通俗说烧鹅的做法.doc

通俗说烧鹅的做法
不用文绉绉的去说，我文化不高，很难文绉绉的去论证，还是简单是说吧。
①古井烧鹅炉很密实，不会泄温度，保温和恒温非常好。

②高温度，中小火候辐射至熟

③不管怎么去控制，烧火的明火都不会烧到鹅体，而能够将炉内的温度高达300°C。
④使烧鹅肚内的汁水能够达到翻滚直接渗透肉质，才有嫩滑一说。

大家都在找烧鹅配方，实则在我认为，最好的配方也就是最原始的配方，材料不多，杂质不多，重要的是火候。配方也只是其中百分四十重要，在我看来，只要你能实实在在的将炉温放到合适，根本不需要考虑太多的疑问。

其中说到的脆皮水问题，每只烧鹅的脆皮水都是直接影响烧鹅成品的。如果你考虑到工艺，考虑到使用的用具，我觉得这就没有什么顾虑的了。

①厚型脆皮水，高温度，低火候，不会烧黑烧鹅，利用高温度直接辐射致熟，不可能不香的，这又比较普遍，不能算是最好味道的，至少在同样的烧鹅肚料中。

②薄型脆皮水，高温度，中火候，永远不会烧黑烧，必定很脆皮，也不担心味道不好，就算是普通烧鹅料，也都非常的香。也算最好的做法

如果你认为，用最好的烧鹅料，用中火/低火，中温/小火等形式，你再怎么做也不香，不信者自行测试，看看我说的对不对。

烧鹅的做法真的不难，只要将温度提高，利用热能辐射烧鹅，又不至于明火烧黑屁股，这就会很好味道了。在烧鹅入炉后的五分钟，烧鹅就会给温度硬皮，形成一个造型，即表皮已经发硬，毛孔中的小口会随着温度的提升流出脂肪油，因此才有表皮发亮的一说。如果你的炉温都不高，还说什么发亮是假的。

你不妨试一下，用薄型的脆皮水，用高温，小火烧一次，在下鹅后的五分钟后，出现泛泛的红黄色，表皮发硬，整体发硬，随后注意不要让火直烧起来，让其高温逼熟烧鹅，出来的烧鹅绝对是比你平常烧的要好吃，而且造型也会很饱满，还有会使表皮发亮。肉质的水分又不会干。

信不信由你，要我文绉绉的说清楚，我真的不会，毕竟我是小学生。如果我这样说，你还是不明白，请找过一个师傅教你，我不懂得烧鹅了。