淮山：懷府山藥.doc

淮山：懷府山藥
梁達 撰
2005年12月

　　淮山，又稱山藥、懷山藥，原名薯蕷。
性味：《神農本草經》云，甘溫，主健中補虛，有補中益氣、增力長肌之功，久服耳目聰明，老少咸宜，為理虛之要藥。
藥用：李時珍《本草綱目》說，淮山能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛，醫者常取其調治腸胃，健脾止瀉。淮山也能養心補腦，開心竅，治健忘，蓋腎氣通腦，腦主神思，腎主精，精足神亦足，故淮山可補腦。根據現代藥學研究，淮山有糖蛋白、氨基酸、維生素Ｃ、鈣、磷等多種營養素。

膳方：淮山扁豆豬骨湯
功用：老人補虛、強筋脈，胖人利水濕、消肢倦，小兒健脾、長筋肌。
材料：淮山八兩、茨實一兩、沙參五錢、薏米一兩、玉竹五錢、扁豆一兩、眉豆一兩、花生一兩、里肌肉四兩、排骨（豬扇骨）一斤半、生薑幾片、陳皮一角、紅棗三粒、圓肉五錢、杞子二錢。亦可選擇加進五指毛桃，後下入湯熬。
做法：
1. 淮山切片洗淨。
2. 沙參、玉竹、扁豆、茨實、眉豆、薏米、花生、圓肉、杞子溫浸一會，洗淨。
3. 排骨與里肌肉入大熱水中燙，然後用冷水沖洗一會。
4. 生薑切片，陳皮刮囊，紅棗去核，五指毛桃用清水洗淨。
5. 取砂鍋加入適量清水，除紅棗、圓肉、杞子及五指毛桃外，把全部材料放入砂鍋，上蓋，用武火煮沸後，轉文火熬一個半小時，再放入餘下材料，熬十五分鐘，下鹽調味即成。