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野生食品加工企业环评特点及注意问题
——轻工纺织化纤类环境影响评价登记培训论文

摘要：为了更好的保存营养成分，方便工厂收购加工，野生食品加工厂的建设离原料产地非常近。野生食用植物的采集区域主要在自然保护区、饮用水源保护区外围及风景名胜区，森林公园等地。造成了野生食用植物加工厂多建设在自然保护区、饮用水源保护区外围及风景名胜区，森林公园附近。但野生食品加工企业环评及建设中主要参考普通食品加工厂，其建设特性在环评中应加以重视。本文以野生食品加工项目环评中遇到的问题及其解决方法，探讨这类项目环评的特点。
关键词：食品加工 野生植物 环评 保护区

野生食用植物以其丰富的营养、独特的口味、一定的医疗保健作用而受到现代人的青睐。近年来，我国野生食品的生产发展迅速，其中野生食品的深加工更是发展的重要方向，在野生食品加工企业环评中主要参考普通食品加工厂，但野生食品加工有其特性，在环评中应加以重视。本文以野生食品加工项目环评中遇到的问题及其解决方法，探讨这类项目环评的特点。

1 野生食品发展慨况
我国地域辽阔,野生蔬菜、水果种类多、分布广、贮量大，资源十分丰富。随着人民生活水平的不断提高和生活质量的日渐改善，集营养、卫生、保健于一体的野生野生食用植物及其制品正日益引起重视并受到人们的欢迎。
随着商品经济的发展和外贸出口的需要，我国野生食用植物的生产发展迅速。但存在利用程度低,资源浪费严重等问题，受认识和技术水平以及交通状况等限制,目前我国已规模开发的野生果树种类尚不足总数10%，野生果树的综合利用率只有1%左右。在约700个种类的山野菜中,进行商品生产的只占7%，而且开发工作也多局限在少数地区和山野菜的个别器官，产品的科技含量也普遍较低。
野生食用植物精深加工开发不够，综合开发利用途径单一。我国野生蔬菜加工制品主要以干菜，腌菜，罐头等居多，野生菌加工制品主要以菌干，罐头，腌渍加工等居多，野生水果加工制品主要以冷藏保鲜，罐头，酿酒，果乾，果酱，果脯等居多。精深加工产品和高档产品如野生蔬菜汁，野生果汁，野生蔬菜晶，野生果蔬菜片，野生保健食品等仅占一少部分。这样既不能最大限度地提高野生食用植物原料的利用率，又不能满足国内外对野生食用植物产品多样化的要求，从而参与国内外市场竞争。此外，我目前在野生食品开发利用方面还存在着开发利用的渠道少，范围窄，仅当作食品加以开发，综合利用途径单一，从野生食品中提取天然色素、香料、果胶、甜味剂、野生油脂及其它有效成分等方面的研究与开发有待探讨。

2 野生食用植物加工特点
野生食用植物多生长在山野、林边、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受或少受农药、化肥等的污染，是真正的绿色食品。营养成分有别于栽培植物，特别是维生素和无机盐含量较高，有的高出上百倍。许多野生食用植物含有具有保健功能的活性成分，采收后若长时间暴露在干燥的环境里，会散失水分，质地变干发硬；同时，因其生理活动并未中止，在某些氧化酶的作用下，能促进植物组织内的化学转化，出现呼吸作用加快，变渴、液化、失水并丧失固有的鲜味和营养；另外，附着在食用植物体表面的各种微生物的繁殖生长，还能引起软腐，产生恶臭，甚至产生有毒的物质，最后导致腐败等。因此，为了更好的保存营养成分，方便工厂收购加工，野生食品加工厂的建设离原料产地非常近。
加工工艺流程图示:
干制加工（干菜、菌干、果乾）：
原料→去皮、初加工→杀菌、杀青→沥水→晾晒→整形→包装
腌渍加工（腌菜、腌渍、果酱、果脯）：
原料→去皮、初加工→清洗→盐渍、糖煮、冷浸→晒干、烘干→整理→包装
罐头加工（瓶装、软包装）：
原料→去皮、初加工→清洗→杀青→盐浸、保鲜剂→装桶、入窖→漂洗→整理→装袋、装瓶→加保鲜液→封口→杀菌→检验→入库
酿酒加工：
原料→去皮、初加工→清洗→去核、破碎→成份调整→接种酵母→控温发酵→成份调整→高温瞬间杀菌→冷冻除杂→无菌过滤→灌装
速冻、冷藏加工：
原料→去皮、初加工→清洗→整理、分装→沥水→冷藏、冷冻→整形→包装
榨汁加工（野生蔬菜汁、野生果汁）：
原料→去皮、初加工→清洗→破碎、打浆→分离、澄清→低温保存原汁→成份调整→罐装→杀菌→成品
提取加工（泡酒、野生蔬菜晶、提取天然有效成分）：
原料→去皮、初加工→清洗→破碎→提取剂、酒→浸泡、提取→分离→后加工（成份调整、干燥）→成品

3 野生食品加工企业环境影响特性
野生食品加工厂是以资源为基础的食品项目，明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其失水丧失固有的鲜味和营养，最后导致腐败等，具有分散性、季节性、区域性和不耐贮运等特点，为保存营养加工厂应选择建设在原材料产地附近。

野生食用植物多生于荒坡野岭、深山密林，长期处于自然野生状态，在污染环境下生长的植物，往往达不到食用标准。例如刺梨是贵州山区最常见的落叶小灌木，其对大气中二氧化硫、氮氧化物等污染物极为敏感，只限于在空气质量较好的地方才能良好生长。松茸是世界上最名贵的野生食用菌之一，被誉为“菌中之王”，其生长环境多在海拔3000米左右的原始森林中，天然无污染，稀少珍贵，至今不能人工培植。
随着社会工业化的发展，处于荒野环境未遭受破坏和污染的地域越来越少，只存在各种保护区，天然森林等区域。因此野生食用植物的采集区域主要在自然保护区、饮用水源保护区外围及风景名胜区，森林公园等地。造成了野生食用植物加工厂多建设在自然保护区、饮用水源保护区外围及风景名胜区，森林公园附近。
虽然野生食品加工厂未建在保护区内，但野生食用植物加工企业的建设地点邻近上述各种保护区,且生产初加工季节性强，环境影评价存在其特殊的地方，以下按环境影响要素分别论述。

4 水环境污染问题
水污染分析，大多数食品在其加工过程中需要大量用水，其中少量水构成制品供消费者食用，大量的是用来对各种食物原料的清洗、烫漂、消毒、冷却以及容器和设备的清洗，排放的废水量很大。废水中含的主要污染物有：漂浮在废水中的固体物质，如植物的废渣和皮等；悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、酒糟、胶体物等；溶解在废水中的糖、酸、盐类等；来自原料挟带的泥砂；可能存在的致病菌等。概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
例如，某野生食品加工厂，以加工野生蔬菜、水果罐头、果酱为主，其主要污水产生源为原料处理设备、杀菌、冷却水、设备清洗水，PH值 1.0～12.0；BOD 200～600（mg/L）；SS 20～200（mg/L）；Cl—2500～6000（mg/L） 。

某野生食品加工厂，以加工野生果酒、药酒为主
，其主要污水产生源
蒸馏后发酵排水、设备
冲洗水，
PH值 6.0～8.0；
BOD 600～900（mg/L）；
SS 600～2000（mg/L） 。

水环境制约因素：项目多处在水源保护地（地表水、地下水）边界外，排污水有流入自然保护区、水源保护地、风景名胜区、森林公园的可能性，水环境很敏感。
由于野生食品加工厂的水环境特性，生产废水的处理上不能完全按照普通食品加工企业方式，进行二级或三级处理后,达到一级或二级标准后排放。其应考虑的水环境特性为，污水综合排放标准Ⅰ、Ⅱ类水域和Ⅲ类水域中划定的保护区，禁止新建排污口；生产初加工季节性强，造成有些污水处理方法无法稳定、正常运行。因此，生产废水的处理主要注意，污水处理方案的运行兼容行，污水的排放方式及排放去向。
污水处理方案：一级处理(初级处理或预处理)，去除废水中的漂浮物和部分悬浮状态的污染物质，调节废水pH值、减轻废水的腐化程度和后续处理工艺负荷的处理方法，野生食品加工厂常用方法有筛滤法、沉淀法。二级处理，通过一级处理后，再加处理，用以除去污水中大量有机污染物(即BOD)，使污水进一步净化的工艺过程，野生食品加工厂常用方法为活性污泥处理系统。因其污水可溶性有机物含量不高，一般而言经二级处理后，废水已具备了排放水的标准
。
三级处理，进一步去除二级处理未能去除的污染物质，其中包括微生物未能降解的有机物，以及磷、氮和可溶性的无机物，三级处理往往是以废水回收、复用为目的，在二级处理后所增设的处理单元或系统，野生食品加工厂

废水处理中废水基本无法回用，如废水不排入敏感水体这部分可以省略，如排入敏感水体这部分应加强并在环评中单独讨论。
污水的排放方式及排放去向：在做此类环评时我们一般建议废水不排入敏感水体，用超长的废水排放管道将其引入附近农田作为农灌用水，或引入城镇及开发区下水管网。这样在三级处理设施建设费用与超长的废水排放管道建设费用相互抵消后，在污水处理系统的建设费用增加不大的情况下，通过废水农灌回用，既减少了废水对敏感水体的影响，又降低了污水处理设施的运行费用。但在总磷、氯化物排放浓度较高时要注意，排放的废水是否达到农田灌溉水质标准。
生活污水含COD、BOD5、SS、NH3—N等污染物浓度较高，可以经化粪池初步处理后，再进入污水处理系统统一处理，标准后排放。也可以生活粪便生活粪便进入传统旱厕，定期清运还田作为有机肥；生活洗涤废水，量较少污染物浓度很低，直接用于厂区内绿化浇灌，以减少污水排入敏感水体所带来的环境影响问题。
为最大限度减少减少污水进入敏感水体所带来的环境影响问题，在排污口的末端设事故集水池，并设置污水泵。若发生污水事故排放，将污水收集于集水池内，并开启水泵，将污水回抽至调节池。同时事故集水池应与雨水管网的末端连通，设置阀门，降雨初期约15分钟，将阀门打开，收集初期雨水，同时开启水泵，将初期雨水泵入调节池，进入污水处理系统处理，以减少初期雨水污染水环境的问题。

5 大气环境污染问题
大气污染分析，食品加工厂的废气具有种类繁多，组成复杂，污染物浓度高，污染面大的特点，其典型的废气有含硫化合物、氟化物和氮氧化物，如SO2、H 2SO3、H2S、NO2、NO等，使周围的大气和土壤受到污染。

野生食品加工厂的工艺废气较少，主要大气污染为燃煤、燃重油蒸汽锅炉废气，含二氧化硫、氮氧化物和烟（粉）尘，且锅炉工作时间集中在动植物生长的重要时期春夏季。
大气污染环境制约因素：污染源在自然保护区、水源保护地、风景名胜区、森林公园边界外附近，其大气环境敏感度较强，且其中某些植物对二氧化硫、氮氧化物等污染较为敏感。
野生食品加工厂的蒸汽锅炉规模较小（小于10 T/h），经计算的大气环评级别较低，一般均为三级评价，项目评价区边长应不少于4-6km，界外区域的边长为评价区域边长的0.5倍，如果在评价区外有对二氧化硫、氮氧化物等污染较为敏感植物，则应适当扩大评价区边长。
蒸汽锅炉方案比选，热电联产集中供热、区域大锅炉房供热、燃气锅炉，因野生食品加工厂建设在原材料产地附近远离城镇区域，要求管线较长，其方案可实现度不高。电锅炉有其巨大的环保优势，在有条件的野生食品加工厂可以优先采用，但由于野生食品加工厂建设在原材料产地附近，处于电网供电末端，其供电数量及质量难以保证，因此可以选用电锅炉为主要能源供给的项目不多。由此野生食品加工厂能源供给大多燃煤、燃重油蒸汽锅炉为主。
由于野生食品加工厂的大气污染源及大气环境敏感点特性，烟气若不经治理排放，二氧化硫、氮氧化物和烟（粉）尘排放浓度将大大超过排放标准。对周围的大气环境和生态环境有较大影响，因此必须采取稳定、有效的污染治理措施，以减轻对环境的影响。结合野生食品加工厂大气污染源规模较小，等特点建议治理设施采用湿法洗涤脱硫、除尘，以碱性溶液为脱硫剂，这样在烟气治理设施发生故障时，也会因治理设施内含碱性溶液，得到短暂的无污染停车时间，以免事故烟气不经治理外排对周围环境的影响。

6 噪声污染问题
运转的机械设备和交通运输工具是造成噪声污染的主要来源，食品加工企业常见的噪声来源：切片、粉碎机噪声，风机噪声，空压机噪声
，电机噪声
，泵噪声和运输车辆噪声。
采用吸声、隔声、减振、隔振、安装消声器等技术减少设备噪声，采用合理的操作方法也

可显著降低噪声。

在野生食品加工厂噪声污染中，特别引起注意的是，锅炉排空噪声，汽车高音喇叭等偶发高噪声。偶发高噪声能干扰到自然保护区、风景名胜区、森林公园边界附近的动物正常生活，因此要在环评中特别强调，予以严格限制。

7 固体废物处置问题
食品加工企业常见的固体废物主要有：食品加工废弃物，煤渣，包装废弃物，生活垃圾。
食品加工废弃物种类繁多，大多为可再利用的副产物，
可以将其加工或转换成更有用和更有价值的物质，实现食品加工原料的综合利用。煤渣可直接送到附近砖瓦厂与粘土掺和制砖，可收到显著的节能效果；又因炉渣具有一定的活性，也可作为水泥的活性混合材料，与少量水泥熟料混合磨细制水泥。包装废弃物可送废品回收站回收，生活垃圾及时清运至当地环卫部门指定地点处理。
野生食品加工厂建设在原材料产地附近，远离城镇区域运输成本较高，生产规模较小，因而其在固体废物的处置上有其特殊的地方。
食品加工废弃物，
加工下脚料、净化池沉渣，因外运成本较高，无法加工或转换成更有用和更有价值的物质，只能就地加工后作饲料或肥料。煤渣因生产规模较小，要一积累到一定量才能送往水泥厂、砖厂综合利用，因此要完善煤渣临时堆渣场的建设。临时堆渣场和堆煤场，应筑棚遮盖，以防扬尘对大气环境的影响，同时避免雨水冲刷、淋浴污染水环境，运煤及运渣车辆也要严格管理以防运输途中撒漏。

8 生态环境影响
由于野生食用植物加工厂建设项目的占地，改变了土地利用情况，使局部生态系统发生变化，可引起以下影响：场地开挖、筑路等活动，使局部地貌受到破坏，影响风景名胜区及森林公园周边景观。
场地平整及开挖，使表土裸露土壤松动，加之建设时期泥土、石块堆存在场地内，被雨水冲刷时引起水土流失，且流失的泥水会流入饮用水源保护区。固体废物、生产、生活废水对流入水环境，会对水生生态环境产生不利影响。
某些植物对二氧化硫、氮氧化物等污染较为敏感，锅炉废气对大气环境的污染可影响植被生态及农作物的生长，进而破坏野生生态环境。
采集国家二级和省重点保护野生植物的，必须经采集地的县级人民政府野生植物行政主管部门签署意见后，向省、自治区、直辖市人民政府野生植物行政主管部门或者其授权的机构申请《国家重点保护野生植物采集证》。另外所采集野生植物，是国家及省保护野生动物的主要食物的，也应对野生动物的生境变化做出相应的预测。
当野生食品加工企业规模较大时，采集的野生植物已不能满足加工及商品市场的需要，企业应加强野生植物人工培育栽培的研究，行成规模化,商品化生产，尤其是一些珍稀品种极少有人工栽培，应大力加强研究。

9 施工期环境影响问题
野生食用植物加工企业的建设地点邻近，自然保护区、饮用水源保护区外围及风景名胜区，森林公园附近。在其建设施工其应着重注意以下问题：
1、环境空气污染防治对策
施工期产生的主要空气污染物为风蚀扬尘。污染源在自然保护区、饮用水源保护区、风景名胜区、森林公园附近，其大气环境敏感度较强。因此，对易起尘的水泥、石灰、泥沙等物料应设置临时材料棚，以防止因露天堆放而产生风蚀扬尘。施工期货运车辆较多，为了防止干燥天气的交通扬尘，需对道路、施工场地定时撒水，以免影响风景名胜区及森林公园周边景观。
2、水污染防治对策
施工期产生的废水主要是施工人员的生活污水，经简易化粪池处理后，由附近农民用作农肥。
施工场地被雨水冲刷时引起水土流失，且流失的泥水可能会流入饮用水源保护区，对水生生态环境产生不利影响。因此，建议在施工前先修建超长的废水排放管道及雨水沉淀池，将施工雨水沉淀后引入附近农田作为农灌用水，或引入城镇及开发区下水管网。
3、噪声污染防治对策
施工期噪声主要由运输车辆和施工机械（挖土机、推土机、起重机、搅拌机等）产生。为减少施工期噪声对周围环境的影响，应对高噪声施工机械采取必要的降噪措施。同时，施工期应严格执行《建筑施工场界噪声限值》的有关规定和当地有关施工噪声管理规定。强化施工期噪声环境管理，合理调整作业时间，严禁高噪声施工机械夜间作业。
在野生食品加工厂施工中，特别引起注意的是，爆破、打桩、汽车高音喇叭等偶发高噪声。偶发高噪声能干扰到自然保护区、风景名胜区、森林公园边界附近的动物正常生活。因此施工中应予以严格限制。
4、固体污染防治对策
施工期建筑垃圾分类回收，不宜回收的无害固废可就地掩埋。施工人员生活垃圾定期运至当地环卫部门指定地点处理。

10 结论及建议部分注意问题
结论及建议部分，除按常规叙述建设项目概况，工艺流程，环境现状评价及预测，污染防治对策，总量控制外。
应突出野生食品加工企业特点：野生食用植物加工厂是否建设在，自然保护区，一级水源保护区，二级水源保护区，准水源保护区，风景名胜区，森林公园附近。工艺废水及场地冲刷雨水，不能排入敏感水体的，在施工前先修建超长的废水排放管道及雨水沉淀池，将施工雨水沉淀后引入附近农田作为农灌用水，或引入城镇及开发区下水管网。偶发高噪声能干扰到自然保护区、风景名胜区、森林公园边界附近的动物正常生活。在施工及生产中应予以严格限制。
还应强调采集国家二级和省重点保护野生植物的，必须经采集地的县级人民政府野生植物行政主管部门签署意见后，向省、自治区、直辖市人民政府野生植物行政主管部门或者其授权的机构申请《国家重点保护野生植物采集证》。

以上讨论是综合了，野生食用植物加工厂建设在自然保护区、饮用水源保护区外围及风景名胜区，森林公园附近，在环评中所遇到的各种可能问题及其解决方案。在实际的环评工作中不会同时遇到所有的问题，应在仔细辨别后有选择的加以应用。

参考文献：
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