服务技能培训PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮服务技能培训2,1,主要内容,宴会工作内容培训,2,会议开始前PER EVENT,1.,每日下班前，所有员工必须到办公室了解第二天,的会议情况：时间、地点、摆放形式、具体要求,和保证人数等。如明日所需会议室今日没有出租,使用，则在今日下午开始布置第二天的会议场地，并通知客人检查摆放是否符合要求。如场地有,客人使用，一定在客人会议结束后立即翻台，布,置明日所需会场台型。要随时查看EVENT ORDER,单所下达的工作内容。,2.每日早会要根据当日会议的数量及人数合理安排,服务人员参加服务。由主管向每位服务人员传达,会议名称、会议地点，让员工了解活动内容，以,便客人询问时给予正确的回答。,3.在正式会议召开前1小时做好相应的准备工作，,再次检查摆台及物品各项设备设施是否可以正常,使用。如有茶歇应与厨房进行核对。会议召开前15分钟STAND BY 准备迎接客人。,4.每个会议召开前，宴会部的负责人应与组会负责,人再次落实会议的摆放形式及所需设备是否正确，并检查指示牌是否正确。,3,会议进行中DuringEvent,1,会议进行中服务员必须在会议厅门外守候，以便随时为客人提供服务。,2,如客人使用酒店提供的茶水，应提前在会议前10分钟泡好并在客人落座后开始斟茶，以后则每20分钟进行茶水的补充服务,3,茶歇：,根据EO单上的指定时间提前30分钟将茶歇食品摆放好，供客人使用。,4,宴会服务员应及时准确地向客人提供相应的服务。,如有困难不能独立解决时，应立即向当班领班或,主管汇报，由当班领导进行处理。,4,会议结束后After Event,1,会议结束后，宴会的领班或主管应主动和会议负责人沟通，了解会议的进行情况以便掌握在服务中存在的不足，在下次服务中改正；也可了解到服务中的优点，在以后服务中发扬。,2,在会议活动结束后，领班或主管必须根据EO单上,的收费内容逐一核查后，确认没有漏项再持账单找指定授权人签字确认。,5,宴会会议摆台标准,1使用矿泉水的摆台：（如图所示）,皮夹及纸,铅,笔,矿泉水,茶,6,宴会会议台型设计,1.教室型（Classroon Style),教室型主要适用于需要记录的会议，通常用标准的,IBM桌（183CM*45CM*76CM）摆放,7,2.剧院型（Theater Style),一般用于会议人数比较多的会议，也适合开新闻发,8,3.U字型摆放（U Shape Style),U字型为需要使用投影仪及投影屏幕的研讨会或项,目会而设定。还可根据需要摆放口字型、回字型、,长桌型等。,9,