欢迎。据研究发现，每100克松子中含蛋白质16.7克、脂肪63.5克、粗纤维4.6 克、钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克，有良好的食疗作用。松子所含的脂肪多是人体所必需的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，具有软化血管的作用，能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，具有降低血脂，预防心血管疾病以及通便润肠的作用。松子含有大量矿物质如钙、铁、磷等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳。 既是美味食物，又是食疗佳品，含有100多种对人体有益的成份，具有独到的营养保健功能，故有“长生果”的美誉。
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
这道椰香松仁玉米，制作非常简单也很快速，五分钟内可完工，最重要的是营养丰富，松仁芳香，玉米粒香甜，适合2岁以上儿童食用。
材料：松仁50克，甜玉米粒100克，青豆20克，胡萝卜20克，橄榄油2大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，椰浆3大匙
做法：
　　1、松仁用水洗净，放在无油锅里小火炒香，盛起备用。将胡萝卜切成颗粒。
　　2、胡萝卜，青豆入开水锅中焯一下，捞出滤干水份备用。
3、锅中油烧热，放入玉米粒，翻炒一下，再加入胡萝卜粒和青豆同炒。最后加入炒香松仁略拌。
　　4、加入盐、糖、椰浆调味即可。
小贴士：1、上班族妈妈可以直接到超市购买冷冻什锦菜，里边就包含了玉米粒，青豆，胡萝卜。制作起来更加快捷！
　　2、椰浆是提味的关键，若没有可用炼乳或淡奶或牛奶代替。实在都没有可省略。

香酥土豆饼 土豆饼的做法

香酥土豆饼 来源：屈阳
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 土豆营养成分非常全面，营养结构比较合理，比大米和面粉具有更多的优点，所含的维生素和矿物质比苹果还要高几倍至几十倍，是很好的粮蔬兼备的食品原料，深受人们喜欢，医学家还说食用土豆不会使人发胖，适合减肥的人和糖尿病人食用。 土豆因其做法很多，所以百吃不厌，今天介绍的香酥土豆饼是葱香咸口的。
做土豆饼的原料：土豆500克、白芝麻、葱花、精盐、白胡椒粉、花生油。
制作方法： 一、把土豆削去皮煮熟，放容器里用杆面棍捣成土豆泥。
二、加入葱花、适量精盐、少许胡椒粉，拌匀后团成一个个丸子大的圆团，放芝麻里滚一下，使表面粘满芝麻，按薄成圆饼。
三、煎锅烧热，倒少量花生油，使锅底均匀有油，油温6成热，放入土豆饼，一面煎成金黄色，翻煎另一面成金黄色，出锅装盘。
小贴士：一、煎饼时油温不能太高，否则会煎焦。
二、 土豆饼也可做成甜味的，即按上面的方法操作，不要放盐、葱花和胡椒粉，而放些白糖或桂花糖，在装盘后上面撒点果料即可。