美味食谱_早餐_西餐篇.doc

芝士培根焗土豆泥
原料：土豆、培根、洋葱、蒜、黄油、马苏里拉芝士、黑胡椒、朗姆酒、盐
准备原料，土豆去皮切片放入保鲜袋酒少许清水微波炉高火叮5分钟取出压泥
培根片切丁洋葱和大蒜切末，小火融化黄油放倒入洋葱蒜末煸香
待洋葱煸炒至透明后下入培根丁炒至出油后加一勺朗姆酒炒均后加入土豆泥
土豆泥和培根搅拌均匀后加入嘿胡椒粉炒香，放入烤碗中铺上马苏里拉芝士烤箱预热200度烤15-18分钟，待出现焦斑即可！

烟火腿蛋虾黄瓜吐司
1、鸡蛋跟冷水下锅，水开后继续煮3到5分钟，用冷水冲冲，去壳切片。趁煮鸡蛋的几分钟里把其他材料准备好。烟熏火腿切小片。
2、烟熏三文鱼篇切小片；奇异果和牛油果分别去皮切篇，黄瓜切片，并在其中部分黄瓜片中间切一刀（好让它“站立”起来，做装饰用）
3、吐司面包篇上放烟熏火腿片，再放黄瓜片，再放鸡蛋片。
4、鸡蛋片上挤适量蛋黄酱，再放一颗虾仁，最后把中间切开了的黄瓜片“竖立”在虾仁之上。吃时撒上香草粉即可。

柠汁鸡肉番茄小麦沙拉
材料(2人份)：小麦仁 125克、番茄 3个、青红椒各1/4个、罐头玉米粒 100克(可不放)、鸡胸肉 1块、柠檬汁 3汤匙、橄榄油 3汤匙、盐、胡椒粉
做法：
1. 在锅里烧开水，倒适量盐，倒入小麦仁煮12分钟左右(胃不好的人可延长至15分钟)，煮好后把多余的水倒掉，放凉备用
2. 番茄用开水烫一下，去皮去蒂，切开去掉中间的囊和籽，然后把剩下的番茄肉切小丁;青红椒切丁备用
3. 鸡肉切丁，在平底锅内放2汤匙橄榄油煎熟，加入2汤匙柠檬汁，煎至柠檬汁完全被鸡肉吸收，加盐和胡椒粉调味
4. 用煎鸡肉剩下的油略炒青红椒丁，放适量盐调味
5. 等小麦仁、鸡肉丁和青红椒丁放凉后，把所有材料混合一起，喜欢偏甜口感的，还可以加100克罐头玉米粒，最后加1汤匙橄榄油、1汤匙柠檬汁、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀即可
懒人小TIPS：
1. 做这个沙拉请先煮小麦仁，由于小麦仁煮的时间比较长，其他切和炒的步骤都可以在煮小麦仁的时间内完成
2. 小麦仁可按实际人数调整，水至少是小麦仁的3倍以上，多放没关系，煮好后把水倒掉就可以了。水请一次放够，然后加盖大火煮。用此方法煮好的麦仁有点“夹生饭”的感觉，有嚼劲，喜欢软的可以多加水延长烹煮时间。
3. 不介意吃番茄皮和不怕生番茄酸的人可以直接把生番茄切丁，不用去皮去囊去籽
4. 橄榄油不能用花生油代替，否则味道会很怪异

牛油果酱什锦虾沙拉
材料(2人份)：虾 200克、罐头棕榈心(coeur de palmier) 3根、西红柿 2个(大的1个就够了)、牛油果 1个、菠萝 1片(可用几块罐头菠萝代替)、芒果 1/2个、葡萄干 50克、松子 20克、液体奶油 100毫升、郎姆酒(rhum) 30毫升、柠檬 1/2个、芥末酱 1汤匙、盐和胡椒粉适量。
做法：
1. 把葡萄干倒入郎姆酒浸泡(15分钟)备用;松子磨碎。
2. 把芒果和西红柿去皮切块，菠萝和棕榈心切块。
3. 虾去头去尾去皮，用开水烫熟。
4. 把以上所有材料都倒进沙拉盘里，吃的时候加入牛油果沙拉酱搅拌均匀即可。
牛油果沙拉酱
1. 牛油果一切为二，去皮去核，其中一半用勺子压成泥，另一半切成小方块。
2. 柠檬榨汁，倒入牛油果泥中，并加入芥末酱和奶油，撒适量盐和胡椒粉，充分搅拌均匀，最后加入牛油果块即可。
懒人小TIPS：
1. 虾建议用冰冻虾仁，解冻后用水烫熟就能用了。全只的虾去头去尾去壳实在太累，不符合懒人精神。
2. 材料里的水果请尽量用新鲜的，实在找不到才用罐头的。因为罐头水果通常加了糖，这毕竟是一款头盘，不是甜点的水果沙拉，过甜会显得比较奇怪。
3. 有减肥压力的人请选低脂奶油。

烟三文鱼土豆卷
材料：烟熏三文鱼5片，土豆4块，罐头玉米粒1/2杯，脱脂奶3/4杯，柠檬1个，洋葱半个，香菜少许，普罗旺斯香草粉适量
调料：黄油一小块，盐和胡椒粉适量
做法：
1. 180度预热烤箱10分钟
2. 洋葱切碎，香菜切碎，烟三文鱼切长条状，土豆洗净连皮一起放进烤箱烤15-20分钟直至变软
3. 土豆烤好后待冷却，去皮压成土豆泥
4. 锅内放黄油，待融化后放入洋葱碎爆香，再加入土豆泥，并加适量盐和胡椒粉搅拌
5. 将脱脂奶分三次倒入土豆泥中，每次倒入时不停搅拌，使土豆泥完全吸收牛奶
6. 等土豆泥煮至收干水分后，加入玉米粒和香菜碎，充分搅拌后做成土豆泥馅料
7. 取一勺土豆泥馅料放于三文鱼上，卷起，重复此步骤至所有材料包完为止
8. 吃时滴上柠檬汁，撒上胡椒粉与普罗旺斯香草粉即可
懒人小TIPS：
1. 没烤箱的懒人可把土豆去皮切小块，用保鲜膜封好，放微波炉转6分钟或锅里蒸10分钟
2. 懒得花力气压土豆泥的懒人可以直接用搅拌机把土豆搅成泥
3. 土豆泥可按个人口味加入其他香料

生菜虾沙拉佐吞拿鱼
材料(四人份)：冰鲜虾400克(去头尾及去皮后是250克)、罐头吞拿鱼150克、生菜 laitue 1个、芝麻菜150克、番茄 500克、鸡蛋 5个、新鲜柠檬汁 6汤匙、蛋黄酱 2汤匙、芥末酱 1茶匙、液体奶油10毫升、橄榄油3汤匙、普罗旺斯香草(或其他沙拉香草如persillade)、糖、盐和胡椒粉适量。
做法：
吞拿鱼酱做法：
把罐头吞拿鱼与柠檬汁、蛋黄酱、芥末酱、奶油和橄榄油搅拌均匀成糊状，并加适量盐、糖及胡椒粉调味
沙拉做法：
1.把生菜和芝麻菜洗净滴干水备用，生菜切丝。
2. 鸡蛋与冷水下锅，水开后把火调小继续煮5分钟，然后用冷水冲泡鸡蛋冷却，去壳，取1个鸡蛋切碎，其余4个每个一切为四。
3. 把番茄放入煮鸡蛋的热水烫一下，去皮去蒂去中间的囊，把剩下的番茄肉切成长条状。
4. 把去头去尾去壳的虾去虾线后，在背后切一刀，然后用开水烫熟，并用冷水冲一下冷却。
5. 除鸡蛋碎外，所有材料都倒在沙拉盘里混合。吃的时候倒入吞拿鱼酱搅拌均匀，再撒上鸡蛋碎和沙拉香草即可。
懒人小TIPS：
1. 虾可以买已经去好皮的冰鲜虾仁，回来用水一烫即可。虾的背上切一刀是为了烫熟之后能卷成一个好看的球形，不考虑美观的可以直接把虾烫熟。
2. 买不到laitue生菜及芝麻菜的可以用其他品种的生菜来代替。
3. 不介意吃番茄皮和囊的可以直接把洗好的番茄一切为二。
4. 吞拿鱼酱一定要在吃的时候才加进去，否则加早了，生菜吸收了汁液就不爽脆了。

柠香鲷鱼佐意式烩麦仁
材料：鲷鱼1条、柠檬两片、小麦仁 2杯(杯子容量为200毫升)、洋葱1/2个、白葡萄酒1杯、水6杯、黄油50克、碎芝士50克、罐装咸橄榄数颗、橄榄油30毫升。
调料：盐适量、胡椒粉适量。
做法：
1. 洋葱切碎，热锅，用适量橄榄油爆香洋葱至洋葱变透明后，倒入小麦仁，略炒后加入白葡萄酒，等白葡萄酒沸腾后加入水再加适量盐，加盖大火煮15分钟;等水快煮干时加入黄油及碎芝士，搅拌均匀即可。
2. 趁煮小麦仁的时间，把柠檬片一切为四，把鱼去头去尾去鱼鳍并1切为2，拿掉中间的鱼骨，剩下鱼身的两大块鱼肉;在鱼肉上等距离地用刀穿三刀，把柠檬片插进鱼身。
3. 热平底锅，倒适量橄榄油，先煎有鱼皮的那边鱼肉1分钟，撒上适量的盐和胡椒粉，再翻过来煎2分钟。
4. 把烩麦仁和煎鱼上碟，加上咸橄榄，在鱼身上滴几滴新鲜的橄榄油即可。
懒人小TIPS:
1. 小麦仁可按实际人数调整，麦仁与水的比例是1比3，水请一次放够，然后加盖大火煮。用此方法煮好的麦仁有点“夹生饭”的感觉，有嚼劲，喜欢软的可以多加水延长烹煮时间。
2. 原菜谱用的是一种叫帕玛森的芝士，由于老猫受不了它的味道，我改用埃曼塔尔。不怕“臭”的人可以按原食谱用帕玛森。
3. 橄榄油不能用花生油代替，否则味道会很怪异;买不到咸橄榄的可以不放。
4. 在此可用一些肉质紧实的鱼类来代替鲷鱼。

酒香炖鹌鹑
材料(三人份)：鹌鹑3只、洋葱1个、威士忌或白兰地100毫升、欧芹1株、百里香少许、鸡汤块1粒橄榄油6汤匙、盐适量、土豆600克(或按个人食量调整)
做法：
1. 鹌鹑洗净，撒上适量的百里香，并加入威士忌浸泡至少半小时。
2. 土豆去皮切块;洋葱切丝;欧芹切碎。
3. 在锅里放橄榄油，把浸泡好的鹌鹑滴干，放入锅内煎至表面金黄，煎好的鹌鹑盛起备用。
4. 利用煎鹌鹑剩下的油爆香洋葱丝和欧芹碎，然后加入煎好的鹌鹑，把泡完鹌鹑剩下的酒一起倒入，翻炒两下，等到锅内的酒沸腾，注入500毫升热水，加入一块鸡汤块，再把所有的土豆块倒进锅中，等沸腾后加盖改用文火炖20分钟，最后大火收汁即可上碟。
懒人小TIPS：
1. 买不到新鲜欧芹的可以用瓶装的干欧芹代替。
2. 由于浸泡过酒的鹌鹑很湿，为免油到处飞溅，煎时请把锅盖盖上，一面煎好了，揭开锅盖，给鹌鹑翻面，再盖着锅盖继续煎。
3. 鸡汤块已带有咸味，如无例外是不需要加盐的，口味重的人可以在吃的时候自行加盐。
4. 土豆在西餐中是一种主食而非蔬菜，如果不喜欢吃土豆作为主食的，可以配米饭同吃。

法式香料芝士焗广式炒饭
材料：鸡胸肉1块、红椒1个、冷冻青豆50克、鸡蛋3个、罐头蘑菇片200克、洋葱1/2个、隔夜冷饭3碗、碎芝士适量、龙蒿粉少许。
鸡肉腌料：盐1茶匙、糖1茶匙、绍酒1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、麻油1茶匙、生粉1茶匙。
炒饭调料：油2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、绍酒1汤匙。
做法：
1. 洋葱切碎;蛋加适量盐打散;鸡肉切丁并用鸡肉调料腌制备用;红椒切丁;青豆解冻;隔夜剩饭用饭勺彻底松散。
2. 起油锅，把蛋炒熟盛起备用;另起油锅放足油，爆香洋葱碎，大火爆炒鸡丁，鸡丁一转色即盛起。
3. 用炒鸡丁剩下的油爆熟其他蔬菜类炒饭配料，并放适量盐调味。
4. 起油锅，油充分热后倒入冷饭炒至完全松散并表面稍有焦黄，加入盐、生抽、糖等炒饭调料，充分炒均匀后洒入绍酒，闻到酒香后倒入所有的荤素配料略炒即可关火。
5. 烤箱预热180度，把炒饭铺一层在烤盘底部，撒一层碎芝士，再铺一层炒饭再撒一层碎芝士，直到装满烤盘，最后在表面的芝士碎上撒少许龙蒿粉，进烤箱上下火烤25到30分钟左右至表面开始变金黄即可。
懒人小TIPS：
1. 炒饭的配料可按个人喜好及实际情况随意更换。
2. 炒饭的调料仅供参考，请大家按个人口味调整。
3. 龙蒿草可按个人实际情况换其他类别的香草或者不放。
4. 烤箱的实际温度会跟我们设定的温度有出入，不同牌子的烤箱温度也会有差异，请大家按各自的烤箱调整烘烤的温度及时间，以最后炒饭上的芝士变金黄为标准。
5. 芝士可用别的芝士代替，但是要用芝士碎/丝，不能用片装芝士，否则有可能芝士片都烤焦了依然没熔化(懒人曾尝试将片装的Emmental芝士撕碎撒在饭上，依然是烤焦了都没熔化)。
6. 没有烤箱的可用带烧烤功能的微波炉代替。

黑椒牛柳炒意粉
材料：牛柳(牛里脊)150克、洋葱1/2个、青红椒各1/2个、意粉300克。
煮意粉调料：盐1茶匙、油1汤匙。
牛柳腌料：鸡蛋1个、生抽1汤匙、糖1茶匙、绍酒1汤匙、吉士粉1茶匙、生粉2茶匙、油2汤匙、香油1汤匙。
炒意粉调料：橄榄油2汤匙(没有减肥压力的人请用牛油)、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、黑胡椒适量。
做法：
1. 牛柳切成长条，加入牛肉腌料拌匀腌制15分钟，备用。
2. 洋葱和青红椒切丝。
3. 起油锅爆炒牛柳至8成熟盛起备用;青红椒爆熟盛起备用。
4. 在一锅开水中加盐和油，放意粉煮10分钟后捞出沥干。
5. 用橄榄油起油锅爆香洋葱丝，倒入意粉爆炒，大火炒至意粉稍微焦黄，加入意粉调料，充分炒香后加入牛柳和青红椒丝略炒即可上碟。
懒人小TIPS：
1. 将意粉与其他配料分开炒能充分地炒意粉，炒至镬气飘香。不喜欢分锅炒的懒人可以用洋葱先炒牛肉，再放青红椒，最后放意粉，这样一次就全炒了。
2. 煮意粉的时间请看参考产品包装，不同的品牌的意粉煮的时间有差别。一般来说，需时越短的意粉卖价越贵(在法国，只需5分钟就煮好的意粉卖得比要煮11分钟的意粉贵)。
3. 黑胡椒的量按个人口味调整，怕辣的人少放点。建议买黑胡椒粒，等到最后放的时候再磨成粉。

苹果苜蓿芽手卷
材料：紫菜手卷皮一张、苹果半颗、芦笋三根、苜蓿芽少许、优格一匙。
做法：
1.苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。
2.将紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。
3.接着放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。
功效：新鲜蔬果一口咬定，吃趣十足，营养满分!现做现吃的手卷，用料必定要新鲜才行!这道手卷里包的，全部都是新鲜蔬果。以苜蓿芽而言，有着丰富的纤维质，可以刺激消化系统，含有丰富蛋白质及多种维他命和矿物质，具有防止过氧化、美化肌肤的窈窕功效，也是制作生态美食时常选用的食材。
而紫菜含有丰富的维生素A、B1等，能够调节体液、消除下半身浮肿，加上口感清脆的苹果和芦笋，手卷一包好，你一定会迫不及待立刻吃光!

蒜蓉烤虾
原料：鲜虾8只 葱末1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(3克) 大蒜末1汤匙(15克) 青红黄椒丁各5克
调料：盐1/2茶匙(约3克) 料酒1茶匙(5ml) 西班牙橄榄油1汤匙(15ml)
做法：
1) 先用剪刀剪掉虾枪和虾脚，用剪刀沿着虾背剪开，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开。
2) 片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下，这样做可以使虾身更舒展，而且在腌制时容易入味。
3) 在虾肉上均匀地撒上盐(2克)和料酒腌渍10分钟。
4) 将葱姜蒜末放入碗中，加入青红黄椒碎，调入盐(1克)，和西班牙橄榄油，搅匀后放置5分钟。
5) 将虾放入铺有锡纸的烤盘中，并将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上。
6) 放入烤箱的中层，用200度的温度，烤约10分钟即可。
超级啰嗦：
虾在片开后，如果还不容易展开，可能是虾肉和虾身的连接部分的肉太厚，没有切开，可以再补一刀。
用刀尖儿把虾筋轻轻的切断，虾在受热烤制的时候，就不容易弯曲了，考好后的虾，平平的会比较好看。(虾筋是看不到的，就在虾的腹部，见图6中的红色位置)
在葱姜蒜和彩椒碎中放入橄榄油一定要腌制一会儿再用，让油和调料的味道相互融合一会儿。用橄榄油腌制一会儿调料再放入虾背上烤，味道会更好，而且有了油的滋润，在烤制过程中，虾肉的水分不会流失，口感很润。
喜欢吃辣口味的烤虾，可以用小米椒和尖椒来代替彩椒烤制。
虾很容易烤熟，虾皮完全变色后再烤5分钟就可以出炉了，烤得时间太久会影响口感

芳香烤鸡
原料：三黄鸡1只 土豆1个 胡萝卜块1根 洋葱半个 香菇5朵 小番茄6个 柠檬半个大葱1节 大蒜3瓣 姜2片
调料：料酒3汤匙(45ml) 生抽3汤匙(45nl)蜂蜜1汤匙(15ml)盐1茶匙5克(腌制鸡用) 香叶6片 橄榄油1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙3克(拌蔬菜用) 黑胡椒碎1/2茶匙(3克) 百里香1/2茶匙(3克)
做法：
1)把葱和蒜切成碎末，姜去皮切片。将料酒，生抽，蜂蜜，盐，葱，蒜，姜放入一个碗中拌匀成料汁。
2)将料汁均匀地涂抹在三黄鸡外侧及内部，然后将鸡放入冰箱冷藏室腌制1天使其入味。
3)洋葱切块，胡萝卜和土豆去皮切块备用，将香菇切段，柠檬切片。土豆块，胡萝卜块，洋葱块放入容器中，并加入香叶，橄榄油，盐和1/4茶匙的黑胡椒拌匀，然后将一部分土豆、胡萝卜、洋葱和香菇、柠檬放入鸡肚子里塞满。
4)塞满蔬菜后，将鸡尾处用牙签封住，并用棉绳将鸡腿绑住，将剩余的土豆，胡萝卜，洋葱、小番茄和几片柠檬片放入铺有锡纸的烤盘中，然后将鸡放在蔬菜上，最后撒上黑胡椒和百里香叶，放入预热好的烤箱下层，以220度烤约1-1.5个小时即可。
超级啰嗦：
圣诞节嘛，吃火鸡是常理，但咱们国内的烤箱内部空间小，想烤整只火鸡，还真不那么容易哈。如果你的烤箱大，非想用火鸡做，北京新源里市场有卖的。
新鲜的三黄鸡肉质很嫩，适合作为这款烤鸡的主料。而柴鸡肉质较紧，烤起来时间会比较长，口感也不是太好。
烤鸡的大小可以根据自家的人口来定。现在市面上卖的整鸡，通常都是已经去除内脏，清理干净的，我们买回来只需要冲洗干净，并去除鸡头，鸡爪即可。
腌制鸡的调料和配菜，可以根据自己的喜好做适当的调整。
整鸡在烘烤过程中，腿骨和翅尖处很容易烤黑，我们要提前用锡纸包住此处。
如果想让烤鸡的颜色成棕红色，可以在烤前刷一层酱油和蜂蜜水。
整鸡的体积比较大，记住要放在烤箱下层烘烤，避免距离上面的发热管太近，以免烤糊。若感觉表面上色已经完成，但鸡的内部还未成熟，可以在整鸡上覆盖一层锡纸防止继续上色，进而再继续烘烤至熟。
不同整鸡的大小差异比较大，所以在烘烤时间上也存在较大差异，具体烘烤时间以烤熟为准。

丁香鱼焗蝴蝶面做法：
1、材料：煎好的五彩丁香鱼一锅(双人份)、干蝴蝶面200克、车达芝士50克、番茄酱100克、罗勒叶几片、橄榄油10克、盐5克;
2、热水沸腾后，下入蝴蝶面，加入5克盐，边煮边搅动，大概15分钟左右，煮透蝴蝶面;
3、捞出蝴蝶面，用橄榄油拌匀;
4、在拌好的蝴蝶面上淋上番茄酱，撒些切好的罗勒叶(也可以用喜欢的香辛料代替);
5、再在上面铺满煎好的番茄丁香鱼，最后撒上车打芝士;
6、格兰仕微波炉的光波功能，3~4分钟。
超市里成口袋的蝴蝶面，更像我们传统的面片，只是做了烘干处理，什么时候想吃，开水一煮很方便。不管是中式的传统面条、面片，还是泊来的各式通心粉、意式面，只要有精彩可口的酱料或配菜映衬，就能长歌短调，各自成韵。如同这盘独特美味的五彩丁香鱼焗蝴蝶面，泼辣奔放，实在让人难以招架。

蓝带猪排
原料：猪里脊肉一块、起司2片、火腿2片、鸡蛋1个、面粉少许、面包屑少许、盐、胡椒粉各适量。
备注：
做猪排的时候，火腿和起司片不要超出肉片的大小，包好的肉片要用刀背拍打边缘，以免煎的时候散开或里面的起司流出来。

起司鸡胸的做法
材料：
鸡胸肉2片、艾曼特尔起司（Emmental Cheese）2片、三明治火腿1片、低筋面粉1大匙、鸡蛋1个、面包粉100克、无盐奶油2大匙、水煮西兰花2朵、美式奶油玉米2大匙（后附美式奶油玉米的做法）。
调料：
盐1/4小匙、白胡椒粉少许。
做法：
1、鸡胸肉洗净，每片由中心往两侧片开成大片状，在片开的一面上撒些盐和胡椒粉；（为了使鸡胸肉薄一点，片好后可将鸡胸肉拍松，使其体积变大，肉质变薄）
2、起司和火腿每片对切成2小片，在片开的鸡胸肉中间先放上一小片起司，再摆上一小片火腿，最后再放上一小片起司，然后包好。
3、鸡蛋打散，与面粉，面包粉分别装在三个小盘中备用。
4、在包好的鸡胸肉上撒上盐，白胡椒粉，再依次均匀的沾裹上面粉、蛋液、面包粉。
5、烧热平底锅，加入2大匙橄榄油，后放入无盐奶油，待奶油熔化后放入鸡胸肉，用半煎炸的方式将鸡胸肉两面煎炸成金黄色后取出，用吸油纸将多余油脂吸干后，切块装盘，附上西兰花及美式奶油玉米即可。
小提示：
这道菜还可搭配柠檬，增添风味的同时还能解油腻。
鸡胸肉可换成猪排，要选里脊肉，片开后再拍松，口感较好。
煎炸时别忘了放无盐奶油，这步很重要哦，奶油能为你的起司鸡胸增添不少香气。
艾曼特尔起司（Emmental Cheese）也可用一般起司代替。

乡村肉酱千层面
材料A：
千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B：
牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C：
鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
做法：
1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。
4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。
5. 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。
秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
鸡肉起司卷
配料：
鸡胸肉6片、火腿6片、起司6片、蛋1个、面包粉3杯。
做法：
1、鸡胸肉切薄片。
2、把蛋打成蛋汁。
3、将每一片鸡胸肉叠上一片起司，再叠上一片火腿，整个捲起成筒状。
4、捲起后沾蛋汁再裹上一层面包粉，用慢火煎至表面金黄即可。
食用时可将鸡卷沾胡椒盐或其他沾料。