餐厅消防演习方案.doc

北大博雅国际会议中心餐厅消防演习方案

演习目的：
确保所有人员熟悉掌握消防预案中的职责，一旦发生火情及时报警并组织人员灭火。
演习时间：
2007年12月22日下午15：00
演习开始地点:
中餐小宴厅11号厅
演习中被疏散的客人名单：
演习中的客人由酒店在本次演习中没有任务的员工充任

演习领导小组：
饮食部经理

客房部经理

工程部经理

主管安全副总经理

人力资源部经理

财务部经理

总指挥：总经理

销售部经理

火灾现场指挥；保安部经理

保安部副经理
其他副总

消防中心主任

前台部经理

康乐部经理

采购部经理

演习指定安全集合区域：地下二层车库值班保安对面停车位
演习前的准备工作：
1.
保安部针对本次演习对各部门员工培训
2.
各部门传阅演习方案，由部门经理负责向本部门员工进行讲解演习中的各项步骤,各部门员工必须熟悉本演习方案
3.
各部门于12月20日17：30点前将演习中充任客人的员工名单和22日当值员工名单交至保安部
4.
饮食部于12月21日15点前分配好部分充任客人的员工所处的餐厅内位置
前台部于12月21日15点前分配好余下部分充任客人的员工所住的房间
5.
12月22日14：30前，充任客人的员工进入指定的餐厅就位
6.
总机12月21日前确认手机短信群发系统能否正常工作,并将结果通知保安部,以保证信息畅通
7.
工程部确认所有插孔电话、手动报警器、消防栓能否正常启用，并在集合地点准备麦克备用（演习结束后总指挥讲评用）

演 习 步 骤
1.
由总指挥发出开始演习的指令
2.
2007年12月22日15 : 00，在酒店一层中餐小宴厅11号厅，通过制造烟雾方式使烟感探测器启动报警
3.
消防中心接到消防主机报警后，马上通知当班主管（携带灭火器、对讲机、手电筒）、消防主任（携带灭火器、对讲机、手电筒）及大堂副理（携带灭火器、万能钥匙、手电筒）、消防员立即携带灭火器材赶到现场确认火情（2分钟内赶到现场），并随时将现场信息反馈给消防中心，值班员立即通知总机本次火警类别、地点、火警级别
4.
总机人员通过手机短信群发系统发出演习的（一级）火警短信，通知下列人员：动力调度室/火警区域负责人/义务消防队
5.
收到（一级）火警手机信息后：动力部主管人员 /火警区域负责人/义务消防队（以上三方面人员在接到信息后必须于1-3分钟内赶到相应位置）（动力、火警区域负责人到火警现场，义务消防队人员赶往消防装备存放点中控室）
6.
消防主任、大堂副理、保安部主管、动力部主管、消防中心消防员、火警区域负责人赶到火警现场后，确认火情，一旦确认火情不会立即得到控制，由消防主任通过对讲向消防中心发出二级火警通报
7.
消防中心通知总机发出二级火警手机短信群发，通知酒店所有管理层（部门负责人）人员，到消防中心成立火灾临时指挥小组，并于30秒后再次发出二级火警手机短信群发
8.
二级火警发出后2分钟内，义务消防员携带消防设备赶到火场救火/总经理和主管安全副总、其他副总、保安部经理、副经理、饮食部经理、动力工程部经理、前台部经理、客房部经理、财务部总监、人力资源部总监、采购部经理、销售部经理、医务室等人员赶至消防控制中心成立指挥部
9.
消防主任及义务消防队反映火势失去控制，请求疏散客人及酒店工作人员，保安部经理向总指挥请示，可否进行疏散广播
10.
接到保安部经理的疏散请求后，总指挥指示播放疏散广播，并拨打“119”报火警
11.
消防控制中心播放疏散广播首先播放着火层，然后播放着火层的上两层和下一层，最后播放其他楼层和区域
12.
所有被疏散人员赶至安全区域。(客人与员工疏散至地下车库值班保安对面停车位处分两个区域集合)
13.
客人与员工集结清点完毕后，由演习总指挥对本次演习进行讲评，并宣布演习结束。

餐厅消防演习方案各部任务一览表
部 门
职责与任务
具体操作要求
总

办
灭火总指挥（由总经理担任）主要职责：统一部署和指挥各部门实施灭火和组织疏散工作
1、发出开始演习信号
2、接到总机发出的二级火警手机信息后，立即赶至消防中心成立指挥部
3、保安部经理向总指挥报告火灾情况后，总指挥立即下达指令：
A、 向保安部经理下达组成灭火组到场灭火和实施警戒的指令。
B、 向动力部经理下达组成设备组指令，要求到场配合灭火组，该断电的断电，启动消防设施。
C、 向饮食部经理下达组成灭火组和疏散组指令，协助灭火并要求做好客人的疏散、引导工作。
D、 向医疗救护组下达到火场抢救伤员的指令。
4、接到火灾现场指挥保安部经理发出的火势失去控制信息后，发出疏散指令，通知消防中心播放疏散广播，向消防部门报火警 “119”
5、讲评本次演习，宣布演习结束

餐厅消防演习方案各部任务一览表
部门
职责与任务
具体操作要求
饮

食

部
组成灭火组
（灭火组由保
安主管担任）
1、派出餐厅4人与保安员4人组成灭火组，具体要求：
第一组由餐厅2人、保安2人分别从离餐厅最近灭火器摆放处提灭火器到餐厅对着火部位进行扑救
第二组由保安2人、餐厅2人组成，从大门口两个消防栓共出2盘水喉，1条消防水带对着火部位进行扑救。（保安员负责铺消防水带持水枪头，服务员负责出卷盘水喉）
2、各厨房厨师长负责关闭本厨房内的煤气截门，并指挥人员将厨房内液化气罐搬运至酒店外安全区域
组成疏散组（组长由餐厅主管担任）
餐厅派出6人与保安员2人组成疏散组负责指挥客人疏散。餐厅保安8人的具体位置：
1、派2人在负一层主宴会厅通往花园门指挥向花园疏散
2、派2人在对开楼梯指挥向一层从正门口疏散。（现用职通口）
3、派2人在会议中心通往花园玻璃门口，指挥向花园方向疏散
4、派1人在会议中心走廊内消防楼梯井口，指挥向负二层疏散
5、派1人在一层北走廊消防楼梯门口指挥向职通外疏散
6、准备足够数量的湿毛巾向疏散客人发放
7、负责疏散员工告知客人、员工集合地点在地下车库值班保安对面停车位处

餐厅消防演习方案各部任务一览表
部门
职责与任务
具体操作要求
动

力

部
1、关闭酒店煤气总截门
派1名管道工到煤气总截门控制现场，马上将酒店的煤气总截门关闭
2、保证消防自动供水系统能够正常启动
派1名水工到场，根据灭火供水情况接到指挥员指令后，开启消防泵，保证灭火用水的水压
3、保证酒店的正常供电，负责关闭火场照明用电和开启应急疏散照明
派2名电工到场，根据火场情况，接到指挥员指令后，切断火场动力、照明用电，开启或自动启动应急疏散照明
4、负责切断火场空调系统，保证防排烟系统正常运行
派1名空调工到场，根据火场情况，接到指挥员指令后，切断火场空调系统的运行
工 会
医务室
火场医疗救护
派2名医护人员带备担架和药箱负责火场抢救伤员的任务
前
台
部
登记疏散客人，解决客人的问题
1、电话总机接到消防中心以及火警通知后，发出一级火警手机短信，通知火警确认小组
2、电话总机接到消防中心的二级火警电话后马上通知指挥小组成员到消防中心集中
3、大堂副理在二级火警后留守集合地点，向客人做好解释工作
4、通知前台整理好现金和住客帐，随时准备转移至安全区域
5、通知前台整理并打印出住店客人名单， 以便到达安全区域清点人数
礼

宾
1、派专人守候在电梯前室，告诫客人不要使用电梯
2、准备好客人的行李和存放的物品，等候转移指令
3、派2人协助医务室人员，一旦有人受伤，马上赶至火场抢救伤员

餐厅消防演习方案各部任务一览表
部门
职责与任务
具体操作要求
客

房

部
指挥引导客人疏散
1、客房部经理指挥本部门员工做好客房区域人员的疏散工作
2、每层派1名主管3名服务员负责指引客人从最近的消防楼梯疏散，告知客人集合地点在职通外车道
3、负责疏散的员工准备好足够数量的湿毛巾向客人发放
4、负责疏散人员挨屋敲门，搜寻客人是否已疏散，确认屋内无人后，在房间门外挂好请即打扫牌，表示房间内人员已疏散
5、告诫客人千万不要乘坐电梯
销售部
公关部
做好解释和解决问题
派3人协助大堂副理到花园和职工通道口向疏散下来的客人做好解释工作和解决客人提出的问题
大
堂
副
理
1、确认火警现场
2、做好向客人的解释工作
1、接到报警后在1—3分钟内赶至火警现场确认火情（携带万能钥匙）
2、按总指挥的命令向疏散集中的客人做好解释工作和处理客人提出的问题
3、在集合完毕后根据客人名单清点客人
财
务
部
整理财务、帐册
1、整理好酒店的主要档案资料及重要票据,随时准备转移至安全区域
2、抓紧时间做好清点酒店备用现金的工作,随时准备转移至安全区域
人
力
资
源
部
清点员工、准备急救车辆
1、紧急打印出酒店当天值班员工的名单,便于人员疏散后的清点工作
2、准备急救车辆，如有伤势较重的人员应抓紧联系急救中心,使伤员得到及时救治
3、在集合完毕后清点当值员工人数
其他部门
疏散本部门员工
听到疏散广播后，马上疏散本部门员工，并将必用的资料带走

餐厅消防演习方案各部任务一览表
部门
职责与任务
具体操作要求
保

安

部
消防中心：
消防员迅速查明情况向消防中心报告。
1、当消防中心接到餐厅发出火警信号后，即派出消防员携带灭火器材赶到现场确认
2、向总机发出一级和二级火警的通知
3、二级火警发出后控制好消防系统的各项功能，总指挥下达疏散、切断照明、切入应急电源的指令后，立即操作消防联动的设备
4、播放疏散广播（消防中心人员作后撤离酒店区域）
消防主任
值班保安主管职 责：
立即向保安部经理报告听从保安部经理指令开展灭火救灾。
1、值班保安主管确认一级火警现场火情后，向消控中心发出二级火警指令
2、用对讲机向消防中心报告现场情况
3、保安部经理根据火情下达指令，指挥酒店义务消防队员迅速赶赴现场灭火
4、总指挥赶至消防中心后，保安经理向总指挥汇报火场情况后，马上赶到火灾现场担任灭火现场指挥
5、值班保安主管立即带保安员3人与餐厅4人组成灭 火组（值班保安主管任组长）
具体要求：
第一组由餐厅2人、保安2人分别从离餐厅最近的灭火器摆放处和大门口提灭火器材到餐厅进行扑救
第二组由保安2人、餐厅2人组成，从大门口两个消防栓共出2盘水喉，1条消防水带对着火部位进行扑救。（保安员负责铺消防水带持水枪头，服务员负责出卷盘水喉）
6、随时向总指挥挥汇报火情，火势失去控制后请示总指挥进行人员疏散
7、指挥火灾现场疏散工作
8、播放疏散广播后指挥保安人员，检查酒店各区域是否有未撤离人员
9、在接到已报“119”的通知后，派1名保安员在酒店大门外迎接消防队到来并指引
10、义务消防队在“119”消防队到来后，负责疏散和疏散后的检查火场区域是否有未疏散出去的客人，在检查完毕后赶至集合地点集合
保安部经理职责：
接报后立即向值班总经理报告，听从灭火总指挥的灭火命令，开展灭火救灾工作

餐厅消防演习方案各部任务一览表
部门
职责与任务
具体操作要求
保

安

部
保安部
各门岗
坚守岗位，指引被疏散人员从安全出口撤离酒店
组成疏散组（由着火部位餐厅经理担任组长）
派出保安员2 人与餐厅6人组成疏散组负责指挥客人疏散的具体位置（见餐饮部职责）
设立警戒组
（由备勤保安主管担任组长）
立即带4人由保安员组成，担任安全警戒，具体位置：分别在酒店外围车道、中庭花园设置警戒，防止无关人员围观或趁火打劫，协助客人疏散，维持秩序，保证客人、员工生命财产及酒店的财产安全
各

部
演习中使用的物品
饮食部：足够数量的方巾
客房部：总够数量的方巾、请即打扫牌
前厅部：当日住店客人的名单
人事部：救护用车辆、当天值班员工名单
医务室：急救箱、担架
保安部：消防器材、手电筒
动力部：讲评用的麦克
每一个一线部门准备好一个纸箱子，上边注明：财务、账册
本次消防演习
集合地点为
地下车库值班保安对面停车位处（认清各部标示，分区域集合）

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